Cultures inicials: en preguntes i respostes

Evgeniya, em costa respondre preguntes sobre el llevat, que no sé. No la llenceu. Alimentar en porcions iguals cada 12 hores fins que creixi activament.

ara només en tinc 125 g cadascun (arròs-aigua-farina). es pot pastar tot això per 1 barra de pa?

És possible per a un pa, només cal deixar 30 grams per conservar. Si guardeu a la nevera, haureu d’alimentar 30 + 30, deixeu-los a la taula durant 1 hora i poseu-los a la nevera. Aquest serà el vostre primer plat.

per exemple, necessiteu 500 g .. després de 500 restem els 125 g gastats, oi? i també treure aigua, oi?

Resteu tant la farina com l'aigua. Per exemple, si feu servir 350g. de massa fermentada i restar 175 g de la farina. i d’aigua 175gr.

Hola!
He fet el llevat, puja bé, perquè cuino pa sovint (1-3 vegades a la setmana), després en faig servir, alimento la resta 50/50 i el poso a l’armari, l’endemà el torno a alimentar, etc.
Però al contenidor, a la tapa, a les parets, no, no, sí, apareixeran taques blanques. Això és normal o ja s’està formant alguna flora patògena. I l’olor, la consistència i la formació de butllofes, tot és com abans i es porta bé a la cocció.
Què és això.
Gràcies per endavant.
Atentament!

Deixadors mestres, i qui va treure el ferment agre concentrat (KMKZ) de fermentació espontània (sègol)? I aleshores el meu cicle d’eliminació de KMKZ es va retardar, com per 2-3 dies, la flora del llevat s’hauria de suprimir (comença la supressió) pel medi àcid produït per l’ICD i, després de 6 dies (massa fermentada) en una hora després d’alimentar-se ja de la llauna. runs, que indica un motí de llevat salvatge que ja no hauria de ser. El 5è dia vaig canviar la farina, la situació no ha canviat, puja amb una força terrible. El règim de temperatura no va canviar: el termòstat té una claredat de 39,5-40,5 g. en un pot de massa fermentada. ... ... Potser digue'm alguna cosa. ... ...
La tècnica de retirada es pren d’aquí:
🔗

Hola! Sóc nou en la cocció de pa de massa fermentada. Ha conreat massa fermentada de sègol i també panses amb farina de sègol.
Tot va sortir bé. Fins ara, he cuinat pa només amb panses. Però la va coure al forn normal.
Vaig decidir provar una massa de data amb farina de blat.
En primer lloc, va netejar 5 dàtils de la pedra, els va posar en un pot de vidre d’olives i els va abocar amb aigua tèbia.
Durant 3 dies va estar molt bé a l’armari. Després de colar, vaig afegir farina premium ordinària.
El segon dia de pastar, hi havia bones bombolles i un agradable aroma a dàtils i massa fermentada.
L’he alimentat i avui, el tercer dia després de pastar, l’he alimentat de nou al matí. La massa dura puja bé, es torna a alimentar al cap de 7 hores.
Penso demà per intentar coure pa de blat amb massa fermentada de dàtils. Avui s’ha de portar el mini forn, Redber 4290.
Hi ha una màquina de fer Panasonic 265, però em temo que el pa amb massa fermentada natural puja per la galleda.
Potser algú va intentar coure pa amb massa fermentada de dàtil de blat?

Potser algú va intentar coure pa amb massa fermentada de dàtil de blat?

Tot funcionarà. Es diferencia de les panses només pel seu aroma i és la primera setmana. I teniu experiència amb les panses. Per a ella només és important no permetre el peròxid. És una mica més capritxós en farina de blat que en sègol.
Bona sort!

Deixadors mestres, i qui va treure el Sourdough concentrat (KMKZ) de fermentació espontània (sègol)? I després, el meu cicle d’eliminació d’alguna cosa de KMKZ es va retardar. ... ... Potser digue'm alguna cosa. ... ...

No puc dir-me mestre llevador, però he tret aquest llevat. La primera vegada que el vaig tenir a l’hora prevista i va resultar el 5è dia amb un meravellós aroma afruitat.La farina era granat de sègol sencer. Després d’això, el vaig treure diverses vegades més, però tot no va ser tan suau, va trigar més temps i ja no era tan perfumat. En general, cada vegada resulta diferent.
En el vostre cas, crec que hauríeu d’intentar canviar la farina i augmentar la temperatura a 43-44 graus.

Bé, això és tot. ... ... cultivat en un pot durant una setmana i mitja, el rave picant sap-què. ... ...
Després d’experimentar amb el canvi de farina i temperatura,
Prova de cocció,
I consulta amb una antiga col·lega (una vegada es dedicava a l'elaboració i elaboració de vi industrial durant molt de temps),
El llevat, que, aparentment des del naixement, era una altra cosa, i no KMKZ, va ser condemnat a liquidació. ... ...
Al vespre, s’inicia l’intent número dos. ... ...

I el pa va resultar ser preciós, però el gust és tal, que no hi havia prou acidesa. ... ...

Continuació de la història (1 de juliol de 2013)
Va començar la cultura inicial en aigua artesiana embotellada,
les restes de farina de sègol de diferents fabricants (restades en bosses de 100 a 150 grams) barrejades en quantitats aproximadament iguals,
Reconstruïu el termòstat per obtenir un control de temperatura més precís (tot i que no era necessari).
Després d’un dia, puc dir que la imatge és sorprenentment diferent del primer intent. ... ... esperem que el segon intent tingui èxit. ... ...

Continuació de la història (finalitza el segon dia)
Ara sembla que tot funciona segons el calendari previst, no observo una fermentació violenta (per al segon dia, el llevat no va pujar més del 50% i després va caure), el SMRAD que va ser el primer dia es va canviar per una olor a llevat de pa de cogombre salat, el color es va tornar tan vermellós. ... ...

Continuació de la història (va acabar el quart dia)
El tercer i el quart dia tornen a ser, en principi, d’acord amb el calendari, tot i que encara s’observa la fermentació (formació de gasos), tot i que insignificant, el llevat augmenta només un 10-20% (o potser no es tracta de llevats, sinó de MCB que forma gas). L’olor de la massa agra del pa de sègol pur i un sabor molt àcid. ... ...
Bé, sembla que el meu KMKZ ha resultat el cap de setmana que hi haurà un resultat de cocció de prova, espero estar satisfet

Vaig fer servir la meva fermentació espontània amb molt d’èxit !!! Va coure pa sense llevat (gust de pomes fresques), molla alta i porosa. El vaig reviure amb farina de primera qualitat. Però, aquí teniu el problema, un cop no hi havia aquesta farina a la mà i vaig alimentar el llevat amb farina de 1r de primària ... Després, el llevat és molt poc adequat. no s’aixeca del tot amb una tapa, com abans - només unes poques bombolles emergents, l’olor d’un llevat normal .. quin és el motiu? es pot reanimar? (Continuo alimentant, com de costum, amb sol de farina)

Bona nit.
Alguna cosa estranya està passant amb el llevat. Si us plau, indiqueu què és i què heu de fer.

Aquesta és la meva primera vegada que faig servir la recepta de l'Eternal Leaven.
El vaig posar en 2 pots per fer una prova. Un sobre farina de sègol, l’altre sobre blat integral.
Els primers dies tot va anar bé, al tercer el sègol va pujar tant que fins i tot el vaig posar en un altre pot. El blat també, però menys. És cert que tots dos, a jutjar per les petjades del banc, van aconseguir pujar amb força i baixar una mica durant el dia.
Ja pensava en intentar coure pa, però el quart dia, tots dos gairebé no es van aixecar. Al mateix temps, el líquid es separava de la part superior de la massa fermentada de blat. Què podria ser? Què fer?

Què podria ser? Què fer?

El cultiu inicial intenta equilibrar els bacteris.
Alimenteu-lo igual durant dos dies més. I afegiu farina de blat en alimentar-vos perquè cada 100 grams d’aigua hi hagi 110 farines.

Ajuda, pliz! Tinc el fabricant de pa durant diversos dies i, segons les recomanacions de forners experimentats, mentre cuino pa blanc. Però també m’agradaria menjar sègol. Hi ha molta informació al fòrum i, segons sembla, vaig confondre la "reunió de milionaris amb una reunió de melioradors". Vaig comprar un llevat per a kvass (pot de vidre de 0,5 l, no sec, però com un most gruixut). I ara veig que la massa de pa és completament diferent. Digueu-me, podeu utilitzar aquest llevat per coure pa? Disculpeu si aquest tema ja existeix. Compartir enllaços si està disponible.

Digueu-me, podeu utilitzar aquest llevat per coure pa?

Per descomptat, és possible (és clar, juntament amb el llevat), millorarà una mica el gust del pa, només aquest most (que heu comprat el most) no donarà aquesta acidesa i aroma del pa de sègol (blat-sègol). Aquí no es pot prescindir del llevat.

El cultiu inicial intenta equilibrar els bacteris.
Alimenteu-lo igual durant dos dies més. I afegiu farina de blat en alimentar-vos perquè cada 100 grams d’aigua hi hagi 110 farines.

Moltes gràcies per la resposta.
És cert, encara no puc fer res. La llevat de blat gairebé no augmenta gens. I ja hi ha un quilogram de farina. El sègol sembla créixer, però el pa encara no puja i continua sent un tros de massa que ni tan sols es pot coure

Hola!
A l'habitació +25 durant el dia, menys a la nit. Alimento a les 15.00
1 dia - 100 gr. farina de sègol barrejada amb 150 ml d’aigua. Es remena i es deixa un dia a temperatura ambient. El llevat bullia al vespre
Dia 2: es van afegir 50 g de farina i 50 ml d’aigua. Bombolles. Ha aparegut una petita capa d’aigua.
Dia 3: afegiu 50 g de farina i 50 ml d’aigua. Les bombolles pràcticament van cessar, fins i tot hi ha una capa intermèdia més gran.
Pregunta: què fer amb el meu llevat? Què faig malament?

Natalia, la teva cultura d’entrada és poca. Agafeu 50 gr. massatge i alimentar-lo amb 50 gr. aigua i 50 gr. farina. ... ...

[Sóc Natalia]

Sóc Natalia Natalya, a l’hora de preparar la massa fermentada, has d’acceptar el fet que a les primeres etapes has de llençar una quantitat determinada. Hi ha diferents esquemes i tenim descripcions detallades de diferents principiants al fòrum.
Però una cosa així: si el primer dia vau prendre 100 g de farina i 100 g d’aigua, al segon dia, agafeu una quarta part de la quantitat total del primer any, és a dir, 50 g de la mescla anterior + 50 g de farina + 50 g d’aigua, el tercer dia, un terç de la quantitat total de l’anterior. mescles + la mateixa quantitat d’aigua i farina. Al tercer, quart, cinquè i sisè dies, s’han de dur a terme dos podkomki amb un interval de 12 hores. I només el setè dia, el llevat es pot utilitzar en pa, i fins i tot llavors és desitjable alimentar-se o coure més sovint durant diversos dies.
I també la massa agra de sègol, com el pa de sègol, requereix una temperatura més alta, en algun lloc no inferior a 28 graus. Podeu penjar-lo d’una assecadora de tovalloles o utilitzar un coixinet de calefacció, posar-lo al microones, hi ha diferents maneres.
Us desitjo èxit, no desespereu, tot funcionarà si teniu paciència.

Lixi Potser necessiteu canviar-vos la farina? De vegades passa que la farina de blat amb additius i massa fermentada no funciona.

1 dia - 100 gr. farina de sègol barrejada amb 150 ml d’aigua.

Què faig malament?

1 dia = 100 grams de farina de sègol + 100 grams d’aigua: la clau per a un cultiu inicial amb èxit. Si hi ha més aigua, se li proporciona inanició d’oxigen. És difícil respirar sota l'aigua i tindrà una capa d'aigua a la part superior.

Hola!
A l'habitació +25 durant el dia, menys a la nit. Alimento a les 15.00
1 dia - 100 gr. farina de sègol barrejada amb 150 ml d’aigua. Es remena i es deixa un dia a temperatura ambient. El llevat bullia al vespre
Dia 2: es van afegir 50 g de farina i 50 ml d’aigua. Bombolles. Ha aparegut una petita capa d’aigua.
Dia 3: afegiu 50 g de farina i 50 ml d’aigua. La bombolla pràcticament ha cessat, hi ha una capa encara més gran.
Pregunta: què fer amb el meu llevat? Què faig malament?

Vaig reservar 50 g d’aquesta massa fermentada i vaig afegir 50 ml d’aigua + 50 g de farina # 2
al pot original + 50 g de farina. # 1

al número 1 va tenir una petita bombolla
Núm. 2 10 grans bombolles

el volum no ha augmentat enlloc ... estem esperant ...

[Sóc Natalia]

Sóc Natalia Natalya, a l’hora de preparar la massa fermentada, has d’acceptar el fet que a les primeres etapes has de llençar una quantitat determinada. Hi ha diferents esquemes i tenim descripcions detallades de diferents llevats al fòrum.
Però una cosa així: si el primer dia vau prendre 100 g de farina i 100 g d’aigua, al segon dia, agafeu una quarta part de la quantitat total del primer any, és a dir, 50 g de la mescla anterior + 50 g de farina + 50 g d’aigua, el tercer dia, un terç de la quantitat total de l’anterior. mescles + la mateixa quantitat d’aigua i farina. Al tercer, quart, cinquè i sisè dies, s'han de dur a terme dos podkomki amb un interval de 12 hores.I només el setè dia, el llevat es pot utilitzar en pa, i fins i tot llavors és desitjable alimentar-se o coure més sovint durant diversos dies.
I també la massa agra de sègol, com el pa de sègol, requereix una temperatura més alta, en algun lloc no inferior a 28 graus. Podeu penjar-lo d’una assecadora de tovalloles o utilitzar un coixinet de calefacció, posar-lo al microones, hi ha diferents maneres.
Us desitjo èxit, no us desespereu, tot funcionarà si teniu paciència.

Lixi Potser necessiteu canviar-vos la farina? De vegades passa que la farina de blat amb additius i massa fermentada no funciona.

És adequat el plat de massa fermentada de plàstic? o el vidre és millor? si poseu un pot de llevat sobre una canonada amb aigua calenta, serà calent o normal?

És adequat el plat de massa fermentada de plàstic? o és millor vidre? si poseu un pot de llevat sobre una canonada amb aigua calenta, serà calent o normal?

Conservo el cultiu d’entrant en pots de vidre de 1/2 litre, coberts amb un tros de tela i una tapa amb forats. Probablement sigui possible en plàstic, però el plàstic ha de ser alimentari. És millor no posar-lo a la canonada, que baixarà per sota. Col·loqueu alguna cosa a sota del pot o, millor encara, pengeu-lo sobre una canonada o a prop. Quan la calefacció funciona, la penjo en una canonada que va cap al radiador.

Es pot remenar el llevat? cada quan?

Es pot remenar el llevat? cada quan?

Per a què? Remeneu-ho bé quan alimenteu, tapeu i oblideu durant 12 hores.

El meu llevat va augmentar 1,5 vegades ahir
Per continuar alimentant-la (setè dia amb ella)?

El meu llevat va augmentar 1,5 vegades ahir
Per continuar alimentant-la (setè dia amb ella)?

En principi, ja el teniu. Per ser més actiu, podeu alimentar-vos un parell de dies més. I ja podeu coure pa, agafeu la quantitat de massa agra que calgui segons la recepta de la massa i deixeu 50 g com a entrant. Torneu a alimentar l’arrencador i refrigereu-lo per a un ús posterior. Coure el primer pa afegint una gota de llevat, ja que el llevat encara serà jove.

En principi, ja el teniu. Per ser més actiu, podeu alimentar un parell de dies més. I ja podeu coure pa, agafeu la quantitat de massa agra que calgui segons la recepta de la massa i deixeu 50 g com a entrant. Torneu a alimentar l’arrencador i refrigereu-lo per a un ús posterior. Coure el primer pa afegint una gota de llevat, ja que el llevat encara serà jove.

gràcies per la resposta. Per aclarir, la massa agra augmenta 1,5 vegades en unes 4-5 hores i després cau.
I no compartiu les receptes de pa ...

gràcies per la resposta. Per aclarir, la massa agra augmenta 1,5 vegades en unes 4-5 hores i després cau.
I no compartiu les receptes de pa ...

Cada vegada abans de coure el pa, haureu d’activar la massa fermentada (arrencada) el dia anterior, alimentar-la i utilitzar-la al pa al màxim. La quantitat d’entrant sol indicar-se a la recepta.
Tenim moltes receptes de pa al fòrum, mireu la secció: "pa llevat", no sé els vostres gustos: amb additius o no, amb forma o llar de foc. Si de la meva, llavors la més senzilla https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, la resta del pa és al meu perfil.
Èxit per a vosaltres!

Estic informant. Ahir vaig coure el primer pa. : victòria: vaig agafar un llevat de 110 g + 200 ml d’aigua + 200 g de farina de sègol, pastat per a boletes, i després 2,5 hores a la calor. M’he llevat una mica. Afegits 200 ml d’aigua + 150 g de farina de sègol + 200 g de farina d’1 grau + 1 cullerada de sucre. l. + sal 1,5 cullerades. I sobre pa francès (2 hores anivellant la temperatura, 20 minuts de pastat, 3 hores de criança, 55 minuts de cocció). Quan vaig obrir el forn, hi havia una escletxa profunda a través del pa i, a sobre del pa, n’hi havia una de profunda. Té un gust àcid i lleugerament humit. Tot i que per primera vegada molt bo. En un tall com una botiga, hi ha encara més bombolles. Escorça cruixent
Només aquesta acidesa és una mica molesta. Com desfer-se’n?
La resta del llevat es va alimentar amb 50g de farina + 50g d’aigua, va pujar en 4 hores a 2p i es va posar a la nevera.La propera vegada com fer-ho bé? Alimentar l’entrant tan bon punt el tregui de la nevera o deixar-lo escalfar. La manteniu calenta durant un dia i, després, la mengeu per pa?

Enhorabona pel primer pa! Alguna cosa obtens uns grans números i no acabo d’entendre com vas coure el pa. Quanta llevat vau posar a la massa com a resultat? Si ho heu fet segons la meva recepta, llegiu atentament:
"Vaig barrejar 40 g de massa fermentada amb 100 g d'aigua, vaig afegir 140 g de farina de sègol i vaig deixar en un lloc càlid durant 8 hores. De la massa fermentada criada vaig prendre 230 g de pa". i de seguida va pastar la massa en pa. La massa fermentada restant es va enviar a la nevera per la propera vegada, tenint en compte les pèrdues, serà aproximadament de 30 g.
Vegeu també aquestes receptes: 🔗 i aquí en teniu una altra
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... És possible que sigui més fàcil esbrinar com coure pa de massa fermentada en una màquina de fer pa.
En el pa de sègol, l’acidesa serà petita, però si manteniu una petita quantitat de massa agra i la refresqueu un parell de vegades abans de coure-la, el pa no serà àcid.
Al pa prenem la massa agra al màxim, quan va pujar, va augmentar almenys dues vegades. Normalment, es necessita com a mínim 6 hores per al cultiu d’inici de sègol.
Llegiu detingudament les receptes, els comenteu (també en podeu aprendre molt) i aneu-les descobrint a poc a poc.
Us desitjo èxit i bon pa!

Vaig agafar 110 g d’un pot de massa fermentada, vaig alimentar la resta i el vaig mantenir calent. I en aquests 110 g hi vaig afegir 200 ml d’aigua + 200 g de farina de sègol, pastant per boletes, tot això (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 hores al foc. M’he llevat una mica. Afegits 200 ml d’aigua + 150 g de farina de sègol + 200 g de farina d’1 grau + 1 cullerada de sucre. l. + sal 1,5 cullerades. I sobre pa francès (2 hores anivellant la temperatura, 20 minuts de pastat, 3 hores de criança, 55 minuts de cocció).
Està tan malament?

La propera vegada com fer-ho bé? Alimentar l’entrant tan bon punt el tregui de la nevera o deixar-lo escalfar. La manteniu calenta durant un dia i, després, la mengeu per pa?

Com és correcte, no hi ha una resposta definida. Ens adaptem de la manera més còmoda possible. L’important és que NO traieu el llevat de la nevera. El que hi havia a la nevera era un primer plat per fer massa fermentada. Per exemple, no en tinc més de 50 grams. a la nevera. Tiro i alimento 100 grams de farina i aigua, al cap d’un temps en tinc 250 grams. massa fermentada. Per a la cocció, això no sol ser suficient per a mi i torno a alimentar-me. Quan la massa agra hagi augmentat i ja estigui llesta per coure, en poso una mica en un pot i a la nevera, i la resta la faig per coure pa.

[Viki]

... Tinc 250 gr. massa fermentada. Per a la cocció, això no sol ser suficient per a mi

Viki, i quina llevat utilitzeu habitualment per a 1 pa? Completament sense llevat (en una massa fermentada)? .. Em vaig adaptar al forn per a 100 g de massa fermentada + 1 g de llevat moment Saf (en una massa fermentada (200-250 g) va criar bé, però era àcid i, per tant, era correcte) - Tinc una massa fermentada espontània fermentació

[Viki]

Viki, i quina llevat utilitzeu habitualment per a 1 pa? Sense llevat (en una sola cultura d’entrada)? ..

Sense llevat. Prenc masses per al pa de blat de 400 a 500 gr. Aleshores, el meu pa és suficient durant 50 - 60 minuts per a la fermentació i dues hores per a la prova.
En un gram de sègol 300. Però, com que mantinc la massa fermentada més sovint amb blat, començo a alimentar una cullerada al dia. l. farina de sègol. Hi ha a punt dos o tres aliments i massa fermentada de sègol.

[Viki]

Però, com que conservo la massa àcida més sovint que el blat, començo a alimentar una cullerada al dia. l. farina de sègol. Hi ha a punt dos o tres aliments i massa fermentada de sègol.

Viki , gràcies, ho intentaré i alimentar massa la massa fermentada del blat al sègol,
en cas contrari, cuino el pa de sègol "equivocat" amb llevat de blat -

però encara és MOLT DELICIOS!

Masa de sègol pasturada. El pa és deliciós, però la part superior del pa es troba en esquerdes profundes. Digue'm per què?
Estic intentant alimentar el blat amb massa de sègol. Vaig trigar 1h. l. entrant de sègol, i durant 5 dies alimento 50 grams de farina i 50 grams d’aigua. Les bombolles una mica, no creixen en absolut. Què fer-ne?

Estic intentant alimentar el blat amb massa de sègol. Vaig trigar 1h. l.entrant de sègol, i durant 5 dies alimento 50 grams de farina i 50 grams d’aigua. Les bombolles una mica, no creixen en absolut. Què fer-ne?

Preneu 1 culleradeta cada vegada. i alimentar 50 grams de farina-aigua o afegir 50 grams de farina i aigua al que tingueu?

1r dia 1h l. entrant de sègol + 50gr de farina + 50g d’aigua
a la farina i aigua rebudes, etc.
el titular només es va posar el primer dia

gràcies per endavant!!!

el titular només es va posar el primer dia

La teva noia està morint de gana
Hi hauria d’haver més aliment que el propi arrencador.
Si li van donar 50 grams cadascun, llavors ja en té 100 i necessita almenys 100 grams. alimentar, i de nou més per a la segona alimentació.
Quan faig menjars "inactius", en llenço alguns per no malgastar molta farina.
Quan he sobrealimentat, he agafat 50 grams de massa fermentada i 50 grams cadascuna. aigua i farina. Després del que va passar vaig deixar 50 grams i vaig alimentar de nou 50 grams d'aigua i farina. També el vaig alimentar en grans proporcions quan es va comprar el sac de farina, però d’alguna manera va acabar ràpidament al mateix temps.

Gràcies !!! Quant de temps l’alimenten? Quina temperatura li agrada aquest llevat?

I una altra pregunta
Per què es trenca la part superior del pa
al forn segons la recepta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Quant de temps l’alimenten? Quina temperatura li agrada aquest llevat?

Sobrealimentar blat per al sègol (alhora) i sègol per al blat de tres a cinc menjars.
Si s’alimenta en excés del cultiu d’arrencada acabat, la temperatura no és important per a ell, sinó que només afecta el temps de la seva fermentació, és a dir, l’interval entre les alimentacions es pot regular tant per proporcions com per temperatura. A temperatura ambient, tenim un cert interval de temps entre l'alimentació. A temperatures més altes alimentem més sovint, més baix - menys sovint. PERUT! No inferior a 12 * C ni superior a 30 * C.

Per què es trenca la part superior del pa

No tenia prou temps de proves.
Si el pa està modelat i no podeu afegir temps, podeu afegir una mica de líquid. Però és millor donar la prova més temps.

És el temps de prova just abans de coure? és a temperatura ambient o més càlid?
Perdoneu-me, tinc massa preguntes ...

És el temps de prova just abans de coure? és a temperatura ambient o més càlid?

La prova és el temps abans de coure. El temps també depèn de la temperatura. Una mateixa peça es pot descongelar a temperatura ambient, per exemple, per a mi, a 25 * C, diguem-ne 2 hores, però podeu, com les noies, desviar-vos al forn amb la llum engegada: serà més ràpid. No tinc aquesta funció i, quan la necessito més ràpidament, poso la peça a la cambra de microones (apagada) i hi poso una tassa d’aigua bullent al costat. Al cap de mitja hora, canvio la tassa per "de nou amb aigua bullint". O podeu deixar-lo reposar al fred, però durant tota la nit i coure al matí.

PS És millor fer moltes preguntes i obtenir un bon pa que tenir vergonya de fer i coure alguna cosa "malament".

doncs seré impudent (amb les meves preguntes)
a les receptes de vegades s’indica farina de blat de pa: quin tipus de farina és?

a les receptes de vegades s’indica farina de blat de pa: quin tipus de farina és?

Hi ha opcions ...
En primer lloc, és habitual indicar "fleca". Agafo farina del fabricant que indica al paquet "Farina de cocció" i prenc tant el grau més alt com el primer. Forn de pa: indica un alt contingut en proteïnes ... això amb els nostres fabricants, per desgràcia, no és un fet.
Si no s'indica "fleca", es considera farina de "propòsit general".
I quan veieu "farina de pa" en una recepta, és probable que algú que visqui a Alemanya hagi escrit aquesta recepta. Si no m’equivoco, la seva farina està marcada per tipus i hi ha un tipus de pa (crec que 550). En aquesta recepta, podeu utilitzar la nostra fleca de primer i primer grau i triar el que més us agradi.

Sobrealimentar blat per al sègol (alhora) i sègol per al blat de tres a cinc menjars.
Si s’alimenta en excés del cultiu d’arrencada ja preparat, la temperatura no és important per a ell, sinó que només afecta el temps de la seva fermentació, és a dir, l’interval entre alimentacions es pot ajustar tant per proporcions com per temperatura. A temperatura ambient, tenim un cert interval de temps entre l'alimentació. A temperatures més altes alimentem més sovint, més baix - menys sovint. PERUT! No inferior a 12 * C ni superior a 30 * C.

i quin és l'interval entre els apòsits?
sobrealimentació de sègol en blat (avui és el primer dia)
la meva massa fermentada va començar a bombollar i va augmentar lleugerament de volum, ara va començar a caure ...
donar-li de menjar ara?

... va començar a caure ...
donar-li de menjar ara?

Alimentació urgent!
Després de caure, guanya acidesa i no cal excés d’acidesa del blat.

Alimentació urgent!
Després de caure, guanya acidesa i no cal excés d’acidesa del blat.

ahir la vaig donar de menjar i, durant les darreres 12 hores, va bullir una mica i pràcticament no va augmentar de volum ...
potser faig alguna cosa malament, o necessito canviar la farina ... així que vull un pa blanc ,: cray: però encara res
si ja no augmentarà quan l’alimentaré?

A la primera alimentació, es va aixecar, però a la darrera no

Amb un llarg interval entre alimentacions, acumula àcid i això pot interferir en la reproducció dels bacteris del llevat, i són responsables de l’augment.
Proveu de prendre una mica de massa fermentada i alimenteu-la amb parts iguals de farina i aigua. És a dir, quanta massa àcida, la mateixa quantitat d’aigua, batre bé (només podeu fer servir una forquilla) per saturar-la amb oxigen i, a continuació, incorporeu-hi la mateixa quantitat de farina, però sense batre.
I parar atenció a la seva consistència. La farina de blat absorbeix menys l’aigua que la farina de sègol. Potser caldrà afegir un 10 per cent de farina.