"Rotllos de choux" (magre) (recepta E. Molokhovets, 1901)

"Rotllos de choux" (magre) (recepta E. Molokhovets, 1901)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: Rus

Ingredients
Massa:
Farina de blat	300 g
Llevat sec (moment Saf)	6 g
Aigua calenta	200 g
Massa:
Opara	tot
Sal	1 \ 2h. l.
Sucre	150 g
Aigua bullint	150 g
Oli vegetal	20 g
Farina de blat	300 g

Mètode de cocció

• Per a la massa, barregeu la farina amb el llevat i l’aigua tèbia fins que la farina s’humitegi completament. Tapem i deixem 60 minuts.
• A continuació, afegiu sal, sucre a la massa, barregeu.
• Aboqueu aigua bullent, batre fins que quedi homogènia.
• Afegir la mantega i la resta de farina.
• Pastar fins que quedi suau en un processador d’aliments a gran velocitat durant 7 minuts. Vaig pastar en Thermomix, en mode Spikelet.
• A continuació, unteu les mans i la taula amb oli. Col·loqueu la massa, plegueu-la en un sobre, unteu-la amb oli per tots els costats, poseu-la en un recipient, tanqueu la tapa i deixeu-la durant 60 minuts.
• A continuació, pastar la massa, dividir-la en el nombre de parts requerit. Vaig dividir en 16 trossos de 64 g.
• Forma un monyo de cada part. Col·loqueu-ho sobre una safata de forn folrada amb paper. Deixar actuar 30 minuts.
• Raspalleu-lo amb te dolç elaborat abans de coure-ho.
• A continuació, poseu la safata de forn al forn fred. Engegueu la convecció de 200 ºC i coeu-ho fins que estigui tendre. L'hora exacta depèn del forn. Tinc 40 minuts. Al final de la cocció, 10 minuts abans del final, es pot reduir la temperatura de convecció a 180 ° C.
• 
• 
• Els rotllos van resultar molt olorosos i rics, tot i la pràctica absència d’oli a la composició. El marit, que no sabia totes les complexitats de la cuina, va dir que els rotllets són poc comuns !!

Nota

Recepta del llibre E. Molokhovets "Un regal a les mestresses de casa joves o un mitjà per reduir els costos a la llar", 1901, amb els meus canvis.

2792) Natilla.

Prengui 1 ½ lliura de farina, 1 ½ tasses. aigua i 3 bobines de llevat sec, es dissolen, es deixen créixer. Quan la massa augmenti, batre-la bé, afegir mitja cullerada de sal i una cullerada de sucre, preparar 1 ¼ cullerada. aigua bullent, batre bé la massa, es poden posar 1-2 cullerades d’algun tipus de mantega, afegir la resta de farina, pastar, etc., tal com s’indica al núm. 2789. La farina és de només 3 lliures.

Ksyusha, els panets són bons! Ruddy, ple de forats, bonica vista!

Olya, gràcies! : rosa: Sí, sorprenentment suau!

Oh! Rotlles! Traieu les galtes rosades
Vesc, bons panets!

[Irina]

Irina, gràcies!

Ksyusha, com pots caminar amb seguretat al costat d’una bellesa tan apetitosa? Sobretot DURANT

[Ksyu]

KsyuVeient el resultat, resulta que, malgrat l’aigua bullent, els kapets no arribaran al llevat?

I què, crec que ho provaré !!!

Parles tan amargament ...

Avui és un crisantem. Bé, en els propers dies, rotllos! No és ràpid, sinó unes vacances.

I la Quaresma és una festa ... per als panets de Soul Beauty

[Omela!]

Omela! Mollets meravellosos! Tot es precipitava entre diferents receptes magres. I, potser, posaré el vostre en servei. M'ha agradat molt! L'ha marcat com a marcador. Gràcies!

[Omela]

Omela, No vull ser avorrit, però, per què "flam"?

No sóc Ksyusha, però hi posaré els meus cinc copecs, perquè la barreja de farina es prepara amb aigua bullent. I al segle XIX i principis del XX hi havia una ortografia així, sí!

He d’anar a remenar també una massa de panets?

per què "flam"

També vaig parar atenció, però no va cavar no va dir res ...

al segle XIX i principis del segle XX, aquesta era l'ortografia

Així que vaig pensar ...

[Velikia i Malia iBelya]

Gran títol sobirà del tsar Pere I

“Per gràcia de Déu, nosaltres, els més lluminosos i
molt sobirà gran sobirà i gran
El príncep Peter Alekseevich de tots Velikia i Malia i
Belya Autòcrata rus:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Novgorodsky,
Tsar de Kazan, tsar d’Astrakhan i tsar
Siberià, sobirà de Pskov, gran duc
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyacentre comercialsenyal,
Búlgar i altres, sobirà i gran duc
Novetaticiutats de les terres de Nizovskie, Txernigov,
Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky i Sunella nord
el país sobirà i el sobirà d’Iverski jo terrasi,
Kartalin i reis de Geòrgia, i Kabardian
terra, prínceps de Cherkassk i de la Muntanya i molts altres
estats i terres de l’Est i de l’Occident i
Pares del Nord i Dedich i hereu i
"sobirà i propietari".

Ksyusha, no t’enfadis, llavors encallaràs la meva inundació.

Bé, ho he posat i de seguida la pregunta –en una massa– 300 g de farina; després, després de manipular sal, sucre i aigua bullint - més farina - 300 g? Farina total: 600 g? La segona part de farina, si n’hi ha, quan s’aboca? Abans de bullir aigua o després?
Sí, he llegit l’original ...

bons grans, Oksana

Noies, moltes gràcies per la vostra atenció a la recepta! Vaig deixar el nom com a l'original. I sobre l'ortografia, Olya ho explicava tot. Vaig afegir farina a la recepta.

el llevat de kapets encara no vindrà?

Sí, Kroshik, hi havia pensaments d’aquest tipus. Després de pastar la massa, la comprovava cada 15 minuts: no creix! A més, era necessari sortir urgentment de casa. i els rotllos estaven demostrant, podia haver estat més temps per aguantar, però no va tenir temps en absolut. Però al final, tot va funcionar!

[Ksyu]

podria haver aguantat més temps

Vaja, gràcies per l'aclariment, Ksyu ...

Em prepararé per coure, intentaré fer una prova més llarga ...

La massa està en una màquina de fer pa; coure amb un pa - a cuina lenta. La part superior es va recordar al cap de 5 minuts a la convecció T170 en un forn de sobretaula. Gran massa!

Ol, això és molla !!! Excel·lent resultat!

En general, a mi m’encanta molt la pastisseria choux, el sègol, només amb fulles de te, pastes, creps.

També faig panellets de flam.

Avui han menjat l'últim i l'han cuinat diumenge. saborós! Però m’agrada més el chresantema.

[Marina]

Marina, va resultar una bonica molla! Aire!

: snegurka3: els panets són excel·lents i tenen una mica de problemes. fixat durant 40 minuts. segons el prescrit. i es cremen. ho sento. però és possible arreglar l’escorça cremada. si algú ho sap, digueu-me javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif missatge);

Després de refredar-se els productes al forn, reviseu els llocs cremats amb una ratlladora fina) ...

[Volodya]

Volodya, és una llàstima que els panets es cremin. Però us hauríeu d’haver centrat en el forn:

L'hora exacta depèn del forn.

gràcies pel consell. Cuinaré un lot nou i em quedaré als fogons.

[Volodya]

Volodya, bona sort!

I aquí teniu els meus panets.

Me n’oblidava i, vaja, em vaig bronzejar una mica. Substitueix el llevat sec per un de fresc. I no calia coure tots els panets en una sola plata. Es van enganxar, però, per descomptat, no va afectar el sabor. Molt, molt saborós. Gràcies per la recepta.

[Irina]

no calia coure tots els panets en una sola plata.

IrinaI, al contrari, l’aproximo deliberadament a una safata de forn perquè s’enganxin i resultin més suaus. M’alegro que la recepta “s’enganxi”.

La recepta m’ha agradat molt ... Gràcies!
Cuino a partir de grans de farina ...

I, a partir d’aquesta recepta, vaig fer un pastís. Vaig elaborar amb un 33% de nata, vaig afegir un ou i, com a la recepta, oli vegetal. Va resultar increïblement saborós ...

[Galina]

Galina, tens un pa molt bonic! I el més important: tot és segons la recepta.

És increïble que el llevat no es cremi!

[kargeorge]

kargeorge, increïble però cert!