Pastís de poma amb cobertura d'ametlla (Apfelkuchen mit Mandeln)

Pastís de poma amb cobertura d'ametlla (Apfelkuchen mit Mandeln)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
La massa
Oli	180
Sucre	110
Ous	2 unitats
Sucre vainilla, sal
Pols de coure
Ratlladura de llimona
Omplint
Pomes	1 kg
Oli	25-50gr
Sucre	25-50gr
Canyella	1h l.
Ametlla	2 * 20gr
Oli	25gr
Sucre	25-50gr

Mètode de cocció

• A qualsevol cuina del món on sàpiga què són les pomes, hi ha una recepta per coure amb aquestes fruites. Per descomptat, Alemanya no és una excepció: Apfelkuchen, Apfeldatschi vom Blech: els noms són diferents, però l’essència és la mateixa. Els pastissos es couen en forma rodona o sobre una planxa de forn (Blech), com vulgueu. Només amb pomes o amb addició de panses i (o) fruits secs: cada mestressa de casa tria la combinació que més li agrada a la seva família. Maridatge clàssic: es pot afegir pastís de poma amb panses, ametlles i canyella, nata muntada o una bola de gelat a l'hora de servir.
• Us ofereixo una versió del pastís que vaig conèixer a la meva Gastfamilie (família d’acollida) quan vivia a Alemanya.
• Tritureu la mantega tova amb el sucre, afegiu-hi ous i, a continuació, enfarineu-la amb pols de coure, sucre vainilla o vainillina, sal, ratlladura de llimona. Pastar ràpidament la massa i deixar-la a la nevera mentre preparem el farcit de poma.
• Rentar les pomes, pelar-les i pelar-les, tallades a rodanxes. Foneu la mantega en una cassola, afegiu-hi sucre i deixeu coure a foc lent les pomes fins que estiguin toves. Afegiu-hi canyella al gust. Deixeu refredar les pomes. Podeu afegir panses amarades de rom o aigua si la família té fills.
• Introduïu la massa al motlle (vaig coure en forma rodona: vaig posar el fons i els laterals amb paper de forn), i després les pomes.
• Cuinar el caramel amb ametlles: fondreu la mantega en una paella, afegiu-hi sucre i la meitat de pètals d’ametlla. Tan bon punt es fon el sucre, repartiu la massa per sobre de les pomes (cal actuar ràpidament, en cas contrari, es posarà el caramel). Posem el pastís en un forn preescalfat a 180 graus durant 40-60 minuts (segons el gruix de la massa i del farciment i del forn). Passats 20 minuts des del començament de la cocció, escampeu la resta d’ametlles sobre el pastís.
• Serviu el pastís calent, afegiu-hi nata batuda o una bola de gelat al gust.

Hora de cuinar:

1,5-2 hores

Programa de cuina:

Forn, 180 С