Kvass i hidromel

[Lozja]

Lozja
Ja ho sabeu, el meu llevat per al kvass no feia escuma, però hi havia vida i, per l’olor i el gust, em vaig adonar que estava a punt. Interferida amb una cullera, va començar a jugar. Hi faig kvas durant dues setmanes, tot està bé! Potser sou el mateix?

Zinger, gràcies i un gran avantatge per ella!

[Lozja]

Lozja
Ja ho sabeu, el meu llevat per al kvass no feia escuma, però hi havia vida i, per l’olor i el gust, em vaig adonar que estava a punt.

El llevat no escuma. Ella només surt de la llauna, com si creixés.

Col·legues, es pot fer servir llevat de pa de sègol per a massa fermentada? Posa a la nevera, l’utilitzo per pa.

Per descomptat, podeu llegir més amunt

: girl_red: Gràcies! Sembla que l’he llegit, però tot el pa s’utilitza principalment, i fins i tot el setge és com un llevat. I tinc llevat de pa en estat pur. Crec que és possible, però ...

: girl_red: Gràcies! Sembla haver-lo rellegit, però tot el pa s’utilitza principalment, i molt menys el setge com a llevat. I tinc llevat de pa en estat pur. Crec que és possible, però ...

Literalment una pàgina enrere, vaig turmentar a tothom amb la mateixa pregunta, la vaig llegir.

Hi ha kvass, ja ve, bombolles. Ahir vaig colar la primera porció per endavant, per alguna raó em va semblar que ell ja estava a punt, em temia que fos peròxid. El marit va rebutjar, va dir que es quedaria més temps. Ahir vaig fer una segona carrera, així que estic esperant que el meu marit torni a casa de la feina i en prengui una mostra.
Ara us he llegit a tots i entenc que, com que no hi ha calor, per què oxidera? Que valgui la pena. I llavors no cal tirar-hi panses?
I, sense atenció, aparentment el vaig llegir, vaig escampar un pot sencer de mig litre de la cultura inicial inicial per 3 litres.

[Lozja]

Lozja Em molesta que tothom6 posi malta. I no el tinc a casa meva. Tampoc hi ha galetes. Només hi ha llevat. Així que volia esbrinar si algú feia kvass només amb massa fermentada, aigua i sucre.

Malta per sabor i color, i per fermentació, massa fermentada i sucre. Res a assecar amb fruits secs? Aquesta setmana l'he assecat aquí, el meu fill es va arrufar. I el temps no és adequat per al kvass: el segon dia és de + 12 + 14, es diu sud

No queden corrents. El temps a l’exterior de Suzdal és càlid, fins a 30 i ni una sola pluja. No hi ha pa de sègol a les botigues, us ho imagineu? Em vaig endur una botiga de farina de sègol petita. Haurem de coure pa negre.

[Lozja]

Lozja Em molesta que tothom6 posi malta. I no el tinc a casa meva. Tampoc hi ha galetes.

Afegeix el malt per donar color. Bé, una mica de gust. Anteriorment, quan no hi havia malta, hi vaig afegir galetes molt torrades, gairebé cremades.

Així que volia esbrinar si algú feia kvass només amb massa fermentada, aigua i sucre.

Yutan, com es diu kvas? Pa correctament. Per tant, és necessària la presència de pa al kvas. S’afegeix massa fermentada per accelerar el procés de fermentació.

Hola! no juro només, Temka ho llegeix tot, però cadascú ho fa a la seva manera i no he trobat una recepta clara per a mi
La composició original és de llevat etern (hi faig pa de sègol cada 5 dies), hi ha malta, sucre, les galetes de sègol tampoc no són un problema, és clar. Vull fer un deliciós kvass sense llevat, però necessito proporcions exactes directes de què i quant posar-les rectes com en les instruccions per a la màquina de fer pa, en grams i litres
Algú pot ajudar?

Avui he lliurat kvass, o millor dit, un syrovets segons Zhivchikovsky. I em va sorprendre veure que no havia agraït a Tanya aquesta recepta.
Tanya, moltes gràcies: l’any passat vam gaudir d’aquest kvass durant tot l’estiu. i hi vaig coure pa i, en general, súper!

Ahir vaig fer kvass segons la recepta de Tortyzhki amb malt.
encara no quedava a la nevera, però el litre ja s’ha begut avui))) Molt saborós! Però, per al nostre gust, hem de reduir una mica de sucre.

I em va sorprendre veure que no agraïa a Tanya aquesta recepta.

Res malament. Però els Syrovets van beure amb gust. M’alegro que m’hagi agradat.

[Zhivchik]

I tinc kvas amb recepta Zhivchik no funciona el tercer dia, fa pudor: no fa pudor, fa una mica d’olor a massa, no s’escuma gens ... què fer-ne? tirar o tirar alguna cosa allà?

No necessiteu llevat, ja que farà olor com ells. Tampoc vaig tenir èxit al principi, crec que el motiu estava en el pa. Tenia pa comprat a la botiga, qui sap què s’hi afegeix ... A casa feia calor, però, el kvass no jugava. Vaig agafar unes 3 cullerades de farina de sègol, la vaig barrejar amb líquid d’un pot a una brasa i la vaig abocar. Kvass de seguida va començar a tocar. El primer lot estava ennuvolat, els posteriors eren normals. Vaig afegir farina una vegada. Després només he afegit pa i sucre. El kvass resulta ser bo, sense olor a llevat.

[WIKI]

WIKI, gràcies, intentaré afegir farina

[Kvas de pa]

Receptes molt interessants. Vaig arrossegar alguna cosa als contenidors
Gracies a tots !!!!

Kvas de pa El poble rus té molts refranys i refranys sobre aquesta beguda:

El kvass és bo si caga al mitjó.

Beure una mica de kvass, dissipar la malenconia.

No mireu el kvas d'algú altre.

El kvas és com el pa, mai no s’avorreix.

Hi ha poma, sègol, blat, pera, bedoll, rar, kvass de remolatxa

Ahir a la nit vaig provar alguna cosa malament amb aquest kvass: aigua amb aigua, gairebé insípida. i aquest matí ja hi ha una olor insípida a l'estranger: sembla que és peròxid ...
com ha de tenir gust quan estigui llest?

El sabor ha de ser llevat, no sé com explicar-ho, és una beguda agredolça amb olor a punt. Escorreu tota l'aigua, afegiu pa o galetes noves i sucre cada cop i cobriu-ho amb aigua tèbia, a 35 graus.
Em preparo aproximadament per un dia. Ho poso al matí, al vespre, ja estic preparat.

com ha de tenir gust quan estigui llest?

El sabor és deliciós, agredolç, saturat, carbonatat. Així és com el kvass d’un barril.

Gràcies, noies, en tindré una de nova al matí

El pa de sègol es va coure malament una vegada. Va ser una llàstima llençar-lo, tallar-lo en petites galetes. Faran kvass? Mai no l’he fet amb pa, així que ho pregunto. I quants per prendre per una llauna de 3 litres? El pa era de 500 gr. farina.

[Anna1957]

Anna1957
A més dels crostons, per obtenir kvass, de fet, es necessita most de malta o kvass, i els crackers només tenen una funció auxiliar, saturant el kvass amb aroma. Quan vaig fer quass de cultius d’entrada VIVO, vaig posar 3 llesques de pa de sègol sec, màxim 4.
De manera que també trobareu experimentalment la quantitat òptima

[Anna1957]

Anna1957
A més dels crostons, per obtenir kvass, de fet, es necessita most de malta o kvass, i els crackers només tenen una funció auxiliar, saturant el kvass amb aroma. Quan vaig fer quass de cultius d’entrada VIVO, vaig posar 3 llesques de pa de sègol sec, màxim 4.
De manera que també experimentareu la quantitat òptima

ATP, és imprescindible. M’interessava la possibilitat d’eliminar el meu pa deficient.

Crec que l’eliminació tindrà èxit

Però expliqueu-me què he de fer després. Vaig començar el kvass amb massa fermentada, malta, pa ratllat de pa de sègol i sucre. va insistir durant un dia en la calor, l’abocà als pots i a la nevera. I què podeu fer després amb el sediment, iniciar un nou kvass? Quant cal afegir-hi? Coure el pa, el podeu llegir, de nou en quines proporcions?

Deixo 5 cullerades de gruix (cullerades), afegeixo la mateixa quantitat de galetes noves, 3-4 cullerades. cullerades de sucre, aboqueu aigua (pot de 3 litres) i deixeu-la fermentar, etc. Sucre al gust (a qui és més dolç, a qui li agrada l’àcid). Però no he intentat coure pa, així que no puc dir-ho

Però no reconec el kvass amb llevats. Resulta una mena de puré.
Per tant, significa:
En primer lloc, faig una massa fermentada: poso pa de sègol en un pot de mig litre i l’omple d’aigua fins a la part superior. Vaig posar un plat sota el pot. En algun lloc d’aquest dia, caurà el "barret" del pa fermentat.
Agafo aquesta massa fermentada d'un pot de mig litre aproximadament a un pot de tres litres. Afegeixo 2 cullerades. l sucre, 2 trossos de pa de sègol fresc i 1 tros de mal cremat (per color) o de mitja culleradeta. (una mica més és possible). Ompliu-ho d’aigua, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo fermentar.
Després d’un dia i mig després de colar-se, es pot beure.
Fem la següent ració així: deixem 2 llesques de pa de massa fermentada + 2-3 talls de pa de sègol i, per color, una llesca de pa torrat o malt, sucre. Ompliu-ho d’aigua i deixeu-lo fermentar.
El sabor no és una beguda lleugerament carbonatada, que calma perfectament la set. I sense llevat.

i el sucre no es necessita al llevat? i quan ja estigueu fent kvas. va escriure - i abocar aigua. aigua de quina temperatura?

no hi ha ningú (((

[chapic]

i el sucre no es necessita al llevat? i quan ja estigueu fent kvas. va escriure - i abocar aigua. aigua de quina temperatura?

chapic, el sucre encara no és necessari. El vas omplir d’aigua calenta i el llevat es va bullir.
Cal omplir-lo amb aigua tèbia. I quan veieu el "tap" al pot, el llevat ja està a punt.

i calent és una mica més calent com un cos? i quan ja feu kvass, quina temperatura ompliu d’aigua? bé, aproximadament ...

i calent és una mica més calent com un cos? i quan ja feu kvass, quina temperatura ompliu d’aigua? bé, aproximadament ...

Per estar calent al dit, no calent. L’ompli amb la mateixa aigua.
També és aconsellable posar el pot al sol. Aleshores el procés anirà encara més ràpid.

clar. gràcies. va anar a remodelar

Noies, vaig fer kvass amb malta, va estar un dia amb mi, després el va colar a la nevera ... tot sembla ser com escrivien, però només els agrada als nois, però sóc així d'un barril no t’has divertit? o era jove? I tu?

El sabor és deliciós, agredolç, saturat, carbonatat. Així és com el kvass d’un barril.

Tatyana, moltes gràcies per la recepta! El vaig posar per tercera vegada per "fermentar". Però el segon kvass va resultar d'alguna manera "fi" de gust, no va resultar estar saturat. Si us plau, aviseu, potser hauríeu d’haver deixat més llevat? O més galetes fresques?

Tatyana, moltes gràcies per la recepta! El vaig posar per tercera vegada per "fermentar". Però el segon kvass va resultar d'alguna manera "fi" de gust, no va resultar estar saturat. Si us plau, aviseu, potser hauríeu d’haver deixat més llevat? O més galetes fresques?

Calia més llevat. Es pot afegir més malt.

Gràcies! A poc a poc vaig ajustant-me. I poso més malta, només m’agrada. I he posat kvass en una ampolla de 4,5 litres; no n'hi ha prou amb 3 litres.

Ah, l’estiu és a la volta de la cantonada, és hora de començar el kvass i ja voleu que l’okroshechki!

I sobre aquests "residus" podeu posar massa de pa.

Com? Com? Com fer-ho?

No vaig poder fer amistat amb el llevat de la massa. No va funcionar, va desaparèixer.

I del kvass s’obtenen molts “residus”. Per prendre-les amb el mateix pes que a les receptes: massa fermentada?

Vicki, digueu-me si us plau, però com cal alimentar la massa fermentada? I després tinc kvas amb el temps, no tan vigorós com al principi ....... Gràcies .... .

[/ pressupost]

Vicki, digueu-me si us plau, però com cal alimentar la massa fermentada?

No em vaig alimentar. Potser només estava cansada. Ha esgotat el recurs. Tot i que ..... quan ens cansàvem de kvass dia rere dia, vaig abocar el kvass i vaig posar el gruix a la nevera i després, quan s’escalfava, va tornar a la feina. Així que això és el que vull dir: el primer kvass que no va donar, i després tot és com sempre.
Potser també és necessari el vostre descans. Tot i que fer-ne un de nou no és difícil.

Vicki, digueu-me si us plau, però com cal alimentar la massa fermentada? I després tinc kvas amb el temps, no tan vigorós com al principi ....... Gràcies .... .

Per revifar el llevat, heu de llençar patates bullides o un tros de massa de llevat al kvass, aproximadament de la mida d’una nou en un pot de 3 litres.

Noies! Algú té experiència en la fabricació de kvass a partir de fruites seques?

Va posar kvass: va barrejar les escorces, va elaborar malta, va afegir sucre i massa fermentada. Val la pena vagar. Pregunta: com fer més kvass en aquesta cosa, quan faig servir sal per primera vegada? Afegiu de tot o només sucre i aigua?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, digues-me, no poses sucre al llevat o alguna cosa així? L’ompliu d’aigua tèbia o freda?

Zhivchik,
Tatiana, digues-me, no poses sucre al llevat o alguna cosa així? L’ompliu d’aigua tèbia o freda?

No necessiteu sucre al llevat. L’ompli d’aigua a temperatura ambient.

Les noies em diuen per què el meu kvass té un gust amarg (ho he fet per primera vegada aquest any). Tenia quass sec (composició: galetes de blat i sègol, malt de sègol, llevat premsat) i ho vaig fer tal com diu a l’envàs, és a dir, l’he abocat en un pot de 3 litres de 200 gr. kvas sec i abocar 3 litres d’aigua bullint. Al cap de 2 hores, es va afegir sucre, es va barrejar i es va deixar refredar a una temperatura de 30-35 graus. Després va abocar 50 ml del pot. líquid i hi va afegir 2 culleradetes de llevat sec (segons les instruccions afegir 10-20 grams de premsat, però no el tenia), les va dissoldre i abocar al pot, va afegir 1 cullerada. una cullerada de malt sec. Després es deixa fermentar durant 12-15 hores (segons les instruccions). Després es va filtrar i va passar a la nevera. El resultat és una forta amargor. Per què? Jo mateix sospito que va canviar el llevat.