Pastís "Caqui - Taronja - Pinya"

Pastís "Caqui - Taronja - Pinya"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a una galeta:
Farina	45 g
Cacau	15 g
Ou	1 PC
Sucre	60 g
Mantega	60 g
Pols de coure	4 g
Ratlladura de 1 \ 2 taronja
Per confitar:
Puré de caqui	190 g
Sucre	50 g
Gelatina	5 g
Aigua	30 g
Per a compota:
Pinya en conserva	130 g
suc de taronja	90 g
Sucre	25 g
Midó de blat de moro	10 g
Gelatina	5 g
Aigua	30 g
Per mousse:
Crema 33%	220 g
Crema de formatge	220 g
Xocolata negra	90 g
Gelatina	12 g
Aigua	60 g
Forma o anell de 16 cm i 18 cm

Mètode de cocció

• Galeta.

  

  Combineu la farina tamisada, la pols de coure i el cacau. Batre la mantega tova amb sucre i sal. Afegir l’ou i remenar.
  

  Afegiu-hi la ratlladura de taronja.
  

  Afegiu la barreja de farina. Aboqueu la massa en un motlle de 18 cm i coeu el pastís al forn preescalfat a 180 graus durant uns 15-20 minuts. Refredar el pastís acabat.

  Confit i compota

  Emboliqueu la part inferior de l’anella amb un diàmetre de 16 cm amb paper d’alumini i poseu-la al tauler. Abocar la gelatina amb aigua. Per al puré de patates, trenqueu el caqui amb la batedora i tritureu-ho per un colador, combineu-lo amb sucre i poseu-ho al foc, sense deixar de remenar. Tan bon punt el sucre s’hagi dissolt, traieu-lo del foc immediatament. Afegir la gelatina, remenar. Aboqueu la barreja en un motlle i poseu-la al fred perquè es refrigeri lleugerament.
  

  Per a la següent capa, aboqueu gelatina amb aigua i deixeu-la inflar. Piqueu finament les pinyes i poseu-les en una cassola, aboqueu-hi suc de taronja (tinc acabat d’esprémer), sucre i maicena. Poseu-ho al foc i sense deixar de remenar, coeu fins que quedi una mica espès.
  

  Retireu-ho del foc i afegiu-hi gelatina inflada. Remeneu fins que es dissolgui completament.
  

  Aboqueu la barreja en un motlle sobre una capa de caqui lleugerament fixada. Retirar al fred fins que es solidifiqui fins que es solidifiqui completament.

  Mousse

  

  Abocar la gelatina amb aigua. Muntar formatge crema amb sucre en pols (al gust). Bateu la nata fins que pics suaus. Combineu les dues mescles i afegiu-hi xocolata desfeta. Foneu la gelatina inflada al bany maria, refredeu-la lleugerament i aboqueu-la a la mousse mentre remeneu.

  Muntatge del pastís:

  

  Emboliqueu el motlle de 18 cm amb paper d'alumini, folreu els costats amb paper d'alumini. Talleu la galeta en dos pastissos. Talleu un pastís de 16 cm de diàmetre i col·loqueu-lo en un motlle. Utilitzeu la segona crosta per a un altre pastís.
  

  A continuació, poseu una preparació de fruita per sobre
  Ompliu amb la mousse restant. Colpeu el motlle a la taula per deixar anar bombolles d’aire. Cobriu el formulari amb paper film i poseu-ho al fred durant 5-6 hores o durant la nit. Allibereu el pastís acabat de l'anell i decoreu-lo.
  

Nota

Vaig veure la recepta del pastís en algun lloc d'Internet. I després és Nadal. Així que em vaig decidir per això. I crec que tenia raó. A tots ens va agradar.

[Svetlana]

SvetlanaMoltes gràcies per compartir la recepta d’aquest sumptuós pastís. Definitivament: marcador.

Petita petició. Afegiu què i quant es necessita per a la compota. Pel que sembla, es van perdre els números en carregar-se