Formatge cottage (olla a pressió Steba DD1 Eco)

[Tanya]

Tanyabé, després de dues hores, mireu-hi, si està bé, desactiveu-lo))

Noies, però ho faig més ràpid. Aboco el quefir i la llet en una olla de llet, el poso a la cuina i al cap de 10 minuts es va enrotllant tot.
El formatge cottage més deliciós s’obté si es pren kefir i llet 1: 1.
Vaig comprar clorur de calci, tinc por d’exagerar, per no amargar-me. Quina és la producció del producte acabat?

I vaig fer formatge cottage per Pasqua a steba DD 2XL. Va abocar dos litres de kefir i un litre de llet de bosses toves. Tot un 2,5% de greix. Posa la calefacció 65 * durant 2 hores. I se'n va anar al llit. Mentre grinyolava, es va apagar i va continuar dormint. Al matí, formatge cottage encara calent (com si res es refredés en un termo fins al vespre), el vaig deixar sense opressió. Divendres al vespre vaig rebre 833 g del formatge cottage més delicat)))). Gràcies per la recepta!

I em vaig escollir un règim. 65 grams i 2 hores, era una mica aquós. Vaig ajustar la temperatura a 67 graus i el temps a 2 hores i 20 minuts. Va resultar perfecte. Va estar una hora més a Shteba i després fins que es va refredar completament. El mató va resultar ser correcte, el mató és el més tendre. Molt més còmode que als fogons. Sí, ho vaig fer a partir de 2 litres de kefir. Aquesta vegada el kéfir era Morshansky, New Isis en envasos suaus, bé.

Vaig decidir fer mató, i el meu Shtebochka, pel que sembla, el vaig posar a la calefacció, així vaig fer iogurt i crema agra. El temps canvia, però la temperatura no. Només es desprenen 70 graus. Vaig haver d’estar d’acord. Mash, què he de fer? Vaig començar a ordenar els programes on es pot canviar la temperatura: 70 i ja està. Han passat 20 minuts: el ritme camina de 85 a 68 graus
El tempo va pujar a 90, el vaig apagar i el vaig tornar a encendre. Una vegada més, van saltar 70 graus, però ara normalment disminueix prement el botó del programa fins als 67 graus que necessito. Què era això???

[Anna]

Anna, sembla que hi va haver un error.
Mireu-la. Potser s’ha premut mal el botó?

No, vaig prémer el botó diverses vegades. Vaig haver de treure-la del sòcol i vaig restablir el programa. Però al final, tot va acabar bé: el mató va resultar saborós, suau, va resultar ser de 800 g de 3 bosses (900 ml cadascuna, probablement) de llet 20r de 2 paquets de kefir Valio 750 25r cadascun (tots promocionals). Vaig beure una tassa de kefir 1,5: en resum, 4 litres, ja comptarem. Llet 1,5%, kefir 1%. 800 g de formatge cottage van resultar per 110r. I 3 litres de sèrum de llet, que vaig distribuir entre els veïns
Ara, si algú em va comptar el contingut en greixos del producte resultant

[Anna]

Anna, gran mató !!

[Anna]

Anna, gran formatge cottage !!

Què tal el greix, es pot comptar? Estic apretat amb les matemàtiques

Sí, i sóc una mica intel·ligent, sí))

Cal preguntar a Omelok sobre el contingut en greixos))

Vaig venir tot tan intel·ligent ... i no sol, sinó amb Google.

Com es calcula el contingut en greixos del mató casolà

Això és el que diu el propietari del lloc on he pres la recepta per calcular el contingut de greix del producte resultant:
Si el quefir no conté greixos, el producte resultant serà el mateix. De l'1% de quefir, en algun lloc es produirà un 3,5% de greix i d'un 2,5%, ja més de 8. És molt fàcil de comptar, perquè tot el greix que queda al mató, com la proteïna, i pràcticament només els hidrats de carboni s'escorren al sèrum juntament amb l'aigua ... És a dir:
Esbrineu quants grams de greix teniu multiplicant el percentatge de greix pel pes net en mil·lilitres i dividint per 100. És a dir, per exemple: 1% (contingut de greix de quefir) * 1000 ml / 100. Tenim 10 g de greix en una bossa estàndard de quefir.
Peseu el mató resultant, generalment fins a 300 g, que conté tots els 10 g de greix.
Divideix la quantitat de greix (10) per la quantitat de mató (300 g) i multiplica per un 100%. Tenim un 3,3%)))

Ara també som intel·ligents !!

Una opció meravellosa per fer mató. 🔗 És cert que vaig deixar de fer kefir.Probablement sigui el moment de començar a posar kefir i a fer mató.

Només cal establir-lo a 67 graus. Un cop oblidat, el vaig establir a 70 graus, i va resultar un mató dens. I als 67, només al meu gust. Faig un 1% de kéfir.

[Anna]

Anna, per cert, podeu posar-lo en 60 grams, només serà més llarg))

[Anna]

Anna, per cert, podeu posar-lo en 60 grams, només serà més llarg))

Està clar. El més important no és superior.

Recentment, vaig començar a fer formatge cottage amb més freqüència a Panas, com ja sabeu, no hi ha cap cuiner. I la densitat normal del coàgul es va obtenir molt més temps que en el brou - fins a 5 hores es va mantenir en calefacció. I ahir va passar que després d’una hora de preparació havia de marxar de casa durant molt de temps. Després de 8-9 hores, el vaig tornar a encendre durant 1 hora, i va resultar ser un excel·lent coàgul dens. Per tant, aquesta tecnologia de cuina també té dret a existir i fins i tot estalvia energia.

[Anna1957]

Anna1957, podeu llegir més sobre la tecnologia de cuina a Panas sobre quin programa i tot això ...

És trill en escalfar. I mireu el coàgul perquè espesseixi. Vaig trigar molt de temps en comparació amb Shteba, fins a 5 hores. Però ahir va passar per accident amb una llarga pausa i el sèrum és com una llàgrima. Encara no l’he pesat mentre s’excava.

Afegit el dimarts 19 de juliol de 2016 a les 12:30

Va deixar de degotar. Pesat: 999 g. Hi havia 3 granotes de llet (no ho sé - 900 o 800 ml, ara ja n’hi ha) i 2 caixes de quefir, 1 litre de Piskarevsky. Al meu entendre, un resultat decent. Un cop eren fins i tot més d'1 kg. Si considerem que la llet de Narodnoye és de l’1,5% a 16r / l, hi prenc kefir al 29r 1%, però ahir no hi era i en vaig prendre 36r, encara resulta 2 vegades més barata que la de la botiga. Ni tan sols parlo del gust. Vaig fer el meu propi còctel sibarític amb una pera: la impressió que mengeu crema Tot i que el mató no conté greixos. Bé, o una mica més, però menys del 5%, el contingut de greixos s’hi considerava més alt.

Ho faig a Shteba amb calefacció i a Polaris en una cuina múltiple durant 70 g durant 1,5 hores, de vegades més. Normalment a partir de quefir suau d’empreses provades, el mató és excel·lent. I després va prendre un kéfir tou desconegut, també estava escrit en fongs de kéfir, un resultat tan repugnant. No hi havia coàgul, només sèmola àcida. Ni tan sols puc imaginar el que van ficar en aquest kefir. La segona vegada que tinc això.

[Florichka]

Florichka, Irin, faig de kéfir tou congelant. Aquells que he posat la bossa al congelador, quan es va convertir en un bloc de gel, després trai la bossa del gel, la poso en un colador i es fon, es converteix en mató i el sèrum baixa al bol))
Al meu marit li encanten molt el formatge cottage i el sèrum de llet, compra ell mateix quefir suau i el porta per a mi))

Sí, és una bona manera. El més important és triar el quefir adequat. I d'alguna manera també vaig congelar crema agra + llet cuita fermentada + kefir, 0,5 l cadascun, després en un colador i així vaig obtenir "mascarpone" per al pastís de formatge.

Noies, filla va fer iogurt amb la massa fermentada de Vivo i va quedar una mica. Vam afegir crema agra i la vam posar a Shteba a 70 graus durant 2 hores, creus que tens formatge cottage?

Funcionarà. Això és exactament el que faig.

Faig mató regularment. L'última vegada que hi va haver una altra llet, en nom alguna cosa sobre Burenka. El coàgul no es va formar en absolut. Després de 3 hores a Shtebe, simplement el vaig fer bullir a gas. Al matí, el sèrum encara es separava. filtrat. Però la quallada va resultar ser inferior a l'habitual: 600 grams de ~ 4 litres.

[Ira,]

Funcionarà. Això és el que faig

Ira, tot va funcionar! La filla va dir que va resultar un formatge cottage increïble !!! Va fer iogurt a partir de 2 litres de llet i després va afegir 3 cullerades. l. crema agra. El resultat són 500 grams de mató.

Les noies em diuen que, si feu mató amb llet i kéfir, primer heu de fermentar la llet?

Una vegada més vaig fer ahir mató, però hi havia molt poc quefir. Ara fa fred a l’apartament, així que el poso primer al bany, a la calor, perquè s’agregi. Després segons l'algoritme habitual. El coàgul no va funcionar. Esprémer el suc de mitja llimona i deixar reposar 1,5 hores més. Així doncs, no en va sortir res, la llet continua semblant llet, no hi ha sabor agre.Què fer després? No el vaig bullir, però de fet el vaig pasteuritzar. Potser hi afegiré més kefir i un de nou? Per primera vegada veig llet que no qualla del quefir i del suc de llimona, i fins i tot quan s’escalfa a 68 graus agafo el mateix tot el temps.

Gràcies, Mashulenka! Va resultar un deliciós formatge cottage. El vaig posar a la nit (escalfant 65 grams durant 2 hores, després vaig estar a la historieta fins al matí)

Prenc la mateixa quantitat de quefir i el rendiment del formatge cottage sempre és diferent. Per què?

[Iri55]

Iri55, i agafeu kefir de la mateixa empresa? Normalment trio la casa al poble 3,2 en greix. Resulta bé. Amb un contingut de greix de quefir, l’1 per cent del formatge cottage és menor. Vaig agafar formatge cottage amb un contingut de greix de 3,2 d’altres empreses i la quantitat de formatge cottage també és menor. Alguna cosa com això.

Casa al poble 3,2 greixos. Resulta bé. Amb un contingut de greix de quefir, l’1 per cent del formatge cottage és menor.

I quant de mató en xifres absolutes? Prenc un 1,5% de llet "Vologda estiu" 3 paquets (són 800 ml - resulta 2.400) a les 19,10 i 1 litre de kéfir a l'1% al 29,90 de la mateixa empresa. També resulta diferent, abans el pesava, però ara ha deixat de mesurar. Vaig notar que, igual que totes les altres coses, s’obté un sèrum més transparent quan es refreda tota la nit i el dreno només al matí.

prens kefir de la mateixa empresa?

Jo faig mató amb el que és ranci a casa. Ara he comprat entre els cinc primers kefir "preu vermell del 3,2%" (el preu ha seduït) i immediatament a la cuina. Poc ho va fer. Però no vaig tenir temps de pesar-lo, perquè el vaig menjar calent amb col bullida. Fa temps que no faig mató.

[Masinen]

Masinen, Vull aclarir el coàgul: quina ha de ser la forma acabada, és a dir, quan s’ha d’aturar la calefacció? Tinc raó en entendre que un excés de temps d’escalfament comporta una densitat més alta de mató?

Maria, mató preparat segons la teva recepta. Em va agradar molt. Gràcies per la recepta. 🌹