Rugbruise de pa negre islandès (sense llevats)

[Palych]

Palych, depèn del volum. Quant heu cuinat? Vaig girar tot allà. No em vaig adonar que la Lena, l’autora de la recepta, va coure una quarta part al forn. I, per cert, durant una hora més en una cuina múltiple, el vostre pa es podria cremar.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, quina recepta de pa inusual, de manera que de seguida vaig voler anar directament a Islàndia i a Noruega, a veure els fiords.

[senyora inna]

senyora inna, la meitat. Aquí només hi ha un paquet de kéfir que hi van desaparèixer gairebé 460 grams, en ml hi havia una mica més de 400 i ho va ser. I no necessiteu els seus especials. per escalfar, mentre trepitjava, tots aquests pans de soda es fan en aigua freda (4-5 °), probablement per alentir el procés d’extinció de la sosa durant el pastat, i perquè la massa no suri i mantingui la seva forma. I fes que sigui molt ràpid.
Quan vaig obrir la portada de la vinyeta. Al cap de 2-3 hores, un núvol de vapor i un raig d’aigua van fluir immediatament tant pel pa com pel cos d’hb. El vapor no va tenir temps d’escapar-se i tota la humitat es va condensar a la part interna superior de la tapa i, com veieu, va degotar sobre la massa.

directe i cap a Noruega: vegeu els fiords

El meu marit va fer un viatge de negocis a Noruega. Directament en algun lloc d'aquests fiords, algun poble amb alguna petita empresa ... Vaig arribar. Ra explica. La gent viu sense presses, tot està obert, ha arribat el moment del final de la feina, "va sonar el pit", es van aixecar i van marxar, no es van quedar ni un segon, tot queda al lloc de treball, les eines, tot en general i tot està obert. res no es bloqueja ni s’elimina .. i ningú s’emporta res .. comunisme ..

La gent viu a poc a poc, tot està obert,

Només un somni ... Genial!

Només un somni ... Genial!

Els descendents dels víkings i la carn podrida del tauró mengen i es conserva el greix podrit)

No, no sóc tan extrem. Tot i que la granota fregida de Tae es va atrevir a provar-ho

No feia olor de bicarbonat! En general, el pa no fa olor de sosa. I no s’enganxa a les dents. Aquí m’assec i el mastego), fins i tot es fon a la boca, es dissol.
Avui és el tercer dia, és suau com abans d’ahir.
Definitivament en faré una mica més. Amb formatge, vinagreta, caviar ... bé, molt el tema. Posaré una mica menys de mel. Ho provaré amb malta i coriandre.

[Marca de verificació]

tots aquests pans de soda es fan amb aigua freda (4-5 °)

Gràcies, no coneixia aquestes subtileses ...

I fes que sigui molt ràpid.

En el sentit de pastar la massa el més ràpidament possible?

La gent viu a poc a poc

, uh), com m'agrada aquest ritme de vida !!!

Marca de verificació, està malament amb tu?

[Ganxet]

GanxetSí, recentment he "fumat" tan activament tota la informació sobre pa refrescant i he fet les meves pròpies conclusions. Com a regla general, la massa amb sosa i sal i algun tipus d’agent oxidant (generalment àcid cítric) es prepara en diferents envasos i el màxim es barreja i es cou ràpidament. Que no en va, durant la reacció, es va consumir el diòxid de carboni alliberat, sinó que va funcionar tal i com es volia, amb una esponja i va aixecar la massa. Aquí, a la nostra recepta SEPARATAMENT i al final del pastat, s’afegeix almívar o mel, això torna a demostrar el seu paper com a reactiu alcalí. El sucre del pa ja és suficient, propi, que s’obté durant l’elaboració i la farina d’auto-sucre (a partir de midó)
I a costa de la llet ... a tot arreu llegeixo que si escriuen llet és SURDIC, és a dir, àcid. I entre els nadius, es tracta d’un líquid format a partir de batre mantega (m’he oblidat el nom), com el sèrum de llet, i també té una reacció àcida segons la idea. També ho és el xarop.

entre els nadius, aquest és el líquid format a partir de batre mantega (he oblidat el nom)

Llet de mantega, una mena de. O no), oi?

l’altre dia va "fumar" de manera tan activa tota la informació sobre pans de sosa i vaig fer les meves pròpies conclusions

!!!

També he de refrescar la memòria, fa molts anys que també “fumava” el mateix tema, durant aquest temps podria aparèixer informació nova i l’antiga canviarà, en tot cas no serà superflu, repetitio est mater studiorum / la repetició és la mare de l’aprenentatge ...

[Ganxet]

GanxetSí, alguna cosa així ... llet de mantega, avet ... necessiteu buscar la seva composició a Google. Si es fa amb mantega, és gras i, per tant, haureu de prendre el quefir amb més greix. A la sosa, després posen mantega, a trossos (he llegit en algun lloc), després s’hi necessita.

una cosa així ... llet de mantega, avet ... cal que en googleeu la composició. Si s’elabora amb mantega, és gras i, per tant, haureu de prendre més greix el quefir.

El llet de mantega, com el sèrum de llet, sol ser un producte k / mi gairebé sense greixos (0,2 - 0,5%).

Tan deliciós que descriviu el vostre pa, així que vaig decidir provar el pa islandès.
Va començar mitja porció:

Sèrum de 400 ml + 1 taula. l. mel de blat sarraí vell i dens +1 culleradeta. sal = remeneu fins que la sal i la mel es dissolguin completament + farina i sosa, segons la recepta. Farina de sègol de fleca i farina d’espelta de gra sencer, de granats. La massa es va pastar amb les espirals d’una batedora manual, en un bol de dos litres

, barrejada perfectament, la massa és bastant gruixuda, així que magdalenes, enganxoses, però va quedar molt per darrere de les parets del bol. Va resultar uns 700-750 ml de la massa acabada. La mel de fajol té una olor de mel i un color fosc.
El gruix de la massa és el mateix que a la recepta.

Vaig decidir coure en un panasonic multicooker 10, posar-lo a "guisar", 6 hores, i després, si de cas, afegiré temps.
A la massa he posat un cercle retallat de paper de forn i un cercle fet amb una estora de tefló per reduir l'evaporació de la superfície.
....................

Han passat 6 hores. El pal enganxat al pa està sec. L’alçada del pa és de 7 cm, fa una olor agradable, al cap i a la fi, la mel és de fajol. El pa és de color marró fosc, pesat, però no sembla que estigui cuit al forn.

No vaig poder resistir, vaig tallar de la vora: porositat fina, vaig tornar a posar la part superior tallada, la molla encara està calenta, humida, no enganxosa.
Va embolicar el rotlle amb un llençol, el va deixar reposar fins al matí, madurant. Pa de sègol al cap i a la fi.

🔗 🔗 🔗

I entre els nadius, es tracta d’un líquid format a partir de batre mantega (m’he oblidat el nom), com el sèrum de llet, i també té una reacció àcida segons la idea.

depenent de si es bat la mantega, a partir de nata o de crema agra (crema agra), i la llet de mantega no serà àcida ni àcida, respectivament.

per cert, la mantega no només és colpejada pels aborígens (què vol dir Palych amb aquesta paraula?), els habitants dels pobles i les ciutats bastant moderns fabriquen mantega a mà.

Vaig pastar mitja ració fins que vaig abocar 300 grams de kéfir, aquesta és la massa, gairebé com la d’Elena


Si es posen 100 g de quefir en la quantitat, serà líquid. Què fer, així que marxar?

Usse (((
Vaig abocar 100 grams, va resultar ser una massa més estesa, però encara bastant espessa.
Jo cuino!

Llet de mantega (quina bèstia)

La llet de mantega (Buttermilk) és un producte lliure de greixos biològicament actiu d’una consistència cremosa i gruixuda amb un postgust picant, que s’obté com a residu després de batre la mantega o com a resultat d’afegir ceps especials de bacteris a la llet baixa en greixos que converteixen els sucres naturals del substrat en àcid làctic. La llet de mantega s’utilitza àmpliament en diversos països amb una indústria làctia desenvolupada per a la producció de diverses begudes dietètiques amb llet natural i fermentada, així com les seves diverses subespècies amb farcits i sabors, concentrats secs i condensats, aliments per a nadons i additius alimentaris.
A Austràlia, per exemple, s’ha desenvolupat un anàleg de mantega a base de llet de mantega, que augmenta la plasticitat, la durabilitat i s’estén perfectament al pa immediatament després de treure-la de la nevera. Els residents a Bulgària preparen tota una gamma de begudes de llet fermentada a partir de llet de mantega, afegint-hi llevat de forner i estreptococs d’àcid làctic per a la seva ventilació. A Hongria es fabrica llet de mantega dolça, per a la qual primer es pasteuritzen les matèries primeres, es fermenten amb estreptococ termòfil i bacil búlgar, i després s’afegeix un estabilitzador i sabor.Els alemanys elaboren no només begudes amb llet de mantega, sinó també nata batuda, mató, formatge i mantega. La llet de mantega és un dels ingredients tradicionals del pa irlandès que, quan l’àcid làctic reacciona amb bicarbonat de sodi i bicarbonat, és deliciós i increïblement deliciós. El batut es produeix en grans quantitats als països amb clima calorós: Índia, Pakistan i Orient Mitjà.
Les proteïnes de llet de mantega es desnaturalitzen quan s’escalfen a 70-80 ° C de manera que el producte perd gairebé totes les seves propietats beneficioses, per tant, s’afegeix amb més freqüència als productes de forn instantanis junt amb sosa (creps, creps), sopes fredes (okroshka), amaniments per a amanides, etc. gelat. De vegades, la llet de mantega i la llet acidòfila (acidophilus) que s’hi prepara s’alimenten d’animals de granja joves.
Composició
La llet de mantega conté sucres de llet (fins a un 5%), proteïnes (3,5%), greixos (no més d’un 0,5%), àcids orgànics (principalment àcid làctic), minerals (potassi, magnesi, fòsfor, calci, sodi, ferro), vitamines (B, E, A, PP, D, biotina, colina) i fosfàtids, inclosa una quantitat important de lecitina, que regula el metabolisme dels lípids a l’organisme.
Propietats útils del llet de mantega
El valor energètic del llet de mantega és d’uns 33 kcal per cada 100 g, mentre que el seu valor biològic és molt elevat: molta proteïna, una mica de greixos, vitamines, oligoelements i fosfolípids fan del producte un element important d’una dieta equilibrada. Els fosfolípids tenen un paper primordial en la normalització del metabolisme dels greixos i del colesterol, tenen antiateroscleròtics efecte i millorar la condició en malalties cardiovasculars. / spoiler]

Bona nit, gràcies per la recepta. Tots els ingredients són familiars, només hi ha més sal i temps de cocció ... cal provar-ho. Puc barrejar-lo amb sèrum de llet?

Totes les ofertes especials. he comprat aquest segó avui. Ara podeu afegir a hw. pelat, però quant? deu%???
Acaben al departament de complements alimentaris. per baixar de pes), però car, com ara tres quilos psh. farina, premium.
L’avet és un producte bastant espès segons la descripció, i el nostre quefir és com l’aigua, el puc espessir amb alguna cosa? (Crema agra)? O prendre una mica menys? El mode "languidit" és de 80 ° i el "apagat" - 90 ... "gelat" - només entre 90 i 100 i el temps es pot establir moltes hores.

[Palych]

tallat des de la vora

Han passat 2 hores des que vaig treure el pa del multicooker, espereu fins que el matí no sigui intens. Proveu-ho.

Bé, ni dolç, ni salat, ni refresc, ni mel. El gust és agradable, el pa de sègol. La molla és ferma i seca. I, tanmateix, hi ha un regust de mel.

Pa interessant. Satisfactori.
És una llàstima que no tingui res tan interessant per menjar, ni mantega, ni caviar, ni peix salat a la casa.
Sí, el pa ja és força saborós. Demà el lliscaré al meu marit, no li agrada el sègol, però aquest pa és sec i de gust molt clar.

Però si el meu marit es nega a menjar-se’l, no serà suficient per a mi un petit pa, igual per a 400 ml de líquid.

L’avet és un producte bastant espès segons la descripció, i el nostre quefir és com l’aigua, el puc espessir amb alguna cosa? (Crema agra)?

Palych,
No hi ha segó a la recepta.
La llet de mantega és líquida. La mantega queda enderrocada, la llet de mantega queda, aboca com la llet.
El kefir encara no és aigua, sobretot comprat a la botiga, que amb espessidors, el diluiria amb sèrum o aigua per a una recepta.

puc espessir-lo amb alguna cosa?

Psyllium
Avui he comprat sègol de gra sencer i, generalment, he reposat les existències de farina de sègol. El forn s’escalfa, no començaré la massa per endavant, perquè la formació de gas no desaparegui. Esperaré fins que l'estufa s'escalfi i es refredi una mica, en cas contrari, es courà com de costum, primer fa calor a la llar de foc

[i]

L’avet és un producte bastant espès per descripció

Pàgihta és un arbre, família de pins

I necessiteu un pakhta. És una crema sense greixos.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, aquesta no és la meva cita.

Sí, i el kefir de la botiga s’ha de diluir més aviat, tots són químics. espessidors.

És millor prendre iogurt casolà.

[Nick s’estavella]

Nick s’estavella, Tinc hw. no tsz, de manera que el segó ajudarà a "fer" més semblants. (aconsellat anteriorment i, de fet, "com substituir tsz")
No entenia el psicòtic, igual que altres kulin. Argots com ara: "Jo cuino en filet": sóc principiant. (Si us plau)
Vaig escriure un especial sobre pihta ... 1: 0)

Llet de mantega (llet de mantega): producte lliure de greixos biològicament actiu espès cremós consistència

Crema agra i kefir: quina és més gruixuda?

No entenia el psicòtic

Heu llegit sense atenció, ja us he escrit a la pàgina 6 sobre ell en aquest fil

[Palych]

Palych, "in Fillet": es tractava del multicooker Philips 3060

[Anna1957]

Anna1957, podem filtrar immediatament tot allò que inicialment era incomprensible.
Sí, van escriure que afegiu aquesta cosa a tot arreu, però si no puc pronunciar / recordar el seu nom, encara no la necessito (no sóc jo qui decideixo, sinó "ell"). Quin tipus de suplement? Vaig a google, ja que és molt important.

[Palych]

Palych, de la crema agra grassa (crema agra = crema agra) s’aboca mantega, extraient el greix, la resta = llet de mantega, que es fa més prima que el producte original.
Representeu el llet de mantega a partir de les cometes, i jo de sota les meves mans

Crema agra i kefir: quina és més gruixuda?

la seva densitat pot ser la mateixa, però el contingut en greixos és diferent.

Algun tipus de suplement

Aquesta pell de psyllium és molt útil per tots els costats, especialment a la cuina dietètica (productes de forn). A Suècia, es ven als supermercats habituals. A la nostra farmàcia com a laxant anomenat fitomucil. Tenim tot un tema al fòrum sobre ell: cuinar amb psyllium. Però en aquest fil, és una inundació. Aquí sobre una altra experiència molt interessant.

oh, i aquest copiós pa, vaig mastegar una gepa i ja està: estava ple

[Irsha]

es tracta de farina de segó de plàtan

Més aviat, la seva pell ... bé, almenys no el pol·len de les falgueres australianes. I què, es ven en algun lloc, és realment necessari?
abcdeezhz ...



Irshabé, un 1% de quefir: anirà, o serà gros? A la nevera hi ha llet de pinxo amb un litre (durant molt de temps). No tinc aquest P.

el segó és un malbaratament i no sempre i no es mostra a tothom ...

I què, es ven en algun lloc, és realment necessari?

Llegiu el tema Cuinar amb psyllium: estem inundant aquí la recepta d'una altra persona.

Cuinaré el proper pa islandès a la cuina lenta, en mode d'alta. Durant molt de temps, ja es va coure un pa de pessic, segons la recepta de Tanya-Admin Fruitera (olla de cocció lenta)

també la temperatura no és alta i el temps és llarg

cosa molt útil per tots els costats

Vés a llegir a tu mateix.

Les llavors de Chia, sucumbint a la histèria massiva, acumulant contenidors plens, el psyllium no és suficient per completar la imatge ...

Hi ha llet de pinxo amb un litre a la nevera (durant molt de temps

i el quefir farà

Les llavors de Chia, sucumbint a la histèria massiva, acumulant contenidors plens, el psyllium no és suficient per completar la imatge ...

Kroshik, em sembla una dona histèrica? Chia no remava, però el psyllium (a proposta de Miranda) s’adaptava perfectament al concepte sibarita. Vaig llegir la seva recepta - i ja ens n'anem))) Estem allà amb la raça Stoyanova per generar receptes.

[Anna]

però psyllium

Anna, i comprar-lo a la farmàcia?
També volia provar-ho, però he llegit que cal fer una comanda a través d'Internet. I he abandonat aquest tema



Irsha, Irinagràcies per l’experiència!
Segons tinc entès, tothom veu i sent el seu en aquest pa El principal és que és saborós

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, diuen més amunt que parlen d'ell aquí ((, ho juraran.
I a les fonts primàries no escriuen quant es pot emmagatzemar? Amb quina rapidesa es deteriora?

[SoNika]

Puc barrejar-lo amb sèrum de llet?

SoNika, VirineCrec que es pot fer el mateix producte lacti fermentat. Vaig pastar iogurt

no escrigueu quant el podeu emmagatzemar? Amb quina rapidesa es deteriora?

No escrigueu. Acabo de tenir una peça durant una setmana i res per a ell. Sense floridura, només una mica ranci. El vaig menjar a propòsit: era ranci, però el gust no va canviar molt.
Per cert, el meu pa no era gens enganxós. El meu sègol habitual és molt més enganxós



quil, Irina, noi maco! I tan grassoneta! Aquest gruix estava ben cuit?

i comprar-lo a la farmàcia?

La farmàcia ven fitomucil, jo vaig començar amb ell.I després vaig demanar dues vegades a Ayherb.

Diuen més amunt del que diuen d’ell aquí ((, ho juraran.

Hi ha regles generalment acceptades a seguir. Si a l’autor de la recepta no li importa, aquest és un altre tema. Però hi ha informació molt més específica dels meus enllaços.

Ara faig pa. Han passat 40 minuts. Un quart de porció i en llet (sense quefir). Es va aixecar amb força. Encara fa olor de farina de sègol. Després escriuré el que s’ha cuinat i si puc publicar una foto.

[klavick]

klavick, Olya, pa feliç! Si no podeu penjar la foto, escriviu, ja us explicaré com

[Elena]

Elena, gràcies! Jo cuino. Olor, fins i tot aroma: m’agrada molt!

fitomucil està a la venda, vaig començar amb ell.

Podeu provar-ho i després es veurà, us agradarà o no?

el meu pa no era gens enganxós

Sí, gens enganxós.

Ara mateix tallo una llesca al matí, no hi ha marques al ganivet. El pa se sentia més lleuger. L’olor és mel subtil, una mica de pa de pessic. I l’estructura de la molla és similar al pa de pessic. El que és lògic (posar més mel, espècies) és el pa de pessic.

Tot i això, he reduït lleugerament la quantitat de sal

+1 culleradeta sal

- però em falta una mica de sal al pa acabat si el menjo sense res de salat.

Això no és pa lleuger, és tan dens, però després de menjar no hi ha pesades a l’estómac i no es menja més d’una llesca: estic ple. Avui l'he untat amb crema agra casolana, hauré de comprar almenys una arengada, chtol

Haurem de comprar almenys una arengada, chtol

si no hi ha prou sal, serà més saborós amb l'arengada.
En termes de salinitat, em va semblar una mica salat.
Avui he volgut pesar totes les culleres i la balança s’ha trencat: girl_cray: I entenc, ja està! Ja no hi ha vida sense escates! S’ha de pesar constantment

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, un pa interessant, faré i explicaré als meus amics, mostraré, tractarà.
Estic molt contenta de menjar pa de sègol, tan fàcil de fer i tan deliciós de menjar.

[Irina]

Irina, content que m’hagi agradat el pa!
I quanta informació interessant van aportar les noies