Mousse Halvovy

Mousse Halvovy

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Xocolata blanca	54 g
pasta de halva	81 g
llet	36 g
gelatina	3 g
aigua per a gelatina	15 ml
crema	200 ml
gots d’un sol ús per a postres	20 unitats.
molla (pastisseria escossa, streusel, galeta)	quant

Mètode de cocció

• Poseu xocolata blanca, llet i pasta de halvah al bany maria. Fosa.
• 
• Dissoleu la gelatina al microones i afegiu-la a la massa fosa.
• Mentre la massa es refredi, poseu les tasses a la safata,
• 
• deixar espai al congelador i batre la nata fins que pics suaus.
• Barregeu 1/3 de la nata batuda amb la barreja (per igualar les temperatures i l’estructura). Combineu suaument amb la crema restant amb una espàtula de silicona. Aboqueu la massa acabada en una bossa de pastisseria sense broquet i aboqueu-la en tasses a 2/3 de l'alçada. Proveu de mantenir el fons de la bossa baix fins a la tassa que ompliu, en cas contrari hi ha la possibilitat de tacar la tassa o posar la massa que es solidifica ràpidament en forma de rínxols poc apetitosos.
• 
• Poseu-lo al congelador durant almenys 30 minuts, màxim a la demanda.
• A l’hora de servir, escampeu-hi molles, de la meva pasta de pasta escassa, la que quedava de les cistelles.
• 
• 

El plat està dissenyat per

aproximadament 15-20 unitats

Hora de cuinar:

30 min

Programa de cuina:

mànega mànega

Nota

Com va prometre una altra recepta de la pastissera Sarit Gez. Efectiu, senzill i deliciós!
La descongelació triga 30 minuts. a temperatura ambient o durant la nit a la nevera.

Receptes similars

Mousse de crema de xocolata (vaselik)

Mousse de cirera (Jefry)

Mousse de prunes (Ganxet)

[Natasha]

Natasha, es veu bé, sobretot quan les molles són de diferents colors.
La pasta de halva és tahini?
I una cosa més no està clara ... És aquesta recepta per a 20 racions? Vaig comptar 19 grams per porció, bé, sense comptar les molles.

[Olya]

Olya, això no és tkhina, hi ha una pasta halvaya (a la primera foto juntament amb la vella xocolata) del tipus nutela.
La quantitat és aproximada, depèn del volum del got i de la quantitat de massa que extreguem. S'ha solucionat la recepta per a 15-20 unitats.

[Natasha]

Natasha, i la pasta d’halva i l’halva esmicolada són coses diferents? i com va caure la massa a les tasses tan ordenadament?

[Natasha]

Natashasí, són coses diferents. Bé, com la xocolata i la crema de xocolata. En principi, podeu substituir la pasta per halva normal.
La massa queda plana si la punta de la bossa de pastisseria es manté gairebé a la part inferior del formulari omplert.

[prona]

prona, Natasha, pots substituir la pasta de halvah per la d’avellana? Tinc pasta d'avellana sense sucre, no sé on posar-la ...

[svetta]

svettai com és ella? Concentrat o simplement una pasta? Si el concentrat, definitivament no. I si és habitual, teòricament només es pot intentar fer la meitat de la norma, de manera que no seria ofensiu en cas de fracàs.

[Natasha]

només és millor fer-ho a la meitat de la norma, de manera que no seria ofensiu en cas de fracàs.

Bé, quin fracàs especial pot haver-hi, excepte la quantitat de sucre ...
Allà, els ingredients són incomplets 400 g, per cert, la gelatina per a la meitat de la norma serà d’1,5 g, difícilment es pot mesurar.

(a la primera foto amb xocolata vella)

Natasha, teniu aquesta foto no augmenta en fer clic, de manera que no la podeu veure, però he entès de què es tractava.
Gràcies per la informació. La recepta és eficient.
Només per a ús domèstic, el dividiria en 10-12 racions.

També em va agradar la idea de les bosses de poma. I els brownies són interessants, també són de la mateixa sèrie?
Alguna cosa més podeu compartir?

la gelatina per a la meitat de la norma serà d’1,5 g - difícilment es pot mesurar.

Només per a ús domèstic, el dividiria en 10-12 racions.

Alguna cosa més podeu compartir?

Començaré a respondre en ordre invers. És clar que sí. I brownies de la mateixa sèrie
Sempre tinc 3-4 posicions de dolç + pastís, de manera que aquesta quantitat és suficient. Però només és això, és possible augmentar o afegir una gran "patata" a la part superior.
Sovint faig servir gelatina, de manera que de seguida en un pot de plàstic dilueixo 30-40 grams amb aigua i ja peso aquesta massa. Podeu diluir 1 a 5 o 6. I fins i tot, fins i tot per a petites quantitats, és més fàcil cancel·lar (és a dir, en comptes de 2 grams, prenc 12 grams de la massa acabada). Guardeu-ho a la nevera durant una setmana. Si us quedeu, sempre podeu engegar el marshmello

[Natasha]

Quan tinc molta cocció de gelatina, també faig el mateix. És cert que primer dilueixo, afegeixo aigua segons les sensacions, quant en trigarà. Llavors pese el congelat i compto el coeficient, el més important és no oblidar-me d’anotar-lo en un tros de paper i no perdre el tros de paper ...
En general, és extremadament rar tractar amb una quantitat de gelatina que no sigui rodona, generalment de 5, 10, 15, 20 g: afegeixo tota la gelatina, la dissol i la deixo solidificar en un recipient de la forma correcta: rodó o quadrat, més sovint rodó. Després agafo un cercle tan "de goma" i el tallo dret amb tisores en parts proporcionals. Diguem que per a diferents plats necessiteu 20, 15 i 5 g. Per tant, per la meitat, retalleu-ne un quart de la meitat. Si és de 15, 10, 5 g, llavors per la meitat, i en talla un terç.
Una geometria tan senzilla, però molt pràctica, sobretot tenint en compte que aquestes peces també es dissolen ràpidament al mateix temps.
Natasha, Encara no he descobert la congelació. Quin sentit té congelar-se si es descongela? Afecta d'alguna manera l'estructura o la nevera no és una garantia de seguretat en el vostre clima?

[Olya]

OlyaAquesta recepta és de la sala de ball, fan quantitats boges alhora i es congelen. Traieu-lo si cal. Les cases també es poden fer amb marge i treure-les a l'arribada dels hostes. Tenint almenys 3-4 posicions al congelador, no es pot témer una taula dolça. En segon lloc, abans de les vacances, podeu congelar-vos i no us preocupeu que no hi hagi prou força per a un dolç

Bé, sí, si teniu un congelador d’aquest volum, no us heu de preocupar de res.
Per a mi, l’element "alliberar espai al congelador" és difícil de complir.

Sí, i queda per saber d’on treuen pasta de halvah ...