Tiramisú

Tiramisú

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Paquet de galetes "Dits dames" són savoyards (tenim una venda permanent a METRO. A Moscou, crec que això no és un problema)	350 g
Sucre en pols (el sucre és possible)	180 g
Rovells	5 peces.
Formatge Mascarpone	500 g (banc)
Tassa de cafè fort	Sobre 300 ml
Sucre vainilla
Licor (a l'original això és amaretto, però també en podeu tenir un altre, el que vulgueu. M'encanta Cointreau)	1 cda. l.
Xarop (cirera): si n’hi ha	1 cda. l.
Cacau en pols	2 cullerades. l. amb una diapositiva

Mètode de cocció

• Feu un cafè fort. Ha de ser una mica més fort que el que es pren, en cas contrari el gust de les postres serà aquós. Vaig posar unes 3 cullerades de terra sobre 350 ml d’aigua. Per a mi és resistent. Deixem refredar el cafè i batem els rovells amb pols (sucre). Bateu-lo bé perquè la massa augmenti de volum. A continuació, poseu-hi el mascarpone i barregeu-ho bé. Un mesclador és benvingut.
• Ara col·loqueu les galetes al motlle per cobrir la part inferior. Hi hauria d’haver prou galetes per a dues capes. Aboqueu licor, almívar al cafè. Aboquem els hepàtics amb aquest embolic (absorbeixen la humitat com una esponja). Per cada aproximadament 1,5-2 culleradetes. Col·loqueu la meitat de la crema sobre una capa de galetes. Repetim el procediment: galetes-vessament-crema. Escampeu la nostra obra mestra amb cacau per sobre per un colador. De manera uniforme a tota la superfície. Tot. Ara amb una sensació d’acompliment durant 4 hores a la nevera. Millor a la nit.
• 

Nota

Vells clàssics italians. No sorprendràs a ningú, però aquestes postres són dignes de recordar-te a tu mateix.

El tiramisú casolà sempre és una cosa. No es pot comprar en una botiga, creieu-me. Estan intentant retratar-lo com un pastís, un pastís, però es tracta d'unes postres que tenen una consistència una mica inusual per a un pastís o un pastís. Sovint es menja i s’aplica amb culleres.

No recomano menjar acabat de fer, si el tiramisú no està infós: el sabor no és molt bo i les galetes encara són parcialment cruixents.

[Espantaocells]

Espantaocells, amb el vostre permís, afegiré els meus "5 copecs"
En un moment, el meu company italià em va ensenyar a fer tiramisú casolà.

Va dir que no cal prendre galetes de "dits de dames", es pot utilitzar un bescuit normal, fins i tot pastissos ja fets. Però el cafè ha de ser necessàriament un autèntic espresso i necessàriament Lavazza, s’ha de barrejar amb amaretto o amb cognac, els licors de fruita distreuen.

El sucre (o pols) es necessita molt poc, amb mig got n'hi ha prou per a una llauna de mascarpone.

El mascarpone s’ha de barrejar amb nata culinària batuda (per a 500 g de mascarpone, un got de nata batuda al 30%).

Espolvoreja la part superior: cafè Lavazza mòlt finament per la meitat amb xocolata negra ratllada.

En general, el significat d’aquestes postres és una gran quantitat de cafè i mascarpone gras. Després d’un llarg i dens menjar italià amb vi, el greix embolcalla l’estómac, evitant l’absorció excessiva d’alcagol, el cafè també revigora.

El nom en sí consta de 3 paraules: tira mi su - "porta'm a dalt" ...

Pel que sembla, ho vaig fer tot bé quan vaig fer el tiramisú i el vaig presentar al meu col·lega pel seu aniversari. La ressenya va ser "com la casa de la mare"

Per descomptat, heu de portar els vostres cinc copecs. D’aquesta manera és molt més interessant. No sóc un coneixedor de la cuina italiana, però m’encanta, de manera que mai renunciaré a nous coneixements en aquesta àrea.


En general, he trobat un gran nombre d’opcions de tiramisú. Vaig llegir que n’hi ha tantes com a mestresses de casa a Itàlia que el cuinen. I cadascun afirmarà que aquesta és una autèntica recepta de tiramisú. Fins i tot és bo, podeu triar el que més us agradi.

Vaig veure receptes amb nata, no em vaig atrevir, per ser sincer, a cuinar només pel contingut de greixos. El mascarpone ja és un producte molt gras. El sucre també es posa de diferents maneres. La meva recepta originalment tenia 200 g, la resta. També podeu restar-lo. YU.Vysotskaya va donar al seu llibre la recepta amb només mig got de pols, si no barrejava res. Ho haurà de determinar el gust.

Quant a lavazza i espolvorear per la meitat amb cafè finament mòlt: molt interessant, gràcies, heu de provar-ho. Què passa si és ... vaja! Es creu que és la lavazza que va bé amb el cognac, la grappa. Probablement per això el vostre amic va anomenar lavazza el millor per al tiramisú. Hi abocarem licor ...

I jo, per desgràcia, no crec en la completa esterilitat dels ous crus, en la completa absència de Salmonella en ells, etc., de manera que mai preparo plats amb cremes d’ou, sempre sotmeto els ous a un processament culinari fiable. A més, no mengem pastissos de seguida i la temperatura freda de la nevera no interfereix en absolut amb la Salmonella ...

Jo, per desgràcia, no sóc sa per al tiramisú gras, fins i tot amb crema, fins i tot sense. Crec que si fa por menjar aquest greix, és millor diluir-lo amb iogurt natural o una mica de llet ...

El cafè finament mòlt és realment molt bo, cobert de xocolata negra ...

Hola a tots els amants de TIRAMISU!
Aquestes postres són les més adorades de la nostra família. El seu gust és especialment diví quan es deixa en remull tota la nit.

Consells per a principiants: cal submergir bastons molt ràpidament al cafè o humitejar només una cara, en cas contrari, les postres seran aquoses (comprovades personalment). La meva crema preferida es basa en nata, mascarpone i rovells d’ou batuts amb pols al bany maria.

Sí, el tiramisú és molt calòric, però no el menges cada dia.
Per cert, tot i el contingut de greix de mascarpone, el sabor de la crema és molt agradable, el contingut de greixos no es fa sentir gens.



Tiramisú, en traducció literal: aixeca’m, de forma més lliure, dóna’m un to a la boca i submergeix algú en la felicitat, algú, en un to. Però no us deixarà indiferents!

i els rovells batuts amb pols al bany maria.

Aquest és el tractament tèrmic dels rovells. Al bany maria, s’espesseixen. Escriu com estàs! La gent vol ous segurs i tractats amb calor. Tampoc em negaré ...

Aquí, vaig trobar, una noia que Lena, del fòrum Menjar a casa, va portar una idea per preparar rovells batuts amb almívar (va espiar la televisió d’un xef professional).

El sucre i l'aigua es prenen un a un (en la seva versió era 1 got de sucre i 1 got d'aigua, crec que es pot reduir). S'aboca aigua sobre el sucre, es bull i el xarop es cou durant 10 minuts sense remenar. No sé per què no interferir-hi, però es va dir que és subtilesa. A continuació, s'aboca l'almívar als rovells batuts (per descomptat, sense sucre, si no, tot quedarà junt). Al mateix temps, es remouen els rovells. Jo mateix no he provat aquest mètode, però va dir que després d'aquest procediment va obtenir una crema espessa i estable.

Sincerament, quan un amic meu tenia tanta broma: aboca cafè calent al rovell batut. I recordo exactament que no es va enrotllar en trossos, va resultar una bella escuma i un color uniforme ...

Espantaocells, però a la recepta no hi ha aigua. O hauríeu de reduir la quantitat de cafè?

Tot és molt més senzill: els rovells es baten amb sucre o en pols (s’espesseixen sense cap altra acció de totes maneres) ... en un bol o cassó, que es col·loca en una paella més gran amb aigua bullent. Batre fins obtenir una massa blanca i esponjosa. Es refreda i després es barreja amb mascarpone i nata muntada per separat, un 30-33% de greix. Això és tot...

[Alexandra]

Alexandra

En algun lloc vaig veure la preparació de crema de tiramisú amb tractament tèrmic d’ous. És per a aquells que tenen por de menjar ous crus. Si vols, ho trobaré.

Espantaocells, gràcies,

Tanmateix, per a mi personalment, com ja vaig escriure, ja sigui amb ous o amb nata, aquestes postres divines ja són del passat d’una vegada per totes. He de mantenir el pes baixat en 27 kg i, per tant, mantenir la diabetis en un estat compensat i lliure de medicaments. Les meves idees per a postres baixes en greixos i baixes en calories es troben a Temka sobre receptes i secrets d’una alimentació saludable, aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

En conseqüència, si ara volgués fer un tiramisú sense greixos, ho faria tal com es descriu a la temka especificada, respon # 409

Espantaocells, però a la recepta no hi ha aigua. O hauríeu de reduir la quantitat de cafè?

No cal reduir res, el fet és que els ous s’espesseixen sota la influència de la temperatura. I espesseix tot l'almívar. Hauríeu d’obtenir una massa cremosa. No aigua (en el sentit, no líquida).

I, per no tancar el jardí, és molt més fàcil, com va suggerir Iriska: no aboqueu rovells amb sucre al bany maria i no aboqueu xarops.

en general, el meu primer panell és grumollós
accidentalment va ensopegar amb els dits de les dames al supermercat i ràpidament (mentre era el dia lliure) va decidir experimentar. Per descomptat, no vaig trobar mascarpone (per ser sincer, no semblava massa), no vaig pensar de comprar crema per muntar de seguida, però els diumenges no puc anar al mercat; estic assegut amb dos fills fins a l’hora de dinar, esperant el meu marit ... això és el que vaig demanar comprar crema agra més grossa. va portar 0,5 litres de 20% de crema agra de curta durada.
els rovells batuts amb crema de llet van resultar ser molt líquids (cosa que era d’esperar ...), de manera que encara vaig dissoldre la gelatina per estar al costat segur, de manera que probablement el sucre vainilla es congelés als blancs batuts i hi afegiré una mica d’àcid cítric. però el meu principal descuit és que he mullat molt les galetes. bàsicament, va quedar sec dins del missatge d'aquest algú em va espantar que es pogués anar massa lluny amb la impregnació, així que ho vaig excedir en la direcció contrària, no, segur que no vaig llençar la meva obra d'art, la menjarem igualment, però la propera vegada tindré en compte tots els meus errors

Per a un "dit" d'una dama és d'aproximadament una cullera i mitja de cafè.

I la crema de llet amb gelatina gelada?

Noies, confieu en mi, si voleu tiramisú, feu-ho tot segons la recepta. Val la pena!!! I tota la resta, com la crema agra, la gelatina, bé, això no és un tiramisú !!!
Un cop cuiteu un tiramisú real, no en voldreu cap altre. De vegades no puc comprar escuradents (s’acaben ràpidament al supermercat), així que no ho faig, per molt que m’agradaria. Fins i tot si cuineu una galeta, no és això!

Vaig fer una gran tassa de cafè i vaig submergir cada "dit" al cafè completament. probablement ho va aconseguir aviat, va donar poc temps per a la impregnació
i la crema agra, per descomptat, es va congelar, la gelatina funciona perfectament, fins i tot en una quantitat tan petita

Els pals es remullen molt ràpidament amb la barreja de cafè. Fins i tot quan els baixeu durant 1 segon, recullen prou líquid. Passa que el tiramisú es torna aquós si els sobreexposeu al cafè. Alguns d’ells es reguen simplement des de dalt per no mullar-se massa. I, tanmateix, el tiramisú serà increïble si es deixa xop durant la nit.

[Espantaocells]

Espantaocells! GRÀCIES !!!!!!!!!

Ràpid, saborós, fabulós !!!

Així que em vaig decidir pel Tiramisú. Vaig somiar amb ell durant molt de temps. però em va semblar que era extremadament difícil fer-la, gràcies a la recepta de Chuchelka i a tothom que la va complementar - va comentar que va resultar que tot no feia tanta por.

Mascarpone es va elaborar amb crema agra casolana molt grassa. La vaig pesar a la nit, però ni tan sols era possible pesar-la, l’aigua no era gens de vidre, la crema agra ja era gairebé crema de formatge.
S'hi va afegir nata batuda amb sucre (33%). No em vaig atrevir a ous crus, però no vaig tenir temps de córrer darrere de les guatlles.

Jo també vaig fer fetges de galetes jo mateix, vaig agafar la recepta d’aquí 🔗

els va vessar cafè fort a la velocitat de 1,5-2 culleradetes. per a una galeta.

Tot i el contingut de greixos bojos, tothom va menjar aquestes postres, tant a aquells que estan a dieta com als que no els agraden gens els dolços. Deliciós !!! Gràcies per la recepta

[Iriska]

Vaig fer tiramisú a NG. Vaig provar una nova forma de muntar rovells amb sucre en pols al bany maria Iriska ensenyat. Simplement no he esperat fins que aquesta barreja s’hagi refredat completament i s’hagi barrejat amb mascarpone. La nata va resultar semilíquida, tot i que els ous, al contrari, eren molt gruixuts abans. Així que mascarpone de la calor de les taques. Vaig omplir el tiramisú de crema, però ara m’assec i em molesto. Kildim al meu tiramisú? O no? Em sembla que no es congelarà.Faré tiramisú amb els ulls tancats, però sempre ho vaig fer amb rovells crus, però després vaig sucumbir al pànic general: no menjar ous crus. Com es comporta aquesta crema després de refredar-se (encara no ho sé). Però la coherència que he obtingut avui: no m’agrada gens, rebziki. Probarem l’entot tiramisú amb culleres, em sento ...

Iriska
Respon-me, pzhalsta ... Potser tu també estàs tan impacient i dius alguna cosa reconfortant?

I el tiramisú està perfectament congelat amb la nova crema! Molt saborós i ja menjat.

Per aquest NG vaig fer Tiramisu per primera vegada a la meva vida. Com que la meva mare és metgessa, de seguida em vaig fer la pregunta de trobar una recepta sense ous crus, des de la infància vaig sentir parlar de possibles problemes, sobretot perquè comprem ous a una botiga habitual. Palant Internet: he trobat allò que més m’agradava en termes de gust, rapidesa i senzillesa, he canviat alguna cosa i ha quedat molt saborós !!!!!
Simplement va desaparèixer a la boca !!!! i ja vaig rebre una comanda del mateix tiramisú per l'aniversari de la meva mare.

Això és el que vaig acabar amb:
comptant amb una forma prou gran:
composició:
pastissos de galetes ja preparats - 1 paquet (3 unitats)
250 ml de cafè
2 cullerades. culleres d’aiguardent
800 ml de crema al 35% de greix
400 gr 18% de mató
6 rovells
50 g de sucre
una mica de vainilla
aproximadament 1 culleradeta. de canyella mòlta
1/2 barra de xocolata negra per espolvorear

preparació:
primer preparo una crema de rovells i nata:
1. Escalfo 400 ml de nata amb una mica de vainilla ... s’han de bullir ...
2. batre tots els rovells amb 50 grams de sucre
3. Batent constantment els ous, aboqueu-hi poc a poc la nata calenta
4. Llavors aboqueu-ho tot en una olla i remeneu fins que espesseixi (és a dir, fins que bulli)
el més important és no escalfar-se massa !!!!
després cobro la nata amb una pel·lícula i la poso a refredar

després cuino el mascarpone:
amb una batedora barrejo 400 g de mató i amb 400 ml de nata fins que quedi homogeni

després al "nostre mascarpone" hi afegeixo nata, canyella i barrejo tot ...

posa en el formulari:
pastís, l’humitejo bé amb cafè i cognac, una capa de crema amb "mascarpone", de nou un pastís - de nou una massa de crema de mató i de nou de la mateixa manera .. l'última capa de crema. immediatament ruixats amb xocolata ratllada i refrigerats.
a més, és millor fregar la xocolata estesa al congelador i ratllar-la "amb grans"; aleshores resulta "en pols" i més ràpid.

l'endemà, el tiramisú només és més saborós !!!

Feliç any nou a tots! Vaig veure el nom de les meves postres preferides i vaig decidir donar-me de baixa. Ho faig sovint, el meu fill petit l’estima moltíssim. Substitueixo els ous normals per 20 ous de guatlla. El més difícil és acostumar-se a separar els rovells dels blancs, però val la pena! La resta és d’acord amb la tecnologia clàssica, tal com s’escriu a Savoyardi. Bé, molt saborós.

[Espantaocells]

Espantaocells, amb el vostre permís, afegiré els meus "5 copecs"

Raspalls superiors: cafè Lavazza mòlt finament per la meitat amb xocolata negra ratllada.

Ho vaig fer, per ser sincer, "basat en", però la conclusió és una: el cacau com a aspersió es pot mullar. Però la xocolata amarga negra ratllada (vaig agafar Brut, la més negra que vaig poder trobar) va tenir molt d’èxit.

Heh, heu d’allunyar-vos dels pastissos de Kíev per l’any nou i en un parell de setmanes només heu de pujar a Tiramisu ... (i que el meu marit m’escupi per calories addicionals)

Ho vaig fer, per ser sincer, "basat en", però la conclusió és una: el cacau com a aspersió es pot mullar.

Si no us agrada, és clar que heu de fer-lo més saborós. Sincerament, no em molesta que el cacau es pugui mullar una mica. Vaig fer-ho tant amb xocolata (la primera vegada que vaig haver de fer-ho, perquè es va acabar el cacau), com amb cacau. M'agrada així i així. Només fregant-lo sobre un ratllador em van torturar. També esteu en un ratllador? Feia molt de fred (sempre el guardo a la nevera), es va fer la idea de connectar-lo a la mescladora i esmicolar-lo en molles. No m’ho vaig arriscar.

[Espantaocells]

EspantaocellsLa xocolata ben freda per ratllar és realment una "cançó", sobretot negra, que he ratllat amb un ratllador de metall normal. Ara estic pensant en fregar-lo amb un disc de ratllador a la mescladora.
"Per motius": consistia a substituir el mascarpone comprat a la botiga per una crema agra molt fresca pesada (no em puc permetre gastar 50-80 UAH en fer un pastís als preus actuals, és a dir.7-10 dòlars). Tiramisú autèntic natural que provaré "no brilla" en un futur proper. A jutjar per les receptes clàssiques, el que es ven a les nostres botigues amb aquest nom encara és més "basat en".

La mescladora frega molt bé la xocolata amb un disc de ratllat. I a l’instant.

La mescladora frega molt bé la xocolata amb un disc de ratllat. I a l’instant.

No tinc disc de reixeta. Només tinc ratlladors de verdures Kitchen Aid.

I si en una batedora trossegeu el fred (és més trencadís) en molles? Com creieu que resultarà? Ho hem de provar! Tinc una inclinació natural a experimentar ...

I si en una batedora trossegeu el fred (és més trencadís) en molles? Com creieu que resultarà? Ho hem de provar! Tinc una inclinació natural a experimentar ...

Per alguna raó, no podia moldre en un got de batedora, però amb ganivets universals en tal cosa, va resultar

Vaig fregar la xocolata al costat del ratllador, que és una mena de "amb grans", que ... frega molt fàcilment si fa fred.

fet tiramisú, va agafar la recepta del lloc web de cuina italiana aquí

i producte acabat



El gust és molt saborós, gras, és clar, però amb tots els additius resulta airejat, bo!

El meu darrer saber fer per fer tiramisú: en lloc de submergir savoyards al cafè i després col·locar-los al fons del motlle, vaig posar savoyards secs a la part inferior del motlle i, a continuació, vaig escampar aquests bassis amb cafè i cognac. Em va semblar que d’aquesta manera és més fàcil controlar el grau d’impregnació del cafè Savoyardi.

En realitat, mai no els he submergit a la meva vida. Els aboco amb una culleradeta. Cada galeta pren 1,5-2 culleradetes de cafè amb additius.

així, vaig llegir tot el tema
no al meu poble

mascarpone
savoyardi
crema 33%
crema agra de greix per fer-ne mascarpone

sí .. d'Ucraïna a Itàlia és lluny .......
com sortir?

coure galetes
hi ha cafè i cacau i ... hi ha sucre ...

Bé, com és que no hi ha nata i crema agra? O potser hi ha llet casolana? Després hi haurà nata i crema agra grassa, tot i que el camí cap al tiramisú s’allargarà pel temps que trigui a obtenir nata i / o crema agra.

També hi havia una opció dietètica d’Alexandra en algun lloc. Ni tan sols és dietètic, sinó que utilitza formatge cottage (però, sense greixos, sembla). Tot i que el gust serà diferent.

[Espantaocells]

Espantaocells

llet desnatada, són un 10%
i el 33% és mitjançant un separador, no venem això.
Volia dir que no hi ha crema agra de greix basar, només un 20% de botiga
Em vindrà amb alguna cosa ...

[natamylove]

natamylove , aneu a Temko Mascarpone: allà les noies elaborades amb crema agra, la van pesar sobre una gasa i tot va resultar si hi havia ganes ...

[Espantaocells]

Ah, sí ... He afegit aiguardent i Amaretto .... l'olor és impressionant .... bé, per què no tinc cap publicació?

Espantaocells i què passarà si es congela la tecnologia informàtica? No vull alimentar el meu marit sol amb això, però després d’una setmana hi ha convidats ...

[De Lisss,]

Ai noies, quines postres tan meravelloses
Un nom val la pena! Fins i tot és fàcil pronunciar-se deliciós
Fa temps que penso en fer-ho. Però per no espatllar la primera impressió, realment vull immediatament. Però falta tot. Vaig fer un rotllo al Tiramisu segons una recepta del fòrum. De sobte, en l'últim moment, va resultar que el licor Amarula es va deteriorar; el vaig guardar durant 9 anys per a una ocasió adequada. La dona de l'ambaixador de Sud-àfrica m'ho va donar. Així que llàstima. Vaig haver de fer un rotllo de fruites - "mascarpone" a partir de crema agra barrejada amb melmelada d'albercoc espessa. Saborós, però de quin tipus de tiramisú és.
Però avui, per fi, ho he fet tot com el de Lisss. De Lisss, gràcies per les notes a peu de pàgina. I va coure els seus propis germans, i el mateix mascarpone, i va barrejar els rovells amb xarop bullent. Cacau escampat amb pimentera: és més convenient. Ara es queda a la nevera per insistir.
gràcies a tots els participants discussions. Tothom ha millorat o adaptat alguna cosa.
Estic esperant que la meva mare visiti, crec que sorprendre

[natamylove]

natamylove , tens crema real! I ajusto el contingut de greix amb la nevera. Deixeu la crema desnatada a la nevera durant la nit i la capa superior és la més gruixuda i grossa, i tenint la vostra pròpia llet podeu recollir-ne molt.Per no espatllar el "primer tret": congeleu fins que obtingueu la quantitat necessària. Mascarpone i Savoyardi ho fan segons les receptes de les notes a peu de pàgina de Lisss a la pàgina 3 d’aquest tema. I això és tot: el somni s’ha fet realitat.

De sobte, en l'últim moment, va resultar que el licor Amarula es va deteriorar; el vaig guardar durant 9 anys per a una ocasió adequada.

Bé, doneu-9 anys per guardar !!!!!
Quanta paciència !!!!!

Jo també vaig portar aquest licor d’Angola-ja tenia 2 ampolles !!!
Així que vaig beure jo mateix una ampolla al vespre, l'Angol que em vaig donar, li vaig dir, no beuen aquest licor: ràpid i molt.

Per cert, el vaig veure a la venda al metro i a Moscou i Kíev.

Per tant, ja està disponible.

I sobre la crema de llet, no, són massa líquides, no en sortirà .... Ho vaig provar.

natamylove !!!!
Jo només el faig amb mató, muntat amb nata i té un gust de ... mrrrrr

[Espantaocells]

Ah, sí ... Vaig afegir cognac i Amaretto .... l’olor és impressionant .... bé, per què no tinc cap publicació?

Espantaocells i què passarà si es congela la tecnologia informàtica? No vull alimentar el meu marit sol amb això, però després d’una setmana hi ha convidats ...

I no ho sé ... mai no m’he congelat. No surarà després de descongelar? Hi ha molt líquid ...

En resum, em vaig quedar congelat ... a veure què passa després ...

Avui "Galileu" era sobre Tiramisú, els italians sí ..... Afegeixen licor i vi al cafè (he oblidat quin), tota la resta és igual que ho vam fer tots, només que també posaven proteïnes batudes!
I em van dir expressament per a mi: NO ES RECOMANA CONGELAR!
I també van parlar de com fer mascarpone a casa ... bé, igual que tenim aquí, actual sense tovallola ...

Vaig fer el meu Tiramisú. Dir que és deliciós és no dir res ni tan sols comentaré
Vam menjar de tot en un parell d’hores. S'ha afegit el primer licor de grosella al cafè. l. i rom cubà fosc 1 er. (És tan olorós !!) Va venir a mi una amiga que menjava un tiramisú italià real: va dir que era exactament la mateixa. Així va funcionar
I pel que fa a Amarullah, per descomptat, el podeu comprar, però he pensat que sí i que m’agrada beure vi. Licors, cognac, etc. - per a pastisseria i postres

Avui "Galileu" era sobre Tiramisú, els italians sí ..... Afegeixen licor i vi al cafè (he oblidat quin), tota la resta és igual que ho vam fer tots, només que també posaven proteïnes batudes!
I em van dir expressament per a mi: NO ES RECOMANA CONGELAR!
I també van parlar de com fer mascarpone a casa ... bé, igual que tenim aquí, actual sense tovallola ...

Detalls a l'estudi !!!. La gent vol conèixer TOTES les subtileses. On es posen les proteïnes? i com és sense tovallola: sortirà

No us vull sorprendre, però les clares estan al mateix lloc que els rovells ... A la nata.

I, tanmateix ... la recepta del rotllo "A la tiramisú" també la porto aquí. M’agrada massa el tiramisú ...

[Fadeeva]

FadeevaSí, les clares muntades amb sucre al mateix lloc on hi ha els rovells, però sobre el mascarpone casolà: escalfeu la nata, afegiu àcid cítric, barregeu-ho i passeu-ho a la nit en un lloc fred ... com si fos al matí tot s’espessirà i quedarà igual ... però sense proporcions, bastards no ho vaig dir. Van fer un tiramisú de 3 capes, de 30 ous, de 1mx1,7m
Cal buscar aquest informe a Internet, és interessant tornar a buscar ...
Espantaocells I TOTS ELS TÍRAMS! Informes ..... congelació és possible !!!! Durant tres dies el meu tiramisú va estar al congelador (-18C), aquest matí l’he tret, només l’he posat a la nevera, s’ha descongelat lentament, no s’ha estès res, tot ha estat ben ordenat! Tothom va quedar fascinat pel gust ... No vaig provar ... dejunar ... (em va llepar secretament l’omòplat ... deliciós).

Espantaocells !!! així que us hauria d’estar agraït pel rotllo a la tiramisú. En principi, vas ser tu qui em va infectar amb la idea. Porto aquest rotllo com el pollastre i l’ou. Els nens ja riuen. Gràcies per la idea de fer pasta. Allà, en el tema, va sorgir un altre grup de suport amb tota mena d’idees per simplificar el procés; això és fantàstic i va funcionar la primera vegada
ShuMakher, ets un heroi! ... Congela aquest producte. No mengeu de seguida. aguanta 3 dies més! I tot això perquè ara puguem seguir amb seguretat els vostres passos i no tenir por de fer malbé la deliciosa delícia.Deixeu-me que us doni, com a mínim, una flor per valor

Oh, em vaig deixar portar per les gràcies que vaig oblidar-me de contribuir al procés.
la recepta es pren aquí al fòrum, només l’afegeixo al tema per comoditat:

Mascarpone a partir d’un 35% de crema

Per a això caldrà 1 litre de crema, eas culleradeta d’àcid cítric.
A més, necessitareu una cuina neta, una tovallola de llençols, un colador i una cassola.
1. Aboqueu 1 litre de nata en una cassola neta i seca, escalfeu-la a 75 ° C.
2. ¼ culleradeta d'àcid cítric diluït amb aigua 1 culleradeta, aboqueu-ho en crema. Remeneu suaument amb un batedor a foc molt baix, 10 minuts.
3. Doblegueu la tovallola en 2 capes (sense costures), poseu-la en un colador amb un bol i aboqueu-hi la nata.
4. Remeneu una mica perquè el sèrum es pugui separar millor.
5. i refrigereu-les durant 3-4 hores, ja que podeu passar la nit.
6. Traieu de la nevera, traieu el mascarpone del colador.
7. La tovallola absorbeix gairebé tot el sèrum de llet, quedant 1-2 cullerades al bol. culleres
8. D’aquesta quantitat de nata s’obtenen 600-650 grams de mascarpone.
Emmagatzemeu el mascarpone casolà durant 3 dies com a màxim en un recipient de vidre a la nevera.

Encara no he fet mascarpone segons aquesta recepta. Si apareix la crema, intentaré informar-ne.
I acabo de llençar crema agra al 20% a un tamís cobert amb gasa a la nevera durant la nit. Va resultar molt bo. un producte tan espès. En principi, cremós, amb acidesa. Miraculosament es va convertir en la crema més delicada amb rovells elaborats amb almívar. Bastant espès, sense cap grumoll. Donat el seu cost propi, el mascarpone es pot emmagatzemar sense problemes

[Fadeeva]

Fadeeva pasibki !!!!

Si preneu un 30% o un 42% de crema de llet, resultarà millor ...

La recepta es pren aquí al fòrum, només l’afegeixo al tema per comoditat:

I un enllaç, on diu Lyulyok:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9195.0