La meva vinificació de fruites i baies

A petició dels nostres distingits col·legues, donaré aquí els principis generals de l'elaboració del vi i respondré a totes les preguntes, si n'hi ha.

Comencem, doncs, amb les matèries primeres. De seguida faré una reserva que no vaig fer vi de tot el que creix al nostre país. També hi havia males opcions. La de poma va resultar ser insípida i no es va voler alleugerir. Bé, no, ho va fer Calvados.

La principal matèria primera per a mi és la cirera. Després, en ordre descendent: pruna, grosella, gerd amb mora. La tecnologia és la mateixa, només es diferencia en matisos. Prenc les baies netes, madures, sense podridura. No rentar, sobretot si es fermenta amb llevat salvatge. Realment no m’importa això, faig servir CKD per als vins de raïm negre. Anticipant objeccions, ho explicaré. El llevat no és actiu en totes les baies, després de la pluja són gairebé absents, juntament amb ells no desitjats, fins i tot hi ha necessàriament microorganismes molt nocius. El llevat de laboratori guanya tothom i fa que el resultat sigui previsible.

En primer lloc, les baies s’han de triturar. No em molesto amb els ossos, el dimoni no fa tanta por. En el poc temps que es produeixi la maceració, res tindrà temps de convertir-se en herba. Faig una prova d’acidesa de puré de baies. Això és de gran importància, ja que s’ha de normalitzar a 6-8 g per litre de vi futur. Feu el racionament després de colar la polpa. Mentrestant, afegeixo llevat diluït a raó d’uns 5 g de llevat sec per 20 litres de vi futur. El most fermenta a la polpa durant 5-7 dies. Si voleu més tarta, podeu trigar més.

Ara sobre l'aigua. Determino la quantitat d’aigua en funció de l’acidesa. Després agafo una mostra del most i el dilueixo segons el càlcul. Si esteu satisfets amb la riquesa del most, renteu la polpa amb la quantitat calculada i barregeu les dues prunes. Si el most diluït té un sabor aquós i insaturat, apague parcialment l’excés d’àcid amb aigua i neutralitzo la resta amb guix. El guix pur no entra en altres reaccions amb els components del vi i no afecta el sabor. Però s’ha de calcular amb precisió la quantitat de guix. Totes aquestes fórmules s’inclouen al kit de valoració per a enòlegs. Aquesta etapa finalitza amb la instal·lació d'un segell d'aigua.

Després s’afegeix el sucre pas a pas. Perquè el vi guanyi bé i es mantingui ben madur, cal uns 200-250 g de sucre per litre. Afegeix sucre en 4-5 dosis. Així, podeu agafar-lo quan el llevat deixi de funcionar i el vi es guanyi sec.

Després d’això, començo a escórrer del sediment amb un sifó. En aquest cas, cal mantenir els envasos amb vi plens, omplint-los segons sigui necessari. Quan el vi s’ha aclarit prou (el tinc després de 4-7 desbordaments), omplo les ampolles el més completament possible, les tanco amb una tapa i és millor deixar-les sota un segell d’aigua i posar-les al soterrani. Es pot embotellar al cap d’uns mesos. Abans utilitzava ampolles de vodka, enrotllant taps de rosca, però fa uns deu anys que faig servir taps de suro. Segons la meva experiència i segons la literatura que he llegit, el vi de baies és menys estable que el vi de raïm. Per tant, el pasteuritzo en ampolles. Escalfo les ampolles amb vi al bany maria a 60 * i la mantinc durant 20-30 minuts. Després l’embotello.

Tot. Només queda enganxar les etiquetes i beure amb plaer en bona companyia. El vi de grosella pasteuritzat es va conservar durant cinc anys com a màxim, i tot just va acabar i el vi de cirera ha estat en peu durant 7 anys. Malauradament, sempre és impossible fer vi de baies. No hi ha cap jardí propi, però és car de comprar. El raïm de la nostra zona és molt més assequible i el vi és millor. Però, per variar, de vegades també faig baies.
Bons vins i una beguda agradable en bona companyia.

Gràcies per dedicar-vos el temps a compartir la vostra informació amb nosaltres. :)Molt interessant!
Marcaré a favorits, esperaré la collita de baies i fruites.

Hi va haver experiència de pasteurització fa diversos anys, en petits lots de diferents vins (grosella negra, raïm negre, pruna, raïm blanc, poma). Temperatura 60 gr., Temps 20-25 minuts. Els vins negres han reduït notablement el seu sabor, els blancs pràcticament s’han convertit en impersonals. I la pasteurització i els vins escumosos naturals són generalment incompatibles.

Benvolguda Vita. No cal fer malabars. No vaig escriure res sobre les xerrades soviètiques ni sobre les begudes escumoses, que jo mateix no faig. Si alguna cosa no us va sortir, això no vol dir que el mètode sigui dolent. Només escric sobre allò que s’ha comprovat repetidament.

Leonid, mai no vaig fer broma. Al capdavall, en el meu tema, la tecnologia del vi, sou vosaltres que heu donat de baixa que el vi s’ha de pasteuritzar i va ser allà on es va donar la tecnologia del vi de grosella escumosa. Per tant, en el vostre tema, acabo d’aclarir aquest punt. I sobre la pasteurització, només vaig expressar la meva opinió. I no volia dir que l'experiment no tingués èxit, sinó que aquest mètode de processament del vi no m'adequa, no compleix el meu gust. Aquest fòrum és tan bo que podeu compartir els matisos. I la gent, ja sabent tots els matisos, tria el que li agrada. Qualsevol tema de recepta té un debat. I ni la meva ni la vostra opinió són la veritat última. Tots som diferents, per això som bons.

Ara tot va caure al seu lloc. No m'ho heu llegit, jo no l'he llegit de vosaltres, d'aquí el malentès. Ho sento.