Pa de sègol negre en una màquina de fer pa

Pa de sègol negre en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	185 g
Farina de sègol	200 g
Concentrat de kvass líquid (extracte d'ordi, malt de sègol i llúpol per a 3 litres de kvass) Dissoleu l’herba de kvass en 2-3 cullerades. culleres d’aigua calenta i afegir aigua fins a un nivell de fins a 290 ml	40 g 1 sobre
Sal	1,5 culleradetes
Sucre	1.8 Art. l.
Oli	2 cullerades. l.
Llevat sec	1,8 culleradetes
Cereals	3 cullerades. l.
Sèsam al terrat

Mètode de cocció

• mode - sègol

Nota

Hola,
tastat i menjat

Receptes similars

Pa de massa negra simple (Lana)

Pa negre a la cuina lenta (Elena Bo)

Pa negre (Dentista)

Quin pa tan bonic!
Puc tenir una altra imatge de la misteriosa bossa?

Viki, crec que això és un kvas 🔗 ... Ho faig servir a l’estiu, el kvass és molt bo. Conté dues bosses de malta concentrada (diluïda a 3 litres per 2 llaunes, per un total de 6 litres) i dues bosses de llevat segons el tipus SAF-Levure. Crec que això és aquest kvas.

res interessant a la bossa
líquid gruixut i fosc

el kvass es diu "Kvass casolà"

Avui he cuinat aquest pa.
El color va resultar meravellós, el sabor també, però la mida va augmentar: 9 cm per un costat, 6 cm per l’altre, gairebé com a ucraïnès d’alçada, encara més alt però saborós, gràcies per la recepta

després de pastar, el vaig ajudar una mica a estendre's per tota la galleda

Un color tan bonic a causa de l’herba de kvass a la bossa. Podeu comprar most de kvass concentrat en llaunes, la composició és molt bona tant allà com allà.

He entès correctament aquest moment: (concentrat de kvass + aigua) + kvass = 290 ml?
el meu concentrat és diferent, és líquid i en un pot. I la seva composició és la següent: farina de sègol, farina de blat de moro, malt de sègol fermentat, malt d’ordi. sense llúpol. Em pregunto què passa? ..

He entès correctament aquest moment: (concentrat de kvass + aigua) + kvass = 290 ml?
el meu concentrat és diferent, és líquid i en un pot. I la seva composició és la següent: farina de sègol, farina de blat de moro, malt de sègol fermentat, malt d’ordi. sense llúpol. Em pregunto què passa? ..

Agafeu un parell de cullerades. l. most de kvass, afegiu una mica d’aigua per remoure el most i, a continuació, afegiu-hi a la quantitat necessària.

Gràcies per la gran recepta!
En ell, vaig aconseguir un pa molt saborós, el que necessito. I el sostre és uniforme, no va caure gens (segons altres receptes, sovint cau).
Per manca de concentrat de kvass, vaig posar extracte de malta líquid, el pa va resultar ser dolç i no tan fosc.

Moltes gràcies !!!
Va resultar ser un pa molt saborós i elegant.
El problema del corrent està en una cosa, és molt petit ...
I els amics, tan aviat com s’assabenten que el cuino, de seguida inunden entre una multitud
Res no queda estimat.
Podeu fer un càlcul per a una mida més gran?
Moltes gràcies

No tinc concentrat. però hi ha "pa casolà kvass sec" de 400 g de pes
Ingredients: cruixents, malt de sègol fermentat.
és adequat ??
En cas afirmatiu . quants grams hauríeu de llançar?
A les instruccions de kvass. oferiu-hi abocar 4 cullerades d’aigua bullent. i després porteu a 5-6 litres

Vull provar la vostra recepta, perquè és cert que el negre sovint té un sostre que cau, però em preocupava com es mesuraven 1,8 cullerades. l.

Quantes vegades heu cuinat pa de sègol segons la vostra recepta (amb addició de mel també)
resulta molt saborós, però l’escorça superior no és igualada. Em pots dir per què passa això?
Mesuro els ingredients a una balança electrònica.

Quantes vegades heu cuinat pa de sègol segons la vostra recepta (amb addició de mel també)
resulta molt saborós, però l’escorça superior no és igualada. Em pots dir per què passa això?
Mesuro els ingredients a una balança electrònica.

Et molesta molt, té afectada l’escorça i el sabor desiguals del pa? No busqueu l’ideal: mai ho serà, la cocció depèn de 1001 motius.

Busqueu el gust del vostre pa i, en general, el vostre experiment de pa, recordeu sovint el que poseu a la massa i el que acabeu, i busqueu

[olkins]

Bona nit, nosaltres també olkins i no vaig esperar cap resposta: és possible coure una mida gran i després comptar tots els ingredients proporcionalment?

Sempre cuino igual, es barreja fàcilment, pots provar més tu mateix
més de 450 gr. farina en total, crec que no hauríeu de coure-la en mode Rye

o bé intenteu pastar per separat (pizza, boletes, massa), defenseu-les i coureu-les al forn
o fins i tot posar el Main

pa de sègol, em sembla, per definició, que no pot ser gran si hi ha molt sègol o si necessiteu anar a 3P a Frunzenskaya per obtenir additius
🔗

Ara he canviat a això
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
però allà és necessari anivellar-lo després de pastar en una galleda

concentrat de kvass - 40 gr. - 1 sobre (ordi, malt de sègol i extracte de llúpol per a 3 litres de kvass), aigua, kvass - un total de 290 ml.
Dissoleu el paquet en aigua calenta, afegiu-hi quass

És gairebé impossible trobar concentrat de malta, llúpol o quass líquid amb nosaltres. Durant tota una setmana vaig anar a totes les botigues i supermercats sense resultat. Només hi ha SAF-Kvass i concentrat de kvass sec.
Saf-Kvass conté galetes i concentrat de llevat. No se sap com afectaran tots dos la recepta.
En general, vaig prendre una recepta de pa i, en lloc de concentrat líquid, vaig tirar llevat SAF fins a 40 g ... i vaig afegir 30 g més d’aigua.

Ara estic assegut esperant el resultat. No sé quin tipus de monyo hauria de resultar al pa de sègol ... el meu es va formar gairebé igual que al pa blanc. Encara no sé què en sortirà ...
........................ .............

El pa va resultar ser petit, però uniforme i bonic, la molla és com una botiga, el color és molt bonic ... venem pa semblant amb panses. No està malament, però molt dens.
Avui he fet el mateix, però en lloc de kvass, he posat un concentrat sec i menys llevat (ja que el concentrat també conté llevat) 300 ml d’aigua ... El gust va resultar meravellós, molt millor i més airejat que el primer, l’escorça és molt cruixent, com la francesa ... i la molla és molt porosa ... però malauradament el sostre es va esfondrar.

Fracàs del sostre: excés d’aigua o excés de llevat.
L’administrador escriu bé sobre un pa de sègol (blat-sègol).
Consulteu les seves publicacions als temes sobre el pa amb l'addició de farina de sègol.

[color fosc]

S'ha trobat un substitut de la caixa de mitres kvass:

Glofa (extracte de malt) líquid, 100% natural,
s’utilitza en la producció de pans de blat, sègol i sègol per donar-los un aroma característic de malta i color fosc

afegir un 0,5 - 3,0% en pes de farina a l’aigua i remenar

venut a TriR, es necessita una ampolla (0,5 - 1 litre)

Tinc malta seca de la fleca. Si el preparo amb aigua bullent, caldrà portar el refredat a 290 ml amb aigua. Correctament?

Sí. tot el líquid necessita 280-290 ml

No us en excediu
Aquí no tenim un monyo, sinó una bossa de mongetes
imatges aquí:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Sí. tot el líquid necessita 280-290 ml

No us en excediu

Cullerada normul? O encara menys?

[Rogencolor]

Escriviu sobre això:

Rogencolor
Malta rostida amb sucre caramel·litzat afegit
Ingredients: farina de sègol, farina de malt torrada, color sucre
Aplicació: en la producció de pans de sègol i de sègol per donar a la molla un color més fosc, així com per millorar el sabor i l'aroma.

Dosi: 0,5 – 4,0 %.

els de 400gr - fins a 16g

i així, segons el vostre gust

intenta-ho

El pa és meravellós, el coig amb regularitat, surt amb una explosió! de vegades fins i tot he d’augmentar els ingredients a la meitat i afegir una mica de coriandre mòlt. gràcies per la recepta.

Per evitar la caiguda del sostre, vaig reduir la quantitat de líquid i llevat.
No tinc el mode Rye, ho cuino al principal, però no el deixo calent durant 1 hora; no m'agrada ...

Mode de sègol en resum:

només 3,5 hores

igualació de la temperatura: 45 minuts
pastar - 10 minuts
llavors sempre treig la fulla i anivello el sostre
cocció real durant els darrers 50 minuts

per ser sincer, el sostre no s’ha esfondrat mai, ja que hi ha cereals i farina de blat.

si primer poseu un lot, immediatament, per exemple, el mode Pelmeni, i immediatament Rye, puja menys, una mica més dens i la humitat és més gran.

La recepta és excel·lent, cosa que gràcies a l'autor. Tinc un fabricant de pa Daewoo DI-3207s, i allà, tal com s’indica a les instruccions, l’ordre de col·locació és exactament el contrari que el de Panasonic: primer el líquid i després els ingredients secs. Per tant, ho poso tot en la següent seqüència 1. Concentrat diluït amb aigua 2. Sal, sucre 3. Farina de civada 4. Farina 5. Llevat 6. Oli. Va coure al programa "Pa amb segó", amb una durada total de 3 hores i 40 minuts (pastar, trencar 30 minuts, tornar a pastar, després 1,5 hores de pausa i després 1 hora de cocció). El pa era excel·lent!

posar malt elaborat, posar pa ...
........................ .............

oh, va resultar, va resultar, va resultar fins i tot molt saborós de crema de sègol, té un gust diferent, probablement a causa de la civada, Maloda va trigar 30 grams ... No hi havia quass líquid

Vaig comprar aquest kvass a Auchan i hi ha un concentrat d’herba de kvass .. Vaig trobar aquesta recepta i vaig decidir provar de coure-la al forn ...





la recepta diu 40 g, i hi poso 1 cullerada. l. , però volia més fosc, la propera vegada posaré 2 cullerades. l. most de kvass.
El pa és saborós, però una mica ajustat, m’agrada la molla més fluixa.

Gràcies a l'autor per la deliciosa recepta. Tot va funcionar la primera vegada, tot i que no esperava. Es va coure perfectament i el color li va agradar i el sabor és senzill. Vaig decidir abocar oli de llinosa i no em vaig equivocar. El sostre, per descomptat, va caure una mica, però no va afectar res. Per cert, vaig haver d’afegir aproximadament un art. cullerades de farina.
Quin home de pa de pessic hauria de ser en aquesta recepta, almenys en poques paraules?
La meva pregunta és: vull intentar reduir la quantitat de llevat o aigua en uns 20 ml. es pot anivellar el sostre?
Disculpeu les possibles preguntes ingènues, però només estic aprenent.

no, si hi ha molta farina de sègol, el sostre no s’anivellarà.

Aquí els negocis durant dos minuts

Gràcies, pel kolobok. S'ha de formar, com un de blat o s'ha d'empassar sota un monyo?

alguna cosa com això


borró

assegureu-vos d'afegir vegetal oli,
interfereixi amb el mateix kolobok i formi-li un sostre
serà més fàcil i no s’enganxarà a les parets

recordeu: si no hi ha acidificant (flussigsauer ...) no hi haurà gust de pa de sègol,
i si no hi ha malta (glof, naturina, concentrat de quass, malt de crema ...)
i el color serà clar i el gust serà diferent

aquí es descriu tot detalladament:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Aquí em vaig fixar un objectiu: una recepta per a un botó i un sostre permanentment pla o lleugerament convex, tot i que el pa de sègol no pot tenir un sostre convex, com el pa de blat, però ... Després de petites modificacions a la vostra recepta, he arribat a aquesta proporció:
llevat - 1,8 culleradetes
farina de civada: 3 cullerades. l.
Farina de sègol - 210 gr.
farina de blat - 185 gr.
sal - 1,5 culleradetes.
sucre - 1,8 cullerades. l.
oli de llinosa - 2 cullerades. l.
aigua
concentrat de kvass líquid - 40 gr. - 1 bossa (ordi, malt de sègol i extracte de llúpol per a 3 litres de kvass).
Dissoleu l’herba de kvass en 2-3 cullerades. culleres d’aigua calenta i afegir aigua a un nivell 280 ml.
Com a resultat, vam aconseguir un monyo al final del segon lot (els grans negres són una rosella ... bé, l’estimo)

Lleugerament enganxós, però només lleuger i ferm, però no ajustat. No hi va haver interferències en el funcionament de l’estufa: no treure l’omòplat i no anivellar el pa, etc.
Després de coure, i el més important, sempre s’obté aquest sostre (el que volia):

Després de refredar-se sota una tovallola i tallar-la. A sota està lleugerament aixafat, prové de l’omòplat:

La molla no és tan enganxosa com la primera vegada exactament segons la recepta, però tampoc està seca i dóna molt poques molles. Exactament el que necessiteu. L'optimització per a la meva estufa es va disparar amb força!

[Sol 1]

Sol 1 , tens un bon pa. I amb llavors de rosella ... mai no he vist un sègol així. I com és el Mac? Sentit al gust."Esclatar" a les dents?
El pa de pessic és una festa per als ulls ... admirava ...
Shl. Vaig escriure "kolobok" i vaig pensar .... Quina paraula meravellosa al cap i a la fi ... Fabulós ... No té traducció ... I coure pa és cert, sempre és un conte de fades ...

[Mila007]

Mila007 Ets un romàntic i és agradable. La rosella en el seu concepte, com en la pastisseria, gairebé no se sent. Molt probablement a causa del most de Kvass, però hi ha un gust molt lleuger. Potser, si no poseu la 2a cullerada. culleres, i molt més, el més probable és que se senti amb més claredat. Només amb llavors de rosella, com vaig notar, el pa resulta més satisfactori. Per exemple, segons la recepta clàssica, vaig poder menjar, diguem-ne, 4 peces, i després amb l’afegit de 2, no hi havia res
Tot i que a l’hora de coure, a causa de la rosella, el dukhan era molt apetitós, una mica com una pastisseria al forn.
Faig servir oli de llinosa perquè m’agrada molt, és clar que l’he provat amb oli de carbassa, també funciona molt bé. Vull provar llavors de raïm i cedre.
I la pregunta és: si s'utilitza en lloc de farina de blat. tipus de farina de 2n grau, llavors es conserven les proporcions en relació amb el blat i també hi haurà un guany d’utilitat?

Si canvieu la farina, sempre heu de comprovar la relació amb l’aigua: les diferents farines requereixen diferents quantitats d’aigua.
La rosella és bona, com el sèsam, sempre es pot afegir.
Es recomana que es tracti prèviament la rosella, per abocar-la amb aigua bullent. Sóc mandrós.

Es recomana que es tracti prèviament la rosella, per abocar-la amb aigua bullent. Sóc mandrós.

Gràcies pel consell, no ho sabia. Ho hauré de provar.

Benvolgut autor de receptes!
Demano ajuda! Sóc principiant, només vaig coure segons les receptes d’una màquina de pa.
T’he cuit el pa, no em va sortir molt bé. Què has fet malament? Digue'm si us plau.
Com que no hi havia most de kvass, vaig substituir 3 cullerades per malta. Vaig preparar 60 ml amb aigua bullint i després va portar el volum de líquid a 290 ml; el mode de sègol, Panasonic 257, va pesar la farina en una balança electrònica. El pa va resultar ser petit, la molla no era gruixuda, el sostre no es va esfondrar, però hi havia un buit entre el sostre i la molla. L’escorça dels costats és molt densa, diria que una galeta, és difícil de tallar. El sostre del pa és tou. No vaig veure el procés de formació del kolobok, no era a casa. Va treure el pa immediatament després de coure-la. Potser una mica de líquid? O augmentar el temps de distància de prova? És a dir, pastar el mode de boletes, treure l’omòplat i després el sègol? Espero la vostra resposta.

Potser una mica de líquid? ...
La foto no ha funcionat, algú em pot dir com fer-ho?

Com es pot penjar una foto, llegir-lo al fòrum o la foto, per exemple, després obtenir i copiar l'enllaç de previsualització. # 3 o previsualitza el codi BB, enllaça’l i enganxa’l al text.
Augmenteu l’aigua entre 30 i 40 ml.

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Jo mateix vaig esbrinar la foto i ja la vaig penjar al fòrum. La propera vegada experimentaré amb la quantitat d’aigua.

Moltes gràcies per la gran recepta! L’hem escollit com a recepta inicial de sègol-blat per provar les capacitats de l’HP acabat de comprar. Estàvem molt preocupats i preocupats. Tenim el primer HP, no hi ha habilitats. Però la vostra recepta no va decebre! Va superar totes les nostres expectatives més salvatges i va inculcar confiança en la seva força.
Tot va funcionar! El pa és esponjós, lleuger, només amb moderació. Ara HP és un dels favorits de la família i una joguina preferida del seu marit.

I aquí teniu la foto:

Aquest és el nostre primer pa i la primera mantega feta a casa de "Country House"
I aquí teniu una secció negra:

Moltes gràcies a l'autor! Una recepta molt senzilla, fins i tot per a principiants com nosaltres! Pa favorit i deliciós!

Una recepta senzilla i interessant que em vaig posar a la cua negra. I el color és interessant

Hola!

Immediatament em disculpo per la pregunta estúpida, però. I què fer amb la civada: triturar-la o tirar-la completament a la massa?

Dasha, és tan fàcil com desgranar peres: l’agafes amb una cullera i l’aboces dins un cub i un bigoti.

El pa és deliciós

Albina, moltes gràcies per la resposta, però les mans em picaven massa i, sense esperar, les vaig triturar en una batedora. Com a resultat, el pa va resultar ser excel·lent !!!! Va pujar molt bé, no va caure el sostre! El primer pa segons la recepta del llibre per a la fabricant de pa es podria picar amb ungles, però aquest "esponjós"! En general, una reverència a tots i curtsies!
P.S. Volia fer una foto al matí, però vaig veure un "desmembrat" en lloc d'un pa (la família se'ls va emportar segons el seu treball per lluir i tractar la gent)

Finalment, he trobat el pa de sègol perfecte per a la meva màquina de pa, gràcies.