Pernil de pollastre (olla a pressió Steba)

[Nordellino]

Nordellino, no es pot posar en absolut ni com aconsella Jordan)
Jordana, gràcies pel consell!
Pot assecar cabra)
Per cert, podeu substituir el filet de pollastre per carn de les potes per fer-lo més gros.

[Jordana]

Jordana, Masinen, la proteïna de cabra també és al·lèrgica :-( poseu una mica de midó per obtenir viscositat, ja veurem, la propera vegada intentaré no afegir res. Però, què passa amb el moment?

No canviem l'hora, té el mateix gruix i continua igual)

La propera vegada, poseu la carn de les cames, lligarà la carn de pollastre blanc))
I la llet dóna un gust cremós, però el midó, no sé com va))

Els pits de pollastre, a trossos, s’uneixen per si sols, sense additius addicionals, amb una barreja minuciosa ...
Mira el meu pernil tetó, ja ho vaig fer ...

[Pakat]

Pakat, així que no he posat llet per al grup, sinó pel gust cremós))
Per tant, vaig escriure que és possible sense llet)

[Masinen]

Masinen, Pakat, Poso la carn dels pernils, amb la llet tot queda clar, no afegiré res per al futur, a veure què passa, i moltes gràcies :-)

[Nordellino]

Nordellino, resultarà deliciós !!
El vostre propi pernil casolà, què podria ser millor!

Mash, quanta sal de nitrit li poses a aquest pernil? Tinc moltes ganes de fer-la, ahir vaig comprar aquesta sal, però no sé quant posar-la, no em vull enverinar. Nitrit de sodi a la meva sal 0,4-0,6

Poseu 15-18 g per 1 kg de carn

[Maria]

Maria, i com que hi ha 830 grams, llavors 13 grams?

[Svetlana]

Svetlanabé, sí, us he escrit la tarifa per 1 kg de carn)
En general, la norma és de 18 a 20 g, però poso menys. 15 grams de sal de nitrit i 3 grams de sal normal.

Mash, tinc una pregunta ... hi ha informació, inclosos els termòmetres) que la temperatura del pollastre és de 90 * C ..... I segons la recepta, només 76 * C és l’aigua que envolta el pernil ... Bé, tinc raó en els meus pensaments )))))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, això és informació per al forn))

[amb calma]

Sí ... és a dir, si tinc pollastre o pernil barrejat, puc amb calma ajustar la temperatura a no més de 80 * C?

[Natasha]

Natasha, per a embotits, pernils i productes similars, fixeu la temperatura a 75 g
fins i tot es pot i 73 gr
Aquesta és una forma diferent de cuinar, el temps és important aquí, perquè es pasteuritza el producte a baixa temperatura.

Mash, gràcies per la teva ajuda. Ho tinc.