Pa de sègol amb farina de civada i segó sobre massa de quefir (en KhP)

Pa de sègol amb farina de civada i segó sobre massa de quefir (en KhP)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Kefir cultura inicial per administrador	2 gots (220 ml cadascun) *
Cervesa fosca	1/4 tassa
Oli de mostassa	1 cda. l.
Formatge cottage suau (o crema agra o oli de gira-sol - opcional)	1 cda. l.
Farina de sègol pelada	100 g
Farina de blat	230 gr.
Segó	50 gr.
Flocs de civada	50 gr.
Malt de sègol	1 cda. l.
Panifarin	3 culleradetes
Agram	2 culleradetes
Sal	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• 1. Pastat:
• Règim francès, primer i segon lot. A continuació, traieu la paleta, doneu forma a la massa i torneu a la galleda.
• 2. Prova de massa:
• 7-8 hores en una màquina de pa tancada
• 3. Cuinar:
• 1 hora 20 minuts
• És possible, després de treure la fulla, tornar a habilitar el mode francès amb un retard de 8 hores. Un eix giratori sense fulla no molestarà la massa, durant les darreres hores s’escalfarà i s’encendrà la cocció: amb un pa mitjà i una escorça fosca, dura 1 hora i 10 minuts. Es pot coure 10 minuts més.
• 

Nota

* si el forn és sense llevat - 1 culleradeta. llevat sec o 8 g de premsat i 1 1/2 tassa de líquid (kefir vell per la meitat amb aigua tèbia o cervesa)

Receptes similars

Pa de sègol amb farina de civada (sense fermentats ni malta) en una pa (nikul)

Pa de civada (fabricant de pa) (Gos gran)

Pa de blat amb flocs de civada (Administrador)

Quina bonica

[Administrador]

Gràcies, Administrador

Primer de tot per la vostra cultura d’inici màgic
Finalment, puc abandonar completament el llevat que se m’ha prohibit.

Dilluns vaig cuinar 2 pans en paral·lel, per sort, al meu nou Borok hi ha 2 cubells i cadascun amb una fulla. Després de pastar, un es va deixar directament a la màquina de fer pa, i l’altre en un forn una mica escalfat. Procés llarg, però quin plaer del resultat

[Alexandra]

Alexandra
Una pregunta no és un tema, no es pot ??
Quin és el volum dels vostres cubs ???
Només penso fer un regal a la meva mare, així que estic cuidant ...

[Forner autodidacta,]

Forner autodidacta,

Vaig triar deliberadament una estufa petita per experimentar una mica més sovint.
Els cubs estan dissenyats per a pa acabat de 750 i 900 grams.

Aquells pans que cuino (trio el mode de 900 grams) a causa del llevat, que necessita aproximadament una vegada i mitja més de volum que el líquid normal. I si es repeteix la mateixa recepta amb llevat i aigua, es tracta d’un pa petit

Per obtenir detalls sobre l'estufa de Bork amb tots els girs i voltes que vulgueu, consulteu una publicació independent sobre això

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=3018.0

El pa va resultar exactament com m’agrada el fosc: dens, pesat, humit de goma, amb una acidesa natural agradable. Vaig prescindir de panifarin-agram-malt, vaig afegir coriandre, la propera vegada també ho espolvorearé amb comí. M'ha agradat Llevat que l'escorça hagi sortit espessa. Però això encara es concretarà.

Va resultar un pa maco

[Alexandra]

Alexandra Una cosa que no m’agradava el pa airejat amb farina de sègol ... tan gros, vaig arribar al pati

M'ha agradat Llevat que l'escorça hagi sortit espessa. Però això encara es concretarà.

Zest, si us plau digueu-me, però com "refinar" l'escorça? També en tinc un de gros, diverses vegades!

Alexandra, busco detalls sobre el llevat. Ajuda! Benvingut.
A punt per vendre?
I segons la vostra recepta, l’heu cuinat i, després de mesurar la quantitat necessària, l’afegiu a la massa?
Mai no he provat pa de massa fermentada. Avui vull coure un pa segons la vostra recepta.

[Mare Olya]

Mare Olya , Avui no funcionarà

Cal conrear la massa fermentada ...

Mireu a la secció de cultura inicial, trieu qualsevol que vulgueu i aneu a la batalla.
I si alguna cosa no està clara, en la mateixa secció podeu demanar-los als fermentadors. Primer de tot, si trieu el quefir: d’Admin, ella és l’autora