Tiramisú

Elaborat tiramisú diverses vegades ja estrictament segons la recepta. Molt, molt saborós. A més, és fàcil de fer. Elaborat amb ous crus. Digueu-me que tot es fa també amb ous crus?

[Natàlia]

Natàlia, També ho faig amb ous crus I batre les clares en una escuma forta i afegir-les suaument a la crema de rovell-mascarpone!

Noies! En algun lloc de les primeres pàgines hi havia consells que si teniu por dels ous crus, en aquest cas els rovells, els podeu batre al bany maria. Vaig fer això i allò. Gràcies a Déu, els nostres ous són frescos. Botiga de la granja d’aviram que hi ha al costat de la casa. Abans d’utilitzar, rento bé els ous amb sabó (els podeu contenir en una solució refrescant) i veig que no hi hagi esquerdes a la closca. I el problema dels ous crus s’ha debatut moltes vegades al fòrum. Malauradament, no puc compartir els enllaços, no recordo exactament quins temes eren ...

Gràcies. Batré al bany maria. Els convidats van venir i els va agradar el tiramisú. Els convidats van marxar i tinc pànic, els ous són crus en tiramisú, ho vaig fer moltes vegades però per mi mateix. Per tant, crec que hem de jugar amb seguretat una altra vegada.

Espantaocells !!!! Gràcies per la recepta. Ahir ho vaig fer pels meus nois. El sabor és absolutament estrany. Vaig llegir el tema, realment, cadascú té la seva recepta.

No em vaig atrevir a afegir rovells crus. Perquè els ous ja són una setmana i mitja i, en general, comprats a la botiga. Per tant, vaig batre tres ous i els vaig bullir al bany de vapor. A més de mascarpone, muntat amb 400 ml. 35% de crema. Vaig moldre el cafè, el vaig preparar i vaig afegir xarop de nous. No es va afegir alcohol. Barregeu-ho tot suaument, disposat, esquitxat de cacau ...

El meu marit ho va provar al matí, va dir: ho escrivim en un llibre, ho farem constantment. Malgrat tot el contingut en greixos dels productes, és un postre completament lleuger i ventilat.

Per tant, el que es recomana per a l'execució és simplement imprescindible. Aneu una mica, el resultat és al·lucinant.

A la casa hi ha una mica de crema i galetes gruixudes. Per no desaparèixer, es va tornar a fer tiramissu, aquesta vegada sense ous. Va resultar de consistència més densa. Per tant, en el cas de la cocció sense ous, necessiteu més crema i humitegeu les galetes una mica més.

Però encara és molt saborós.

Estic d'acord, audaçament boig))). Però igual de increïblement deliciós. Aquesta és una de les coses culinàries que conformen els clàssics. Fa temps que no ho faig, tot i que val la pena el mascarpone ... Aniré a buscar el Savoyardi al rebost, potser el puc trobar?)))) ...

L’única vegada que vaig aconseguir apartar-me dels glotons per fotografiar aquestes postres.
Ja ho he fet diverses vegades, la millor consistència es va obtenir a partir de mascarpone en envasos METRO de 2 kg. Tenim una porció d’almenys 1 kg de mascarpone i després només en traiem una peça))
D’alguna manera va haver-hi una idea de fer-ho als bols, la meva germana s’hi va oposar categòricament i va dir que la vull limitar a una porció de llaminadures. Batre els rovells al bany maria.

Atordit. A partir d’1 kg !!! M’hauria esquerdat per la meitat))). ManIaki què))).

Atordit. A partir d’1 kg !!! M’hauria esquerdat per la meitat))). ManIaki què))).

Vinga, ni tan sols glotons ...
A la foto, meitat per al matí)))
A partir de kg, tinc un plat de 12 peces, que és per a 6 adults i un nen petit)))

De fet, només a la llengua per sentir el gust

Els meus elogis a les dames encantadores (i cavallers rars)!

Volia explicar-vos la meva experiència en l’elaboració d’aquestes postres. Per què en aquest tema, la recepta original és la més adequada per a diverses variacions, i qualsevol plat de qualsevol xef, especialment un aficionat, és únic: això no és el cas: en vaig tirar un altre, vaig posar menys sal i més sucre, etc., no treballem en la producció segons GOST, en definitiva.

La primera vegada que vaig provar el tiramisú en un dels hotels de Sharm, quan treballava en aquesta ciutat, i a part d’ell, pràcticament no menjava res en aquella “cantina” hotelera (tot i que tota la cuina que hi havia era decent i, segons sembla, continua sent així, avui dia l’hotel està orientat cap als italians). i convidats de parla russa). I durant l’últim mes vaig tenir una sensació: si no menjo tiramisú, moriré. He provat aquest plat a molts llocs, però en cap altre lloc com en aquell hotel. I volia, per descomptat, només en aquesta actuació.

No discuteixo què han de ser aquestes postres ni com s’han de preparar, per a tothom en té, però per a mi el “meu propi tiramisú” és aquesta: crema en grans quantitats, necessàriament de consistència líquida (aplicar i menjar amb una cullera, però no va degotar) sense vainilla, galetes en petites quantitats, impregnació: expresso + cognac i res més, ruixant sense fanatisme. Quan us poseu una cullerada de tiramisú a la boca, haureu de sentir una crema amb un toc de xocolata i una fina capa de molles amb l’aroma del cafè i tot el que li donin el bescuit, la nata i el cognac.

Quan vull divertir-me, em cuino jo mateix. Això poques vegades passa, però si realment renyeu, renyeu-vos a vosaltres mateixos i no a aquells que estimeu. Vaig palar moltes receptes, vaig decidir, vaig comprar i vaig començar a cuinar.
Ingredients:

sis ous,

500 gr. mascarpone,

180 g cafè exprés (grans de Sumatra, torrat mitjà fa un mes i mig, fabricats a la màquina: un amaniment per a dues tasses i un amaniment per a una tassa),

Cognac "Noah" 3 estrelles (en va lamentar una altra) 1 cda. la cullera,

Sis cullerades (amb un portaobjectes "sobre la vora") de sucre granulat (proporció: 1 cullera per un rovell).

No vaig trobar Savoyardi, vaig comprar pastissos lleugers de galetes.

Preparació:

1. Vaig tallar un pastís a tires, ampli amb els dits, poso les tires sobre un paper de forn cobert amb paper vegetal i en un forn preescalfat (temperatura 125 graus, mode - convecció, temps de 15 a 20 minuts), i després he assecat les tires sobre una tovallola de paper a temperatura ambient.

2. Renteu els ous amb detergent per a plats, esteneu dues cullerades de bicarbonat de sodi en un plat amb aigua i poseu-hi els ous durant 15 minuts.

3. Va fer cafè i el vaig treure a fora per refrescar-se, fumat allà.

4. Sucre en pols preparat a partir de la quantitat especificada de sucre.

5. Vaig rentar els ous sota aigua corrent, els vaig fregar secs, vaig separar les clares dels rovells en diferents recipients.

6. Bateu els rovells a una velocitat mitjana de 5-7 segons, després, afegint simultàniament sucre en pols, porteu la massa a la consistència desitjada (blanc, augment del volum), augmentant gradualment la velocitat.

7. Els blancs, mentrestant, es van muntar en paral·lel a la mescladora, abans de muntar-los, vaig llançar un petit pessic de sal al bol als blancs i, augmentant gradualment la velocitat, vaig muntar els blancs a un estat d’escuma airejada (comproveu: capgirar el bol, no hi ha moviment d’escuma. Consell: si només hi ha un mesclador, primer colpejar els blancs, després els rovells. Els blancs batuts no tindran res de "inactiu" i els rovells batuts poden caure

8. Introduïu el mascarpone a la massa del rovell alhora i barregeu-ho tot amb una batedora.

9. Amb una cullera de plàstic gran, he traslladat l’escuma de proteïna a la massa de rovell de formatge i he barrejat suaument de baix a dalt (consell: barregeu-ho amb cura, no cal que obtingueu una homogeneïtat completa, en cas contrari, l’escuma de proteïna caurà: s’obtindrà des de baix, aixecar la paret, posar-la a sobre. més o menys estaran a la part superior, atureu-vos.).

10. Va portar cafè, el va abocar en un bol de sopa, va afegir cognac, barrejat.

11. Alternativament, vaig submergir les tires de galeta al cafè i les vaig posar al fons del bol (vaig agafar-ne una de relativament estreta i profunda), vaig aplicar generosament la primera capa de crema, vaig disposar la segona capa de galeta i vaig aplicar una capa de crema, vaig fregar una mica de xocolata amarga a la part superior de la crema i, a més, vaig escampar cacau ( "Etiqueta d'or"). Al mateix temps, vaig preparar una ració en piles (o, en l'actualitat, trets): tres gots de 60 grams. - Per una galeta (una capa), tanqueu la part inferior i, a continuació, poseu-hi crema (una capa) i espolvoreu només amb cacau. Ho vaig enviar tot a la nevera.

Les copes es van menjar després de tres hores (deliciós!), El vaixell principal de l'endemà.

Treballar els errors relacionats amb les preferències personals. El plat va tenir molt d’èxit, el gust és el mateix, però:

1.Res no pot substituir Savoyardi.

2. El formatge s’ha de treure de la nevera abans de temps perquè, quan es barregin els ingredients, estiguin a la mateixa temperatura. Quan vaig formar el plat, semblava que la crema estava lleugerament quallada, però, per sort, tot va funcionar; després de la nevera no hi havia cap indici de mató amb textura ni sabor.

3. Semblava que va treballar durant molt de temps com a batedora amb formatge. La propera vegada mostraré menys fanatisme o només faré servir un batedor (el barrejaré a mà).

4. El plat és extremadament satisfactori. Molt, com abans, ja no puc menjar assegut, la meva família hi està d’acord, així que la propera vegada ho faré amb ulleres.

5. Es serveix només en gots: estèticament agradable, més saborós (bon equilibri de galeta-crema) i l'additiu pot superar-se.

6. Al bol principal, hi ha moltes capes de galeta, calia posar-ne una al mig.

7. La capa inferior de la galeta s'ha impregnat bastant: la impregnació va resultar ser a la part inferior (no el sèrum de llet!). El gust no es veu afectat, sinó lleig.

8. Substituïu completament la xocolata per cacau.

Fonts de la meva opció: lloc https://Mcooker-can.tomathouse.com aquest tema especialment (gràcies!) menjar per a televisió (xef del món).

P. S. Quan els meus amics vinguin al meu estimat, faré una variació (d'alguna manera): en lloc de cognac afegiré Amaretto i posaré una cirera al damunt (que l'enveja als meus amics), no serà "el meu propi tiramisú", però volia provar aquesta combinació.

[Alexrz]

Alexrz, igual que la cançó és la vostra recepta! Té ganes de fer-ho amb amor!

Pastís de tiramisú

Un altre pastís ...

Súper, prens ous crus?

Natakh, fet amb sucre morè! És alguna cosa! I al gust i textura! Intentaré copsar el moment des del tall fins a "no més", per poder fer una foto

Súper, prens ous crus?

Al Tiramisu només faig servir rovells temperats ... i les proteïnes van a la pasta

Em sento com una foscor completa ...
Mai he sentit parlar de cap ...

Em sento com una foscor completa ...
Mai he sentit parlar de cap ...

Faig els rovells fins que espesseixin al bany maria, de manera que se sotmetin a un tractament de temperatura com a mínim, la crema amb aquests rovells és més gruixuda.
Bé, els macarons són un pastís francès amb un farcit ... el lloc té receptes.

[Alexrz]

Alexrz, gràcies per la història, van escriure de manera molt intel·ligible i interessant.
Iriska, pastissos preciosos! Em va interessar el primer pastís amb hemisferis lleugers en un forat: què és i com és?

Aboco xocolata blanca als hemisferis de silicona, l’enganxo diverses vegades amb un pinzell i faig forats amb un broquet de pastisseria, escalfant-lo al foc.

I com són aquestes galetes, com es poden substituir, fa temps que volia fer jo mateix el tiramisú

[mowgli]

Aquesta és la galeta de galetes més comuna.
mowgli, tenim receptes de savoyardi al fòrum, aquí un d’ells, al meu entendre el més real.

que es poden substituir,

Substitueixo per pastissos de galetes ja fets normals, els tallo a tires o els trenco a trossos.
Normalment hi ha molts paquets, poso la galeta que queda a l’armari, allà es converteix en un crostó. I quan cuino el tiramisú, el trenc. submergint-lo al cafè, es suavitza.

Vaig venir a tu, Natasha, amb una altra merci!
Vaig decidir fer unes postres en porcions, 12 gots van resultar d’una porció doble.
Com vaig fer el dia anterior, l’he decorat abans de servir-lo i també intentaré recordar que he de posar 1 porció de sucre a la 2a porció, he fet la 1,5a, l’he menjat amb cafè aquest matí, ha estat molt dolç per a mi.

[marina-asti]

marina-astiquina cuina tan bonica que tens! Potser mostreu a Temka sobre cuines ...

[elenvass]

elenvass, gràcies, la meva cuina preferida és en tons taronja, que a molta gent els agrada a HP.
Intentaré fer una foto al vespre o demà (com millorarà la il·luminació) i la mostraré a Temko.

El sucre, per descomptat, varia segons el vostre gust. Tot i que no oblideu que encara són unes postres, no un butrik amb salsitxa)).

Sou i jo fans de la taronja? M'encanta el taronja i el verd. També tinc una cuina taronja.)))

Només tinc saboyards: necessito cuinar el tiramisú amb urgència

Natasha, ahir després de la festa no em va semblar tan dolç))), potser el xampú dolç l’amagava), i al matí amb cafè, bé, només és dolç ensucrat. Els convidats no es van queixar ahir de dolços, creieu que aquesta era la meva peculiaritat matinal? Abans, ho feia més d’una vegada segons la vostra recepta ...

Quant a la cuina, sí, també tinc una cuina taronja amb accessoris verds.

[marina-asti]

marina-asti,

Bé, tothom té el seu propi gust, és clar, però aquesta recepta mai no ha semblat empalagosa. No té cap acidesa com a compensació, sí. Potser va influir?

Ja he fet tiramisú moltes vegades amb aquesta recepta. Resulta genial, ni sumar ni restar, però .....

Mascarpone ja no ens porta

Què es pot substituir? He llegit sobre la crema agra separadora casolana, però no ho trobo real, els artesans ja han après a fer trampes ...

A Auchan Okey i BILLA hi ha un mascarpone bielorús. Res pitjor que l’italià i, sens dubte, millor que el polonès.

No tenim BILLA, però faré una ullada a Okey, gràcies!

I compro mascarpone i ricotta Unagrande: aquestes són la nostra empresa russa Umalat

A Auchan Okey i BILLA hi ha un mascarpone bielorús. Res pitjor que l’italià i, sens dubte, millor que el polonès.

Un cop vaig llegir que ara els productes europeus que han estat objecte de sancions es transporten per Bielorússia amb un reetiquetatge. Però potser els mateixos bielorussos han après a fabricar mascarpone d'alta qualitat.

Fa poc vaig veure un programa en què mostraven una planta a Bielorússia, on es va instal·lar equip italià per a la producció de mascarpone, riccotta i mozzarella. Van dir que la planta va funcionar sense entusiasme fins fa poc, però a causa de les sancions, la capacitat augmentarà.
Aquí vaig veure els productes d’aquesta planta en concret a Okey. També s’hi va comprar Mascarpone, però encara no s’ha provat).

Avui he comprat riccotta, mozzarella i mascarpone fets a Bielorússia. Ella mateixa va començar a entrar en pànic per la manca de mascarpone. Encara no ho he provat.

[marina-asti]

marina-asti,

Bé, tothom té el seu propi gust, és clar, però aquesta recepta mai no ha semblat empalagosa. No té cap acidesa com a compensació, sí. Potser va influir?

així que em vaig sorprendre, no m’ho vaig adonar abans ... ho escriurem pel meu sentiment personal.
El vaig fer amb mascarpone italià (el vam comprar pel meu aniversari amb un especialista mentre encara era a la botiga).
Quant als productes bielorussos:
Vaig veure a les botigues, la planta de Turovsky sembla que ho fa. Mozzarella per a amanida i per pizza que van prendre: deliciosa. És cert que després de la imposició de sancions, la de pizza va augmentar 1,5 vegades en el preu (((

P.S. No he trobat cap tema adequat sobre les cuines: el vaig publicar als maniàtics)) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Espantaocells]

Espantaocells, ajuda! Enlloc no vaig trobar mascarpone (((Aconsellar què és millor substituir al vostre parer? Entenc que aquest no serà un autèntic tiramisú, però ...)

[julia_bb]

julia_bb, tenim receptes
Formatge mascarpone casolà i Mascarpone a partir d’un 35% de crema a casa

[Enlloc no vaig trobar mascarpone (((Aconsellar què és millor substituir al vostre parer? Entenc que aquest no serà un autèntic tiramisú, però ...)]

Enlloc no vaig trobar mascarpone (((Aconsellar què és millor substituir al vostre parer? Entenc que aquest no serà un autèntic tiramisú, però ...)

Julia, intenta parar atenció Formatge A la Kaimak 70% 250g Sèrbia.

[julia_bb]

julia_bb,

Sovint s’utilitza nata batuda, però no és del tot el cas. Intenta fer-ho tu mateix, és fàcil. Aquí hi ha les noies i els enllaços donats.

D’acord, gràcies noies) L’he fet a partir d’una barreja de nata i mató, una cosa així, així que ja som al poble, aquí no hi ha molta opció)

I tinc vuit gots a la nevera amb els meus postres preferits, el meu marit desitjava el seu aniversari! Vam comprar un mascarpone Saratov, res no es va congelar així, però la massa és estranya en consistència, l’italià és més suau, com la mantega, i aquesta és com grans petits o alguna cosa així, també hi ha algunes discrepàncies en el gust, al meu parer, però gens crític!

[Espantaocells]

Espantaocells, ajuda! Enlloc no vaig trobar mascarpone (((Aconsellar què és millor substituir al vostre parer? Entenc que aquest no serà un tiramisú real, però ...

Substituïm el iogurt casolà per un tovalló de niló colat per un tovalló de niló i el deixem tota la nit a la nevera en un colador i el tovalló en un colador i un tovalló durant la nit; al matí obtindrem una massa fresca i cremosa amb sabor a iogurt.

La meva filla va preguntar què és el tiramisú? És millor no preguntar

Gran recepta, comencem a dominar

[Espantaocells,]

Espantaocells, Moltes gràcies per la recepta! Els nens van dir: - "Aquest és el pastís més deliciós que va coure la mare". Tot i que els tinc espatllats per les postres. És cert que vaig afegir un got de nata muntada i no vaig afegir alcohol, ja que el “principal” tastador encara “camina sota la taula a peu”. Fotogràfic darrere meu. Tan bon punt aprengui a inserir una foto, alguna cosa no funcionarà des del telèfon. Gràcies de nou!

Chuchelka, també, gràcies per la recepta, ja la he fet diverses vegades, una d’elles era per Cap d’Any, els tastadors demanen la recepta, al meu parer, aquest és el principal indicador d’un plat / postre que val la pena, l’envio al fòrum sota les vostres mans blanques!