Pa de pessic marró segons la recepta d'una àvia vella (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Pa de pessic marró segons la recepta d'una àvia vella (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
amor	250 g
sucre	250 g
mantega	100 g
espècies de pa de pessic	2 culleradetes amb un portaobjectes
ratlladura d'una llimona
farina	500 g
cacau en pols	2 cullerades
ou	2 unitats
potassa (natron, tinc una pols de coure)	12 g
aigua freda / vodka / tintura de cirera	2 cullerades
llet / nata	50 ml per a la lubricació

Mètode de cocció

• Els Lebkuchen són galetes de pa de pessic que ocupen un lloc especial a la taula de Nadal entre els alemanys. Al territori de l’Alemanya moderna, els pastissos de mel van aparèixer al segle XIII, primer a Suàbia –a Ulm, després a Francònia– a Nuremberg, i els croats els van portar espècies refinades de l’Est. Un plaer tan car només es permetia per Nadal. Actualment, les galetes de pa de pessic marró es venen tot l’any i les que contenen un catxí (la capa més fina de massa de farina de midó) només es venen a l’hivern, ja que, si es fabriquen sense conservants químics, requereixen frescor i bon embalatge. La fabricació de pastissos de mel a Alemanya va començar a les farmàcies dels monestirs. Aleshores, la mel era un subproducte de les espelmes de l’església. Els farmacèutics van coure galetes de pa de pessic com un pastís de mel amb additius medicinals. Avui en dia, hi ha més d’una dotzena de galetes de pa de pessic més típicament alemanyes, preparem-ne una: pa de pessic a partir de massa marró.
• Tamiseu la farina amb la pols de coure. Escalfeu la mel, el sucre i la mantega a foc lent, sense deixar de remenar, fins que es dissolgui tot el sucre. No deixeu que la barreja bulli. Traieu la cassola del foc. Incorporeu vodka, ratlladura, espècies i cacau a la barreja de mel. Incorporeu-hi la farina a poc a poc. La massa ha de quedar enrere dels costats de l’olla. Deixeu refredar una mica la massa, 5 minuts. Si després la massa està massa calenta, traslladeu-la a un bol. Incorporeu els ous trencats amb una forquilla i pasteu la massa amb les mans, primer en una cassola i després a la pissarra. Deixeu reposar la massa com a mínim 1 dia a temperatura ambient (en un recipient quadrat) i preferiblement 2 mesos en un lloc fresc (prestatge superior de la nevera). Estireu la massa de 5 mm de gruix, talleu el pa de pessic, raspalleu-ho amb llet o nata i coeu-ho durant uns 20 minuts a 180-200g al forn preescalfat.
• La massa s’ha d’espolsar amb farina, a la superfície és brillant, a l’interior està “esquinçada”. Els pa de pessic són convexos.
• 

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

1 dia-2 mesos

Programa de cuina:

estufa, forn

pregunta. Són durs o tous? a la foto semblen que no són planes, sinó convexes, oi?

[Natkamor]

Natkamor, sí, convex. Acabo de coure avui, encara no han descansat (almenys 2 dies), més endavant afegiré al gust!

Bona tarda. Una recepta molt interessant. M'encanta el pa de pessic.
Explica’m com es van decorar. Que. Gràcies.

Mai he fet aquestes galetes de pa de pessic, ara ho provaré. Pintat molt bé! : rosa: Gràcies!

[Natalika]

Natalika, gràcies! decorat amb una cobertura densa, és a dir, més pols i un forat més petit a la bossa ...
Rada-dmsMoltes gràcies!

Mai no vaig pensar que m'agradarien les meves obres tortes, però no volia exhibir els pa de pessic nus, així que van sortir així))) Estic molt lluny de les nostres artesanes.

Decorat al meu parer és molt bonic i lacònic. La recepta m’ha agradat molt, segur que la faré al forn. Gràcies.

[Natasha]

Natasha, gràcies, vaig deixar un tros, en poques setmanes penso coure envellit

[NataliARH]

NataliARHdoncs, què vas fer? interessat en la suavitat.van prometre compartir tant la massa cuita com la massa envellida. nosaltres esperem

[Natkamor]

Natkamor, la suavitat del forn segons la recepta és habitual, quan s’emmagatzema a temperatura ambient sense bosses, etc., s’assequen, com molts pa de pessic d’aquest tipus, en una bossa es poden recuperar amb un tros de poma

Havia envellit massa a la nevera durant gairebé 4 mesos, vaig decidir fer-la pastís així , els pastissos es van guardar a la bossa durant una setmana o mitja, la diferència d’aspecte es va veure immediatament! després de coure-la, la superfície es va inflar amb bombolles mitjanes, això no es veu a la foto dels pastissos (a la recepta del pastís), així que no el recomanaria durant tant de temps per pintar, el sabor és, sens dubte, diferent per a la gent gran! No puc descriure quin, sóc un mal escriptor, però és més obert, armoniosament monocromàtic, no hi ha un alliberament evident del gust de les espècies o del cacau, en general, un altre

saborós en qualsevol forma almenys immediatament, almenys tingueu paciència

gràcies per l’experiència. i també vaig fer pastissos, però amb massa de llangardaix. el gust és realment súper