Merengue

Exposo la creació de la meva filla, perquè m’ha agradat molt !!!



1. Les pintures en gel d'InterBaker li van causar una impressió indeleble (bé, això és després d'utilitzar-ne de Pasqua);
2. Quan era a Interpekar, vaig preguntar a les venedores si realment eren gel. La venedora (i el personal és molt acollidor) va dir que aquella setmana va venir una noia i es va queixar que els tints de gel estaven tan escorrents que li van arruïnar tota la massa. Van obrir un tub de cada pintura i semblen ser iguals ...
3. Broquet de pinyó tancat;
4. El caramel surt per la qualitat / tipus de sucre. Vaig demanar la mateixa sorra a l’ornitorinc durant diversos mesos. I després van portar una altra sorra (més barata) i van entrar caramel (bombolles marrons a la merenga). I com que ja hem fet merengues diverses desenes de vegades, això és definitivament sucre !!! Més precisament, sucre granulat !!!

quan vaig posar el primer got de sucre, les proteïnes van mantenir la seva forma perfectament, però amb el segon van començar a fluir. He posat tres ous en comptes de 6 ................... compte No puc fer-ho !!!!!
I algú pot dir-vos què heu de fer en cas d’error d’aquest tipus (si cuineu una capa de merenga), funcionarà? I, al mateix temps, la pregunta és si feu una galeta i la massa que sentiu és que és líquida i clàssica. la galeta no pujarà, com estalviar - posar refresc, refresc apagat, quant ...
sanglots sanglots

[golafre]

golafre, anem per ordre. Heu afegit dos gots de sucre per a 3 proteïnes? Batria 3 esquirols més i ho acabaria tot junt. En realitat, tinc una recepta de pastís, de manera que hi ha 2 tasses de sucre per a 3 proteïnes.
Ara amb una galeta. Líquid probablement pel fet que les proteïnes estan mal eliminades? A continuació, afegiu-hi farina, fins que quedi una crema agra espessa, una mica de bicarbonat de sodi o bicarbonat, i el forn.

Bona sort!

Noies! Digueu-me, basat en l’experiència personal (conec la teoria), a quina temperatura i quant de temps hauria de coure la merenga perquè no s’esquerdi i quedi vermella? Vull sacsejar els vells temps, cuinar el meu "vol". Però recordo en els meus merengues tant llàgrimes com grolleres. Va ser fa molt de temps ... Però avui sóc una pastisseria astuta! No ho podem fer! Ajuda!

Noies, gràcies per l’elogi, malauradament, no tinc cap talent per esculpir res, així que he d’aprendre moltíssim, a més dels trucs de la pastisseria, per la qual cosa la vostra valoració val molt i incita a provar encara més la ploma.

Noies! Digueu-me, basat en l’experiència personal (conec la teoria), a quina temperatura i quant de temps hauria de coure la merenga perquè no s’esquerdi i quedi vermella? Vull sacsejar els vells temps, cuinar el meu "vol". Però recordo en els meus merengues tant llàgrimes com grolleres. Va ser fa molt de temps ... Però avui sóc una pastisseria astuta! No ho podem fer! Ajuda!

Ahir mateix vaig esculpir un pastís de les ruïnes del comte - Vaig posar la foto al tema de les Forquilles sobre ell - També vaig aconseguir que la merenga fos de neu i aconseguís una temperatura de 80 grams i un assecat de 3 hores amb convecció. Probablement pugueu sense ella, però amb ella m’agrada. Però no us aconsello que feu la temperatura ja que apareix immediatament un matís beix o crema.
I així va resultar la merenga perfecta, tot està sec per dins i blanc

I a fora

Al meu parer, Tortyzhka va dir que l'àcid cítric dóna color beix a la bezeshka. El vaig llegir a KX-2, però els moderadors els van "netejar" i no trobo la seva resposta ràpidament

Al meu parer, Tortyzhka va dir que l'àcid cítric dóna color beix a la bezeshka. El vaig llegir a KX-2, però els moderadors els van "netejar" i no trobo la seva resposta ràpidament

No, no ella. Jo també el tinc. És a dir, la recepta completament de Tortyzhka és el sucre clàssic, les proteïnes i l’àcid cítric.Però la temperatura de Tortyzhka va aconsellar 100 graus i em va resultar beix, però va començar a fer 80 grams, però més temps, i va començar a quedar blanca.

[Lika]

Gràcies, Lika! Per alguna raó, no he pogut trobar aquesta publicació de Tortyzhki. Aquestes 2-4 hores m’estan matant! Tinc dos pastissos sense beix i està previst un full de petita abella.
Anastasia, Ho puc escoltar directament. com ronfle el teu bezeshki ideal!

[Freken Bock]

Freken Bock, He copiat alguns consells útils al meu ordinador. Aquí vaig trobar la resposta Tortyzhki a la noia que

"Al matí del pastís, la crema de proteïnes s'havia convertit en" poc saludable ".

- Molt probablement va ser així: vau fer una crema amb ous petits i la proporció de xarop: proteïna desviada de la norma cap al sucre. és a dir, un excés de sucre per volum de massa proteica. Les llimones també van posar un mínim o no el van posar en absolut (La quantitat d'àcid cítric en la massa afecta molt el grau d'assecat).

Crec que la temperatura també té un paper important.

volien preguntar les noies. Vaig fer un pastís amb coques de merenga a l’estiu i bolets a sobre. aquí els casquets de bolets van resultar així, i els pastissos són normals. i, en general, tinc merengues amb diferents graus d’èxit. a la llum dels ensenyaments de Tortyzhka, aconsella a pzhsta: què he fet malament?

Dues vegades vaig fer la merenga i dues vegades el mateix: resulta ple de forats. Quin és el meu error? Potser algú ho sap?

De la resta de

Noies, Hola a tothom! També he vingut a lluir la meva merenga.


GUST DE LA INFÀNCIA

Bona tarda!
Estic en problemes! Per primera vegada a la meva vida vaig decidir fer una merenga. Després de llegir les vostres publicacions, vaig decidir que ja estava preparat per al procés. Al principi tot anava bé, les blanques assotaven, augmentaven el volum, després afegien sucre, batien, afegien àcid cítric ... i aquí va passar alguna cosa incomprensible ... estirat amb una xeringa, primer va mantenir la seva forma i després es va estendre ... com a resultat, fins i tot hi havia coques planes al full. Ara al forn ...
Quin és el meu error? Digues-me’l!

[Verònica]

Verònica, Crec que inicialment teníeu que els blancs no assotaven al grau de "parar", com hauria de ser. Cal donar la volta al formulari amb les proteïnes batudes i no haurien de caure fora del formulari. Només un augment de volum per a una merenga no és suficient.
O la segona opció és l’àcid cítric, que s’ha diluït en una gran quantitat d’aigua. Això és, per descomptat, si el límit. a-que no estava en grànuls. la merenga encara s’ha de coure, només serà molt densa i de forma baixa.

M’he trobat dues vegades amb un fenomen com la caiguda de proteïnes i avui he trobat accidentalment a Internet que les proteïnes es poden ... batre i caure. Aquí tinc, estic inclinat, aquesta opció. Com que eren excel·lents, van assotar més control i van caure. Avui no m’ha fet mal, perquè no necessitava un bezeshki arrissat, sinó un pastís. El pastís encara va resultar ser bo, fins i tot a partir d’aquestes proteïnes caigudes. Però vaig escriure la informació personalment per a mi.

per a mi, això només va passar una vegada. En sé el motiu amb seguretat. Vaig deixar les clares d’ou perfectament batudes durant una estona, alguna cosa em va distreure. Quan vaig tornar, vaig decidir assotar-ne més ...

tipus whisk per al control

va ser llavors quan van caure. Ara sé amb seguretat quan treballo amb proteïnes, que esperi tot el món.
No hi havia altres opcions.

I ara tinc por de NO batre ni interrompre. Ni tan sols sé determinar la línia a temps.

[Anastasia]

Anastasiabé, no puc imaginar que es puguin matar esquirols ... La forma més segura, Tortyzhkin, la va conduir perquè no caigués d'un bol invertit, així que ja n'hi ha prou!

... fins avui, és a dir, abans de l’obertura d’aquesta pàgina, no tenia cap dubte que les proteïnes es poguessin batre ... Però preguntes als productors d’ous (no pas a les gallines, és clar, sinó a les granges d’aviram), al forn Tinc molts merengues en mig any ... Massa sovint he començat a trobar-me amb ous que no es baten bé per merengues .... és per a ell, perquè, en principi, aquesta "felicitat" passa a una galeta, i una galeta o una charlotte és força alta. ..

[artesà]

artesà, com si recordés un cas així !!
Vaig assenyalar per mi mateix tres opcions, quan la merenga resulta ser informe, baixa i densa.
1.Si deixeu una estona les clares batudes sense sucre , van tallar una mica. Fins i tot si els torneu a batre i els col·loqueu en posició "de peu", quan afegiu sucre es tornen líquids i, al forn, obteniu una merenga molt densa.
Hi va haver diverses vegades més i això.
2. En separar la proteïna del rovell, només una mica, el rovell va entrar. Sembla que ho he capturat tot i ho he esborrat.
La proteïna va batre perfectament (en girar el recipient, tot quedava al seu lloc, ni tan sols va moure !!!), però tan bon punt vaig començar a afegir sucre i a muntar, les proteïnes de seguida es van tornar líquides !!!
I també em vaig adonar
3. Com més fina sigui la sorra, la merenga serà més densa al forn.

En separar la proteïna del rovell, només una mica, el rovell va entrar. Sembla que ho he capturat tot i ho he esborrat.

Va ser així! I això! Però durant molt de temps! Aleshores vaig decidir de seguida, ja que el rovell s’ha estès ... tot i que tot està agafat, és millor no arriscar-se a tot el producte, un ou no fa temps. I també va ser que trencant ous en un bol, el 10è ou va resultar estar podrit ... i es van llençar els 10. Per tant, des de llavors, els ous, per a una galeta o per a una merenga de proteïna, primer trenco en una tassa separada i després afegeixo a la resta. D'aquesta manera, és més segur i fiable.

[Verònica]

Verònica, Crec que inicialment teníeu que els blancs no assotaven al grau de "parar", com hauria de ser. Cal capgirar la forma amb les proteïnes batudes i no haurien de caure fora de la forma. Només un augment de volum per a una merenga no és suficient.
O la segona opció és l’àcid cítric, que s’ha diluït en una gran quantitat d’aigua. Això és, per descomptat, si el límit. a-que no estava en grànuls. la merenga encara s’ha de coure, només serà molt densa i de forma baixa.

No, no és aquest el punt!
Sé de proteïnes. Les clares es van muntar a la dreta, quan vaig girar el bol per un costat, no hi movia res, i les espigues van quedar del batedor.
L’àcid cítric es trobava en grànuls. No la vaig criar en absolut. I ho va abocar ben poc.

[Pastís]

Pastís
Alinochka, he vingut a dir-vos moltes gràcies per ensenyar-vos a coure la merenga "correcta" 🔗! Des que vaig començar a coure merenges segons la vostra recepta, el bezeshki del meu marit s’ha convertit en una dolçor favorita i la meva filla, que abans no suportava la merenga, ara li demana que li doni una puntada i que la faci fora de la cuina quan hi hagi un gerro amb aquesta delícia ... Abans no tenia problemes amb la massa de proteïna per a merengues, però sí per coure ... Estava profundament convençut que calia coure ràpidament les merengues, com les galetes. 🔗, oh, com m'equivocava ...

[Petita]

Petita, Accepto la gratitud amb plaer Sempre que hi hagi alguna cosa desconeguda a la vida i sigui interessant per a nosaltres aprendre-ho i gaudir de nous coneixements i habilitats, no ens degradem, no envellim i no ens convertim en "bronze". I encara estic en una eufòria alegre per les costelles És bo que estiguem tots aquí i ens divertim, siguem interessants i útils

[Tinc un informe i un enorme agraïment a Tortyzhechka!]

Tinc un informe i un enorme agraïment a Tortyzhechka!

Vaig eliminar les proteïnes que em quedaven dels pastissos en merenga. Per ser sincer, vaig començar a fer-ho amb precaució. Sembla que ha estat assotat i assecat completament: una llum lleugera, airejada, sense toffee, no s’enganxa res a les dents (80 ... 100 amb convecció. Als 100 és de color rosa cremós, als 80 és blanc). A l’esquerra - el primer lot, a la dreta - el segon, una falla del segon, però són els mateixos a l’interior.


Preguntes:
1. Hi havia suc de llimona en lloc d’àcid cítric.
2. Va començar a plantar-se: primer relleu, i com més, més flotant. A més, el volum guardat no contenia el relleu. En quin lloc va ser inferior o per un altre motiu? Si no el barrejaves, probablement ja amb sucre?
3. Una part de la merenga té esquerdes. En absolut, però només per parts.

I ahir no vaig tenir merengue en absolut! Muntat bé, sucre afegit, llimona - vol normal. I al forn, va quedar a l'interior: marró i la part superior, blanca !!! Vaig anar a la paperera de seguida. Em sento pensat.

marró i aquós a l'interior? clar xarop? És més aviat un excés de temperatura o temps.

Vaig anar a la paperera de seguida.

La merenga no pot estar a la galleda ... Si no va funcionar, l’haureu de untar amb crema, donar-li forma i fingir que estava pensat d’aquesta manera ... IMHO.

Sembla que sóc tan fanàtic de les merengues que puc imaginar que no funcionava, però que no és saborós: no !!!

[Spire!]

La merenga no era aquosa, sinó més aviat seca. I tot funcionava molt bé abans, però aquí Spire!No va servir per untar-la amb crema, perquè tampoc no tenia gust !!! En general, una vergonya !!!
Només sucre cremat !!!

Pastís, també em pots preguntar?
Els meus merengues estan cuits al forn ... He llegit tot el tema. Fet a Trmomix. El principi: La massa proteica es va convertir en una superfície suau i brillant i va semblar fluir ... Res no s’establia a la safata de forn, sinó només uns petits panellets suaus. i sobre quina forma tan bonica ja no parlàvem ... On i en què em vaig equivocar ???

[Panses * ka]

Panses * ka , per fer una merenga clàssica, no calia escalfar la massa! Ho vaig fer només per a la merenga de coco: es tracta d’una recepta diferent i de diferents proporcions de sucre i proteïnes + farcit (coco)
El sucre tampoc va necessitar ser triturat, està perfectament enderrocat i sense pols.
Per obtenir una bonica escorça brillant a la merenga, després de col·locar-se en una plata per coure, els bezeshki crus es polsen lleugerament amb pols per sobre i es posen al forn per assecar-los.
Aquí tens. es van tenir en compte els errors. torna-ho a provar! Amb la vostra Thermomix intel·ligent, simplement ha de funcionar.

Pregunta essencial ..... es fon la merenga sota la charlotte?

[galeta]

galeta per descomptat, es fon! Però durant el dia es manté força bé. Tot i que ... Preguntem a Hasochka. És especial! Husky Esteu a la bellesa del vostre casament (núvia), que vau regalar dijous, que no tenia por de l’enfonsament a causa de la merenga?

Hasunchik .... M'uneixo a la pregunta ....

[galeta]

Noies, sempre tinc por. Però també ho faig sempre. La meva recepta és exactament aquesta: galeta, merenga i crema Charlotte. És un clàssic. Aquesta recepta es va desenvolupar en els temps de la unió. Allà el gust d'alguns productes s'adequa a d'altres. És a dir, es combinen. Si traieu les merengues, el gust canvia. Si substituïu la crema Charlotte per una altra crema, el gust tornarà a canviar.
Tot i que renyem tots els primers, però després els tecnòlegs van desenvolupar pastissos no dolents. Una altra cosa és que no tot ens va arribar com hauria d’haver estat.
Per tant, les merengues sempre són presents a la recepta que cuino i, si l’elimina, canviarà el gust.
La merenga, per descomptat, tendeix a distanciar-se del fet que amb el pas del temps guanya humitat de la crema.
Però, primer de tot, el planta "artificialment" amb l'ajuda d'una premsa, abans d'unturar completament el pastís. Vaig escriure sobre això al tema "Muntatge de pastissos".
En segon lloc, he escrit correctament galeta, per un dia crític, no li passa res.
Recentment, a la part inferior (si es tracta de pastissos de diversos nivells) cuino merengues amb l’afegit de canyella i coco. Gràcies Tortyzhka !!! Aquesta merenga és molt més densa de l’habitual.
Dilluns em portaran una prestatgeria de sota aquest pastís, us preguntaré quant ha canviat la merenga del pastís. Llavors vaig a informar.

I ara la pregunta sobre el fons ..... no es fon la merenga sota la charlotte?

Confirmo !!!! També cuino la merenga segons Tortyzhkin, però sense coco i canyella, segons aquesta recepta. Al pastís, la crema de mantega no es fon durant 4-5 dies, es prova!

[artesàhusky]

artesà
husky

És a dir, una galeta xopada, charlotte, merenga, charlotte i de nou una galeta, o de seguida poses una merenga a una galeta, una charlotte, després una galeta i de nou una charlotte ... o com ... alguna cosa que estic confós ...

[galeta]

galeta ens confondreu massa aviat
galeta + impregnació
Charlotte
merenga
Charlotte
galeta + impregnació.
Aquesta composició és molt adequada per a pastissos de diversos nivells.
És que sempre tinc por que el pastís es redueixi de mantenir-se al caliu durant molt de temps.El tenim a la nevera, però a les celebracions: tot depèn del personal.
Ahir vaig parlar amb la noia que va demanar el pastís de casament de la "núvia".
Quan vaig preguntar si li passava alguna cosa al pastís. Ha canviat? Ha disminuït? Vas sentir la merenga?
Ella va respondre tot negativament.
No he canviat la forma. Els laterals no es van enfonsar. Meringue, que parlava, se sentia. Va dir que no ho sentia. El pastís és tou, tendre. I, en general, 9 kg no eren suficients per a ells. Els convidats en van demanar més, però no hi havia res a donar. I quan se'ls van emportar, el nuvi va dir que hi hauria molta quantitat de pastís, ja que els convidats eren 10 persones menys del que esperaven.

[husky]

husky
Disculpeu ... Ja no ho faré ..... noverno .... Gràcies per l'aclariment!
Quan el pastís és saborós, per regla general, no n’hi ha prou, tot i que, per descomptat, tot depèn dels menjadors i ... fins a la intoxicació ...
9 kg són aproximadament quantes persones es van calcular?

noies, tinc algun tipus de desastre de merenga, les petites, seques i seces, i les que són pastissos ... bé, una pipa ...

Estic assecant un pastís de 3 ous segons la recepta de Tortyzhka per al segon dia. a 100C, amb convecció, ahir es va assecar durant 2h20min, sembla sec a l'exterior. el va apagar, el va deixar al forn, el va trencar al matí: caramel a la part inferior, però a l'interior està mullat. no és un caramel, però, com un cotó de sucre mullat, en posem un altre al mateix lloc, un més petit, un husky, de 2 proteïnes; ara tots dos es mantenen.

batre fins que el sucre es dissolgui, les proteïnes estiguin de peu (tinc un Bosch planetari), la massa és tan densa i elàstica que al principi no podia treure-la del batedor i després suavitzar-la, vaig haver de prémer-la. Crec que alguna cosa no funciona amb la cocció ...

La gent, bé, sou una heroïna, merengues seques en aquest temps! De negocis. Voleu intentar deixar el pastís en una forma tan inacabada? La crema l’enganxarà, la remullarà una mica, quedarà boníssima. I ningú més que vostè sabrà que això no és necessari. Jo ho vaig fer.

Tanya, sí, no seria un heroi amb gust, així que el meu marit, el doctor, necessita un pastís per treballar. i recorden els meus ninots de neu de Cap d'Any, el meu marit va dir "peks, estan esperant". Estic al forn

i deixo els mig cuits: els anteriors els vaig deixar, i crec que això, bé, la gent s’eixuga les merengues, cal preguntar-ho, potser ho aconseguiré

[husky]

husky, Vull preguntar-vos: quant seceu la merenga amb un pastís, a partir de 2 proteïnes? la meva es va assecar durant 6 hores. abans - el va trencar, el va tocar - a dins com un malví.
Lyudochka, t’asseces amb la porta del forn oberta o què?

[De Lisss]

De Lisss Husky apareixerà amb nosaltres de vacances, si no el confon a l’agost, he oblidat el número, però aquesta publicació ja s’ha suprimit.

[De Lisss]

De Lisss Segur que no sóc un HUSKA i tinc poca experiència, però a partir d’observacions personals, potser interrompreu massa els esquirols. També tinc un Bosch planetari. Així que aquesta bèstia, si es distreu, pot fer això. També ho he tingut amb merengues. Sembla que a l’interior hi ha una massa densa estable que no es cou i no s’estén com el xiclet

[Morkovochka]

Morkovochka, qui sap, potser després d'afegir sucre bato fins que els grans es dissolguin ...

Em sorprèn que s'assequi en 6 hores !!! no es manté humit per sempre, sinó que s’asseca com cal

[De Lisss]

De Lisss Sens dubte, no el vaig assecar durant 6 hores ..... la paciència no és suficient. Així que van esclatar I, per interrompre, volia dir abans d'abocar sucre, fins i tot en la fase inicial, "batre fins a cims aguts" Bona sort

[Morkovochka]

Morkovochka, si no recordo malament, les proteïnes trencades comencen a liquar-se per la part inferior, com si suressin en un líquid, no?

no, no sembla que arribi a això, el veig com els cims suaus han augmentat: escampo sucre sobre un gram i la massa arriba fort ...

Crec que potser perquè el forn és bo, gairebé hermèticament tancat, podem, no deixa vapor, de manera que no s’assequi?

[De Lisss]

De Lisss No diré del forn. Tinc que encara es cou segons el meu estat d’ànim. És una llàstima que Hasochka no ens pugui escoltar ...

Noies, també he lluitat recentment amb merengues. Sembla que batega correctament, l’escuma resulta estable, bonica, he estès el bezeshki fins i tot, però a mesura que començo a coure es converteixen en xiclets al centre.
I recentment, un pastisser va parlar a la televisió, de manera que va dir que a casa feia forns de merengues exactament durant la nit a una temperatura de no més de 100 graus.
Ho vaig provar. No vaig dormir tota la nit, però les expectatives valien la pena.
És a dir, el secret d’una bona merenga és que s’ha d’assecar durant molt de temps a una temperatura molt baixa. Ara faig això. Per la nit al forn, al matí per feina i al vespre a recollir el pastís !!!