Pa de sègol "cosac" (fabricant de pa)

Pa de sègol "cosac" (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de mill.	150 g
Farina de sègol.	250 g
Aigua	280 ml
Sal	1 culleradeta
Melassa (sucre)	1 culleradeta sense corredissa
Rast. oli	2-3 c. l.
Llevat sec	1,5 culleradetes.
Flocs de civada	3 cullerades. l.
Llavors de gira-sol	5-7 c. l.
llavors de sèsam	1-2 cullerades. l.
Flussigsauer	8 g
Glofa (naturina / malt)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• El pa és gairebé normal, si no pastes el terrat després de pastar, no esperis molta bellesa.
• Em vaig instal·lar a mantenir després de finalitzar la cocció durant 20 minuts o més al forn; la crosta resulta cruixent.

Programa de cuina:

mode - sègol

Nota

Foto max panason

[max panason]

max panason
La recepta és atractiva
Quins flocs utilitzeu? Esteu assecant llavors de sèsam? Esteu anivellant el terrat sense arribar a la massa ni donant-li forma a la taula?

Flocs anomenats Hèrcules
Per què eixugar les llavors de sèsam?

com la poso a nivell: normalment, quan la mandra no ha superat del tot, trai l’espàtula (queda en el pa d’aquesta recepta) i distribueixo uniformement la galleda amb una cullera, allisa el sostre, hauria de ser lleugerament inferior a les vores i serà com en un avatar

després de pastar, és clar, això és poc important, durant tres minuts

Per què eixugar les llavors de sèsam?

Quan s’espolsa sèsam per sobre, no cal assecar-lo una mica en una paella seca d’un color lleugerament cremós: es daurarà i s’assecarà tot sol, i si hi ha dins del pa, val la pena, perquè es torna més aromàtic ... Proveu-ho!

Max Panason, volia donar-te les gràcies per una recepta molt bona, però alguna cosa que no he pogut escriure gràcies. En general, gràcies. Realment no tinc flussigsauer ni glof, però hi poso panifarina, extra-r. Els meus flocs són de mill de fajol, els vaig sucar en 100 ml de líquid (sèrum) al vespre i, al matí, vaig reduir la quantitat total de líquid en 100 ml. El pa de pessic va resultar meravellós, el vaig deixar reposar correctament (vaig desactivar el programa amb Rye, en general, crec que aquesta recepta es convertirà en un convidat freqüent amb mi. El més important és que la mida petita del pa em va bé. Gràcies.

[max panason]

max panason
La intuïció no em va enganyar: heu creat, de fet, una bona recepta per al pa cosac
Vaig coure al forn amb massa fermentada francesa (substituint la farina i l’aigua), així que no vaig posar el flussigzauer ni el glofu, no vaig posar llavors de sèsam, vaig pensar que l’aroma de les llavors de gira-sol en una quantitat tan gran (7 cullerades!) Ofegaria el sabor del sèsam a la massa, només vaig escampar un pa de sobre. per ells. El pa de pessic era clàssic. En absència del programa Rye, ho vaig fer segons l’esquema Pizza: formar panets - Augmentar fins a 2 vegades - Cuinar 1 hora i 5 minuts.
L’escorça és excel·lent, l’engruna és porosa, lleugera, molt perfumada. La família ha valorat el pa com a "5+" Gràcies per la recepta

Els meus flocs són de mill de fajol, els vaig sucar en 100 ml de líquid (sèrum) al vespre i, al matí, vaig reduir la quantitat total de líquid en 100 ml.

conillets,
s’aconsella aïllar els flocs de l’aigua abans de barrejar-los.

[max panason]

Pa preciós, max panason
No vaig posar malta, de manera que aquest pa es diferenciava no només en les llavors d’altres sègols amb malt i no em penedia. El resultat és un pa força excel·lent i l’aroma de les llavors té un paper principal. (y) Deliciós! Ben fet, bona recepta!

conillets,
s’aconsella aïllar els flocs de l’aigua abans de pastar.

Max Panason, per què? Hèrcules es xopa bé, però he posat aquests de mill de fajol en una galleda d’alguna manera de seguida, de manera que van cruixir amb mi com si hi hagués fruits secs. I avui no ho ha estat. Pel que sembla, els flocs de mill es comporten de manera diferent. Però el pa és increïble

[2 rit37]

2 rit37

no mulleu els flocs -
per no mullar-se
flocs llavors

la tasca que tenen davant és diferent

[250 gr. blat]

i la segona recepta.
aquí el gira-sol es fa més sentir.


igual, només al revés:

250 gr. blat
150 gr. sègol
llevat - 1,5 culleradetes.
flocs de civada "Hèrcules" - 3 cullerades.
farina de blat - 250 gr.
farina de sègol - 150 gr.
sal 1 culleradeta
melassa (sucre) 1 culleradeta. sense corredissa
llavors de gira-sol - 5-7 cullerades.
llavors de sèsam - 1-2 cullerades.
oli vegetal - 2-3 cullerades.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturina / malt) 1 culleradeta
aigua 260-270 ml

mode - sègol

Bona tarda! I qui és aquest flussigsauer i qui el pot substituir?

és líquid


🔗

Max, gràcies, al mateix lloc he trobat informació sobre com calcular l’agram d’aquesta recepta, ho provaré més endavant ...

Màx. Per casualitat vaig veure que teniu un extracte de malt a la recepta i el vaig comprar a Sant Petersburg (a la nostra ciutat no hi ha cap additiu). La majoria de receptes inclouen malt + aigua. Ajuda un novell. On posar malt amb aigua i quant extracte prendre?

[amb una cullerada]

No hi ha cap diferència fonamental: si s’extreu un extracte de malt líquid concentrat, es pot començar amb una cullerada, es dilueix en aigua, igual que a la recepta, i en un cubell.

Una manera fàcil és trobar concentrat de kvass líquid.

Dóna "foscor" al pa de sègol i una mica de gust. Aquí a cadascú el seu.

Barreja seca - Naturin - d'una culleradeta a una cullerada.

Hola, Max)))) Heu ajudat moltes vegades amb les vostres receptes i consells)) GRÀCIES))))) I el pa JUST RYE PA és un dels vostres preferits ... Ajuda amb consells ... He vist aquesta recepta, la cuinaria a l’instant, sí aquest és el problema
: bé, no tenim aquests additius (flussigzauer - 6 gr. glofa (naturin / malt) 1 culleradeta.) .. i on no es troba .. la ciutat és petita .. Potser d'alguna manera podeu prescindir-ne ... ?? o substituir d'alguna manera ???))
Tinc moltes ganes de tastar aquest pa .. GRÀCIES PER AVANT))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa es pot substituir per concentrat de kvass (most de kvass)
Sembla una cosa així https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Tot el que necessiteu es pot comprar a Ucraïna, els usuaris del fòrum organitzen compres conjuntes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Potser també poden ajudar-vos aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Bona sort!

MOLTES GRÀCIES PER EL VOSTRE CONSELL .... Com a la pel·lícula ... "BUSQUEM" .... Tinc moltes ganes de provar pa ..)) M'encanta el negre més que el blanc ..)))

[max panason]

max panason, a causa de l'estufa trencada, va coure el cosac al forn, però utilitzant la tecnologia de la massa dura diària (d'Admin), i fins i tot a la llar.
No puc dir que sigui radicalment millor del forn que d’una màquina de pa. Puc dir: una recepta bona i provada. No importa com ho torceu, el resultat és constantment bo. Una vegada més: respecte!

Inusualment deliciós !!!! Gràcies a l'autor

No hi ha Flussigsauer, però sí malta seca en lloc de glof. És possible prescindir del Flüssigsauer? Així que vull provar ...

És el flussigsauer que dóna l’acidesa al sègol. Si no hi és, haureu de trobar un substitut - acidificant.