Magdalena "Infantil" (segons GOST)

Magdalena "Infantil" (segons GOST)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat de la màxima qualitat	222 g
Sal	2 g
Sucre granulat	254 g
Mantega	189 g
Formatge cottage 18% de greix	198 g
Melange	127 g
Pols refinada per espolvorear	8 g
Bicarbonat sodi*	0,4 g
Carbonat d'amoni *	0,8 g

Mètode de cocció

• * El bicarbonat de sodi i el carbonat d’amoni es poden substituir per 14-15 grams de llevat químic = pols de coure "Pols de forn".
• Batre la mantega estovada i el sucre granulat durant 10-15 minuts, afegir-hi mató ratllat i continuar batent fins obtenir una massa homogènia. A continuació, afegiu melange, pols de coure químic, barregeu bé, afegiu farina tamisada i pasteu la massa durant 3-5 minuts.
• La massa es posa en un plat untat amb oli vegetal i es cou a una temperatura de 160-185 C durant 55-60 minuts. El pastís refredat s’escampa per sobre amb pols refinada.
• Característiques del producte. La forma és rectangular o rodona. La superfície es cobreix amb pols refinada.
• [/ color]
• Els meus canvis i comentaris:
• 1. No hi havia mató, vaig fer servir dues quallades de formatge infantil (100 g cadascuna) amb un contingut de greix del 17% (un petit descuit - no vaig tenir en compte que també hi ha sucre a la quallada)
• 2. Afegit sucre vainilla (reduint el sucre habitual en conseqüència).
• 3. S'han utilitzat dos ous molt grans (cadascun conté dos rovells). Els ous normals han de deixar 3-4 segons la mida. Pel pes dels ous, va resultar 10 grams més del que hauria de ser a la recepta.
• 4. L’amoni i el sodi van substituir 1 g d’amoni.
• Pastar al bol de la mescladora amb ganivets de plàstic. Ho vaig fer segons la recepta (potser va resultar una mica més ràpid en el temps) Mantega + sucre + sal = batre uns minuts. Afegit mató = tornar a batre fins que la massa quedi homogènia. Vaig afegir ous, seguit d'amoni = batre durant uns dos minuts (la barreja va començar a desprendre's, per dir-ho així). Afegit de farina tamisada = barrejada durant aproximadament un minut i mig o dos minuts. La massa va resultar com una crema agra gairebé espessa: es troba sobre una cullera amb un petit portaobjectes, però és de plàstic i baixa en una massa suau.
• Vaig aprofitar la forma de silicona dels "trens".
• 
• Vaig estendre la massa de manera que aproximadament una cullerada de sopa amb un petit portaobjectes no fos suficient quant a volum fins que es va omplir completament. El vaig enviar a un forn preescalfat a 180-200 graus. La preparació estava determinada per la cúpula daurada de la magdalena.
• Va apagar el forn, el va obrir i el va deixar refredar. Les magdalenes, encara calentes, van ser sacsejades del motlle fàcilment.
• El resultat són unes magdalenes tendres i saboroses. Sospito que es pot posar sucre aproximadament un terç menys. Si teniu una mescladora, hi ha un mínim de treball: peseu els ingredients, poseu-los en la seqüència desitjada i poseu la massa en motlles. Es triga uns 15 minuts.
• 
• 

El plat està dissenyat per

75 g

Hora de cuinar:

55-60 minuts

Programa de cuina:

Temperatura del forn 160-185 C

Nota

La recepta està extreta del lloc
🔗

Avui intentaré fer pastissets el més a prop possible de la recepta (mató, no mató), perquè la porció d'ahir ja no està
==========================================
09/11: ahir vaig coure magdalenes amb mató, no pas mató. Una vegada més, vaig haver de canviar lleugerament la recepta i prendre un 9% de mató, i no un 18% de greix, tal com ho prescriu GOST. Reducció del sucre en 44 grams: sucre + sucre vainilla = 210 grams.
El temps total de preparació de la massa al bol del robot de cuina és de 15 minuts.

i podeu afegir una pols de coure, canviarà fortament el gust? Simplement no tenim res més, ni pols de coure ni llevat sec normal.

No dubteu a utilitzar pols de coure.

química llevat = cocció en pols = cocció en pols són el mateix.

El llevat sec és un microorganisme, mentre que el llevat químic és un agent llevador.

Gràcies per aclarir-los. Només tinc aquests motlles, cuinaré.

Miro, la foto és familiar.vaig mirar amb atenció, llegir, no la meva

al forn segons una recepta diferent.

Jo porto els meus cinc cèntims! Gràcies per la recepta, per fi he trobat alguna cosa que la meva filla agrairà, no debades es diu "infantil")))) només cal posar el segon intent al forn. Vaig pastar mitja porció, de manera que no m’haig de preocupar de coure dues vegades, tinc una forma i només la meitat, i el que es menjarà d’una tirada és com s’amassen d’una tirada. Per descomptat, és una bomba: els greixos i el sucre hi són, segons GOST, i també he de posar ricotta en lloc de mató, i és molt més grossa ... Però, gràcies a Déu, els nens s’ho poden permetre i en aquest negoci recaurà sobre els adults , dolorosament surten deliciosos

Venecià, i quin és el contingut real de greix de la ricotta (no per matèria seca?)

M’alegro que arribessin els cupcakes.
es riuen de mi quan busco receptes GOST. Però estan verificats! No en va s’han desenvolupat i treballat durant dècades. Però de vegades fracassen. Per exemple, d'acord amb GOST, no m'agrada la massa de flam per als eclairs, és massa pesada. En comparació amb la nostra massa casolana, GOST té més ous i menys aigua.

oh, mentiria, però no ho sé ... Avui aniré a comprar: veuré què escriure allà ... de fet, es considera baix en greixos entre els formatges, però no hi ha àcid, no pot ser dietètic i dens, crec ...

Què voleu dir, les receptes GOST són un regal del destí? el gust de la infantesa i tot això ... I ho vaig fer, bé, on trobaria galetes de civada i l’altre dia ho vaig fer, així que fins i tot al meu marit italià li va agradar! Per cert, puc donar-vos les gràcies per la farina de civada gostovsky?)))

I les natilles ... Recordo els eclairs de la botiga, mai no m’han agradat ... I aquí, per cert, tampoc gaire ... Però la recepta que vaig rebre de la meva tieta des de l’època de l’escola és molt popular fins i tot aquí, la massa és resulta que no és tan "mullat" com "de fàbrica", surt gairebé cruixent.

Nooooo, no puc agrair-me la farina de civada GOST. Per cert, una vegada vaig veure un programa sobre aquesta galeta, de manera que van dir que un dels secrets de la mateixa galeta de civada de la infància era l’ús de melmelada a la massa. Però sembla que no hi ha melmelada a la recepta.

I de les magdalenes: això és "Infantil" i "Capital". I no pensis en cap figura! Recordeu el deliciós que és. I inculcar als nens el coneixement d’aquest mateix GUST.

I també vull aprendre a coure sucs (massa de pa de pessic amb farciment de mató), estrelles (amb un centre de melmelades), troncs (una mena de pasta de pa de pessic amb panses, però no trobo recepta enlloc) i pals de formatge. Tot és exactament igual que a la infància. I encara! Pastissos teatrals i de Cracòvia! Com ...

Com deia Semyon Semyonitch, "Cercarem!"

Hi ha moltes receptes GOST sobre la cuina ...

Sí, noia, moscovita!)))) No he provat la meitat del que es diu i a la meva infància))) Aquí teniu cistelles amb crema de proteïnes, sí, es venen al nostre centre regional)))

i hi havia melassa a la recepta de farina de civada local, vaig fer broma al respecte: van dir que es podia substituir per xarop d’auró i que el levanula, acabava de passar a la granja. va sortir bé, però com sense això, no ho sé, no ho he provat

no un moscovita, sinó un kievita ... i una part de la pastisseria, aparentment, es tracta de receptes ucraïneses. Perquè trobar pastes de Moscou, tant com vulgueu, i moltes de Kíev, per desgràcia ...

Sí, a Ucraïna sempre van saber menjar bé ... I jo, pobre, encara no sé com té un pastís de Kíev real))) GOST)))

tenim un tema per a un pastís de Kíev. Només allà, les noies cuinen els pastissos amb força (amb un color marcadament caramel). En general, vingueu ... I us portarem a llocs històrics i us donarem menjar amb un pastís de la fàbrica Karl Marx i les costelles de Kíev

Mentrestant, pren la recepta GOST, observa la tecnologia i fes-te tu mateix

Serà difícil per a mi submergir-me en el tema dels pastissos de Kíev si no els he vessat mai ...En general, aniria a Kíev, hi era una vegada i els records eren d'allò més agradables))) sobretot del museu de la vida popular, cansalada i gorilka))))) Però, per desgràcia, ara els meus viatges al territori de l'antiga pàtria històrica es limiten estrictament a visitar els meus pares. .. Una cosa és bona: el seu poble es troba a la carretera de Kíev, de manera que un cop a l'any durant dues setmanes estic pràcticament en camí cap a la vostra direcció)))

I no ens faran caure al coll per una inundació, o només es castiga en grans temes?

[Irusya]

Irusya, els pastissets són impressionants.
Digueu-me on heu comprat amoni?

Tot ... ho vaig veure. Substituïu-ho per la cocció en pols regular. Però em pregunto ... es pot comprar amoni en algun lloc?

[Tanyush]

Tanyush, a Kíev, vaig veure amoni al mercat a prop de l'estació de metro de Lisova. Al del carrer. Kyoto.
No és un problema comprar amoni a Dnepropetrovsk a Ozerka.

Tinc moltes ganes d’un cupcake així ... des de la infantesa. i què es pot substituir per melange?

Melange són ous barrejats, és a dir, trenqueu quatre ous (si els ous són de mida mitjana) en un bol separat, barregeu-los (barregeu-los prou, sense batre) fins que estiguin homogènies i mesureu-los si cal.

3. S'han utilitzat dos ous molt grans (cadascun conté dos rovells). Els ous normals han de deixar 3-4 segons la mida. Pel pes dels ous, va resultar 10 grams més del que hauria de ser a la recepta.