Pa negre sense llevat i sense massa fermentada

Ah, de tota manera, sóc estúpid, no està del tot clar per què la prova necessita una hora més. No li va ser suficient?
Té importància on es trobava: en un plat de forn o en un plat de pastar?

En passar d’un plat a un altre, alliberareu gasos de la massa. Deixeu que es tornin a formar. Es formen si no escalfeu massa la massa.

Llegit més amunt, només he explicat el "per què"

Dia de fermentació i formació de llevats
Una hora per aixecar la massa

No puc entendre, quina diferència hi ha, no va aconseguir aixecar-se al motlle de pastar en un dia? ) O tan bon punt aboqueu la massa a un plat de forn, s’adona que necessita urgentment deixar de fermentar i començar a pujar?)
Les meves preguntes poden semblar-vos ximples, però sóc nou en la cocció sense llevats. Fa diversos anys que no mengem llevat, però no puc passar gens de pa, així que intento "filar". Per ser sincer, encara no té massa èxit ...

En passar d’un plat a un altre, alliberareu gasos de la massa. Deixeu que es tornin a formar. Es formen si no escalfeu massa la massa.

Ara tot em queda molt clar, gràcies!

La pujada de la massa només es pot produir amb calor i a una temperatura determinada

Imagineu-vos al congelador durant 24 hores; llavors, què voleu? dreta: calor per revifar, ja que tots els processos del cos estan inhibits

No sabeu si podeu fer aquest pa només amb farina de blat?
Per cert, per a aquells que no han cuinat aquest pa, però que realment volen: fes-ho i no ho dubtis! Va resultar molt saborós fins i tot per a mi. Una mica dolç, però, he afegit una culleradeta de mel.

Vaig afegir una culleradeta de mel.

Amb la mel, només vau donar un estímul a la farina, de manera que el llevat de la massa es formés de manera més activa

Sembla que l’anterior es va coure amb blat integral. Veure tots els comentaris

Sembla que l’anterior es va coure amb blat integral. Veure tots els comentaris

Aquí ho llegeixo tot, m'interessa la farina normal. No tenim grans sencers a la venda.

Sí, també vaig refrescar la memòria No sobre el sistema de tancament central que van escriure allà, sinó sobre el blat de 1r de primària. El que no és farina "normal"

però sobre blat de 1r de primària. El que no és farina "normal"

Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

Algú ha fet aquest pa a la cuina lenta ??

El pa és deliciós. Jo també cuinaré.
Gràcies a l'autor per la recepta.

El pa és deliciós. El vaig cuinar al Multicooker Dex 80. El vaig coure al mode Pa

Fresco. No hi ha foto? Descriviu-lo si us plau

I ja he cuinat aquest pa dues vegades, em va agradar molt. La primera vegada que vaig coure de forma desmuntable, es va quedar una mica enganxada a la part inferior, i la segona vegada, de silicona, vaig saltar perfectament. Gràcies a l'autor per la recepta !!!!!

Ah, també vaig coure, tot i que només una vegada ...

Pa interessant tot i que en aparença, encara és més un pastís va resultar, els meus menjadors van aprovar !!!

Per canviar, molt!

Moltes gràcies a l'autor !!!

La primera vegada que vaig coure en un motlle de 30 cm, es va enganxar una mica i semblava un pastís, però molt similar a la foto de l'autor (els canvis a la recepta són 450 ml d'aigua)
La segona vegada el vaig coure de forma desmuntable. abans, el vaig untar amb oli vegetal i el vaig ruixar amb farina; tot va resultar ser preciós, semblava un de botiga.
Vaig coure pa per tercera vegada amb un Dex 80 multicooker. L’opció més exitosa per a mi. Estalvi de temps. 5 minuts de pastat, 24 hores de maduració de la massa i 2 hores de pa cuit al forn multicooker (1 hora de prova i 1 hora de cocció)

[Olesya]

Olesya, mostra una foto del teu pa. Ell necessitat show És un miracle que bé!

Olesya, mostra’m una foto del teu pa. Necessita que se li mostri. És un miracle que bé

.

I del multicooker


I el més important, és millor batre la massa amb ganxos.

el més important és batre la massa amb ganxos

Afegiré una foto. Vaig fer uns quants en el procés per veure errors
Així doncs, agafem 300 g de farina de sègol, 180 g de blat i 20 g de segó de sègol

Batre la massa amb ganxos durant 4-5 minuts (així es veu)

També vaig provar de coure. Va resultar molt àcid. I la molla és una mica apagada. Vaig fer una mitja porció per fer una prova. La recepta va ser molt interessant, perquè m’encanta el pa de sègol, però del pa de llevat d’alguna manera no sóc molt bo ...
Potser l’àcid es devia a que la massa estava massa calenta. Hauré de tornar a provar de fer-lo, però deixar-lo per a la fermentació en un altre lloc.

[Babovka]

Babovka, Olesya! Aquest és un miracle, no pas pa. Si no sabeu que no té llevat ni massa fermentada, no us ho creuríeu mai!

[Nen]

Va resultar molt àcid. I la molla és una mica apagada. Vaig fer una mitja porció per fer una prova. La recepta va ser molt interessant, perquè m’encanta el pa de sègol, però del pa de llevat d’alguna manera no sóc molt bo ...
Potser l’àcid es devia a que la massa estava massa calenta. Hauré de tornar a provar de fer-lo, però deixar-lo per a la fermentació en un altre lloc.

Com que fa 7 anys que no menjo pa de botiga))) em vaig oferir a provar un tros de pa als amics que venien de visita)) A tothom els va agradar. No hi havia àcid.
Vaig posar una cassola de 2 litres. tanqueu bé amb una tapa i poseu-la sota la bateria
... Fins i tot després de 26 hores, no hi havia àcid.

Nen, i de quina forma vas coure el pa?

Babovka, Olesya! Aquest és un miracle, no pas pa. Si no sabeu que no té llevat ni massa fermentada, no us ho creuríeu mai!

Realment un miracle. Al principi vaig dubtar de la recepta i després vaig arriscar. M’alegro d’haver trobat la recepta.

Gràcies a l'autor per la recepta

Vaig coure en una paella gran, al forn ple, es podria dir això en una plata de forn. I quan es va pastar la massa, vaig afegir 60 ml d’aigua, ja que la massa no es va recollir en un grumoll. Suposo que farina seca. La massa estava en una caldera de gas, tenia una especial. construcció de bol per a un lloc càlid per a la massa. Probablement s’escalfarà. Però aquesta vegada he posat la massa més amunt per sobre del calder. I no vaig afegir més aigua. Vaig recollir la massa en un grumoll. Ara vaig mirar, estava una mica inflat, una mica eixamplat. No fa olor agre. El resultat serà al vespre. Aquesta vegada vull coure a foc lent. Ho posaré a 35 graus. per provar i coure allà. De nou mitja ració. Només tenim dos menjadors i un gat
Sempre hi afegeixo llavors de lli i comí a la massa. No pot ser que creen àcid!

Afegit el dilluns, 7 de març de 2016 a les 15:18

Vaig coure pa per tercera vegada amb un Dex 80 multicooker. L’opció més exitosa per a mi. Estalvi de temps. 5 minuts de pastat, 24 hores de maduració de la massa i 2 hores de pa cuit al forn multicooker (1 hora de prova i 1 hora de cocció)

Si us plau, digueu-me com us heu cuinat en una cuina múltiple? Amb un cop d’estat? I en quin moment?

Afegit el dilluns, 7 de març de 2016 a les 18:34

El resultat de la segona cocció tampoc va ser feliç. De nou àcid, una mica menys, massa de massa. Però encara menjo pa. La propera vegada intentaré posar-la en un lloc fresc per a la fermentació.

I quan es va pastar la massa, vaig afegir 60 ml d’aigua, ja que la massa no es va recollir en un grumoll

El nen i la massa no s’han de reunir en un grumoll. La foto superior mostra la seva consistència. Home de pa de pessic d'ell i no hauria de funcionar

El resultat serà al vespre.

Quant de temps es van coure? Quin programa?

És cert que no hi hauria d’haver cap grumoll, però en general tenia engrunes, com una de sorra. Cal calcular les proporcions de farina-aigua.
Sobre la cocció en una cuina múltiple. Tinc Polaris. No vaig esperar cap resposta, ho vaig decidir al meu criteri. Es cou al Multipovar durant 150 gr., Després de 30 minuts. girat, cuit al forn.
Jo no treballo gaire amb un multicooker, principalment cuino al forn de gas.Però no hi ha manera d’establir amb precisió la temperatura, sinó molt aproximadament.
Què dir? Hi ha experiència en la cocció de pa de sègol amb tecnologia convencional, amb llevats. I el pa és bo. Fem-ho al forn!
Malauradament, les curtes vacances acaben, ja no queda temps per als experiments :-)
Desenvoluparé l’experiència de coure el pa de bicarbonat. Pensaré sobre com eliminar l'olor de sosa després de coure. :-)

Desenvoluparé l’experiència de coure el pa de bicarbonat. Pensaré sobre com eliminar l'olor de sosa després de coure. :-)

El bicarbonat de sodi es pot substituir per bicarbonat en la mateixa proporció. Aquests dos ingredients, bicarbonat de sodi i bicarbonat, funcionen de la mateixa manera i durant poc temps.

[Nen]

Nen, bona nit.
Afegiré més fotos per pa.
La massa de la cassola sota la tapa va estar sota les piles durant 24 hores.


Va posar la massa en un motlle de 25 cm (el multicooker tenia el mateix aspecte). És l’aspecte de la massa abans de posar-la al forn o al forn lent.


Tipus de massa en una hora al forn.


No vaig fer una foto de la massa en una olla de cocció lenta: la vaig coure al pa (DEX 80).
Després del pit, va treure el pa de la cuina, el va donar la volta durant 15 minuts, el va treure i el va deixar a la reixeta per madurar.

Gràcies a tots per la vostra participació i atenció!
Ho tornaré a intentar demà al matí

I ja ho he fet dues vegades, avui me la tornaré a posar, als meus consumidors els ha agradat molt. L'última vegada que va fer més calor a l'apartament, gairebé va fugir de la paella, de manera que va haver de posar-lo en un motlle al cap de 20 hores. Gràcies per la deliciosa i senzilla recepta.

Hola, la massa s’asseca una mica, és normal o no? Només es troba en un lloc sec.

[forner]

forner, i els plats amb la massa estan tancats?

No em vaig assecar ...

Una recepta tan interessant! Noies i nois, podeu cuinar en un dibuix de Panasonic? També hi ha un mode de cocció. I escalfant 40 graus, és així. com deia l’administrador, molt. Digue'm si us plau.

[Ganxet]

Ganxet, només el va cobrir amb un diari
la propera vegada provaré d’alguna cosa més densa.

acabat de cobrir amb un diari

Per això es va assecar ...

Per primera vegada vaig tapar un cassó de vidre amb la seva pròpia tapa) només podeu estrènyer-lo fortament amb paper film i, per segona vegada, vaig pastar la massa en un bol amb una tapa ben ajustada:

[Kroshik]

Una recepta molt interessant, no l’he vista.
Kroshik, i com t’agrada un pastís d’aquest tipus? Voler fer.

[Marca de verificació]

i com t’agrada un pastís d’aquest tipus?

A mi? I com tothom ... de cap manera ...

Jo no menjo això, Marca de verificació ...

Però a la família li va agradar molt aquest pa, els tres, a més !!!

Kroshik, per què no menges pa, no?

Pa, no, no menjo ...

bé, a partir de la tercera vegada alguna cosa com el pa)
l'última vegada que vaig afegir menys aigua, va resultar que era més seca i normalment una mica de plastilina. Només una mica àcid, experimentant amb el temps de fermentació i el sucre.
P. c El que em va sorprendre quan el primer va ser va ser que es va aixecar)

Afegit el dissabte 26 de març de 2016 a les 12:19

No puc adjuntar una imatge, però bé, no hi ha res d’especial.

Afegit el dissabte 26 de març de 2016 a les 22:22

la farina, per cert, feia servir blat de gra sencer, potser per això és una mica humit, no com un de botiga.

Afegit el dissabte 26 de març de 2016 a les 12:39

potser sóc un maximalista i vull allò improbable.

Una recepta tan interessant! Noies i nois, podeu cuinar en un dibuix de Panasonic? També hi ha un mode de cocció. I escalfant 40 graus, és així. com deia l’administrador, molt. Digue'm si us plau.

[Natasha]

Natasha, la pregunta "Cuinar" no és del tot clara per a tothom

Vull dir que la temperatura s’estableix automàticament. Gairebé mai no faig servir productes de forn.

És cert, fem servir aquest programa
Després de la maduració diària de la massa en un recipient auxiliar, traslladeu-la al bol múltiple, durant almenys una hora, deixeu que la distància es col·loqui a la "cocció".

Gràcies, ho intentaré!

[Natasha]

Natasha, bona sort

[forner]

Hola, la massa s’asseca una mica, és normal o no? Només es troba en un lloc sec.

fornerSi la massa es tapa amb una tapa, no s’assecarà. Pastar 2 litres en una cassola i tapar-los amb una tapa. Ho vaig deixar durant 24 hores. Res no s’ha assecat. Si la temperatura en què es deixa reposar la massa és elevada, la massa puja més de pressa.

Vaig fer exactament la recepta. Ella la va donar als amants del pa moreno per provar-la. A tothom els va agradar i van dir que sembla una mica una botiga.
Botiga Negre fa cinc anys que no menjo i blanc des de fa 7 anys.

Afegit el dimarts 29 de març de 2016 a les 12:48

recepta interessant, no l'he vista.
Kroshik, com t’agrada un pastís d’aquest tipus? Voler fer.

La gala al forn i al forn lent no va sortir del tot.

Afegit el dimarts 29 de març de 2016 a les 12:58

Es pot coure en un dibuix de Panasonic? També hi ha un mode de cocció. I

Vaig coure maduixes a la cuina lenta i al forn. La massa de la cassola es va passar a un plat de forn de 25 cm al forn i es va deixar allà durant 1 hora. A més, la temperatura no va incloure. Al cap d’una hora, va encendre el forn i va coure al forn.

També he posat la massa a la paella d’un multicooker Panasonic, l’he deixat durant 1 hora sense escalfar i després he activat el mode de cocció

Afegit el dimarts 29 de març de 2016 13:02

No sóc pas un pastís (pàgina 4 del missatge 69)