Conserves de peix en llaunes

[Nataliya]

Nataliya, Gràcies !!!! Ja elaborat segons la recepta. Hi havia una carpa. Va resultar molt saborós :) Ara faré conserves casolanes. A casa sempre hi ha peixos, hi ha molts pescadors. I el suc va esquitxar-se una mica, la propera vegada introduiré el peix més petit al pot perquè el suc quedi al pot i no al bol.

[SinichkaV]

I si definiu que no s’extingeix al multicook, però suposem que la temperatura és de 115-120 graus en una cuina múltiple? Aleshores serà possible guardar-lo fora de la nevera?

SinichkaV, Sant Valentí, no! Sense pressió, a pressió atmosfèrica, el punt d’ebullició del líquid és de només 100 graus. L’olla s’escalfarà fins a 120 i l’aigua superior a 100 no s’escalfarà. Això significa que els bacteris no moriran, de manera que és impossible emmagatzemar conserves de peix i carn durant molt de temps sense nevera. Només amb un augment de la pressió es pot aconseguir el resultat de conservar aliments enllaunats. Només a l'olla a pressió! No cal comprar una segona nevera, comprar una olla a pressió, la més senzilla, més barata, però una olla a pressió.

També podeu fer conserves al forn. Ho faig en plats Tapever ultraprofessionals. La temperatura al forn és de fins a 200 graus, el temps és aproximadament de 2 a 2,5 hores. Si no hi ha plats, crec que es pot utilitzar fosa normal o alumini gruixut, terrissa ... En general, comprar plats cars per a la conserva és, eh, estrany. Si no és ultraprofessional, augmenteu el temps.

[Marcella]

Marcella, és clar que es pot cuinar a la fosa al forn rus. Però parlem de preservació per a l’emmagatzematge a llarg termini. Com no entén que, fins i tot si hi ha almenys 300 graus al forn, el punt d’ebullició del líquid a pressió atmosfèrica només és 100 graus! Això significa que els bacteris, el mateix botulisme, no moriran! I pots quedar atrapat, quedar-te molt atrapat. Per tant, sense olla a pressió, sense autoclau, només a la nevera i no per molt de temps. En rigor, aquesta recepta està pensada per emmagatzemar-se a la nevera.

[a 100 ° С - després de 330 min]

"Amb l'augment de la temperatura, el seu efecte destructiu augmenta. Segons Esti i Meyer, les espores de Clostridium botulinum van desaparèixer: a 100 ° С - després de 330 min, a 105 "С - després de 100, a 110 ° С - després de 32, a 115 ° С - després de 10, a 120 ° С després de 4, a 125 ° С - després d'1 min. Les espores de llevat i motlles són menys resistents, moren a (65 ... 80) ° C, les espores d'alguns motlles poden suportar l'escalfament a 100 ° C. La composició química del medi, l'acidesa activa (pH), la concentració de substàncies contingudes en el medi afecten l'estabilitat tèrmica dels microorganismes. microorganismes dels aliments, subministraments mèdics i altres objectes que es poden dur a terme mitjançant diversos mètodes. "
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Anem a cuinar al forn durant 330 minuts, és a dir, 5,5 hores, per matar les espores del botulisme?
Per cert, UltraPro és una cassola fresca, però costa més que una simple olla a pressió.

No discutiré amb ningú, i menys encara amb l’agro, però el botulisme i les seves espores poden estar absolutament a tot arreu, en tots els aliments. I el motiu principal de la infecció és la brutícia. Perquè les seves disputes són principalment a terra. Per aquest motiu, el perill dels bolets, etc. Però mai a ningú se li ocorre fer tota la conservació en un autoclau. Només posen sal, vinagre, etc., que també protegeixen una mica. També ho és el sucre de les melmelades. I per cert, com explicar llavors la infecció per botulisme a partir de conserves industrials?
En resum, rentar-ho tot bé, no utilitzar el dubtós

[Lena]

Lena, Gràcies! Però si faig una idea sobre la compra d’equips de cuina més habituals, em vindrà un kirdyk ...: secret: Per tant, és millor que l’enfonsi a la nevera d’alguna manera ... I no cuinaré en una olla a pressió, excepte els aliments enllaunats. Així ho puc fer, no ho necessito. no res ... no res ...

Només posen sal, vinagre, etc., que també protegeixen una mica

Aquí no es discuteix el tema de les conserves de verdures. I no posen vinagre a la carn ni al peix. I la carn salada tampoc és molt saborosa.

Per cert, com explicar llavors la infecció per botulisme a partir de conserves industrials?

No esterilitat i violació de la tecnologia.

Per tant, és millor que l’enganxi a la nevera d’alguna manera ...

El més important és entendre que només hi ha una nevera sense pressió.

I quina és la vida útil màxima a la nevera si feu peix o carn sense olla a pressió?

Avui, en una olla a pressió, la seu central cuinava conserves de peix a la brasa: el temps és d’1 hora, tots els ossos són durs, no tous com en els aliments enllaunats. Ara ho poso en llanguiment: 88 graus, 8 hores, potser es tornaran suaus

Kira, una vegada també em vaig enfrontar a això. Després vaig trobar un llibre antic amb receptes de conservació, on s’afegeix vinagre a les conserves de peix. Ara només faig conserves de peix amb ell. Els ossos són tous. En una llauna de 0,5 litres de 20 g de vinagre al 9%.

[Kira]

Kira, Natashai ossos tous: per a què serveix? Avui he cuinat un pot de perca de lluc. 45 minuts a la pressió a la Shteba. Encara no ho he tastat. Però krasiiivooooo !!!

Elena, els peixos de riu tenen molts ossos petits, no esquelètics, són grans. Així que m’agradaria desfer-me dels petits.

[kavilter]

kavilter, Hi afegeixo una mica de vinagre de vi. O una altra cosa. La calor i l’àcid estoven els ossos. Aquí es pot trobar com desfer-se dels petits ossos de peixos de riu. Però aquesta és una recepta per fregir. Crec que és molt interessant. Potser algú li vindrà molt bé. Abocar suc de llimona en aquests talls és encara millor.

[Natalie266]

Natalie266, He de comprar verat i provar-lo en pots, en cas contrari ho he fet només a la historieta .. va resultar molt saborós, però l’olor quan cuina
kubanochka, Lena, i si en un suvidnitsa, llavors quant per marcar el ritme. i el temps

[GuGu]

GuGu, No sento cap olor en cuinar d'aquesta manera. Però tinc peixos de riu. No sé de verat, és molt robust. Però podeu provar, què dimonis no és broma. Potser pots i tapes estalviaran.

[Natalie266]

Natalie266, a més de verat i arengades, acabo de cuinar en una cassola múltiple i en una olla de cocció lenta, bé, molt gruixuda .. ara ho faré en pots .. Gràcies!

Noies, si us plau, digueu-li a un nouvingut com establir la pressió en mode manual per a conserves de peix (peix de riu)? Tinc una olla a pressió marca 6051

[elena8]

elena8, Elena, a la marca 6051 hi ha un programa de carn, allà el temps per defecte és de 30 minuts, durant aquest temps es prepara la gelatina. En aquest programa, podeu augmentar el temps i no cal que activeu el mode manual.
Aquesta és la meva opinió, pot dir-me algú altre?
Natalie266, Natalia, la recepta em va agradar per la seva senzillesa. Hi ha peixos, ara cal esperar fins que els pots estiguin buits.

[francevna]

francevna, M'alegro Alla que t'hagi agradat. Quan hàgiu acabat, informeu-ne). M’agradaria saber quin peix té més gust.

[Nataliya]

Nataliya, hi ha salmó rosat, verat i arengades. És bo que els pots es tanquin i puguis fer diferents conserves alhora. La compartiré mentre la cuino.

Elaborat en conserva de salmó a l'olla a pressió de Scarlet. Va sortir tan bé que ni m’ho esperava. L’únic problema que vaig trobar va ser triar els pots perquè coincidissin amb la mida de l’olla a pressió. Va resultar ser un excel·lent aliment enllaunat, ara cuino ràpidament sopa quan cal, un cop .... i ja està. No hi ha olor, resulta ràpida i precisa. Quan el vaig treure de l’olla a pressió, vaig girar el pot (ho vaig fer amb taps de rosca), el contingut bullia al pot durant aproximadament una hora, és clar, era cada vegada més tranquil, això finalment em va convèncer que hi havia una temperatura alta a dins. Però encara el guardo a la nevera i està específicament destinat a la sopa. Perquè la qualitat de les conserves a la venda és una cosa i, per alguna raó, ens encanta una simple sopa a base de conserves de peix.
Moltes gràcies per la recepta

[olga0203]

olga0203, tanqueu els taps de cargol immediatament abans de cuinar. No s’arrancaran, no us preocupeu. El més important no és omplir el pot fins a la part superior, sinó deixar 2-2,5 cm. Després de refredar-se, comproveu que les tapes estiguin retretes. Al cap de dos dies, repetiu l’operació d’ebullició durant 20-25 minuts. Això és necessari per matar les espores despertades del botulisme, si hi arribaven. Una disputa sense accés aeri es desperta exactament al cap de dos dies. Per tant, perquè els bacteris no tinguin temps de produir toxines, esterilitzem de nou. Això es va fer a escala industrial. Després, podeu guardar els pots fora de la nevera amb seguretat, en un lloc fosc.

I també afegeixo sal a l’aigua per esterilitzar-la per augmentar el punt d’ebullició de l’aigua. Per tant, hi ha més possibilitats que els bacteris morin en conserves.

[olga0203]

olga0203, Estic molt content que us hagi agradat! Fa poc vaig fer de luci, també va sortir bé. I crec que no es pot treure el salmó rosa per les orelles. Bon apetit.

[Iris]

Iris, A l’olla a pressió? La solució saturada no fa malbé el revestiment?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Tinc una antiga olla a pressió soviètica. Unkillable .. No es pot fer res amb la sal .. i, per què es pot deteriorar alguna cosa a partir de la sal ?? Bé, que sigui una salmorra per esterilitzar i més resistent que els brous normals, però, igualment, no hauria de passar res ... hi ha un marge de seguretat ..
Simplement, la solució salina té un punt d’ebullició més alt, no pas 100 graus. Per això salo l’aigua. Bé, per estar més segur ...
Crec que tampoc passarà res a la vostra olla a pressió ..

En algun lloc em vaig trobar amb informació que l’ambient àcid és perjudicial per al revestiment. Potser també salat
I a l’olla a pressió, la temperatura és superior a 100 *.

N’hi ha prou per esterilitzar, però també cuinem a partir d’un estat cru. Si voleu que els ossos es conservin com a conserves, necessiteu 40 minuts per al peix. No per esterilitzar, per cuinar. Vaig pensar en els calamars

No vaig tenir èxit en 40 minuts a la seu, vaig haver de posar més. Cuinar carpes.

En algun lloc em vaig trobar amb informació que l’ambient àcid és perjudicial per al recobriment. Potser també salat
I a l’olla a pressió, la temperatura és superior a 100 *.

Un ambient àcid i salat és perjudicial si deixeu el plat acabat durant molt de temps al recipient, però hi ha prou marge de seguretat per cuinar, en cas contrari seria impossible, en general, cuinar, tot quedaria fortament oxidat durant el procés de cocció.

Afegint sal a l’aigua per esterilitzar, en qualsevol cas, pujo el punt d’ebullició, fins i tot en una cassola ordinària, ... i a l’olla a pressió, la pressió també augmenta, com a garantia addicional.

No insisteixo ni persuadeixo per afegir sal .. Només recordo des de l'escola que la salmorra bull a temperatures superiors als 100 graus, a diferència de l'aigua pura .. que és el que necessitem, en general ...

Bé, també ... Vaig dir: tinc una antiga olla a pressió soviètica ... inassurable .. està feta d'alumini alimentari. L'alumini s'oxida fins i tot a l'aire lliure i, per tant, SEMPRE hi ha una capa oxidada a la paella .. segons tinc entès, aquesta capa és neutre .. Mai no lijaré la meva olla a pressió .. així que aquesta capa sempre està present
Cuineu plats amb tomàquet a l’olla a pressió i de vegades també hi afegiu una mica de sal .. ...

Tusya Tasya, gràcies pel consell sobre l'operació d'ebullició repetida, sens dubte ho intentaré. Faré el següent lot segons el vostre esquema.

Anava a fer un peix de riu (el pare és pescador), amb ossos, mare estimada,. Quant de temps el poses? Aconsella acers tous. En cas contrari, acostumo a fumar-lo a l’olla a pressió de la Unitat i després a la paté. Però el pare atrapa més del que mengem

Cuineu plats amb tomàquet a l’olla a pressió i de vegades també hi afegiu una mica de sal .. ...

Per augmentar el punt d'ebullició de l'aigua en 4 graus, afegiu 21 g de sal per cada 100 g a l'aigua. No salo la sopa així. Per això he preguntat. La simple salaó de l'aigua pràcticament no augmenta el punt d'ebullició.

Mai no paper el meu olla a pressió .. així que aquesta capa sempre està present

Però això és segur.Fins i tot si el netegeu amb esmeril, apareixen òxids a la superfície d’alumini al mateix moment, la reacció és gairebé instantània.
Això conclou la discussió sobre la química, en cas contrari, el tema dels peixos

[Fifanya]

Fifanya, si es tracta d'un multicooker, llavors 6,7 hores. No sé a l'olla a pressió, no en tinc.

He llegit molt aquí i en la immensitat de la xarxa. Sens dubte, el botulisme és una cosa que fa por. Tanmateix, el risc d’infecció és molt més elevat per les conserves de verdures típiques, no puc donar cap enllaç.
Vaig fer conserves de pollastre en llaunes (twist-off) en una olla a pressió multicooker. La meva àvia va trucar i em va preguntar on venen tan deliciosos, em sembla que no creia que les conserves fossin casolanes. El guisat de porc (també immediatament en llaunes) està dret i espera a les ales, el duré a pescar. El torn va arribar al peix: vaig comprar verat congelat.

I com he trobat a faltar un tema així? Digueu-me, quantes llaunes de 0,5 l i 1 l hi ha al Shtebe? Ara no estic a casa, no puc mirar. En litres, també podeu fer-ho?

[Natusichka]

Natusichka, a Shteba es col·loquen llaunes de dos litres.

Només? És una llàstima ... Tot i que, si el temps de cocció no és tan llarg, no fa por.
Cal provar-ho!

[Natusichka]

Natusichka, a Shtebu per 6 litres es col·loquen tres llaunes de 650 grams, les llaunes superiors a 650 grams no passen d'alçada. I a la part inferior no hi ha més de tres llaunes de diàmetre, com una llauna de mig litre. Però s’adapta a la part inferior de cinc llaunes estretes i altes de 0,25 litres o de 8 llaunes de 0,2 litres (maionesa o com la mostassa actual). Vaig fer conserves de peix amb verat en pots plans de vidre de 0,25 litres. Molt saborós! Però després de calcular el cost d’aquestes conserves, fins i tot tenint en compte el fet que vaig comprar verat a un preu molt més barat que el preu de mercat, vaig arribar a la conclusió inequívoca que té sentit fer tan conserves casolanes tan sols si viviu a ciutats portuàries i teniu l’oportunitat de comprar peix a la xarxa en caixes bé a un preu molt saborós, tota la resta no té sentit econòmic. Atès que el cost de les meves conserves de peix en comprar peix al preu majorista encara era igual al preu de la botiga de conserves de bona qualitat. Què passa amb l’electricitat? I el temps dedicat a tallar peix, omplir llaunes, esterilitzar el temps, netejar la cuina. I després, em va resultar molt desagradable rentar els pots de vidre usats després del peix, sense oblidar el fet que no es poden tornar a rentar els taps de cargol de sota el peix, sinó que només es malgasten. Ara bé, si el peix és gairebé gratuït, té sentit embolicar-se. Però en el cas d’incorporar guisat de carn, hi ha un sentit i un benefici econòmic que perden el temps. Per tant, només faig guisat de carn.

al Shtebu 6 litres, es col·loquen tres llaunes de 650 grams, les llaunes superiors a 650 grams no passen d’alçada. I a la part inferior no hi ha més de tres llaunes de diàmetre, com una llauna de mig litre. Però al fons es col·loquen 5 llaunes de 0,25 litres estretes o 8 llaunes de 0,2 litres (maionesa o com la mostassa actual).

Ara n’hi ha a la venda d’uns estrets com la maionesa, però el volum és de 400, 500 i 700: cilindres tan prims que en poden cabre 8. Però per rentar-lo, sí, és problemàtic.

Clar. I, tanmateix ... Casolà, n'hi ha casolà!

I, tanmateix ... Casolà, n'hi ha casolà!

Jo també penso el mateix! Bé, fins i tot si el preu és com una botiga, però podeu estar segur que hi ha bones peces i res superflu.
Al cap i a la fi, podeu comprar pa a la botiga, però quantes persones el couen a casa!

En litres, també podeu fer-ho?

Les instruccions per a alguns autoclaus recomanen esterilitzar els aliments enllaunats en envasos de no més d’un litre. Pel que sembla, un volum més gran s’escalfa pitjor.
Tinc 3 llaunes de 0,5 o 0,65 litres en un Shteba de cinc litres. En un contenidor de 3 litres de 6 litres de 0,8 litres (estàndard). Pots de 0,4 l (amb una tapa petita) de 4 peces a qualsevol seu central.

Sí gràcies. Ara buscaré pots de 0,8 litres. Em sembla que serà racional.
Ja vull provar de cuinar conserves de peix i carn!

[Natusichka]

Natusichka, però aneu a l '"epicentre" si n'hi ha, hi ha una extensió enllaunada ...

[Elena]

Elenasí, segur que ho visitaré! Només ell està a 150 km de nosaltres! Però, a mesura que vagi als nens, segur que hi aniré! Gràcies pel consell! Recordo que hi vaig veure un munt de pots de tota mena!

Noies, i en quin programa a Shteba cuinar durant 6 litres?

[Natàlia]

Natàlia, Esterilitzo totes les conserves de carn / peix del programa Meat, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaMoltes gràcies, Lenochka! Fa temps que miro aquesta recepta, però buysii
Hem de decidir!)