Tallar la galeta en pastissos i anivellar el pastís

[Tallar i alinear la galeta amb una corda huskyTallar una galeta amb un fil NatalNTallar una galeta amb un ganivet De LisssTallar el pastís amb marques Lenusya Tallar el pastís amb una corda pastissera Tia BesyaTallar la galeta en capes amb un anell de cocció natapitUna eina d'anell per tallar un galet (diversos pals) KsishaGanivet de galeta MargitCorda tallant galetesresposta en tallar una galeta amb una corda de pastisseria (diversos pals) artesà Com muntar ràpidament un pastís husky Muntatge de pastissos per nivells galeta Suplement de construcció de pastissos apilats Muntatge del pastís. dryapa Alinear el costat del pastís amb un quadrat NastasyaAnivellar el pastís amb crema per al llentisclehusky "Guix" de pastisseria per anivellar pastissos. huskyLlis afilat i suau del pastís. Com aconseguir-ho. huskyConsells sobre com anivellar i arrebossar el pastís PastísEsquema de tallat de pastissos a gran altura RiccaTallar un pastís de noces]

Tallar i alinear la galeta amb una corda husky
Tallar una galeta amb un fil NatalN
Tallar una galeta amb un ganivet De Lisss
Tallar el pastís amb marques Lenusya
Tallar el pastís amb una corda pastissera Tia Besya
Tallar la galeta en capes amb un anell de cocció natapit
Una eina d'anell per tallar un galet (diversos pals) Ksisha
Ganivet de galeta Margit
Corda tallant galetes
resposta en tallar una galeta amb una corda de pastisseria (diversos pals) artesà
Com muntar ràpidament un pastís husky
Muntatge de pastissos per nivells galeta
Suplement de construcció de pastissos apilats Muntatge del pastís. dryapa



Alinear el costat del pastís amb un quadrat Nastasya
Anivellar el pastís amb crema per al llentisclehusky
"Guix" de pastisseria per anivellar pastissos. husky
Llis afilat i suau del pastís. Com aconseguir-ho. husky
Consells sobre com anivellar i arrebossar el pastís Pastís
Esquema de tallat de pastissos a gran altura Ricca
Tallar un pastís de noces

I una altra pregunta, ensenya’m a tallar exactament una galeta (somriure somriure)
Tinc una peça amb fil de pescar, però no és tan còmoda i he d’ajudar a preguntar-ho al meu marit. Però aquest no és ni el punt. Tinc un ganivet de pa excel·lent, bastant llarg, però no el puc fer servir, tinc una serra torta descaradament. Potser hi ha algun truc?

No sóc Tortyzhka, però puc respondre. Des de la infància, vaig tallar els pastissos amb un fil (simplement vaig posar estúpidament el fil al llarg del contorn i el vaig creuar amb un patró entrecreuat); la meva mare ho va ensenyar, tot i que encara estava calent. Amb el pas del temps, vaig millorar lleugerament el procés (no sempre cal tallar el pastís calent): vaig tallar l’escorça en cercle i, de nou, amb un fil. No he comprat una cosa petita especial amb una línia de pesca, perquè surt bé amb un fil.

NatalyaN, Em temo que la incisió pot no funcionar.

Bé, utilitzeu un regle normal, col·loqueu-lo verticalment i camineu en cercle a la mateixa distància. significat en la incisió: l'escorça d'alguns pastissos de vegades s'asseca i el fil no es pot tallar.

foxtrader
I en lloc d'una regla per a talls, podeu utilitzar només aquest dispositiu amb una línia de pesca (ja que entenc que teniu una corda per a galetes?), Com si el galet refredat fos de goma i conduïa amb una corda als laterals, només el marcava, i després talleu-lo amb un ganivet, o bé podria haver estat amb un fil

[Pastís]

Noies, a Cook's Illustrated ofereixen aquesta opció per tallar un pastís, em va semblar interessant: si algú, com jo, no és amic d'un fil i d'un ull

Si el pastís es cou al centre aixecat, s’ha de tallar la "gepa" abans de tallar el pastís en pastissos.

Mesureu l’alçada del pastís i feu escletxes al mig amb un ganivet afilat per marcar el centre al voltant de tota la circumferència.



Premeu suaument el pastís cap avall amb la mà esquerra i gireu-lo lentament en sentit contrari a les agulles del rellotge movent el llarg ganivet serrat cap a vosaltres al llarg de les marques marcades. Ara no cal tallar, sinó esquematitzar, tallar el pastís.



Seguint les marques, talleu cada vegada més profundament girant el pastís. Mou gradualment el ganivet cap al centre amb cada volta fins que es talla el pastís.



Espero que sigui útil

Pastís, el pastís "rosa" és només un miracle! Ja sé que provaré el següent

noies, us ho recomano: he tallat la magdalena segons el mètode que he ressaltat a les imatges una mica més amunt. És molt convenient tallar d’aquesta manera, i no és gens difícil: primer tallar, després tallar amb un ganivet serrat al llarg dels talls en cercle, girant el pastís, a cada volta el ganivet va cada vegada més profund.quan el ganivet arriba al centre, es talla el pastís. mireu com de suau resulta

mentre llegia el llibre Pastissos de xocolata, vaig trobar un nou truc de pastisseria (per a mi, de totes maneres):

Es tractava de tallar el pastís en 3 capes, "a continuació, poseu una fina tira vertical de crema sobre aquestes capes i el tauler", i després recomanacions per muntar el pastís i "col·loqueu les capes de manera que les marques que hi coincideixin".
I sempre em vaig preguntar com plegar les capes perquè la galeta tingués la seva forma original. Com diu la dita: "elemental, Watson"

[Art Girl]

Art Girl, si no fos per la meva aversió als flocs de coco. M’hauria ofegat! Molt, molt suau i Cap d'Any! Però no m'agraden les encenalls ni en decoració. Especialment verd en forma d’herba. Cal aprendre a alinear els pastissos !!! Si us interessa la meva experiència, us explicaré com ho faig.

No té absolutament cap sentit allunyar-se i recobrir el pastís acabat de triar: els pastissos encara no s’han mullat, no s’han assegut ni s’han pasturat. Per tant, assegureu-vos de refrigerar a la nit. Al matí el trec i durant 1-2 hores al congelador. durant aquest temps aconsegueix congelar-se fora de 2-3cm. però a l’interior només fa fred. Això és el que necessito. Amb un ganivet afilat començo a retallar. Als pastissos de galetes, l'almívar es va congelar i el galet es va convertir en poliestirè. Tot es talla de manera elegant i no cau en trossos. Alineo tant vertical com horitzontal. A la forma geomètrica perfecta. Ara es pot cobrir amb cremes. La capa estableix un màxim d'1 cm, però encara més sovint menys. Cal una mica, treballar és un plaer.

[Pastís]

Pastís, moltes gràcies!
Vaig intentar tallar el pastís després de la nevera ... així encara s’esmicola! Definitivament ho intentaré, tal com aconselleu. Per a mi es va convertir en una idea fixa, fer costats uniformes.
Només ara ... i després de congelar la crema no serà res?

Vaig mirar trucs de pastisseria i em vaig adonar que ningú utilitza un fil per tallar les capes de pastís. I, per tant, tot és senzill: es fan talls al costat de la galeta acabada amb un ganivet al llarg de tota la circumferència. Per fer-ho uniforme, podeu recolzar el ganivet en algun tipus de suport per al primer nivell (una tapa per a una ampolla d’aigua, el següent), una caixa de llumins, etc. Agafem un fil fort, podeu doblegar el que sigui dues o tres vegades i omplir la incisió preparada en cercle, començant per la marca superior, creuar els extrems i tallar la galeta amb moviments de serrar. El tall és suau i no hi haurà problemes durant el muntatge. Després també ho fem amb la propera incisió, etc.

[Zhivchik]

Zhivchik, el pastís és molt bonic i es veu molt suau !!!!

Noies! També volia preguntar-me sobre el tall del pastís: vaig rebre com a regal del meu fill a NG una corda per tallar una galeta, sembla un penjador de roba, puntes de goma als extrems, diversos nivells per a la corda, però la corda només és a la inferior ...
En general, el giraré (ell) i així i tal: un mico i unes ulleres !!!!!!
Bé, suposem: el pastís es col·loca sobre la taula entre les potes d’aquest dispositiu. Que segueix? Moure-ho com una serra de dues mans?

[Tia Besya]

Tia Besya, mira, he robat la foto a Internet.

Poses les cames sobre la taula i hi muntes, tallant amb un cordill.

Mmm ... sembla més fàcil mostrar que explicar ...

[Tia Besya]

Tia Besya ,
Heu de col·locar la corda en una osca que igualarà l’alçada del vostre pastís desitjat. A continuació, moveu lentament el cordill tallant la galeta, recolzant-vos a les puntes. Quan la corda toca la galeta, personalment la tallo en cercle, tallant cada cop més el centre del pastís. Si canvieu l’alçada, podeu fer pastissos de qualsevol alçada. Talls molt suaus. T'agradarà! Vaig escriure desordenat, si alguna cosa no està clara, ho puc explicar
Mentre escrivia, va aparèixer una foto! Allà és més clar!

[Tia Besya]

Tia Besya També tinc una cadena així. Estic tan acostumat a ella que quan va sortir de cansament la nit de Cap d'Any !! Vaig tallar els pastissos sense ella! Mare, no et preocupis !!!
Té unes osques tan petites a les cames: són nivells.Aquesta cadena es mou al llarg d’elles si la colliu. Necessari per tal de tallar el pastís a diferents altures.
Ajusteu el nivell desitjat, porteu-lo al costat del pastís i moveu-lo lentament d’anada i tornada de manera que la corda entri al pastís. Podeu tallar el pastís lleugerament al nivell de la corda per facilitar l’entrada de la corda al pastís. I després cal moure’s endavant i endarrere. com si serressin, fins que la corda arribi a l’altre costat del pastís.

[Gràcies noies !!]

Gràcies noies !! Però pel que fa al moviment de la corda segons els riscos: s’estira molt fort, d’alguna manera ni tan sols puc imaginar com moure-la? Per afluixar la tensió, heu de doblegar la base, és a dir, afluixar-la i llançar la corda a una altra fila, després també des de l’altra banda ... Però allà necessiteu un esforç, mare, no us preocupeu. L’heu mogut almenys una vegada? Com es va fer purament tècnicament?

[Tia Besya]

Tia Besya Em moc més d’una vegada al dia. Al principi també era molt difícil doblar el dispositiu, però amb el pas del temps probablement es va desenvolupar i es va fer més fàcil. Pel futur!! Si la corda es trenca de sobte (pah-pah-pah) podeu substituir-la adaptant la corda de la guitarra. Però no espessa.

Però hi ha d’esforçar-se, mare, no et preocupis, l’has mogut almenys una vegada? Com es va fer purament tècnicament?

La Lena i jo movem la corda molt fàcilment. potser tinc una corda diferent, però la base es doblega amb força facilitat i, després, la torna a deixar enrere quan la deixo anar.

També moc molt la corda, i així és. Sembla que encara no s’hagi esquinçat, però en tenia el recanvi en algun lloc

Vull compartir amb vosaltres un truc que vaig escoltar al fòrum de Good Cook, d'una noia alegre.
Quan tinc pressa i no tinc temps de recollir i mantenir el pastís a la nevera durant molt de temps (les circumstàncies són diferents !!!), ho faig.
Recollo el pastís completament, però no el revesteixo. (Aquí, a la foto, vaig untar especialment la crema al mig perquè quedés més clarament visible com es cedeix el pastís. Hi ha una capa de merenga sota la crema)
Vaig posar alguna cosa pesada al damunt del pastís. Tinc aquesta taula de tallar, que he posat en un suport transparent per a pastissos. Pressiono una mica i poso a la nevera 30 minuts o una hora. El pastís s’enfonsa sota el pes i, si hi ha una lleugera deflexió a la part superior de la galeta, tot s’anivella. Aquí hi ha claredat.

Sense càrrega.



Aquí vaig treure la càrrega i es pot veure clarament com va caure el pastís.



Traiem l’excés de crema que s’ha arrossegat. Cobrim el pastís amb nata i després procedim com és habitual.
Potser algú li vindrà molt bé !!

Noies, vull posar els meus "màrtirs" a la vostra pantalla ... Buscava, buscava quin tema era millor "empènyer-los" i vaig decidir aquí igual, ja que probablement encara no he après a alinear ..... ai de mi ... Les capes inferiors, com podeu veure, sobresurten en un pastís i en un altre. Com aconseguir la uniformitat dels laterals ??? Si no estan bé ...... Un pastís gran amb una foto, es va quedar a la nevera durant la nit, amb les vores elevades. Al principi, després de l'assemblea, tot anava bé, fins que el van portar ..... Noies boniques, què fer després ??? Estic disposat a escoltar tots els vostres consells ...

[galeta]

galeta, els dos pastissos són molt bonics, però el segon, amb una foto, em va impressionar! molt bonic! aquest dibuix de llentiscle està retallat o pintat al pastís?

Sí, els costats són una mica convexos, és clar ... Jo també ho tenia fins que vaig rebre el consell Pastissos amb aquest:

No té absolutament cap sentit allunyar-se i recobrir el pastís acabat de triar: els pastissos encara no s’han mullat, no s’han assegut ni s’han pasturat. Per tant, assegureu-vos de refrigerar a la nit. Al matí el trec i durant 1-2 hores al congelador. durant aquest temps aconsegueix congelar-se fora de 2-3cm. però a l’interior només fa fred. Això és el que necessito. Començo a retallar amb un ganivet afilat. Als pastissos de galetes, el xarop es va congelar i el galet es va convertir en poliestirè. Tot es talla de manera elegant i no cau en trossos. Alineo tant vertical com horitzontal. A la forma geomètrica perfecta. Ara es pot cobrir amb cremes. La capa estableix un màxim d'1 cm, però encara més sovint menys. Es necessita una mica, treballar és un plaer.

des de llavors - sense problemes amb els laterals

Moltes gràcies, tot i que encara hi ha molts brancals, encara estic lluny del perfecte estat. Es dibuixa el dibuix del pastís, he fet el pastís i després la meva filla es torna a dibuixar ... en algun lloc durant unes 4 hores vaig estar assegut ... pobra ...
Vaig llegir aquest consell de Tortyzhkin, però d'alguna manera encara no l'he utilitzat, em temo, però si la impregnació de les galetes comença a fondre's després del congelador i el meu massís flota ...

[husky]

Tampoc no el poso al congelador, per a mi em basta una nit a la nevera. Recollo el pastís, el remullo, hi cobreixo els pastissos amb nata, però no revesteixo ni la superfície ni els laterals, i aquest blanc es posa a la nevera per passar la nit. al matí la tinc amb la primera capa de nata, de nou al fred durant una hora, després la segona capa ja és definitiva, bonica i de nou al fred durant una hora. després el planc amb un ganivet calent, segons el consell husky - i la "pista de patinatge" està a punt

Com ho vas fer?

[De Lisss]

De Lisss

Remull el pastís, l’unto amb crema, excepte els laterals i la part superior, l’anivello (tant com puc) i el refrigero durant la nit. Al matí treure, cobrir cada pastís amb una fina capa de massapà, (el llentiscle fluirà sense massapà), després una capa de llentiscle i recollir.
Unteu amb crema de mantega? O flam de proteïnes?

[galeta]

galeta, ho estàs fent tot bé. Però potser això es deu al fet que, després d’establir-se a la nevera, no cobreix el pastís amb nata. I poseu-hi immediatament massapà i llentiscle. No ho faig mai, de manera que no puc dir-ho amb seguretat al cent per cent. Intenteu fer un petit pastís per a un experiment, aplicant-hi crema per sobre, i després massapà i llentiscle. Tot i que, en principi, hi ha prou crema i llentiscle.

[husky]

husky
Mai no he cobert el pastís amb nata, però heu de provar, com dieu. He comprat llentiscle (el demano a través d'Internet) i diu que és millor posar-hi una capa fina de massapà (es venen panets plans especialment laminats) per això ho faig. També s’escriu que té “por” a l’aigua i a les cremes a base d’aigua (poden filtrar-se), però si s’empassa amb crema de mantega o ganache, pot passar?

[galeta]

galeta , Només ho vaig pensar, però podria passar això perquè el pastís va estar quatre hores a l’habitació mentre estava pintat amb estampats? Quin tipus de crema hi havia dins del pastís?

[husky]

husky
Molt possiblement. La crema allà era nata muntada amb un espessidor. Com no ho vaig pensar jo mateix ??? Tot i que ... l’altre pastís també tenia els costats caiguts, tot i que estava a la nevera .......

[galeta]

galeta, per a pastissos tan alts i pesats, la crema és molt feble, és clar, el nivell inferior "aixafat" sota el pes dels pisos superiors. Jo faria els pisos inferiors amb merengues i charlotte o gelatina, i els superiors amb capes més clares. Això és quan es munta sense res.
Sota el llentiscle, podeu i heu d’anivellar el pastís amb nata tal com van escriure Pastís i De Lisss... I si el pastís triga a decorar-se tant de temps (4 hores), pot ser que tingui sentit fer-li un descans i posar-lo a la nevera cada hora.

[Lika]

Lika
Entre els pisos hi havia rodones de plàstic que s’aguantaven als pinxos de fusta, però teniu raó, la capa inferior és millor amb una crema “pesada” i una merengue nover per a una major durabilitat.
La propera vegada que ho faré, tindré en compte tots els consells. Quantes "petites coses" diferents heu de saber i el bo que és quan hi ha un fòrum com aquest, on sempre podeu ajudar-vos amb consells. Moltes gràcies a tots! Em confieu confiança (si no, ja tenia les mans baixes) i, segons em sembla, ho aconseguiré la propera vegada.

[galeta]

galetaDefinitivament funcionarà !!
Però el fet que els vostres nivells estiguessin en plàstic i en broquetes de fusta ... em van matar al moment.
De manera que els costats no van ser expulsats a causa de la subsidència de les capes. Es pot veure simplement per la crema fosa que li va passar alguna cosa al massapà. No sé si el massapà pot absorbir la humitat? Si és així, només estava inflat amb la crema. Però aquestes són totes les meves suposicions. Com que mai he cobert el pastís amb massapà i com es comporta en ell, no ho sé. I aquí hi hauria d’haver pràctica. per entendre el que va passar.Proveu la propera vegada amb crema per arrebossar el pastís, aïllant la crema del massapà i del llentiscle.
Lika us va escriure correctament que cal que feu servir cremes més denses a la part inferior.

[galeta]

galetaDefinitivament funcionarà !!
Però el fet que els vostres nivells estiguessin en plàstic i en broquetes de fusta ... em van matar al moment.

Merda ....... Bé, en lloc de varetes de còctel, de vegades fan servir pinxos de fusta ..... (he vist una foto en algun lloc d'Internet) o no? Potser els pinxos simplement llisquen sobre el plàstic?
De totes maneres, la propera vegada refusaré totalment el massapà, només Charlotte. Aquesta setmana intentaré fer-ne una de petita al mateix temps i veure com es comporta el llentiscle sobre la crema i si resultarà fer parets uniformes. No té cap sentit fer-ne un de diversos pisos, simplement no podem menjar (el meu nas ja apareix a la vista dels meus experiments ...) familiars i amics no tenen aquests esdeveniments ...

[galeta]

galetadient-ho Però el fet que els vostres nivells estiguessin en plàstic i en broquetes de fusta ... em va matar al moment , No volia dir que fos impossible, sinó que sigui encara més fiable que els tubs de plàstic i el cartró. És a dir, l’enfonsament simplement no podria ser !! Això vol dir que s’ha de buscar la causa dels costats convexos en un altre lloc.

[husky]

husky
Ah, perdó, t’he entès malament. Per tant, és igual en crema de massapà i mantega?
Aquestes són les conclusions que vaig fer:

En muntar pastissos de diversos pisos, tingueu en compte el següent:
- El pastís de fons s’ha d’adossar amb una crema més pesada, com ara Charlotte o gelatina
- preferiblement coca de merenga a la part inferior
- substrats obligatoris (cartró, plàstic)
- Alineació obligatòria de cada pastís amb Charlotte per a una perfecta uniformitat
- amb una llarga decoració, de tant en tant poseu el pastís a la nevera perquè la crema no tingui temps de fondre’s.

Bé, i per descomptat, la presència, preferiblement nanses no corbes ...

Noies, això és tot?

- Alineació obligatòria de cada pastís amb Charlotte per a una perfecta uniformitat

El flam de proteïnes també és un bon amic del llentiscle i del massapà

[Galeta]

Galeta Afegiria un punt més.
- Cal perdre cada nivell a l'interior (es pot posar alguna cosa a sobre) i mantenir-se separat l'un de l'altre durant un temps. De manera que els nivells es puguin reduir.

I com a complement per a vosaltres. Per informació.
Sota el llentiscle:
- cremes d’oli
- flam de proteïnes
- ganache (xocolata + crema)

I tinc una pregunta. Per què necessiteu una merenga al nivell inferior? Al cap i a la fi, si ho creieu, aleshores queda molt bé per la crema.

Bé, en lloc de varetes de còctel, de vegades fan servir pinxos de fusta ..... (he vist una foto en algun lloc d’Internet) o no? Potser els pinxos simplement llisquen sobre el plàstic?

Bescuit, les broquetes eren fines o eren les mateixes que per al sushi? I quantes peces heu posat al nivell inferior? És molt possible que els pals siguin massa prims i semblin "separats", o potser n’hi hagi pocs (n’hi hauria d’haver almenys 5).
I quan faig servir crema de llet o crema de mantega als nivells inferiors, per evitar les afluències, posar fruites o trossos de gelea (forts) cap a l’interior, retirant-se de la vora, perquè no surtin més endavant.

[Galeta]

El flam de proteïnes també és un bon amic del llentiscle i del massapà

Lika, en principi, sí, però he comprat llentiscle i diu que no és amiga de les cremes a l’aigua ...

Galeta Afegiria un punt més.
- Cal perdre cada nivell a l'interior (es pot posar alguna cosa a sobre) i mantenir-se separat l'un de l'altre durant un temps. De manera que els nivells es puguin reduir.

I com a complement per a vosaltres. Per informació.
Sota el llentiscle:
- cremes d’oli
- flam de proteïnes
- ganache (xocolata + crema)

I tinc una pregunta. Per què necessiteu una merenga al nivell inferior? Al cap i a la fi, si ho creieu, aleshores queda molt bé per la crema.

així que una de les noies va aconsellar posar merengues i crema "pesada" .....

Des de la crema pastissera de proteïnes, em temo que brollarà el llentiscle, no li agrada "la crema a base d'aigua i, al mateix lloc, es cou l'almívar de l'aigua i el sucre ...
Ganache .....cal alinear-lo immediatament recte al llarg de la regla, en cas contrari la xocolata es refredarà i les figues aconseguiré una superfície plana ...

Bescuit, les broquetes eren fines o eren les mateixes que per al sushi? I quantes peces heu posat al nivell inferior? És molt possible que els pals siguin massa prims i semblin "separats", o potser n’hi hagi pocs (n’hi hauria d’haver almenys 5).
I quan faig servir crema de llet o crema de mantega als nivells inferiors, per evitar les afluències, posar fruites o trossos de gelea (forts) cap a l’interior, retirant-se de la vora, perquè no surtin més endavant.

Les broquetes eren més gruixudes que els escuradents, ja se sap, s’utilitzen per a xals, són de fusta, només les tallo a la longitud desitjada i ja està. Quant? A la inferior hi havia 10-12 peces (no recordo exactament), ja que feia 36 cm de diàmetre.

Lika, en principi, sí, però he comprat llentiscle i diu que no és amiga de les cremes a l’aigua ...

Des de la crema pastissera de proteïnes, em temo que brollarà el llentiscle, no li agrada "la crema a base d'aigua i, al mateix lloc, es cou l'almívar de l'aigua i el sucre ...
Ganache ..... cal alinear-lo immediatament recte al llarg de la regla, en cas contrari la xocolata es refredarà i les figues aconseguiré una superfície plana ...

Fins ara, ningú no ha fluït de la proteïna i el llentiscle comprat o no té cap significat. Torneu a llegir les seccions Crema i llentiscle, al mateix lloc podeu comentar totes les vostres preguntes sobre el treball amb cremes i llentiscles.

[Lika]

Lika
Moltes gràcies!!! Ja hi sóc ...

El vaig llegir moltes vegades en diversos fòrums, i aquí Tortyzhka també va explicar com omplir els "buits" que de vegades apareixen si les capes tenen un diàmetre lleugerament diferent. I a l'interior entre les capes hi ha un forat al cercle del pastís.
En aquests casos, per no tapar aquests "buits" amb nata (molta crema és dolenta), normalment poso trossos de merenga o galeta i cobria les vores amb nata. Però no sempre va sortir exactament. Peces no, no, però de vegades no volien quedar-se planes i apareixien com a irregularitats per sota de la crema.
I ara es van unir dues circumstàncies avui i finalment vaig fer el que ensenyava Tortyzhka.
Un d’ells és un pastís casolà fallit que es va convertir de crema i trossos de galeta en una massa contínua. I després vaig pensar: "Així que aquest és un" material "fantàstic per omplir els" buits "entre capes".
La segona circumstància és que avui, fent un pastís, aquest forat entre les capes acaba de resultar. La merenga era lleugerament més petita que les galetes.
I després vaig fer les següents manipulacions, després d’haver obtingut un resultat excel·lent.
Així és com vaig aconseguir el pastís muntat.



En veure que hauré d’empènyer molts trossos de galeta aquí, vaig recordar ahir el meu pastís fallit i ...


Vaig esmicolar els trossos de galetes frescos que quedaven.
Els vaig barrejar amb nata.
Relació molla: crema: 1: 3
Pilat en una massa homogènia.
I amb aquesta "massilla" vaig cobrir tot el buit en cercle.
Va deixar refredar a la nevera.
Per primera vegada vaig tapar el pastís amb crema. Congelar.
Cobert per segona vegada net amb crema. Ho vaig planxar.




He obtingut aquest resultat.



Estic content del resultat. Continuaré utilitzant aquesta tècnica.
Gràcies a tots els que heu parlat d'aquest mètode de "guix" de pastís !!

El que he obtingut a continuació d'aquest espai en blanc es pot veure al tema "A punt per compartir amb vosaltres" AQUÍ

.... Les capes inferiors, com podeu veure, sobresurten en un pastís i en l’altre. Com aconseguir la uniformitat dels laterals ??? Si no estan bé ...

Bon dia a tothom!

L’estiu passat vaig tenir el meu primer encàrrec de coca per nivells. Estava molt preocupat, però tot va sortir força bé. Just en un dels llibres sobre decoració i cocció, vaig llegir una manera interessant d’assemblar pastissos i vaig decidir provar-ho.

Cuinem una galeta (per a una mostra vaig coure un manuni amb un diàmetre de 13 cm). Refredar, tallar en 3 capes, remullar.

Talleu el pastís del mig a tires. Comencem a recollir la forma: estenem tot el pastís, el cobrim lleugerament amb nata (nata amb xocolata blanca), disposem les parets laterals del nostre futur pastís en tires, omplim el centre de crema amb trossos de frkuts, tapem la part superior amb un pastís sencer i el posem a la nevera durant un parell d’hores.

Això és el que va passar, les parets de la galeta no són molt visibles, ja que aquesta vegada vaig decidir untar la crema i els costats del formulari, tot i que no ho vaig fer l’any passat, ho recobrim amb una capa petita de crema, el refredem i, si ho desitgeu, ho cobrim amb llentiscle o l’omplim de glacejat de xocolata. , o decorar amb crema.

I aquest és el meu pastís de l'any passat: un clàssic bescuit amb rom mullat, crema de prunes muntades, crema de llet i mató amb rodanxes de préssecs i albercocs. Els tres nivells es munten de la manera descrita anteriorment, cadascun sobre un substrat, 5 broquetes per a accessoris en el primer i segon nivell. El pastís va mantenir la seva forma bé, la ciutat va transferir el transport a l’altre extrem amb normalitat. Per a mi, la dificultat per muntar aquest pastís no consistia a cobrir-lo amb llentiscle (feia llentiscle gelatinós per primera vegada), sinó a l’acabat final: a la nevera +5, al carrer +36, el pastís es va cobrir instantàniament de transpiració, l’acabat de cobertura va començar a desdibuixar-se de la humitat. En general, estava satisfet amb el resultat.

Per mi mateix, vaig decidir utilitzar aquesta tècnica en particular en un clima càlid (necessàriament per calor), la resta de l'any, el bisell habitual amb "massilla".

Aquest tipus de muntatge va atreure la manca de retalls, tot i que és molt possible coure una galeta als costats.

Espero que la meva experiència sigui útil per a algú.

P.S. Així és com acostumo a llegir la màquina de fer pa. ru o buscant informació:

[dryapa]

dryapa , gràcies. Ja us vaig donar un signe de plus, per a un mètode interessant per muntar un pastís.
No puc veure fins a quin punt tenia el vostre pastís per entendre el gruix que surt de cada una de les tres capes després de tallar-les?
I els vostres ajudants són encantadors !! No sé quan un individu es troba davant de la pantalla. com tenir en compte el que necessiteu, i ja hi ha dos assistents !! I tan curiós també!

Noies, amb la vostra ajuda i els meus expressionistes, això és el que vaig aconseguir després de la primera untada amb crema:

i després del segon:


Això, per descomptat, no és el límit dels meus somnis, però, tot i així, ja estic content del resultat, practicaré una mica més i ... començaré a respectar-me ...

amb crema vaig anar al Temko del mateix nom ...

[galeta]

galeta, barbarita, husky!!!

No puc veure fins a quin punt tenia el vostre pastís per entendre el gruix que surt de cada una de les tres capes després de tallar-les?

husky, No ho puc veure jo, vaig fer una foto així. Sembla una mica més de quatre cm, però menys de cinc).

I els vostres ajudants són encantadors !! No sé quan un individu es troba davant de la pantalla. com tenir en compte el que necessiteu, i ja hi ha dos assistents !! I tan curiós també!

husky, gràcies!
Normalment, quan es tracta de sopar i l’hostessa no es pot arrencar d’Internet, es tornen a començar a penjar al monitor, caient la seva cara menuda i penjant les potes. De vegades cal agafar el monitor juntament amb les "canals" de 5 kg.

galeta, ben fet !

Noies, i quina és la millor manera de recollir el pastís en la forma, em refereixo al pastís segons l'opció dryapa
o simplement un pastís sobre un pastís, etc.

Vaig comprar una corda a l’Epicentre, vaig començar a tallar i es prem. Així que vaig tallar una mica amb un ganivet al lloc on hauria d’estar el tall, i després vaig treballar amb un cordill, com una serra esquerra-dreta i vaig tallar molt bé !!!! Jo tampoc ara tinc ganes de tallar amb un ganivet. I el meu marit va dir que seria genial que la cadena tingués la forma d’un fitxer. Han d’escriure una proposta de racionalització, potser obtindré un premi per això

També vaig tallar l’escorça, però amb un ganivet més ràpid

Masha, tinc una corda així, comprada fa un any al Metro, talla perfectament fins i tot un pastís que no s’ha refredat:

Jo tampoc no he utilitzat aquesta corda amb un mànec. Faig servir una línia de pesca o un fil prim i fort. Si el pastís "descansava" en una olla de cuina lenta, podeu tallar-lo sense tallar; l'escorça es suavitzarà lleugerament. Si l’escorça és seca, la tallo amb un ganivet.

La pau amb els forners!
la seda dental és bona per als negocis

Vull mostrar com tallo el pastís en la forma que necessito.Dibuixo una plantilla sobre paper gruixut (cor, flor, oval ...) Selecciono un fòrum rodó o rectangular existent (no n’hi ha d’altres), més gran. Vaig posar una plantilla al pastís al forn i, baixant la fulla d’un ganivet clerical perpendicular a la taula, vaig retallar el fòrum necessari. Cal plantar la plantilla al pastís, va passar a la foto, perquè no tenia prou mans


i un dispositiu més meu, tot i que no ho sé ni en el tema ... Si necessito un pastís amb un diàmetre més gran que les formes que tinc, dibuixo el cercle necessari sobre el paper, formo els costats a partir d’un paper d’alumini i cuino de forma tan casolana. Resulta que no és del tot perfecte, de manera que el poso a nivell, com he demostrat més amunt.