Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

Cuino a la seu central CV1.
Aboco aigua freda, en afegir 1,5 hores (és la quantitat que s’escalfa a partir d’un estat fred)
És a dir, el temps total va ser de 12,5 hores o fins i tot de 13,5 (no me’n recordo) (ho vaig posar durant la nit) no l’he escabetxat, només l’he ruixat amb espècies i el he cobert de mantega.
Per descomptat, no hi ha rastre de carn com la que teniu a la imatge.
La vedella era casolana, molt fresca, la meva mare pot triar carn de mi (va treballar la carn durant 20 anys).

La propera vegada agafaré la temperatura. Vaig fer alguna cosa recentment: em vaig ficar en un termòmetre (mentre en posava un de nou a tot arreu)))) mostrava la temperatura que es configurava.

Per cert, Masha, filet de gall d’indi cuit amb beixamel segons la vostra recepta.
Em va agradar, però el temps (recordant l’experiència anterior amb un tros de porc que patia de llarg) en vaig posar més.
I llavors la meva mare va dir que fa olor d'humitat, però jo no em sentia ... ho sabien tot a NG))

Llengua de porc, 8 hores, 80 graus.

Em va agradar el pernil a sous vidnitsa

Bull el pernil. Jo, com la teva mare, aquesta carn crua. O fins i tot no crua (només puc menjar crua), però poc cuita. I el pernil i el pollastre són molt uniformes. I peixos.

I peixos.

I el peix, què i quant cuines. Marinar? Afegiu alguna cosa (per exemple, mantega)

[lena_letochka]

lena_letochka, va ser fa molt de temps ... L'oli depèn del peix, si no és sec (i recomanen només aquest), no hi afegeixo res excepte sal, fins i tot espècies i llimona. M’agrada el gust del peix sense espècies. Salat, deixat per poc temps (o en solució), en una bossa i en aigua. 15-20 minuts. Doncs uns 50 graus. Porcions, no salmó sencer.

[Csscandle]

Csscandle, la llengua sembla apetitosa. En un futur proper també vull fer-ho. I un altre artell.
Quina llàstima que no hagi fet res semblant abans. La carn al forn és deliciosa, és clar. Però el sous-vide (per a la meva família personalment) no és res

La primera vegada que "va veure" carn magra va resultar fantàstic. Però avui he fet un coll, generalment volant
He cuinat en una olla de cocció lenta a una temperatura de 70o durant 7 hores. Pes del coll 1,5 kg

[Csscandle]

Per cert, Masha, filet de gall d’indi cuit amb beixamel segons la vostra recepta.
Em va agradar, però el temps (recordant l’experiència anterior amb un tros de porc que patia de llarg) en vaig posar més.
I llavors la meva mare va dir que fa olor d'humitat, però jo no em sentia ... ho sabien tot a NG))

Bé, el meu marit també ho va pensar, però ara ja no pensa, ja està acostumat al gust.
No tothom entén el gust de suvid i res sorprenent.

Csscandle, Julia, genial!

Així doncs, uns 50 graus

No puc menjar als 50 anys, però 55-57 és tan normal)

La primera vegada que es va "cargolar" amb carn magra, va resultar fantàstic. Però avui he fet un coll, generalment volant

Tatiana, excel·lent resultat. Fregit aleshores?

excel·lent resultat. Fregit aleshores?

Sí, Masha, he fet servir el cremador Una vegada més, gràcies per la recepta! Ara és el principal per a mi per preparar aquesta carn.
Vaig configurar la temperatura a 70 graus per a l’experiment (la darrera vegada que van ser 65), no vaig sentir molta diferència. Però el fet que el coll sigui més saborós que la carn magra és inequívoc.

Però el fet que el coll sigui més saborós que la carn magra és inequívoc.

Exactament. Fins que no vaig provar el coll i el pit, vaig pensar que portaria aquest suvid a la brossa més propera.

No puc menjar als 50 anys, però 55-57 és tan normal)

Mash, probablement tinc una actitud més bona amb el peix cru que amb la carn "crua". Aquí miro una foto o un vídeo del mateix Goblin: bé, cru i ja està.

Llobarro / Branzino / Llobarro Suvid

[Csscandle]

Poso llengua de vedella sous-see amb pastanagues i cebes. Ah, m’havia gastat el líquid de les pastanagues (tinc Caso 10)
Vaig haver de tallar pel·lícules més grans i aspirar-les en pes.

Creieu, noies, que n’hi haurà prou amb 10 hores a una temperatura de 75 graus?
L’autora de la recepta encara no va al fòrum, té 20 hores indicades per a un pes d’1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, va sortir bona carn I no vas fer llengua de vedella?

Tanya, vaig fer porc.

[Tatka1]

Tatka1, Crec que 10 hores no seran suficients.

[Masinen]

Masinen, gràcies, Masha! Cuinaré més temps

Afegit el diumenge 29 de gener de 2017 a les 22:41

Va fer una branca. En un multicooker durant 10 hores a una temperatura de 75 graus.

[Tatyana]

Va fer una branca. En un multicooker durant 10 hores a una temperatura de 75 graus.

Tatyana, per què trigar tant? Faig 5 hores a T = 63 * C. Aquí.

[Linadoc]

temperatura 75 graus.

temperatura alta.
si configureu aquesta temperatura, el temps es pot reduir a 3-4 hores.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, preciós pit!)
Vaig agafar la recepta
aquí i va fer. Allà s’indica el temps i la temperatura també.
La propera vegada cuinaré menys.

[Csscandle]

Creieu, noies, que n’hi haurà prou amb 10 hores a una temperatura de 75 graus?
L’autora de la recepta encara no va al fòrum, té 20 hores indicades per a un pes d’1,2-1,5 kg.

Csscandle, Júlia, va sortir una carn bonica I no vas fer llengua de vedella?

Com va resultar l'idioma?
No estic content amb la llengua prou important. No m’agrada que el greix no es fongui. Surt un producte molt gras.

Afegit el dilluns 30 de gener de 2017 a les 15:28

Linadoc, preciós pit. Amb sal de nitrit?

Com va resultar l'idioma?

No ho he provat. Al matí va netejar, aspirar i fugir corrent

Amb sal de nitrit?

Sí, afegeixo una mica de sal de nitrit junt amb l’habitual, la salo amb espècies durant 3 dies a la nevera i el sous-vidu. Mai ho he fet per sobre dels 63 * C. No sortireu: suau, sucós, es fon a la boca

I això és carbonat, també 3 dies a la nevera amb sal i espècies, després 63 * С 5 hores. Gruix 6 cm.


I es tracta d’un pernil de porc i pollastre que utilitza la mateixa tecnologia. També es va veure a T = 63 * C a Belobok, però 5,5 hores. Resulta molt més sucós que a T = 75 * C

I això és carbonat

Oh, que encantador ...

Bona tarda noies i nois. Tinc una pregunta, però no sé on fer-la.
Faig veure que sóc sous del personal dd2 xl, i ara la meva amiga, després d'haver tastat la meva carn, tenia moltes ganes de repetir-la, però ni tan sols esborrarà els diners de la compra, no només un plat. Algú pot aconsellar en quina caricatura és més pressupostària que pugui fer-ho? Segons tinc entès, cal ajustar manualment la temperatura en increments d'1 grau i la possibilitat de configurar-la durant molt de temps. N’hi ha de tals? O potser abans ho era i en podeu buscar un de vell a Avito? Digue'm si us plau

[Alla]

Alla.
Si té una estufa elèctrica i una cassola adequada, per a la resta el preu del número per a Ali, juntament amb el lliurament, és de ~ 200 rubles.
Això
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88. Wpek9D
A més d’una font d’alimentació de 12 V (encara no l’he trobada).

Fa gairebé un any que faig servir aquest producte casolà, els resultats són excel·lents. La temperatura s’estableix en increments de 0,1C i, de fet, durant la cocció oscil·la al voltant del +1C.
Puc dir-vos com es fa tot això i com fer-ho.

[Konstantin]

Konstantin, és hora, al meu entendre, de començar un tema a part amb les vostres idees. Crec que serà interessant per a molts.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, genial! I amb aquest termòstat cal fer alguna cosa més al xaman, oi?
És a dir, ho vaig entendre:
1. Comprem el correu electrònic més senzill. rajoles
2. connecteu-hi el termòstat. (Com?)
3. Font d'alimentació de 12V a què?
M'agrada molt alguna cosa als meus dits o un diagrama, si us plau ...
I probablement sigui necessari tot el cas?

Algú pot aconsellar en quina caricatura és més pressupostària que pugui fer-ho?

un amic meu fa de Martha una multicooker. Només que no conec el model. Però tot s’hi exhibeix amb una precisió d’1 * i molt pressupostari. No sé fins a quin punt manté la T exposada (Shtebochka ho fa brillantment), però, sembla, resulta bé.

I ja he fet trossos de porc diverses vegades al meu DEX 60. El vaig posar a 60 graus en mode manual.(la següent posició és de 80 graus) a les 10 en punt. Tot resulta fantàstic!

Sí, sí, faré un cop d'ull a tot ... Però, el paisà que va matar a l'acte, el molestaré de seguida que em va aparèixer al cap: necessita un amic? És necessari! Necessita la teva nora? És necessari! Bé, què sóc, calb? També necessito, tot i que hi ha personal! Doneu-ne tres alhora!

[Alla]

3. Font d'alimentació de 12V a què?

Alla
Alimentació de 12V per alimentar el termòstat i el relé a través del qual s’encén / apaga l’estufa elèctrica. El sensor de temperatura connectat al termòstat es baixa a la paella (el cable del sensor s’havia d’estendre aproximadament un metre, l’empalmament del cable es troba fora de l’aigua).
Una caixa li seria bona, és clar.

Ara tot el meu aspecte és així

El consum mitjà d’energia d’una rajola és aproximadament el mateix que una bombeta de 75 watts. La paella s’embolica en una manta vella. Com a resultat, les pulsacions de temperatura ara s’han convertit en + - 1 graus i han començat de + - tres. No cal ventilador, ja que la calefacció des de baix també proporciona una barreja convectiva de l’aigua. Entre els paquets (solen ser de 3-5) poso juntes de les eines disponibles perquè quedi un buit.

Ja vaig donar el meu esquema (modificat), però molt "de genoll". Puc llançar directament còpies d'aquests missatges, puc intentar adaptar-me a una ment femenina suau.

Puc intentar adaptar-me a una ment femenina suau.

La solució òptima també la tinc Shteba, però vaig apreciar la "bellesa del joc".

[solmazalla]

solmazalla, recentment vaig haver d'actualitzar una olla a pressió, que vaig comprar Redmond RMC-Rm380, de manera que resulta que té un mode "buit". Funciona molt bé. Al mercat Yandex des de 4.890 rubles. No és una opció de cèntim, però encara la meitat del preu de Shteba.

Noies, digueu-me, pliz, com veure els anells de calamar?

[Natusya]

Natusya, Vaja! També he vingut aquí amb aquesta pregunta.
I també vull entendre si en principi ho necessito ... Ens encanten més els anells fregits o fregits. Però, com té gust el sous? Com bullit o al vapor, eh?
Em temo que no funcionarà com amb el salmó ... El peix està cuit, és clar, però en general, el sabor deliciós no ens va anar. No és una qüestió per a mi copsar el moment de fregir en una paella, per tant, mai he tingut problemes amb el grau de preparació del salmó.

Com es veuen els anells de calamar?

Com un peix. Però perquè? És molt fàcil fer-ho: exactament 1 minut en aigua bullent. I tot

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C durant 2 hores amb una cullerada d'oli d'oliva. A continuació, empanat i fregit instantani

Si ho necessiteu ràpidament, llavors 72 * C durant 10 minuts.

58 * C durant 2 hores amb una cullerada d’oli d’oliva.

Això és una mica massa. Es va fer durant 55 * C 45 minuts. Molt bé. Però 1 minut en aigua bullent és molt millor: ràpid, tou, sucós.

Per tant, si tot és igual per al gust dels greixos profunds, no té cap sentit jugar a souvid.
Gràcies!

[Arka]

Arka, vau escriure que us encantaven els fregits
així que la recepta del greix profund

Afegit el dimarts 31 de gener de 2017 a les 22:30

Linadoc, fantàstic si podeu fer deliciosos calamars amb aigua bullent. No tothom ho pot fer, fins i tot en un restaurant sovint n’hi ha de goma.

Una cosa que em desagrada dels calamars bullits
Després d’això, no es pugen a la boca, però l’amanida és calenta. Per tant, vaig preguntar sobre el temps

Tot està bé amb mi al Redmond M90. Però! Amb un temperament determinat de 75, va arribar a un màxim de 79, però a 60 - fins a 62 graus (el que va ordenar el metge). Lentament vull Shteba))). També volia preguntar als usuaris de l'olla a pressió: quant es conserva exactament la temperatura? Apprarat sous-vid No considero alguna cosa, és massa específic i no sap fer res més (per fregir-hi i tot això) .. en definitiva, pressio - per gastar-hi diners.
Sobre els calamars. Si compreu clars blancs pelats amb esmalt de gel, l’opció amb aigua bullent no roda durant 1 minut, i es cou durant 40 minuts fins que estigui tova i redueixi la mida, respectivament. Però si els calamars no es pelen, els netejo sota l’aigua freda que hi ha sota l’aixeta i, a continuació, els blanquejo en aigua salada durant 40-60 segons. Vaig intentar escaldar els que no s’havien de pelar, per facilitar la neteja ...No vaig estalviar gaire temps i no m’agradava l’olor

La pau amb els forners!

Bé, en el sentit del que és la mandra amb una persona i l’alcoholisme

Avui he decidit anar amb el Player i comprar una aspiradora, però les conseqüències del divendres al vespre i del dissabte al matí van posar punt final al viatge
Sí, sembla que són figues amb ell, però a l’esposa que va anar a Auchan se li va ordenar que comprés un tros de carn o carn de gall d’indi. Bé, crec que vindrà; hi haurà un desmuntatge per sortir de la situació.
En només mitja hora es va crear un got de cervesa, cinc minuts de reflexió i una aspiradora

Es tracta d’una bomba d’un llit inflable \ Només sabia el que seria útil: no vaig tirar cap tros de goma on s’introduïa el cos de la xeringa i una càmera de silicona. I tot això estava lligat amb cinta adhesiva; bé, ni tan sols estava lligat, sinó segellat

🔗

[Anatolia]

Anatolia, un assassí amb una escombra ... El nostre home no es perdrà enlloc.

La pau amb els forners!
Ara la meva dona va trucar i em va dir que la carn estava equivocada, però el gall d'indi és fresc i apetitós \ wing and drumstick \ aviat portarà - en aquest sentit, la pregunta

Traieu els ossos? La temperatura 65 és normal? bé, quant de temps?

Vaig llegir gairebé tota la branca, però d’alguna manera no vaig arribar a un denominador comú, molts escriuen sobre el gruix de la peça i a partir d’això ballen amb el temps, però la canyella no està del tot al pla
Al mig 10 i a les vores 2-3
Il·lumina gent amable

[ombra]

ombra, traieu l’os. en podeu posar 63 i es pot calcular el temps del gruix

[Anatolia]

Anatolia
Ens podeu explicar més sobre la bomba?
Té un ajustament bombament, en teoria? On llavors l'aire per bombejar tret?

[Anatolia]

Anatolia, gràcies. Caldrà comprovar si la bomba disposa de matalassos antidecúbits per a una opció similar. Ara en tinc dos.
13:35
Ho vam comprovar. Sembla que no funcionarà. Allà el compressor, com en aquaris, només és més potent. Per a un generador de fum fumat fred, encaixaria. Però vaig fabricar el generador de fum durant dos anys.

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 20:21

19-30
I, tanmateix, vaig passar a una aspiradora de fabricació pròpia.
Informo de la "prova del bolígraf".
Vaig agafar
1. Bomba de buit manual de plàstic per a llaunes
2. He forat un forat d = 6 mm en una de les cobertes estàndard subministrades. Vaig introduir-hi un accesori cargolat format per dues meitats de ploma estilogràfica i el vaig segellar amb cola de fusió en calent.
3. Mànegues adaptades (més exactament, una) de la bomba del matalàs mèdic.

4. A l’altre extrem de la mànega, vaig conduir un tub format per les restes d’un mànec, sobre el qual, al seu torn, vaig enrotllar el coll d’una bossa normal de PE "per esmorzar" amb una cinta adhesiva. A la bossa vaig posar el que tenia a la mà: una bola de fil i una esponja per rentar els plats.

5. Vaig posar aquesta tapa equipada en una llauna de mig litre i vaig començar a gronxar-me.

I tot va funcionar. Fins i tot l’esponja estava aplanada gairebé com el paper.

Tanmateix, l'estat escàs del paquet va durar gaire menys d'un minut. Però n’hi hauria prou amb lligar amb força aquesta bossa arrugada. Si fos més autèntic.

En general, hi ha alguna cosa a pensar.

A qui li importa: cupó de descompte de 25 dòlars per a Anova en honor del dia de Sant Valentí - SOUSVIDECUPID

Benvolgut, demano consell i ajuda. Vaig llegir sobre la tecnologia per fer sous-vide i ja tinc farinetes al cap. O he trobat a faltar on és el vell. Vopschem, he cuinat el filet de pollastre una vegada més, però el tinc en bosses a punt durant una setmana. només a la nevera, no al congelador. Em vaig trobar amb una menció de Clostrid (o el que siguin, en breu botulisme), que es desenvolupen al buit. Ja fa por menjar fileshki? Els he de posar al congelador? Ara és massa tard? En quines condicions no es desenvolupa ni mor el botulisme?
Com i durant quant de temps es poden emmagatzemar els productes de sous vide cuits a la nevera? Potser on estigui escrit, envieu un enllaç o escriviu sobre la vostra experiència.

No aconseguirà res en una setmana.

Com i durant quant de temps es poden emmagatzemar els productes de sous vide cuits a la nevera?

Només a la nevera de la zona de carn (és a dir, a T de 0 a + 4 * C) fins a 3 setmanes en una bossa de buit.