Estragon

ESTRAGON: ajenjo estragó, una herba perenne especiada-aromàtica de fins a 1,5 m d'alçada amb fulles lineals-lanceolades, de vegades trilobades, i petites flors groguenques en cistelles esfèriques recollides en pinzells terminals. Pàtria - Mongòlia i Sibèria del Sud. Conreat a Sibèria Occidental i Amèrica del Nord; a Transcaucàsia, Àsia Central, Ucraïna. L’estragó verd (estragó), brots joves amb fulles, té un aroma delicat i un sabor picant, conté 70 mg% de vitamina C, carotè, flavonoides, fitònids, minerals, un 0,4% d’oli essencial (olors d’anís), confereix als plats un agradable picant gust. S'utilitza fresc (25-30 g per plat) i sec (2-3 g) com a condiment per a sopes de peix, carn i verdures, peixos i carns estofades i farcides, salses, així com per aromatitzar vinagre (per a una ampolla de vinagre per peça tija fresca), per a la preparació de mostassa d’estragó, així com una espècia per a conserves i escabetxos de cogombres, tomàquets, bolets, escabetx de col, en la preparació de diverses marinades, begudes.

L’estragó fresc també se serveix per separat com a amanida verda o ceba verda. Els estragons verds es cullen repetidament (el rebrot de primavera comença a finals de març i principis d'abril) per temporada, tallant la part superior dels brots joves de 10-12 cm de llargada. Amb una bona cura en un lloc, l'estragó pot créixer durant 5-7 anys. És difícil d’assecar, en què sovint es deteriora (presa). Les fulles d’estragon s’han de tallar finament i assecar-se per separat de les tiges. Emmagatzemeu les herbes seques en bosses de paper.

	Lasanya de carbassó amb llenties i estragó (Gala)
	Perca de lluc en una salsa picant amb estragó i alfàbrega (Twist)
	Pits de pollastre amb estragó (Merri)
	Pastís d’espàrrecs i estragons (Gala)
	Melmelada de cogombre amb estragó i llima (Gala)