Conserves de peix en llaunes

Categoria: Plats de peix
Conserves de peix en llaunes

Ingredients

Qualsevol peix 3 kg (aprox)
sal aproximadament
Full de llorer 4 coses
grans de pebre negre 16 unitats
aigua
oli vegetal 16 Art. culleres

Mètode de cocció

  • Netegem el peix, tallem el cap, la cua, les aletes. Tallar a trossos d’uns 3-4 cm i salar. Agafem 4 pots de mig litre. Posem a cada fulla de llorer i 4 grans de pebre. Hi tapem el peix, abocant-hi capes d’oli vegetal, hi hauria de cabre 4 cullerades a cada pot. culleres. Posem una estora o un drap de silicona a la cassola multicooker, posem els pots de peix i els tapem amb tapes. No torci. Aboqueu una mica d’aigua sobre els penjadors dels pots, tanqueu la tapa. Engegem el programa d’extinció durant 6 hores. Vaig trigar tant temps a tornar-se tous els ossos. Si el peix és tendre, 4 o viceversa, haureu d’afegir temps. Després d’acabar el programa, traiem i estrenyem els pots. El guardo a la nevera. Es mengen ràpidament. Aquesta recepta m’agrada molt més que cuita al forn. Allà el peix va resultar estar sec per sobre, la salmorra es va evaporar. I aquest peix és tendre i sucós. Que aprofiti !

El plat està dissenyat per

4 pots de mig litre

Hora de cuinar:

15 minuts jo, 6 hores de dibuixos animats

Programa de cuina:

extinció (93 graus)

Natalie266
Utilitzo un cassó vell per a les llaunes. S'adapta al nou multicooker 0517. Conserves de peix en llaunes
Negocis
Nataliya, guai! Ho heu tret de la nevera: aquí teniu l’orella a corre-cuita! La vareta màgica!
Natalie266
Negocis, sí, sí, és un salvavides. I orella, pastís i amanides! Però, per descomptat, hi ha una advertència. Heu de tenir un pescador a casa vostra; si no, és una mica car
Negocis
És més car menjar allò que es guarda en conserva
kubanochka
Noies, si feu el mateix, però poseu-lo en una olla a pressió, n’hi ha prou amb 20 minuts de cocció. Si poses 40 minuts, els ossos es mastegaran perfectament. Només cal estrènyer els taps immediatament. I aquestes conserves es poden emmagatzemar fora de la nevera durant més d’un any. Fa molts anys que ho faig, tant en oli com en salsa de tomàquet. Eh ... hi hauria un peix ...
Natalie266
kubanochkaPer descomptat, si tingués una olla a pressió, segur que hi faria. Afortunadament, el meu marit fa pesca. Jo faig de perxa, omul, grayling, el més deliciós de lota, la seva pell és gruixuda. I dels caps en faig paté. Deliciós també.
Negocis
Cita: Natalie266
de perxa, d’omul, de grayling, el més deliciós de lota
prou bé ja: bavejant a terra
kavilter
Natalie266, si us plau, expliqueu-nos el paté
Olgita
Cita: kubanochka
Noies, si feu el mateix, però poseu-lo en una olla a pressió, n’hi ha prou amb 20 minuts de cocció. Si poses 40 minuts, els ossos es mastegaran perfectament. Només cal estrènyer els taps immediatament. I aquestes conserves es poden emmagatzemar fora de la nevera durant més d’un any. Fa molts anys que ho faig, tant en oli com en salsa de tomàquet. Eh ... hi hauria un peix ...
Lena, digues-me, hauries de tancar les tapes a l’olla a pressió de seguida? Em va interessar molt aquest mètode.
Natalie266
kavilter, traieu les brànquies dels caps, talleu les aletes (amb tisores perquè quedi més carn.) Col·loqueu al bol multicooker, sal, afegiu-hi una mica d’aigua. i també en el mode de guisat, bull durant diverses hores fins que quedin ossos tous. A continuació, prengui 1 pastanaga, sofregiu 1 ceba en una paella per separat amb mantega. Escorreu l'excés de líquid dels caps i poseu-los al bol del robot de cuina juntament amb les cebes i les pastanagues i el puré. Tot deliciós està llest, es pot menjar. El guardo en pots a la nevera, no tenim temps de deteriorar-nos))) O bé podeu enrotllar-lo en pots estèrils.
An4utka
kubanochka, hi ha alguna característica especial per a l'olla a pressió? Fa por que les llaunes s’alcinin d’alguna manera allà ... Quin tipus d’olla a pressió teniu, està regulada la pressió? Escolliu el programa o simplement fixeu l’hora?
A.lenka
Natalie266, gràcies per la recepta! Hi ha perquis i verat. Intentaré conservar-los.

Cita: An4utka
Hi ha característiques especials per a l'olla a pressió? Fa por que les llaunes s’alternin d’alguna manera ..
Els taps han de ser retorçats (és a dir, autoestrenyibles). No deixeu anar la pressió al final del programa; deixeu que es refredi una mica a l'olla a pressió i la pressió desapareixerà per si sola. Després de treure els pots, estreneu una mica les tapes.
An4utka
A.lenka, gràcies, potser m'atreviré a provar-ho)
A.lenka
An4utka, assegureu-vos de provar-ho. Per cert, això és molt convenient ... Em va quedar impregnat.
An4utka
A.lenka, també emmagatzemeu aquestes conserves sense nevera?
Si em trobo amb un peix econòmic (ho intentaré) fins i tot alliberaria el congelador dels dipòsits de calamars, ho heu provat amb ell? Per goma que es converteixi ...
A.lenka
Cita: An4utka
també emmagatzema aquestes conserves sense nevera?
No hi ha nevera. Però tenim un soterrani ... Hi mantenim tota la conservació.
A.lenka
Cita: An4utka
Hauria alliberat el congelador dels dipòsits de calamar, no ho hauria provat amb ell? Per goma que es converteixi ...
Crec que no s’ha de cuinar els calamars durant molt de temps. Em va agradar molt la recepta de calamars secs a l’assecadora Administrador... Però per netejar-lo ........
Natalie266
A.lenka, Colmar és fàcil de netejar. Hi aboco aigua bullent, tot ell mateix cau.
A.lenka
Cita: Natalie266
Colmar és fàcil de netejar. Hi aboco aigua bullent, tot ell mateix cau.
Nataliya,
Tens una recepta per conservar calamars?
Natalie266
A.lenka, no) sense recepta sense calamars sense mar
An4utka
Cita: A.lenka
No crec que hagueu de cuinar els calamars durant molt de temps
Així que també ho crec, però per emmagatzemar-lo cal esterilitzar correctament el producte ... És cert, he llegit en algun lloc que per evitar el cautxú, els calamars s’han de coure 4 minuts o més de 30 ...
kubanochka
Cita: Olgita
Lena, digues-me, hauries de tancar les tapes a l’olla a pressió de seguida? Em va interessar molt aquest mètode.
Olgita, però tanqueu immediatament les tapes. Alenka ja ho ha escrit tot.
Cita: A.lenka
Els taps han de ser retorçats (és a dir, autoestrenyibles). No deixeu anar la pressió al final del programa; deixeu que es refredi una mica a l'olla a pressió i la pressió desapareixerà per si sola. Després de treure els pots, estreneu una mica les tapes.
Cita: An4utka
Fa por que les llaunes s’alternin d’alguna manera allà ... Quin tipus d’olla a pressió teniu, està regulada la pressió? Escolliu el programa o simplement fixeu l’hora?
An4utka, No n'hi ha per tant. No només faig conserves de peix així, també cuino estofat de carn a l'olla a pressió. Els bancs són fantàstics. També tinc un soterrani, però ni tan sols és un soterrani, sinó només un soterrani amb calefacció. La temperatura és allà com a la casa. També esterilitzo les conserves de verdures en una olla a pressió. Tinc diferents olla a pressió. Ara faig servir Shteba per a conserves. Però Moulinex m’agrada més, hi ha una cassola de 6 litres. I també tinc Simbo per 7 litres, això és una cosa! Poso la pressió màxima (és a dir, 0,7), el temps depèn del producte.
Tumanchik
Ah, tenint en compte la disponibilitat de saury d’una qualitat impecable a les nostres botigues de peix, us agraeixo la recepta. M’encanten els peixos!
kubanochka
Cita: An4utka
Així que també ho crec, però per emmagatzemar cal esterilitzar correctament el producte ...
El punt principal d’una olla a pressió és que la pressió augmenta el punt d’ebullició. Ja no fa 100 graus, sinó 110-115. Tots els bacteris i microorganismes moren, inclòs el botulisme, que no mor a temperatures d’ebullició normals. La pressió també permet l’emmagatzematge a llarg termini. Sense pressió, només a la nevera i no per molt de temps ...

Informació per a microbiòlegs d’empreses conserves i estudiants d’instituts d’alimentació d’educació superior.
Del llibre "Microbiology of food preservation" Sota la redacció general del cap. Departament de Tecnologies dels Aliments, Enginyeria i Agronomia, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Amb l'augment de la temperatura, el seu efecte destructiu augmenta. Segons Esti i Meyer, les espores de Clostridium botulinum van desaparèixer: a 100 ° С - després de 330 minuts, a 105 ° С - després de 100, a 110 ° С - després de 32, a 115 ° С - després de 10, a 120 ° С després de 4, a 125 ° С - després d'1 min. Les espores de llevat i floridures són menys resistents, moren a (65 ... 80) ° С, les espores d'alguns motlles poden suportar escalfaments de fins a 100 ° С. L’estabilitat tèrmica dels microorganismes està influenciada per la composició química del medi, l’acidesa activa (pH), la concentració de substàncies contingudes en el medi. L'efecte destructiu de les altes temperatures és la base dels mètodes per matar microorganismes en aliments, materials mèdics i altres objectes, que es poden dur a terme mitjançant diversos mètodes ".
Tenim una temperatura de 110-115 a les nostres olles a pressió, així que jutgeu el temps de cocció. Sempre poso el guisat durant 90 minuts, també es prepara durant aquest temps. Durant aquest temps, els ossos es masteguen amb potes de pollastre.
Olgita
Lena, la qüestió és que la meva olla a pressió és antiga; per a gasolina, pots fer-ho amb tanta raresa
kubanochka
És amb una vàlvula d’alleujament de pressió?
Olgita

An4utka
kubanochka, gràcies per una resposta tan detallada amb la participació de la literatura científica)
Això significa que mitja hora hauria de ser suficient per a qualsevol cosa. Bé, per a peixos i calamars, probablement n’hi haurà prou amb 20 minuts.
kubanochka
Cita: Olgita
Tinc una olla a pressió antiga per a gas
Mentre cuineu-hi, cuineu-lo. Posat a ebullició, reduït el gas, assegureu-vos que el vapor no surti en una columna, ho cronometreu. Tot el mateix.
kubanochka
Cita: An4utka
Això significa que mitja hora hauria de ser suficient per a qualsevol cosa. Bé, per a peixos i calamars, probablement n’hi haurà prou amb 20 minuts.
N’hi ha prou per esterilitzar, però també cuinem a partir d’un estat cru. Si voleu que els ossos es conservin com a conserves, necessiteu 40 minuts per al peix. No per esterilitzar, per cuinar. Vaig pensar en els calamars
kubanochka
Hi ha moltes coses saboroses)))))) inclosos els peixos.
🔗
An4utka
Cita: kubanochka
Hi ha moltes coses saboroses)))))) inclosos els peixos.
Vaja, vaja, vaja! Gràcies gràcies gràcies gràcies!
A.lenka
kubanochka, Lena, moltes gràcies per l'arxiu !!! La informació més valuosa !!!
Olgita
Lena, moltes gràcies. ho intentaré
Rarerka
Lena, i l’aigua de l’olla a pressió també es troba a les perxes o cobreix completament les llaunes amb aigua?
solmazalla
kubanochka, Sí, vaig llegir aquesta col·lecció a l’estiu i em vaig comprar un AUTOCLAVE :)))
Per a carn estofada i llet condensada i tota mena de deliciosos conserves ... Curiosament, Temka no ens va trobar amb nosaltres, però sí una cosa interessant
kubanochka
Cita: Rarerka
i l’aigua de l’olla a pressió també es troba a les perxes o cobreix completament els pots amb aigua?
L’aigua es pot abocar de diferents maneres. És possible a les espatlles, és possible menys. El més important és que a partir de l’ebullició d’aquesta aigua es crea pressió a l’olla a pressió, llavors hi haurà bullir a les llaunes. He posat pots de 250 grams en dues capes, de manera que la capa inferior estava completament sota l’aigua.
kubanochka
Cita: solmazalla

kubanochka, Sí, vaig llegir aquesta col·lecció a l’estiu i em vaig comprar un AUTOCLAVE :)))
Per a carn estofada i llet condensada i tota mena de deliciosos conserves ... Curiosament, Temka no ens va trobar amb nosaltres, però sí una cosa interessant
Tinc dos autoclaus. Un és vell per als fogons i l’altre és elèctric. Sincerament, si no ho feu en llaunes de 1-2-3 litres, en una olla a pressió és més ràpid i no necessiteu controlar la temperatura, la mateixa olla a pressió manté la temperatura necessària. Aquest any ni tan sols es va arribar a l'autoclau.
Rarerka
Cita: kubanochka
pots en dues capes
Vooot, ja és el doble d’interessant provar-ho
kubanochka
Les fotos són antigues, ja les he mostrat. Això és per temptar-vos a la conserva de peix ...

Conserves de peix en llaunes

i no només ...

Conserves de peix en llaunes

Conserves de peix en llaunes

"Fetge de bacallà" o llet de salmó ...

Conserves de peix en llaunes
Rada-dms
kubanochka, això és tan bonic! Gràcies per la tecnologia.
Rada-dms
Natalie266, Natasha, gràcies per la recepta, mai he fet un peix així, ho desitjava molt del teu pinso !!
lettohka ttt
Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay aquesta és la botiga i el peix és mmmmmm intel·ligent !!!! Respecte !!!!!
Anatolievna
kubanochka, Helen, tanta conserva de peix! Un pot de sopa i deliciós!
Venera007
Eh, em vas burlar amb un peix ... Va haver-hi una idea d’estudiar el tema de la cocció de conserves de peix, però d’alguna manera no hi va haver temps ... I aquí teniu les vostres conserves)) hi ha una olla a pressió multicooker.Ho intentaré. He de descongelar el verat i començaré amb ell ... Llàstima, el nostre peix és car ...
lettohka ttt
La recepta també està interessada, practicaré en arengada i espadat, el nostre peix també és car i el verat també :-) :-) Gràcies Natalie per la recepta !!! : girl_love: M'ho prenc :-) :-)
Natalie266
kubanochka, quina pila de deliciosos que teniu !!!! Ben fet. Rada-dms, gràcies per la vostra valoració.lettohka ttt, intenteu no penedir-vos-en.
SinichkaV
I si definiu que no s’extingeix al multicook, però suposem que la temperatura és de 115-120 graus en una cuina múltiple? Aleshores serà possible guardar-lo fora de la nevera? I el temps de cocció serà més curt ..... eh ???? en cas contrari, comprar una segona nevera no m’amenaça amb seguretat ...
Natalie266
SinichkaV, la salmorra dels pots bullirà violentament i esquitxarà a la paella, de manera que el peix estarà sec, simplement es fregirà per sobre. A temperatures més altes, els ossos no es tornaran tous en menys de 4 hores. Mantindria la meva tranquil·lament fora de la nevera, però no veig el sentit, només en tinc molt poques)))) Quan estofeu en un dibuix animat, periòdicament es produeix un bull, almenys a la meva.

Totes les receptes

© Mcooker: les millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa