Pa "rus" (GOST)

Categoria: Pa de massa fermentada

Pa rus (GOST)

Ingredients

Massa:
Llet fermentada de blat (humitat 100%) 70 gr.
Farina de sègol 125 gr.
Aigua 75 gr.
Massa:
Opara tot
Farina de sègol 235 gr.
Farina de blat de 1r 115 gr.
Llevat sec 1 / 3h. l.
(o fresc) 3 gr.
Sal 7 gr.
Xarop 30 gr.
Aigua 240 gr.

Mètode de cocció

  • Primera etapa:

  • Barreja de massa fermentada, farina de sègol, aigua (vegeu "massa"). La massa resulta fresca.


  • La temperatura de fermentació en aquesta etapa és de 25-28 graus, el temps de fermentació és de 3-4 hores. Si la deixo a temperatura ambient normal, poseu-la durant més temps (poso la massa al matí abans d’anar a treballar o al vespre abans d’anar a dormir per coure-la al matí).


  • Segona fase:

  • Pastar tota la massa i la resta d’ingredients (vegeu "massa"). Fermentació.

  • La temperatura de fermentació és de 28-30 graus, el temps de fermentació és d’1-1,5 hores (la massa s’ha de duplicar gairebé).


  • A continuació, sobre un tauler humit amb les mans mullades, formeu suaument un pa sense prémer ni aixafar la massa. Col·loqueu-ho en un plat greixat. Proves segons la tecnologia 40-60 minuts (s’ha de plantejar dues vegades, normalment 60 minuts). Coure durant 40 minuts a 220 graus al forn de vapor. Ruixeu la part superior del pa amb aigua abans de posar-la al forn i just abans de treure-la.


  • Pa rus (GOST) Pa rus (GOST)


Nota

Em vaig asseure amb una col·lecció de receptes i, traient la llengua, vaig recalcular la taula tecnològica del pa rus amb massa espessa. No m’estranya que vaig treure la llengua i em vaig arrufar el front. Ens resulta molt saborós, familiar per a nosaltres el pa de sègol. L’he practicat tant durant l’última setmana que no sé a qui alimentar-lo. Vaig començar a distribuir a tothom. Són pràcticament idèntics a Orlovsky. Abans de barrejar. Orlovsky també es mostrarà més endavant. Han de tenir una proporció obligatòria de farina de sègol i de blat de 70 a 30. A més, la farina de blat es pren al rus, el primer grau.

Sobre un llevat espès, es fa amb una etapa de massa. La massa fermentada generalment es pren del sègol i la proporció de farina i aigua en ella és d’1 a 0,7, però només tinc un 100% d’humitat de blat, de manera que treballem amb el que tenim. La vaig agafar restant la farina de massa dura de la quantitat total de farina de blat afegida. Si teniu massa fermentada de sègol, excel·lent, compteu-la a sota. Això no és difícil.

Administrador

Natasha, va resultar un pa meravellós, BRAVO!
Espantaocells
Administrador, gràcies, però encara s’ha de millorar perquè sigui meravellós. I sembla porós, com hauria de ser, i saborós, però en altura no el puc fer pujar més fort. Tot i que la massa del pa resulta ser estàndard (el pa fet ja fa aproximadament el mateix GOST 850g) i la forma de fàbrica (és en què es cou aquest pa a les pastisseries), la massa puja no menys de 2 vegades, però és inferior a la de fàbrica. I no hi ha manera d’aconseguir-ho.

I, tanmateix, a la col·lecció de receptes s’indica que la melassa es pot substituir per ... melmelada. El substituiria per mel. si això, però a la melmelada i no ho hauria pensat. I la relació (no en proporcions iguals se substitueix) la miraré i escriuré més endavant.
litichka80
M’ha agradat el pa de la foto! La bellesa! Però si no hi ha llevat, què fer?
Espantaocells
Cita: litichka80

M’ha agradat el pa de la foto! La bellesa! Però si no hi ha llevat, què fer?

Hem de fer-ho urgentment i coure’l pans de sègol excel·lents.
litichka80
Encara no ho puc fer. Vaig aconseguir-ho per etapes: primer vaig prendre HP de la meva germana: només ho vaig provar, em vaig posar malalt, vaig comprar Panas, vaig coure tot tipus de blat, després vaig començar el sègol sense rima o el vaig substituir per alguna cosa. Llavors vaig demanar-ho tot per al sègol i, ara per ara, em vaig quedar congelat, fins que el llevat probablement aviat, però no ara!
Administrador
Cita: Espantaocells

que la melassa es pot substituir per ... melmelada.

Natasha, potser perquè la farina de sègol adora l’acidesa i l’acidesa només és present a la melmelada, tant el sucre com l’àcid de la fruita
Una poma va bé al pa de sègol !!!
Espantaocells
Bé, sí, tot sembla correcte, la melmelada ha de coincidir. I hi ha sucres perquè el llevat funcioni molt. però abans no se m'acudien aquests pensaments, així que em va sorprendre.

La melassa se substitueix per melmelada en una proporció d’1: 1,18
Administrador

Intenteu-ho, i des de darrere dels arbusts espiarem què passa
Si es recomana segons GOST, és possible i hauria de funcionar
saqwer69
Tinc HP Panasonic 257. Hi vaig coure pa gairebé segons aquesta recepta.
1. Tinc una massa àcida de sègol d’un 100% d’humitat, així que la poso 80 g.
2. En lloc de melassa, vaig agafar mel 25 g i sucre 5 g.
3. Vaig activar el llevat premsat una hora abans de posar-lo al forn en 100 g d’aigua tèbia + dues cullerades de farina + sucre 5 g.
4. Mode: sègol, escàpula per a la massa de sègol
5. La massa es va mantenir durant 3 hores abans de posar-la al forn
6. Per color, he afegit una cullerada de beguda de cafè instantani a la farina (allà, segons l’etiqueta, blat, ordi, xicoira)
7. En mode de sègol, la fase d'anivellament va ser 1 hora després de la posada (abans de començar la mescla)
Això és el que va passar:
No hi havia kolobok, la massa era semi-líquida, mig untada a les parets, però no hi vaig afegir farina. En el mode de sègol, només hi ha un pastat, després del qual la massa no va pujar molt.
El pa va resultar estar cuit al forn, poc porós, aproximadament a mitja galleda d’alçada, la part superior és uniforme i la molla és mig humida. El gust del "clàssic soviètic" és increïble !!!, però la mel era superflu. + No hi ha prou "acidesa"
Moltes gràcies a Chuchelka!
Per obtenir un pa més porós i àcid, provaré d’afegir vinagre de poma.
Què més podeu fer per millorar el vostre pa?
barbariscka
Va coure pa rus amb massa fermentada de sègol a KhP.
En lloc de melassa, hi poso un concentrat de pa i 1 culleradeta de sucre.
Va resultar així:

Pa rus (GOST)

El sabor és el mateix pa del passat, amb una lleugera acidesa.



Leska
barbariscka, pa!
Vaig lligar la massa fermentada, es pot veure com reaccionen les flors al clima i l’estat d’ànim. Ho cuino només en envellits, cosa que pot prescindir de l’afecte femení durant setmanes a la nevera.
Espantaocells
Un pa molt bo. Gran maó.
barbariscka
Leska
Espantaocells
Gràcies ... El que em va agradar molt d’aquest pa, el tercer dia es va fer encara més saborós, amb arengades, amb cansalada, amb sopa de col ... Tot i així, segons GOST, el pa és un clàssic.
Mar Go
Cuit al KhP, pa deliciós, al gust del sègol real. Moltes gràcies de tota la nostra família !!
Espantaocells
Cita: Mar Go

Cuit al KhP, pa deliciós, al gust del sègol real. Moltes gràcies de tota la nostra família !!

Per a nosaltres és imprescindible descriure la vostra tecnologia a HP.
mar39
Natasha, és el 24 de desembre fora! :) però on és la tecnologia per a HP, encara no he crescut fins al forn, així que escriu-nos, plizzzz
Espantaocells
Cita: mar 39

Natasha, és el 24 de desembre fora! :) però on és la tecnologia per a HP, encara no he crescut fins al forn, així que escriu-nos, plizzzz

És abril. Així que no vaig coure a HP. No puc pintar, no ho sé.
kisuri
Gràcies, Espantaocells!
Fa molt de temps que miro el teu pa, el vaig coure diverses vegades, però no va funcionar molt bé ... Però ho vaig fer !!!!
Aquí teniu el meu rotllo de pa:
Pa rus (GOST)Pa rus (GOST)
El pa és deliciós, inusualment suau.
Mentre m’ho barallava, em vaig adonar d’una cosa important: la prova preliminar del pa de sègol no hauria de ser llarga. Màxim una hora. Sobretot si la farina de sègol és paper pintat (i només tenim això, pesat, un 18% de segó). Quan introduïu la massa al motlle, fins i tot amb molt de compte, encara s’encongeix i, després d’una llarga prova, potser ja no puja. Així va ser amb mi: vaig esperar l’augment de la meitat i després vaig poder picar les ungles amb pa. I aquesta vegada el vaig defensar durant una hora com a màxim, i després va tenir una bona forma.
Bé, l’uniforme, per descomptat, va comprar recentment ferro colat. Pa rus (GOST)
Bé, he canviat una mica la recepta, he afegit gluten i flocs de patata 1 cullerada cadascun. cullera.
En resum, la primera vegada que el vaig aconseguir tant de sègol com volia
Gràcies, Chuchelka !!!
Monster32
Gràcies per la recepta, Chuchelka!
Vaig coure pa segons aquesta recepta. Aquesta és una de les poques receptes que fan que el pa sigui molt saborós.
Pa rus (GOST)
El sabor és gairebé el mateix que a la botiga, però el més probable és que es posi melmelada en lloc de melassa. Però avui al forn:Pa rus (GOST)
Olga de Voronezh
En una altra recepta de pa de sègol, vaig substituir la melassa per melmelada de prunes en una proporció d’1: 1,18. Agradat!
Pa rus (GOST)
Pa rus (GOST)
El següent de la fila és coure pa segons la vostra recepta, "Chuchelka". Gràcies per això!
Espantaocells
En algun lloc anava caminant mentre la gent d’aquí estenia aquests pans. Potser és tard, però ho he llegit tot i he vist, resultats excel·lents!
Krylovich
i vaig fer "rus". Tot segons la recepta, però va substituir la melassa per mel i no va afegir llevat. Bé, en forma de mena de creps. Sabia el que feia. Es va adoptar la forma correcta.
El pa és fragant i saborós. Genial. Es va mossegar els dits amb el llard de porc. Om-Nom-nom
Gràcies per la recepta
Pa rus (GOST) barret de bolet, oi?
Pa rus (GOST)
kisuri
Hola,Krylovich!
Quin tipus de pa teniu, deliciós, fins i tot d’aspecte?
No sembla gens un motlle. També hauré d’intentar fer aquest pa de llar. Mirant la vostra, feu que la massa sigui una mica més fresca ... o potser no
Ja és guapo
Krylovich
Cita: kisuri

fes la massa una mica més fresca ...
Hola kisuri!
una mica més brusc i serà encara més bonic. Jo també ho intentaré
kisuri
Sí, sí, em pregunto com resultarà.
Segons aquesta recepta, cuino motlles modelats cada setmana, afegeixo llevat i faig que la massa sigui bastant tova, gairebé líquida. resulta un maó tou i molt maco. Però, aquí vaig mirar el vostre pa, tal, ja ho sabeu, que voleu recollir i tallar les molles.
Intentem, sí!
kisuri
Bona tarda, Krylovich!
I aquí teniu el meu pa de foc, gràcies per la idea
La massa la vaig fer més forta, em van costar gairebé 50 ml d’aigua. I també hi poso comí i 3 cullerades. l. puré de patata sec.
Al forn sobre la pedra.
El pa és un somni


Pa rus (GOST)Pa rus (GOST)

Espantaocells
S-s-s-s-s .... No sóc amic de vosaltres, ara no puc fer forn. Pa, com a mínim. Pateixo. I tens aquesta bellesa, finalment, finalment ...
kisuri
Ah, pobre Espantaocells!
Torna aviat !!!
Espero que sigui una cosa sense por que acabi ràpidament
PER QUE TOTS SÓN SANS!
Resident d'estiu
No ploris Tusya Ara el teu negoci és més important que coure pa
Espantaocells
Cita: kisuri

Ah, pobre Espantaocells!
Torna aviat !!!
Espero que sigui una cosa sense por que acabi ràpidament
PER QUE TOTS SÓN SANS!

No, no és gens terrible: un nen nascut. Tot i que per a alguns pot ser un desastre ...

Resident d'estiu

De fet, druhh ... Aquesta és una de les coses més importants de la vida ...

Però avui encara he cuinat una magdalena!
kisuri
Cita: Espantaocells

No, no és gens terrible: un nen nascut. Tot i que per a alguns pot ser un desastre ...;

Però avui encara he cuinat una magdalena!
Què ets estimat? Espantaocells !
Estic molt content que AQUEST sigui el motiu
Estigueu TOTS sans i la resta arribarà a temps
Krylovich
Cita: kisuri

El pa és un somni

Hola kisuri!
Sí, el pa és un somni. Va funcionar bé. Encara no he acabat el meu vell. Però un d'aquests dies ho intentaré. Espero que no sigui pitjor

P.S. És preciós sobre una pedra!
kisuri
Hola, Krylovich!
I no els acabo, els distribueixo perquè pugueu coure més ràpidament. És car, és clar, però cal pagar la bogeria
I la pedra és molt fresca, resulta pa d’una forma completament diferent. Però sense pedra, també funciona, definitivament no hi ha res a molestar
Menja per a la teva salut
Krylovich
Hola kisuri!
Fa un parell de dies vaig arribar a coure aquest pa. Vaig provar 50 farines més de manera brusca i, tot i així, no va tenir una forma millor. La molla és més humida del que pensava que hauria de fer. I exactament, semblava. Dos dies després, m’adono que així hauria de ser. Al diable amb la forma, el contingut de "rus" és sobretot un elogi. Aquesta vegada ha estat el més deliciós. Estaria bé repetir.
Pa rus (GOST)
kisuri
Bona tarda, Krylovich!
Tens pa, només no hi ha paraules, quin guapo !!! Només aquells que han patit, com jo, un pa de sègol durant un o dos anys (ja sigui dur, de vegades enganxós o generalment no comestible), poden apreciar l’aspecte d’aquest pa, el color, l’estructura lleugera, quins forats! I tot està en ordre amb ell, i hi ha boniques esquerdes al terrat.
Per què no el podeu repetir? Es passa, per descomptat, que de sobte alguna cosa no surt ..., però com més es cou, millor es posa la mà, més estable serà.
Tinc algunes preguntes per a vosaltres: - Quina és la vostra farina de sègol?
- Què és el llevat?
- si no afegiu llevat, això hauria d'augmentar el temps de fermentació i de prova. Quant de temps fermenta la massa i es trenca el pa?
Tinc moltes ganes d’aconseguir pa amb la mateixa estructura de puntes
Gràcies per endavant.
Krylovich
Cita: kisuri


Tinc algunes preguntes per a vosaltres: - Quina és la vostra farina de sègol?
- Què és el llevat?
- si no afegiu llevat, això hauria d'augmentar el temps de fermentació i de prova. Quant de temps fermenta la massa i es trenca el pa?

Gràcies per la vostra afalagadora ressenya.
Respon-me cap problema. Però jo mateix no vaig pensar molt sobre com què i per què. Faig servir sègol pelat. "Un i kvass" per exemple, però l'últim pa era d'un altre. Ja no me’n recordo: vaig estar estirat durant molt de temps, fent servir les restes.
Prima de blat. La nostra omnipresent "Makfa" per a ella.
Llet de farina de sègol. No presumo posar nom a la recepta: només es va fermentar amb aigua. L’única advertència. Ara sovint faig blat Chuchelkin / Reinhart. I allà es pren l’arrencador (arrencador) després d’estar a la nevera. Per tant, ho guardo tot a la nevera amb sègol i blat fins a l’ús complet. Hi tinc 9-10 graus de temperatura. El poso a la nevera per duplicar-lo. L’utilitzo en 2-3 dies. S'obté una massa agra forta i bona. No m’importa la fermentació: es passeja en una màquina de fer pa durant exactament una hora segons el programa “pasta de llevat”. Quant ha pujat és suficient.
Proves després del modelat a ull. Igual que aproximadament 1,5 hores.
En general, fins ara tot està una mica "a ull". Per tant, menjo cada pa com un tresor. I de sobte l’únic) Això ja ha passat una vegada amb el kvass. Ho vaig intentar gairebé un any, però no vaig poder repetir-ho.
kisuri
Hola, Krylovich! Bona nit a vosaltres!
Gràcies per la vostra resposta, intentaré utilitzar la vostra experiència, tot i que no és fàcil. Em vaig adonar que teniu farina pelada. Tinc fons de pantalla, és molt més pesat, intentaré substituir-lo. Disminuiré el llevat, augmentaré la prova. Després us explicaré què va passar.
Ara queda clar per què temeu que no pugueu repetir el vostre meravellós pa. Tinc un noi familiar, és cuiner de professió. Quan vaig començar a coure pa i vaig començar a fer-li preguntes, em va dir: "No, el pa és una ciència exacta, no per a mi. Em refereixo més a la carn ..."
Tot demostra que el pa t'estima. ... Per cert, us heu adonat que no era l’únic que us marcava el pa? Tens diversos "gràcies" per escriure! Aconseguiu un quadern, escriviu què esteu fent, quant heu posat, quant trigueu, com ha passat. És una llàstima perdre aquesta experiència. Ja ho sabeu, una vegada al FUMRUM vaig preparar el nostre pastís, casolà, durant 300 anys el vam coure, encara àvia, i sempre amb pilot automàtic. Va funcionar, no va funcionar, bé, com de costum ... I llavors la gent va començar a fer preguntes: quant, què i com? Vaig haver de pesar-ho tot i escriure la recepta, com era d’esperar. Ara, de vegades, jo mateix miro les meves notes i el pastís va començar a ser molt millor i més estable.
Repetició reeixida
kisuri
Hola, Krylovich!
Aquí teniu el meu darrer sègol, vaig tenir en compte la vostra experiència (vaig substituir el paper pintat per farina pelada). El pa és excel·lent, però encara no és tan airejat com el vostre. Probablement sigui el llevat. Seguiré treballant.
Pa rus (GOST)
Pa rus (GOST)
Ja heu aconseguit coure un pa tan gran?
Krylovich
Hola kisuri!
Tens un pa molt bonic i saborós. Crec sincerament que no és ni pitjor ni millor.
L’obertura pot ser atractiva, però el gust continua sent el més important. I el vostre és categòricament més aeri. No sé on vas trobar airejat al meu pa
Per cert, la massa dura l’última vegada que vaig estar a la nevera per última vegada, pel que sembla, vaig esperar 4 hores fins que la massa comencés a créixer malament (va passar cinc dies a 9 graus). La seva estimada també necessita temps per estar en forma, però tampoc no se l’oblida.
El pa va resultar ser el mateix forat, però també el mateix pancake. Menjo amb gust, però la forma no és impressionant. Vaig a coure en una màquina de fer pa, ja que encara no dóna formes boniques. Vegem com canvia el gust. Espero que no sigui crític, tot i que estic segur que absolutament tot importa.
Per cert, el pa definitivament es fa més saborós cada dia fins a quatre dies segur. El pa de l’ànima no té res a dir. Però és molt enganyat per a mi.Em refereixo a molta mà d’obra amb una massa enganxosa i fluida.
A propòsit. Us surt suau el pa? I quanta suavitat conté si és així? Només el tinc suau després de coure-ho. L’endemà ja és molt dens i no es pot dir suau. Però això només és un avantatge per a ell. I després continua sent així fins a la destrucció completa. Encara no ho he vist.
Z. Y. I sí, faig servir mel en lloc de melassa. La meva aigua és osmòtica inversa. Penseu en la destil·lació. I intenteu no canviar la recepta de la farina d’aigua. Un panell seria millor, però potser més a prop del tema. El lloc de la cocció també crec que és important. Les estufes com ara són molt possibles. No feia pa de blat amb massa fermentada aquí a casa. El resultat és diferent. Tinc electricitat, hi ha gas.

Tot el millor!
kisuri
Bona nit, Krylovich!
Gràcies per les amables paraules, el pa és realment deliciós. Els meus fills l’estimen molt, sempre intento tenir-lo a casa i donar-los amb mi. També hi afegeixo sempre un polsim de llavors de comí i també poso mel en lloc de melassa.
També el tinc, com el vostre, suau immediatament després de coure-ho, i després, exactament com heu dit, dens, però no ranci. I més saborós l’endemà també. Probablement, això és el que hauria de ser el sègol? Decidim que tenim bon pa amb vosaltres.
Vaig coure tant en KhP com en la forma (per cert, sobre el mateix tema, a la pàgina anterior), va resultar molt bon pa, però sobretot m’agrada el pa rodó i de llar, fins i tot és bo prendre’l a les meves mans. I si us agrada aquest pa, per què canvieu alguna cosa?
Quant a la massa enganxosa i fluida: Com pastar la massa?
Krylovich
Cita: kisuri


Quant a la massa enganxosa i fluida: Com pastar la massa?

Fabricant de pa durant mitja hora amb un parell de pauses incloses. I sovint amb alguna ajuda. Aquí he llegit alguna cosa sobre el sègol i la massa que hi ha. Es tracta d’una característica exclusivament de cereals. Per tant, el sègol té un plat de forn i, per tant, un pa de blat. Així és així.
Gràcies per mantenir el vostre interès. Ja pensava tornar al sègol de blat, però tu em vas tornar

UPD: Parlant de forma. Aquí hi ha una forma així, és clar, sí, m’agrada com a creador) Però això és blat
Pa rus (GOST)
pel bé del cel, perdó, per la inundació
kisuri
Senyor, Krylovich!
Quin pa tens !!! Dret professional! I això és quan pastem HP: vaja: tot, me'n vaig cap al monestir ...
Quina inundació allà! ... Tanmateix, realment necessiteu obrir els vostres temes i més d’un. Crec que tens molt a aprendre
Espantaocells
És cert, el pa de sègol ja preparat hauria de "madurar", de manera que té un gust millor després de refredar-se completament i l'endemà. I pastar pa de sègol durant molt de temps (en què hi ha molta farina de sègol) pràcticament no té sentit, ja que conté molt poc gluten. El pastat llarg és el procés de desenvolupament / inflor del gluten al pa de blat, fins a la finestra del gluten. I si no hi ha gluten, el procés perd el seu significat.
euge
Ahir vaig coure pa, en lloc de melassa vaig fer servir sucre, vaig substituir part de l’aigua per suc de poma fermentat. La massa va madurar durant unes 2,5 hores. Pastar en HP durant 10 minuts. Amb una espàtula de silicona humida, formava una mena de cúpula. Durant la prova a les dues en punt, va desaparèixer de forma segura i es va trobar un vial esclatat al terrat. Sense demora, vaig començar "Pastisseria" durant 1,5 hores. El pa ha crescut una mica, fins i tot s’ha format una cúpula, però està esquitxada d’esquerdes, tot i l’abundant humitació del terrat. Alguna cosa va alarmar l'estat de la massa fermentada renovada: no hi ha un creixement ràpid al màxim, com es va observar abans.
Krylovich
Hola, amics forners! Ajudeu-me a resoldre una pregunta. Molt sovint, recentment, el pa es va començar a enfonsar a la part superior al forn. El problema és ben conegut i probablement ja s’ha resolt cent mil vegades, però, tot i que, si no és massa mandrós per respondre aquí, estaré encantat d’escoltar-lo, comunicar-me i comprendre’l. O bé, mireu on llegir: per fer una cerca al fòrum, és sincerament mandrós. Com a dada inicial, s’ha de dir que, a diferència de la recepta original, preparo la massa amb antelació i en realitat es tracta d’una massa dura de sègol pura (guardada a la nevera). Aboco farina de sègol no 235, sinó tota 250 i fins i tot de vegades més. En lloc de melassa, mel. No hi afegeix llevat. Escampeu-les en una cullerada de malt fermentat.S'ha conservat la tecnologia de pastar, fermentar i coure.
El primer pensament és abocar més blat, però no vull perdre el gust.
Anteriorment, el forn no era la mateixa molla i consistència (tot i que continuen els experiments en aquesta direcció).
Fer que la massa sigui més freda no funciona
Pa rus (GOST)
kisuri
Hola, Krylovich!
Abans, només ensenyava els pans de la llar i eren simplement meravellosos. No heu exposat els modelats (almenys en aquest fil). Algunes preguntes per a vosaltres:
1. Com era abans, fins "recentment", quan el sostre va començar a caure? Has canviat alguna cosa?
2. Després de treure el cultiu d'entrada de la nevera, el mengeu? Està creixent? Com es comporta?
3. Per què no afegiu llevat? Ja l'heu afegit?
Aquí al fòrum - aquí - hi ha un tema sobre per què cau el pa al terrat. Però això és quan es cou al KhP. Llegiu-lo per si de cas, potser us ajudarà. Però coure al forn és diferent. Sovint cuino aquest pa amb la forma. Fins i tot al sègol completament cuit. Abans era que el sostre era pla, però mai no va caure. En HP, sí, va caure quan es va formar una bombolla de gas sota l'escorça superior a partir de l'excés de llevat o líquid. Però al vostre pa, no veig rastres d’una bombolla (els forats són iguals a tot arreu, l’escorça superior no està separada de la molla).
Em sembla que el pa pot semblar així en dos casos: quan ha fermentat, ha augmentat massa durant la prova final, després el sostre es redueix durant la cocció o, al contrari, quan és pesat, "argilós" i no té la força per aixecar-se. Això passa si el llevat no està prou actiu o no es refresca després de la nevera (i sí, sí, sí). Aleshores, per descomptat, és més fresc: no funciona, però viceversa. Encara intentaria posar-hi una mica de llevat, segons la recepta només hi ha 3 grams de frescos o 1 gram secs, un quart de culleradeta.
Potser algú altre us ajudarà, potser algú també ho va fer també.
Irina F.
I la meva esponja no va canviar gens durant la nit a temperatura ambient (no va pujar i no es va liquar). Ha de canviar d'alguna manera?
Espantaocells
Cita: Irina F

I la meva esponja no va canviar gens durant la nit a temperatura ambient (no va pujar i no es va liquar). Ha de canviar d'alguna manera?

Bé, és clar. Es tracta d’una massa i s’hi afegeix llevat. Ha d’augmentar i / o bombollar-se.
kisuri
Cita: Irina F

I la meva esponja no va canviar gens durant la nit a temperatura ambient (no va pujar i no es va liquar). Ha de canviar d'alguna manera?
Hola homònim!
Fa més d’un any que cuino aquest pa cada setmana. La meva massa és força fresca, com una bola. Durant la nit augmenta lleugerament, es fa més fluix, però exteriorment no canvia molt. La meva farina és paper pintat. Una mica més tard buscaré imatges, al meu parer, vaig fotografiar la massa.

Totes les receptes

© Mcooker: les millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa