Massa de blat sobre massa de quefir, experiments ràpids

Diluir una mica massa massa de quefir sobre farina de sègol.
Era ben entrada la nit, vaig decidir posar la massa als panellets.

Mitja tassa de massa fermentada de sègol al quefir, 2 tasses d’aigua tèbia, 5 g de llevat premsat (= 0,5 culleradetes. Seces), 2 cullerades. l. fructosa (sucre), espessida amb farina de pa de blat a una densitat cremosa.
Al matí he afegit 500 ml de llet tèbia, 3 ous, 1,5 culleradetes. sal, 2 cullerades. l. fructosa, 2 cullerades. l. oli de cacauet (pot ser d’oliva o de gira-sol) i farina a una massa espessa per a panellets.

La va deixar reposar uns 15 minuts i va coure 2 plats de panellets.
I la massa no s’acaba ...

Continuació.

Queda menys de la meitat de la prova.
Vaig afegir farina als ulls fins a obtenir una massa suau, la vaig posar en una pa (en aparença: un pa per a un pa de 750 g) i vaig configurar el mode de cocció dolça durant 2 hores 50 minuts, pa mitjà i crosta.
Després de 3 pastes, untades amb llet i ruixades amb llavors de sèsam.

Quan va començar la cocció ... Vaig posar el pa sota la tapa, el vaig coure obert (vaig posar una cullera de fusta) i, després, vaig embolicar els costats amb paper d'alumini i el vaig coure al forn ... Amb prou feines el vaig posar al forn al prestatge inferior, un pa molt alt ...

Com esbrinar ara si el pa es cou a sobre o no ???

Hi ha una solució a aquest problema.
funcionarà un termòmetre de carn.
L’interior del pa acabat ha de tenir una temperatura de 94 a 96 graus.

Eh, no, això no funcionarà. Només 90. Coure al forn durant 10 minuts més a 180

Bé, han passat 10 minuts, el pa està a punt. Amb totes les aventures, però el resultat és bo.

Bé, Marya (Alexandra) és artesana

I en el context és molt impressionant

L'Alexandra és una treballadora!
També feia panellets de massa fermentada. massa: només 1 hora. sense llevat va sortir meravellós. el que és interessant: molt vermellós (normalment tinc rosses). Vam menjar en un moment. Va dir que encara ho feu.
Allò que encara sorprèn i agrada agradablement: l’olor a l’hora de coure i fregir productes amb massa fermentada, una massa madura real ...
Has provat d'assecar el llevat? Vaig llegir en algun lloc que és possible. però ja vaig oblidar on ...

[taty,]

taty,

No, no. Quant a l'arrencador d'assecat està activat 🔗

Encara tinc prou nevera i encara cuino tots els caps de setmana.

Aquesta vegada semblava que un dels 2 pots que alimento i que faig servir alternativament feia olor d’alcohol, així que em vaig afanyar a alimentar els dos alhora. Es va estendre molt, va prendre part amb una companya i una mica després de coure. Tots aquests miracles, panellets i pa, però al seu interior és tan esponjós i ric que aquí hi ha una recepta preparada per a pastissos sobre massa, només cal afegir fruites seques, fruites confitades, fruits secs i espècies. ...

Creps, tens raó, bronzejat
I tenen una olor tan meravellosa! I el pa també, sense rastre de llevat, una clara olor a forn ...

Alexandra. què en penseu: el que comença a olorar com a alcohol no és gaire
D'ACORD? Jo també vaig cap a això ..
I què passa amb el pastís de Pasqua. així que demà surt el catòlic ... (ara mateix ho vaig saber)

Taty, encara no feia olor, hi havia una olor de farina fermentada amb kéfir, no picant. I aquest és més nítid, diferent en una paraula. Però sembla que s’ha salvat.
El meu fill zee tamagotchi crida i riu mentre salto per sobre d'ella. Volia portar iogurt a un company alhora: era el tercer dia, era necessari alimentar-lo i utilitzar-lo per última vegada al vespre. Ella és una treballadora, no jo
Vaig decidir deixar un pot, perquè només tinc temps per coure els caps de setmana. Durant dues setmanes té gana sense menjar, està malalta

Sembla que no coïn pastissos pel catòlic, no ho sé del cert. Sóc agnòstic

Taty, encara no feia olor, hi havia una olor de farina fermentada amb kéfir, no picant. I aquest és més nítid, diferent en una paraula. Però sembla que s’ha salvat.
El meu fill zee tamagotchi crida i riu mentre salto per sobre d'ella. Volia portar iogurt a un company alhora: era el tercer dia, era necessari alimentar-lo i utilitzar-lo per última vegada al vespre. Ella és una treballadora, no jo
Vaig decidir deixar un pot, perquè només tinc temps per coure els caps de setmana. Durant dues setmanes té gana sense menjar, està malalta

Sembla que no coïn pastissos pel catòlic, no ho sé del cert. Sóc agnòstic

Aquest any, el 27 d’abril, els catòlics cuinen pastissos i pinten ous per a la Pasqua catòlica i els ortodoxos.

MariV, gràcies per l'aclariment.
No estic afiliat a cap denominació

"Allò que encara sorprèn i agrada agradablement: l'olor quan es couen i es fregeixen productes amb massa fermentada, una massa madura real ..."


Correctament. Si tornem a la definició de què és una massa fermentada, es tracta d’una massa peroxidada (vegeu el tema Llevat uterí).

Quan es couen els pastissos de massa de la manera habitual, no fan olor de res més que de massa ben madura.

MariV, gràcies per l'aclariment.
No estic afiliat a cap denominació

Cuinaràs els pastissos i pintaràs els ous?

Mai he cuinat pastissos. Però la meva estimada àvia sempre pintava ous amb ceba i feia formatges de Pasqua. En record d’ella, normalment feia ous de colors i comprava una massa de mató preparada amb panses. I ara ... el dolç i el greix no estan permesos, els rovells també ...
No ho sé. Potser pintaré els meus ous ... de fet, sempre va ser iniciativa meva, la meva àvia era meva
Vaig recordar. No tornaré a casa el 27 d’abril. Me’n vaig de vacances. Això per si mateix, tot es va resoldre

Mai he cuinat pastissos. Però la meva estimada àvia sempre pintava ous amb ceba i feia formatges de Pasqua. En record d’ella, normalment feia ous de colors i comprava una massa de mató preparada amb panses. I ara ... el dolç i el greix no estan permesos, els rovells també ...
No ho sé. Potser pintaré els meus ous ... de fet, sempre va ser iniciativa meva, la meva àvia era meva
Vaig recordar. No tornaré a casa el 27 d’abril. Me’n vaig de vacances. Això per si mateix, tot es va resoldre

També prefereixo no menjar massa. Però cuino pastissos gairebé cada any, com a homenatge a la tradició, com a toc als orígens, o alguna cosa així, si em permeten dir-ho. Cuino i distribueixo als familiars, només en deixo un per a mi.

És que la meva àvia no cuita pastissos, només faig el que era tradicional a la família

Però és molt possible utilitzar la vostra meravellosa massa fermentada, Admin, per fer pastissos de Pasqua per a aquells que tradicionalment els couen.
En aparença, estructura de molla, olor i, segons em van dir, en gust, el pa de mantega improvisat s’assembla molt al pastís de Pasqua.