Pa de massa fermentada de gra sencer

Primer vaig provar la meva massa àcid làctic de sègol forta per transferir-la a la farina de sègol amb aigua. Afegit al pa del país: va resultar fantàstic.

Ara un nou experiment. Aproximadament 100 ml de la massa de farina de sègol es va alimentar amb farina de gra integral amb aigua tèbia (Belovodye, uns 150 g, paper pintat de blat diluït amb farina gruixuda amb aigua tèbia per fer una massa per a panellets gruixuts). Es deixa sobre la taula durant la nit. Al matí, la massa agra fermentava, augmentava en grumolls, l’olor es feia més delicada en comparació amb el sègol. És a dir, va resultar ser un cultiu de massa fermentada de gra sencer a l’aigua.

Al matí vaig coure aquest pa:

Llet de gra integral 200 g (no ml)
Farina de blat Skolnicheskaya Special 180 g.
Farina de gra sencer (paper pintat de blat de trituració gruixuda de Belovodye) 80 g.
Farina d'espelta 70 g (es pot substituir per blanca o sencera)
farina de sègol pelada 60 g.
Segó de blat 20 g.
Cruixents de sègol Belovodye 20 g.
Sal 1,5 culleradetes
Aigua 200 ml: calenta
Llevat premsat 5 g (o 0,5 culleradetes seques)

Opcional:
llavors de sèsam 3 cullerades l.
nous o pitch 100 g.
nabius secs 100 g.

Vaig diluir el llevat fresc en aigua tèbia. Si el llevat és sec, no cal diluir-lo.
Fregiu el segó, els grans i el kuzhut en una paella seca.

Tamisat la farina.
Vaig posar els productes en una galleda en una seqüència no tan recomanada al meu i a la majoria de forns, sinó com a Panasonic: primers productes secs, líquids a la part superior.

Més lluny:
a) Per a una màquina de pa: cicle complet en gra sencer, o sègol, dietètic o francès. Pa i escorça mitjanes.

b) Per coure al forn:

Pastat: 30 minuts. S'utilitza 3 vegades el primer lot de mode de gra sencer amb calefacció. Al final del lot, he afegit fruits secs i fruits secs.

Proves. Poseu en pausa l'estufa, traieu la fulla i continueu fent funcionar l'estufa en mode escalfat. La massa s’escalfarà. Temps de prova de 45 minuts.

Formació de pa.
Al final de la prova, poseu la massa sobre un tauler enfarinat, estireu-la en un quadrat de 20 x 20 cm, doblegueu el sobre quatre vegades des de les cantonades, torneu a doblar les cantonades noves superposant-vos al centre, gireu-la i, girant la massa en el sentit de les agulles del rellotge, però sense aixafar-la, formeu un pa rodó. ... Col·loqueu-ho en un bol folrat amb paper de forn, espolvoreu-lo lleugerament amb farina, cobriu-lo amb un tovalló.

Segona prova. 40 minuts.

Productes de fleca. En 15 minuts al final de la prova, escalfeu el plat de ceràmica o de ferro colat amb una tapa al forn a la temperatura màxima. El tinc 240.

Passeu el pa junt amb el paper al formulari. Forn amb tapa tancada 30 min. A continuació, reduïu el foc a 230-220 i coeu-ho al forn durant 15-20 minuts més.
La família va menjar bé i ràpidament aquest pa, això és tot el que van aconseguir disparar

Pa molt tendre i esponjós, tot i la presència de farina sencera i de sègol, segó, grans i una gran quantitat de llavors de sèsam, fruits secs i fruits secs. Sense acidesa, sembla més que una massa d’esponja de blat. El gust, diria, és deliciós.

També alimento la massa agra amb farina de blat integral. Aixeca perfectament la massa, mai poso llevat.

[Juliya,]

Juliya,

Potser necessiteu més temps per aixecar-vos sense llevats?

Vaig coure el pa de Lionel Poliana amb massa fermentada de gra sencer, on la massa dura madura durant 12 hores. després un dia a la nevera i 5-7 hores a la sala de la massa

[Alexandra]

Si fa calor, la massa puja bé en 4-5 hores. Quan estigui fresc, poseu-lo al forn preescalfat. També puja perfectament si poses un motlle amb massa a una fabricant de iogurt. Després de pastar la massa, alimento la massa agra i es queda sobre la taula durant mig dia, i després a la nevera fins a la propera vegada.
Ja fa sis mesos que cuino d’aquesta manera. M'agrada.Mai no afegeixo llevat. Fins i tot la farina integral (sovint barrejada amb sègol) funciona bé.
Alexandra, gràcies per noves idees i receptes. Jo faig servir molt.

[Julia,]

Julia,

Per la teva salut!
I què utilitzeu exactament, com surt?

Encara faig el mateix amb la massa de sègol. Ara ho provaré amb gra sencer, i potser fins i tot amb hercúlea.

Gràcies pels consells