Hamburgueses clàssiques

Hamburgueses clàssiques

Categoria: Altres

Ingredients:

Vedella	500 g
Ou	1 PC
Ceba	1 PC
Galetes ratllades (	1/4 de tassa de mesura (segons HP)
Worcestershire o salsa de soja	1 cda. l.
All	1-2 grans
Pebre salat

Mètode de cocció

• He trobat una recepta per a una hamburguesa clàssica en un lloc culinari americà. Vaig decidir adaptar-lo al "Mestre Pilaf" i cuinar-lo. Informo dels resultats (i també necessito consells de xefs experimentats; hi havia un problema).



• Vaig tirar carn, ceba, all a la trituradora; més a la carn picada resultant, es va afegir un ou, salsa, sal, pebre, galetes ratllades i tamisades. Ho va barrejar tot a fons.


• Vaig fer 4 hamburgueses amb carn picada (veure foto 1). Vaig engegar el "Master-pilaf" en mode "fregir" (després d'abocar-hi 2 cullerades d'oli de gira-sol), després que es va apagar l'indicador, vaig disposar les hamburgueses.


• Fregit en mode "fregit" durant 15 minuts, girant-lo regularment (cada 3 minuts).


• Hi va haver un problema: dues hamburgueses es van trencar per alguna raó i les 2 restants van resultar bé (veure foto 2). Una pregunta per als coneixedors: quin és el problema, potser pel fet que era massa mandrós per ratllar els crackers, com era d’esperar, però vaig prendre dues vegades menys, no només un got mesurador, sinó només 1/8 ??


• Digueu-me, si us plau ... Potser valia la pena afegir panets xops amb llet?


• 


• Però els 2 hamburgueses resultants van superar totes les expectatives !!! (Tot i que és immodest dir-ho). Els vaig tastar (vaig menjar de seguida) amb salsa de tomàquet "Heinz" (xili + pebre Jalapeno).


• El sabor és sorprenentment diferent de les costelles tradicionals casolanes, que sempre contenen una bona part de carn de porc de naf-nafs, nif-nifs i altres musells.


• La diferència és tant entre les pel·lícules de Sergio Leone amb el jove Clint Eastwood (cintes injustament anomenades "macaroni westerns") com les pel·lícules produïdes a la RDA amb Goiko Mitic en els papers principals. Magres i coratjoses, amb un toc de brutalitat amb prou feines amagades, hamburgueses de vedella amb sabor a la graella (fum d’un foc de vaquer?) I ... costoletes casolanes grasses i pesades que condueixen a l’aterosclerosi i provoquen beure a casa (recordeu com va dir Pushkin: "La set demana més gots per abocar greix calent costelles "...).

Genial recepta!
Amb un toc de secrets prohibits (com la composició de Coca-Cola).

I per no desfer-se: una mica més d’ous, o 1-2 culleradetes. midó.

[Òliba]

Òliba, recepta com sempre!
Crec que l’oncle Sam té raó: cal afegir 1-2 ous per evitar que les hamburgueses es desfacin.

[Òliba]

Òliba, recepta com sempre!
Crec que l’oncle Sam té raó: cal afegir 1-2 ous per evitar que les hamburgueses es desfacin.

Gràcies, Yana, gràcies, oncle Sam. És a dir, resulta que fins i tot podeu afegir 2 ous més a l’1 ou esmentat a la recepta? Per tant, n’hi pot haver fins a 3 en total? Això no tindrà efectes negatius sobre el sabor del plat, serà com una truita?

[Òliba]

Òliba, cal afegir un ou més gran o dos petits a un ou a la recepta.

Això no tindrà efectes negatius sobre el sabor del plat, serà com una truita?

No, tot anirà bé. No hi haurà sabor a truita.

[Òliba]

Òliba, cal afegir un ou més gran o dos petits a un ou a la recepta.

Ho vaig entendre tot, ho estic posant en servei. Moltes gràcies, Yana.

Faig molt més fàcil la carn picada per a la graella d’hamburgueses.

Per 1 kg. carn mòlta magra 2 cebes grosses, picades amb un ganivet, sal i les vostres espècies preferides al gust (hi afegeix alls granulats, condiment a la brasa, herbes italianes, una mica de llúpol suneli i curri). De vegades hi afegeixo herbes fresques picades (anet i coriandre), de vegades no.Una mica d'aigua freda: d'un quart a un terç d'un got. Amaso durant molt de temps, amb força força llenço tota la carn picada a un bol; es torna més plàstic.

Amb les mans mullades, formeu grans pastissos plans i coeu-los amb una graella o paella lleugerament greixats amb oli d’oliva durant 3 minuts per cada costat.

És a dir, tot és molt més senzill. Gràcies a la gran quantitat de cebes picades, són molt sucoses i ni tan sols pensen a trencar-se. L’absència d’ous i rotlles tampoc no es reflecteix en el gust (comprovat).

A continuació, cada hamburguesa, juntament amb una llesca de formatge, es col·loca en un monyo rodó, es talla al llarg de la longitud i es greixa a l'interior amb salsa de tomàquet, s'escalfa el pa sota la graella i sobre la taula

Sí, gràcies, Alexandra, ho faré.

[Nois]

Nois, qui us dirà quina mòlta (gruixuda, petita, pastosa, picada) hauria de ser una costella picada per cuinar correcte) hamburgueses?

[Òliba]

ÒlibaGràcies pel consell. Hamburgueses cuites avui. Tot està bé i res no s’ha desfet. No vaig respectar les proporcions. He pres només els ingredients de la llista. Centrat en l’aparició de carn picada. Crec que el secret és simple: 1. relació líquid / carn. 2. ha d'estar ben barrejat. molt bé. 3. Ha de madurar almenys una hora a la nevera.

quina trituració (gruixuda, fina, pastosa, picada) hauria de ser la costella picada per fer la correcta) hamburgueses

M'agrada el gran. però mono i normal normal.