Bollos de sègol "Light"

Bollos de sègol "Light"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
sortida: 5 peces
Llevat fresc	9 g
Herba de Kvass	20 g
Llet de mantega (kefir líquid)	150 ml
Aigua al nivell	250 ml
Melassa (mel)	0,5 taula. culleres
Sal	te incomplet. la cullera
Oli vegetal	1 taula. la cullera
Farina de sègol	200 g
Farina de blat de moro	20 g
Farina de blat	50 g
Comí o coriandre per espolvorear

Mètode de cocció

• Durant molt de temps vaig lluitar per una recepta de panets de sègol que em satisfaria. I ara, finalment, va funcionar. Airejat, saborós, no capritxós a la cuina!
  
• Incorporeu el most de kvass en un líquid calent (most + llet + aigua = 250 ml), afegiu la resta d’ingredients i pasteu la massa (pasteu amb una espàtula en un bol). Tapeu el bol amb la massa i col·loqueu-lo en un lloc càlid fins que es dobli. Remeneu la massa que ha pujat, disposeu-la amb una cullera als motlles.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Amb les mans mullades en aigua tèbia, suavitzeu la massa. Espolvoreu amb llavors de comí o coriandre, escampeu-les generosament amb aigua i deixeu-les separar fins que es doblegin. Es cou al forn preescalfat a T 200 ° (convecció 180 °) fins que estigui tendre.
  
• 
  
• P.S. En lloc de llet de mantega, el quefir, el sèrum de llet o el brou de patata són perfectes. No cal afegir farina de blat de moro.
  
• 
  
• 
  

La popa i la farina no són suficients, quin tipus de massa s’obté en consistència.

[Stеrn]

Stеrn, I què pot substituir l’herba llevada?

[tanya1962]

La popa i la farina no són suficients, quin tipus de massa s’obté en consistència.

tanya1962, la farina no és suficient. La massa és un frotis amb un frotis, per això he empunyat una cullera. Aquest és tot el "truc".

Stеrn, I què pot substituir l’herba llevada?

vitalinkasi no hi ha most, substituïu l'aigua per kvass fosc o cervesa.

[Stеrn]

Stеrn,
Estic amb un informe. Avui no puc pujar una foto (Internet cau constantment), així que us ho explicaré amb paraules. Per descomptat, feia mandra fer panets. I no sabia quins motlles adaptar-los. Fet en un gran bol de vidre.

No hi havia farina de sègol en la quantitat necessària, així que vaig fer una massa de 20 g. most de kvass, 80 ml. sèrum calent, 0,5 cullerades. culleres de caixa de sucre, 70gr. farina de sègol. Va estar durant unes tres hores. Aleshores tot està segons la recepta. A continuació, pastar, provar, en un motlle i coure. La bellesa no funcionava. Semblava que tot havia pujat bé, però el sostre es mantenia pla. I després de coure també.

Però aquest no és el punt. El pa es va coure al "cim": el meu marit provenia d'un viatge de negocis. No entén aquestes subtileses: "el sostre és uniforme, no ha pujat, s'ha estancat". Per a ell, el més important és el gust. Va dir: una obra mestra!

També em va agradar molt. Per tant, m’agradaria elaborar aquesta recepta a la perfecció. Volia preguntar-me per què no pujava el terrat: la massa ha quedat per sobre o no? O potser hi ha molt de llevat? O la massa no s’hauria d’haver fet. O has de fer panets ?? De fet, no cuino el sègol amb malt (bé, el meu cos no accepta malt). I ho vaig fer a l’herba per primera vegada. Però aquí el resultat va ser molt impressionant. El gust és realment "lleuger". Definitivament, ho tornaré a fer. Només cal entendre quin és l’error.

Bé, tot és com sempre amb nosaltres!
No deixem la recepta "pedra sense girar" i, a continuació, preguntem a l'autor sorprès per què no ha sortit un bon pa!

Intentaré respondre igual.
Aquesta massa és bastant inusual i no és casual que l’anomenés lleugera. Sorgeix molt ràpidament, ja que una petita quantitat de farina fa servir molt de llevat.
La massa és òbviament inútil aquí. La meva massa literalment "va sortir" tant durant la pujada com durant la prova.
Pel que sembla (tinguem en compte que hi havia menys farina de sègol que a la recepta), la massa va parar realment.
De fet, teniu el vostre propi pa deliciós.
Proveu d’utilitzar menys llevats la propera vegada.

També vaig a coure pa amb aquesta recepta en un futur proper. Després intercanviarem les nostres impressions.

Avui he cuinat panets segons la vostra recepta. Es van aixecar bé, tant en uniforme com en un bol, però ... al forn van ser "rebentats". Es va aixecar lleugerament durant la cocció, es va mantenir fresc en un motlle i no es va poder treure d'allà. Formeu tefló per a magdalenes. Encara no he apreciat el gust. Heu fet alguna cosa malament? ... Els vostres motlles són de paper d'alumini? Així semblava a la foto. Per tant, no és una qüestió de forma, sinó de mans ineptes.

[maduixa]

maduixasembla que els bollos es quedin massa a la prova.

Les meves estan fetes amb paper d’alumini i a l’interior hi ha paper de forn.

Vaig utilitzar la mateixa recepta per coure pa i vaig fer moltes fotos detallades.
Mira, potser serà útil.

Pa de sègol "Light" (classe magistral)

Stеrn! Gràcies per la resposta. Aquests són els resultats: realment lleugers, saborosos. Ho tornaré a intentar. Vaig llegir sobre el pa, però, com que és la primera experiència del pa al forn i, encara més, del sègol, simplement em feia por començar. I la classe magistral és fantàstica, com tot el que fas. Gràcies.

[Sternushka]

Sternushka
Digueu-me, si la massa puja molt al forn? En cas contrari, no entendré quina prova Munt posar en motlles ... aproximadament 1/3 o més?

[Petita]

Petita, ompliu gairebé fins a la part superior. S'eleven, és clar, però no tant.

[Sternushka]

Sternushka
Gràcies, carinyo ! Ja farcits i realitzats, en el sentit de cuits al forn ... Al forn amb llevat sec, poseu 2 culleradetes sobre una doble porció de massa. de HP "sota el ganivet", però els rotllos es van inundar com si els abocés (llevat) el doble! Durant 20 minuts de criança, els bollos van créixer 2,5 vegades ... però jo sóc un "panamà" (ja se sap), no els posaria al forn, vaig decidir donar-los 10 minuts més perquè creixessin (tot i que vaig veure que en tenien prou, però jo calia rentar els plats)) ... com a resultat, els bollos estaven lleugerament enganxats i les tapes van caure, però no tots els bollins es van enganxar per última vegada amb barrets ... en general, prou per no dir res, mostro el resultat:



Sternushka
Doncs fica amb ells, amb les tapes que han fallat, el més important és que el meu gust és calb, van dir que els panets són tan saborosos !!! Estimada, gràcies, t'estimo, ja ho saps ...