Bork. "Pa de sèrum amb arrencada endarrerida"

[Omela]

Omela,
I en el llevat premsat fresc, digueu-me, heu provat el forn amb un arrencada retardada?
Del pa amb Saf Moment em sento un regust desagradable, amb el pa premsat no hi ha tal cosa, la mateixa recepta surt més gustosa.
Tinc moltes ganes de coure pa francès i pa Darniuky amb un dipòsit, mentre estic aixecant el cap.

[brendabaker]

brendabaker, Fa temps que no cuino fresc. : perdó: Teòricament, podeu utilitzar-los. Sabeu que n’heu de prendre 3 vegades més frescos que secs.

[Omela]

Omela, per què pastar el pa i deixar-lo? I al cap d’un temps, comenceu el programa des del principi? .. Simplement no ho entenc
Si voleu pa fresc al matí, només podeu activar l'inici retardat i el programa en si mateix ho barrejarà tot a temps. O bé, el kolobokne s'oxiderarà unes hores abans de l'inici del programa i, des del principi, tornareu a pastar, etc. graus?

[rocher-li]

rocher-li, el pa no peroxida, no tenim calor a 34 ºC i, si es cou a l’estiu, la quantitat de llevat es pot reduir a 2 g. Vaig arribar a aquest mètode de pastar per accident i des de llavors només he pastat d’aquesta manera. Durant la fermentació, el gluten es desenvolupa millor. Si feu un experiment i carregueu només ingredients a Xn i activeu l’inici retardat i els mateixos ingredients, però primer pasteu i després activeu l’inici retardat, al segon cas el pa pujarà més amunt i la molla serà més delicada. Però potser aquest mètode realment no és adequat per al vostre clima.)

[Omela]

Omela, Hola! Estic informant. Va resistir la recepta i va sortir byaka .. Crec que les teves paraules són correctes

potser aquest mètode realment no és adequat per al vostre clima.)

La vaig pastar segons la recepta, tenia por de posar-la a arrencar amb retard durant molt de temps (perquè la massa no s’aturés), la vaig posar amb un retard de 5 hores i vaig començar a observar. 3 hores després de pastar, la massa ha crescut gairebé fins a la part superior del cubell. Vaig superar la temptació d’enterrar-lo amb els punys (com va fer una vegada la meva àvia), decidint continuar l’experiment. Una hora més tard ho vaig comprovar: la massa és esponjosa, respira, bé, ara ja crida a coure, a la part superior del cubell, però no cau. No, el cobert està cremat: cremar i caseta, espero l’hora restant. Després d’haver sentit que el programa s’havia engegat (a Panasonic núm. 1, pa normal, no 3, sinó 4 hores de treball) i que començava a pastar, em vaig anar al llit. Al matí vaig trobar un pa escàs, de mitja galleda d’alçada (ni tan sols a la mateixa alçada que vaig veure durant la decantació preliminar), la molla és una mica goma.
Què penses:
a) confieu en el fabricant i simplement coureu segons el programa número 1?
b) tenint en compte el clima, després de barrejar la pujada preliminar, no doneu més de 2 hores i després el programa número 1?
c) hi ha un programa de pa francès de 6 hores de treball. Clarament proporciona una exposició llarga, un intercanvi, una altra vegada una exposició llarga, etc. - potser sí?

[rocher-li]

rocher-li, aquí només es pot determinar empíricament. Començaria per això:

b) tenint en compte el clima, després de barrejar la pujada preliminar, no doneu més de 2 hores i després el programa número 1?

Podeu començar a partir d’una hora.

I també podeu apagar el programa després de pastar completament la massa, abans de coure, esperar una pujada normal i engegar la cocció. Segur que no sóc un cul, però crec que hauria de funcionar. Corregiu-me si la idea és una bogeria, simplement no puc obtenir pa elevat de sèrum (cuino vuit cereals), però m'agradaria ... Aquí

[Marinuly]

Marinuly, benvingut al fòrum! La teva manera també té un lloc on estar. Només ell requereix presència i control visual. En el meu cas, els fogons ho fan tot sense mi.)
shl. per cert, ara no me’l poso a la nit, perquè alguna cosa fort va començar a funcionar l’HP, ho faig a la tarda amb un inici retardat durant 2 hores, líquid càlid i llevat fresc.Resulta genial.

Hola Omela!

Ho faig a la tarda amb un inici retardat durant 2 hores, líquid càlid i llevat fresc. Resulta genial.

És possible amb més detall? No vaig coure amb llevat fresc en una pa. Tot i que fa temps que l’utilitzo, ara Panasonic-2512 fa un any que s’injecta i abans LG feia cinc anys que treballava dur. Al sèrum de LG va sortir molt bé, tot i que el blat, però al nou no vol augmentar. Compro sèrum de llet al mercat i cuino pa de vuit cereals, potser amb llevats fresc sortirà ... Avui he cuinat un control de la mateixa bossa sobre aigua, tot és súper, però el vull amb sèrum de llet ...

[Marina]

Marina, així que també ho faig, ho barrejo tot fins al kolobok, sense pastar. A continuació, activo l’inici retardat durant 2 hores. Ni tan sols sé per què no puja el sèrum. Per contra, s’afegeix sèrum de llet per augmentar la pujada. Intenteu fer-ho per la meitat amb aigua. Pel que sembla, teniu sèrum àcid. Poseu més sucre.

Vaig provar mitja meitat amb aigua, i vaig comprar a diferents venedors, el resultat és el mateix ... A LG, la tapa de blat es va recolzar aquí. Quina llevat viu es necessita per a 400 g de farina? Provaré amb ells i posaré més sucre, normalment poso 1 culleradeta. Vaig provar el sèrum, sembla que no és agre

Intenta posar 3h. l. sucre, llevat 9-10g.

Gràcies!

Pa al forn amb llevat fresc, 10 g.
El retard probablement no va ser suficient, ho vaig posar a 1 hora. Em sembla que va créixer una mica, podria haver estat més alt
Tot i que fa molt de temps que no cuino 400 g de farina, potser per això sembla petit. Acostumo a coure 500 g. Aquesta és la nostra mida, ja està.
Sembla bonic i té gust quan es refreda

Definitivament, provaré que vull pa fresc per esmorzar, he de posar-lo endarrerit, però no es pot rastrejar el pa ... Per tant, la millor opció és que es pugui veure el pa i el pa estigui llest al matí.

Ho vaig fer a Panas, vaig aconseguir posposar només 3 hores, el pa va resultar baix, el sostre es va esquinçar una mica, però a dins estava tot foradat, estava ben emmagatzemat, no s’estanca i no s’esfondra durant molt de temps, el sabor s’acosta al pa d’esponja.
Experimentaré més
gràcies