Pastís de xocolata amb una força de 40 graus

com t'agrada el cafè? Heu tastat cafè en una magdalena freda?

Sí sí Sí! També m'interessa! Perquè només m’encanten les pastes amb gust de cafè!

Natasha, amb cafè, la proporció de cafè i xocolata és molt bona, em sembla que si hi hagués més xocolata, seria menys harmònic.

I el sabor del cafè al cupcake refredat es nota i també em va agradar el Pts, l’airejat i la fragilitat del pastís

L'endemà, el pastís es va fer encara més saborós, estava infusionat, una mica mullat, fins i tot una mica que recorda un souffle i es pot sentir una mica de cognac :)

Bé, m’agrada molt. Noies, cuineu que no us penedireu Amb el cafè, voleu generalment

Olga, quin pastís humit tens al tall! La bellesa! I el tall encara es llueix en diferents condicions d’il·luminació, oi? A més, nítid, mmm ...

[Natasha]

Natasha sí, és cert, mmm ...

[estalvi]

estalvi, tall fresc, com m'encanta, humit. Definitivament en faré un en un futur proper.
Gràcies de nou a l’automat per la recepta

Gràcies de nou a l’automat per la recepta

Julia, et recolzo plenament, gràcies a la vella senyora Maida Hitter per la recepta.
I jo, per la meva banda, estic encantat de compartir i compartiré les seves meravelloses receptes!

[estalvi]

estalvi, tall de luxe!

Jo, per la meva banda, estic encantat de compartir i compartiré les seves meravelloses receptes.

I, per la meva banda, sempre esperaré amb interès nous productes meravellosos.

[Natalie]

Natalieel que no és una recepta és deliciós! No sou pastisser? totes les receptes són de primera categoria

[NataliARH]

NataliARH, Homònim, gràcies, és clar, però sóc un aficionat, però sóc un gran amant de la xocolata, la rebosteria i les postres))) és una llàstima que tot això sigui perjudicial o condueixi a l’obesitat)))

quant de perjudicial és) augmenta l’hormona de la felicitat)))) només amb la quantitat que cal tenir en compte

Dissoleu una quantitat mesurada de cafè sec amb una mica d’aigua bullent i afegiu-hi amb cura l’aigua freda a la línia d’1 1/2 tassa.

Natasha, digues-me, no entenia quanta aigua afegir: quant hauria de ser en ml?

de manera que quedi 375 ml de cafè fred.

Aquí ja he trobat la resposta ...
Potser intentaré coure avui)

I en quin mode mantenir el forn: de dalt a baix o de convecció? Ho poso en mode de dalt a baix. A veure què passa

Aquí ve la magdalena! També en tenia prou d’aquesta quantitat per a Proform, que vaig portar a treballar amb seguretat). Vaig fer tot segons la recepta, només vaig substituir 40 g d’oli per un oli vegetal, simplement no n’hi havia prou. Rom afegit. Vaig untar les formes amb margarina, les proformes van sortir pitjor, però es van coure perfectament. El cor pràcticament no s’enganxava, però em sembla que era possible aguantar-lo durant uns altres 15 minuts. Quant al cafè: no se sent al gust, però revigora específicament i rarament prenc cafè. Així que la propera vegada en posaré menys o el substituiré per descafeïnat. Sí, va posar 4 ous. C1

[Julia]

Julia, bellament! Ah i deliciós

[estalvi]

estalvi, gràcies)) El gust és meravellós, podeu servir-lo amb seguretat als hostes.
Gràcies de nou a l'autor per la recepta i a Maida Hitter també)

[Julia]

Julia Acordar

Ahir vaig fer una magdalena. Al principi no volia escriure cap comentari, però, tot i així, vaig decidir que podria ajudar a algú a evitar els meus errors.

El primer que vull dir és que la quantitat de massa segons la recepta (i a la sortida en tenim 1635 g abans de coure-la) és excessiva per a la majoria de formes grans com Baviera. Si no m'equivoco, "ProForm" és el més gran, serà perfecte per a això.
En segon lloc, que la Natàlia i la Maida Hitter em perdonin, barrejaré els ingredients en un ordre diferent. És a dir, afegiu una barreja de cafè amb alcohol com a última cosa després de la farina.Llavors, fins i tot alternant, barrejar farina en una massa perfectament fina va resultar no ser una tasca fàcil. Així es veia la massa després de 5 minuts de barreja a Kenwood amb l’accessori de barreja suau.



En aquesta etapa, em vaig adonar que no em mouria, vaig canviar el broquet per un batedor i vaig remoure a la velocitat més baixa durant uns 7 (!) Minuts. Només després van aconseguir trencar la farina.

En tercer lloc, al meu entendre, hi ha massa alcohol. Vaig afegir rom Bacardi, que era molt diferent tant al forn com al pastís acabat. Però torno a repetir, que això és exclusivament individual.

Ara sobre els errors. La massa final va resultar ser molt líquida, de consistència similar a l’1% de kéfir. Tenia moltes ganes d’afegir més farina, però em vaig limitar (quant en va), perquè la recepta indica clarament

La barreja serà força escorreguda, està bé.

En general, sense moltes esperances d’aconseguir alguna cosa que valgui la pena a la sortida, vaig enviar els cupcakes al forn. Vaig aconseguir omplir 3/4 de la cassola bavaresa i aproximadament 2/3 de la cassola de pastís de llimona.

Es cou al forn durant 75 minuts a 165 graus de dalt a baix. La massa no va augmentar ni una gota (potser això es deu al fet que vaig barrejar la farina durant molt de temps). El mot va sortir sec.

La va treure, va esperar 10 minuts, la va girar a la reixeta i ... figues! (Naturalment, he greixat ambdues formes amb greix antiadherent, que mai ha fallat.) Allò que no vaig fer, va cobrir la forma invertida amb una tovallola mullada, i va sacsejar i va tocar al damunt: no va servir de res. Com a resultat, l’he escollit. Així quedaven els cupcakes i els motlles.




En cap cas vull dir que la recepta sigui dolenta. Però cal ajustar-lo segons els productes. Estic segur que és la meva farina, molt probablement sigui massa humida i, per tant, cal augmentar-la.

A més, em sembla que aquesta recepta no és adequada per coure en llaunes profundes, ja que la massa simplement no té temps de coure. Tingueu en compte que el pastís es va treure del motlle de llimona amb menys residus i va tenir un millor sabor. La magdalena del Bayern estava mullada a l’interior.

Intentaré de nou disminuint l'alcohol, augmentant la quantitat de farina i dividint la quantitat d'ingredients per la meitat.

Natasha, tinc GRÀCIES pel pastís!

[svbone]

svbone, bonic! Heu sortit tan lleugers o és una foto?

Julia, realment no és fosc a fora, però a dins hi ha molta xocolata)))

bé, finalment, i les meves mans van arribar a aquesta magdalena.
Començaré pel final: no hi ha cap foto, ja que el vaig portar a treballar i allà ell engolit sovint i molts ho han intentat sense deixar rastre. Molt saborós, molt bonic pastís, que s'inclourà al meu "assortiment estàndard". Gràcies de nou a Maida i Natasha !!

Ara hi ha un parell de notes als marges, potser algú us serà útil:

Abans de coure, vaig tornar a llegir tots els comentaris i vaig decidir trobar la recepta original en anglès. Tots aquests recàlculs de pesos i volums externs són una qüestió delicada ...
Bé, en general, no dic res, però em sembla (Natasha, perdoneu-me si us plau) que la quantitat de farina no està ben indicada. La recepta original diu aproximadament 2 tasses de farina tamisada (!). 1 tassa (240 ml) de farina integral = 140 grams, tal com s’indica a l’última col·lecció de llibres de Maida Hitter, publicada fa relativament poc, i també la vaig mesurar jo.
1 tassa tamisada = 150 grams (ja ho he mesurat jo mateix).
Així, en aquesta recepta que necessiteu 300 gr de farina tamisada, i no 234 grams de farina "només": es tracta d'una desviació força gran ...
La massa encara resulta inesperadament líquida, però se li fa una mica "més fàcil" crear l'estructura desitjada, amassa sense grumolls i també puja bé. Els motlles Nordic Ware de 10 tasses (2,4 litres) són perfectes.

Vaig fer servir whisky bourbon (Jim Beam), es nota un lleuger sabor alcohòlic, però no "bombat". No posaria el rom; em sembla que sempre sona més brillant i, per tant, potser interfereix. La recepta original és el whisky bourbon sense opcions ...

El motlle (Nordic Ware Jubilee, 2,4 litres) es va lubricar amb un lubricant especial i es va ruixar amb pa ratllat lleugerament mòlt: es va elevar lleugerament per sobre de la vora, va sortir sense els més mínims problemes i danys;
En general, el cupcake és fresc: sembla un bombó de xocolata gran

[Nataliwave]

Nataliwave , NatashaMoltes gràcies per la recepta, aquest és el meu pastís de xocolata preferit

Estima'l

Però, aquesta vegada, es va enganxar fortament, es va coure en un Herletage gran, va ruixar el motlle i el va comprar a Ozone.

Potser l’he esquitxat malament, l’he embrutit, no ho sé, enganxat

L’estètica, patida, però el gust, l’aroma de Pekla, cuino i cuinaré GRÀCIES

Una recepta interessant amb alcohol. Té gust? I aleshores el nostre fill més petit és exigent, si descobreix què passa amb l’alcohol, potser ni tan sols ho intentarà.

[Albina]

Albina, l’alcohol se sent massa gustós per al cafè, jo n’hi posaria menys, de manera que un tros de pastís revigora. Però això és IMHO

En tercer lloc, al meu entendre, hi ha massa alcohol. Vaig afegir rom Bacardi, que era molt diferent tant al forn com al pastís acabat. Però torno a repetir, que això és exclusivament individual.

Sí, el gust i el color ... Personalment, posaria un petit tros de pastís en un got amb rom o bourbon ... Yum-yum!

[Nataliwave]

Moltes gràcies Nataliwave, Natasha, que va compartir aquí aquestes receptes i va despertar l'interès per l'obra de Maida Hitter. La magdalena és incomparable. Fins i tot diria que no es tracta realment d’una magdalena, sinó d’un gran bombó de xocolata, tal com vaig escriure Franky... Bé, té molt de gust com a bombons variats en caixes, no sense l’ajut de l’alcohol, és clar. El tenia aiguardent. El gust de l’alcohol era moderat, com en els mateixos dolços.

Després de llegir els comentaris, encara vaig trobar la recepta original en anglès i vaig convertir tots els ingredients en grams segons les taules. I ho he de dir Natashin la traducció de la recepta és força precisa, bé, tret que he mesurat el líquid en funció del volum d’una tassa americana de 240, no de 250 ml. I tinc 250 g de farina, però això és una desviació insignificant. La recepta original està realment dissenyada per "Paella bundt de 9 polzades (anomenada paella mini-bundt), o qualsevol altra paella de tub de luxe amb una capacitat de 10 tasses", és a dir, per a 10 tasses. Però no em vaig atrevir a omplir Lily fins a la part superior, vaig coure al voltant de 2 tasses en un petit motlle de magdalenes. Tot i que la recepta original diu que la massa estarà gairebé fins a la part superior del motlle, no "fugirà". i és: la massa pràcticament no puja, simplement bull una mica. Però, en principi, és molt possible comptar els ingredients amb un factor de 5/6 només per a Lily.
Crec que és molt important untar i espolvorear bé la forma, i és millor ja que es posa l'accent en la recepta original - pa ratllat triturat ... Diu que es necessitarà aproximadament 1/3 de tassa. Tenia una recepta del fòrum "lubricant antiadherent per a tots els usos" i una barreja de galetes i cacau. Això crearà un "marc de closca" per al pastís. Al cap i a la fi, la massa és realment molt líquida i el pastís és humit. L’esprai de lubricació per si sol no és suficient.
Em va semblar la forma més còmoda d'agitar farina i líquid a mà. El vaig barrejar en la seqüència indicada a la recepta; no hi va haver problemes. Però si l’última porció de líquid és, com va escriure Kara, -també està bé. És millor no abocar farina que excedeixi de la norma, fins i tot si realment voleu, en cas contrari no serà del tot el que pretenia l'autor. És important mantenir el règim de temperatura. I si el forn és de gas amb un termòmetre incorporat, és millor comprar un termòmetre per al forn (el meu està "estirat" fins a 40 graus).
Donada la consistència sospitosament líquida de la massa, em feia por agafar "plastilina" a la sortida. Vaig guardar una magdalena gran durant una hora i mitja, per si de cas, en vaig treure una de primerenca. Tot va sortir, com va prometre Maida: "humit i sucós". Fora: tendra escorça cruixent. El cupcake petit era naturalment més sec, però pel que fa al cupcake Lily, tothom va dir que semblava més un caramel. Doncs respectivament, i dos talls: un magdalen gran i un petit:


P.S. El cupcake va ser un èxit i, malauradament, als nens els va agradar molt)) Bé, d’acord, encara no se’n pot menjar molt (saborós, però de tarta), i en diversos caramels en caixes, per exemple, també hi ha cognac a la composició)) Per a unes postres festives (però no infantils), aquest pastís és perfecte.