Pa només amb farina de sègol (tipus Westfàlia) (Autor Kosh)

Pa només amb farina de sègol (tipus Westfàlia) (Autor Kosh)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol pelada	400 g
Aigua	260 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	2 cullerades. l.
Llevat sec	2 culleradetes
Malt de sègol (elaborar 80 ml d’aigua bullent i afegir al cub després que es refredi)	4 cullerades. l.
Extra-R	1 cda. l.
Llavors de gira-sol (afegiu-lo directament al dipòsit)	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• El mode és el sègol, he utilitzat una espàtula normal, no per al pa de sègol.
• 

Nota

El pa fet només amb farina de sègol resultava, per descomptat, baix, dens i, per dir-ho d’alguna manera, humit a l’interior. Però encara no és molt similar a Westphalian. Westphalian és més dens i pesat, pràcticament sense porus. I l’escorça del meu pa era densa i cruixent, cosa que tampoc no m’agradava. I, tanmateix, va resultar bastant anodí, vull una mica més salat.

Receptes similars

Pa de sègol amb herba llevada sobre la massa (conductor)

Pa elaborat amb farina de sègol amb massa de quefir (en khp). (fugaska)

Pa de sègol 100% de farina pelada i llavorada en HP. (Arka)

El mode és el sègol, he utilitzat una espàtula normal, no per al pa de sègol.

És millor posar una espàtula per al sègol si n'hi ha, no afecta el pastat i el motor és més fàcil.

El lot es veu afectat. En pastar amb una espàtula, la farina queda a les cantonades del sègol. Sempre poso el pa a la nit, de manera que no el puc controlar.
Aquesta recepta és per a un pa petit, crec que el motor ho manejarà sense problemes.

[Elena Bo]

Elena Bo
Gràcies per la recepta!
Vaig posar aquest pa dissabte. Només a la recepta es van afegir oli d’oliva 2 cullerades. l.
Em vaig oblidar completament de mirar el lot ...
Quan ho vaig aconseguir ... em van matar les petites dimensions ...
Quan es va refredar, ho vaig provar, estava deliciós ...
I aleshores es va adonar que la recepta d’un pa petit
Al meu marit també li agradava el pa. I el nen el va embolicar amb cansalada)))
Així doncs, GRÀCIES de nou !!!!

Elena, crec que ho intentaré i tinc immediatament una pregunta: 80 ml d’aigua bullent per a malta s’inclouen en la quantitat de 260 ml o és extra? I quant de temps ho coureu?

Encara no he cuinat aquesta recepta. Només hi vaig. He de preguntar a lira70. I el temps és de 60 minuts. al forn en mode Rye, com escriu Kosha.

tanya1962
el meu pa no es va esmicolar .. foto aquí, en un tall
🔗
80 ml per a malta no s’inclouen a 260 ml d’aigua !!!
Aboca igualment oli de gira-sol ... no és a la recepta ...
és a dir, la xifra total d’aigua de 80 més 260 equival a -340. però no vaig seguir el pastat, així que no puc dir si n'hi ha prou, però el pa és normal i no quedarà esponjós: una farina de sègol ...

Al forn al programa RYE i no per separat al programa de cocció.

Elena Bo
gràcies també, perquè aquest enllaç a l'original no funciona ...

lira70, així que vaig parlar de productes naturals comprats, però m'agrada el sègol dens i no esponjós, i en quin mode l'heu cuinat.

lira70 va mirar la foto del pa i no és tan densa, el meu sègol resulta més dens, però no hi afegeix additius com Extra M, panifarin, etc.

[tanya1962]

tanya1962
Bé, vaig escriure al programa RYE Bread de Panasonic.
doncs què fas?
Meyan amb el meu propi llevat encara no funciona, així que no em molesto i poso els que he comprat)))

potser lira70 no vaig dir correctament quant de temps té el programa Rye a Panasonic, tinc Clathronic i cuino sègol principalment al programa principal durant 3 hores. I al sègol, afegeix massa de quefir d’Admin o simplement de quefir amb aigua mineral.

tanya1962
Programa de sègol durant un total de 3 hores i 30 minuts
si és necessari per a les operacions (bé, hi ha pastat, proves, després des de casa escriuré)

Programa de sègol:
Pastat: 10 min.
Desnivell 1h 35 min. (sense arrugues)
Coent 1h.

lira70, pa excel·lent. Ho posaré demà també, però amb Agram per obtenir una acidesa.

Tot està clar ... Així que no cuinaré aquest pa. No venem cultures inicials i és mandrós embolicar-se.

Caprici, per exemple, el cuinaré sense fer llevat, és que tot serà més dens.

Quant al petroli:
Sí! Es pot i s’ha d’afegir! Una cullerada de mantega no ha espatllat mai un sol pa.

Quant al líquid:
Quan el vaig fer (pa), em va semblar una mica més humit del necessari, però no tinc cap oportunitat de corregir els "koloboks", ja que sempre posava el pa a la nit. Gent! Si ajusteu l'aigua cap avall, compartiu la vostra experiència, si us plau.

[Kosha]

Kosha

I tot i així, gràcies per la recepta!
Al següent. un cop intento començar a corregir, no s’ha d’oblidar una recepta d’aquest tipus !!! (bé, per a mi és adequat, en tot cas!), així que informaré de què i com resulta, espero que no sigui l’única)))

lira70, pa excel·lent. Ho posaré demà també, però amb Agram per obtenir una acidesa.

Elena Bo!
Em sembla que la recepta és més propera al negre de crema. Normalment no s’afegeix agram blanc a la crema pastissera ... Amb pa Extra-R, l’olor i el gust són similars als de Borodino, però no sé què passarà amb l’agram ...
Si feu al forn, expliqueu-nos com ho heu fet?

Vaig mirar la composició de Westphalian a l’etiqueta, però el pa no s’inclou a la composició del pa, de manera que probablement s’esmicola tant, perquè la mantega li dóna elasticitat a la massa. Però tot i així ho intentaré sense oli, és interessant veure el resultat.

Vaig decidir mostrar quin tipus de pa rebia, tot i que només en un tall.

Vaig fer la massa al forn i la vaig posar a l’alça al forn a t = 50 C durant 4 hores, però el pa va pujar una mica, però el gust em va agradar.

Elena Bo!
Em sembla que la recepta s’acosta més al negre de crema. Normalment no s’afegeix agram blanc a la crema pastissera ... Amb pa Extra-R, l’olor i el gust són similars als de Borodino, però no sé què passarà amb l’agram ...
Si feu al forn, expliqueu-nos com ho heu fet?

Al forn. Hi poso 2 cullerades. l. panifarina i 1 st. l. agram, oli vegetal 2 cullerades. l .. Va resultar ser una molla gran porosa, brillant i no esmicolada (com una mica goma). Pa meravellós i deliciós. Una mica dolç.
La propera vegada hi afegiré 1/2 cullerada. l. sucre i panses - serà Maryinsky (molt similar).
Ho sento, però aquesta és l'última peça
🔗

Jo també ho vaig fer, el meu marit no menjava. El vergonya el va fer sentir el procés de cocció, o millor dit, el pa marró: va mirar a l'estufa massa sovint))) Però a la feina es van esmicolar "alhora" i van demanar-ne més))) Crec que ara no hauríeu de deixar entrar el vostre marit a la cuina ... L'única modificació és la propera vegada Posaré més llavors))) Gràcies per la recepta !!!

Basat en aquesta recepta:
llevat - 2 culleradetes
farina de sègol pelada - 400 gr
sal - 1,5 culleradetes.
sucre - 3 cullerades. l.
Concentrat d’herba de kvass 40gr.
Agram 1 culleradeta
Panifarin 2 cullerades. l.
Aigua - 360 ml.
Panses al final del lot.

Pa dolç amb panses.

Programa de pizza (ajuda a interferir la farina). Escalar. Forn al forn 1h 10 min - 1h 20 min disposició de vigilància.

🔗 🔗 🔗 🔗




Qui no ha provat el pa segons aquesta recepta, ho recomano

Gràcies per la recepta,
Tinc aquesta recepta:

Pa només amb modificació de farina de sègol (tipus Westfàlia)

Llevat instantani ZIKO - 2 culleradetes

farina de sègol pelada - 400 gr

sal - 1,5 culleradetes.

sucre morè - 2 cullerades l.

malt d'ordi "Soleks" - 4 cullerades. l. (prepareu 80 ml d’aigua bullint i afegiu-los a la galleda després que es refredi)

Anifarin - 2 cullerades. l.

Millorant la massa seca per a una producció accelerada de pa de sègol.
Components: farina de sègol saltada, lecitina, àcid cítric, midó, fosfat de calci.
Dosi: 1,5-2,0% en pes de farina de sègol.

Espècies vieneses 1 culleradeta

Oli d’oliva 2 cullerades l.

Aigua - 260 ml. + 2 cullerades. l.

Llavors de gira-sol - 2 cullerades. culleres (afegiu-les directament al cub)

Mode: sègol, poseu una espàtula per al pa de sègol.
Vull mostrar el que va passar

Sóc jo de nou
La recepta és la mateixa + avellanes.prunes prunes, albercocs secs (es van adormir d'hora) a la pizza, el lot és més llarg i intens, de manera que no es veuen trossos grans d'albercoc secs i prunes prunes.
El mètode de cocció és com el d’ElenaBo a través del mode pizza, puja (l’he deixat 1h 20m) només en una màquina de pa i després coure 1h 15min. Em sembla que aquest mètode és millor, el pa va resultar 1,5 cm -2 cm més alt

Aquest pa es fa per fi!

Vaig provar-ho dues vegades en mode de gra sencer, però sempre havia d’afegir farina, ja que hi havia massa absolutament líquida. I després del segon pastat en aquest mode, la massa va pujar lleugerament.

Com que HP no té un règim de sègol, ahir vaig intentar fer això:
1. pastar i esperar fins que la massa comencés a pujar com de costum
2. després va apagar HP i va deixar pujar la massa (en total va resultar 1,5 hores)
3. es posa a coure durant 1 hora i 20 minuts.

I tot va funcionar! El pa es cou, el sostre està aixecat. Només s’havia d’afegir unes 3 cullerades de farina. Potser en va? Sempre tinc por que una massa molt fina no es cogui, va ser així una vegada. I es barreja malament: la salsitxa penja, s’enganxa a un costat de la galleda i no desapareix.

Fa poc vaig coure aquest pa, només que ara el meu pa no funcionava i vaig afegir farina, la massa estesa per la galleda i el pa va resultar lleig, però saborós, i l'espàtula hi va quedar

Tinc HP Moulinex HBB i no tinc mode Rye, tinc pa francès bàsic (per cert, quina és la seva particularitat?), Pa Borodino, etc. Quin he de triar? I no tinc Extra-R (Panifarina et al., Que sovint és recomanat pels moscovites), no sé on comprar-lo a Odessa. Què aconsella?

Ahir vaig coure aquest pa. En general, tot és el que es descriu al fòrum: gens gran en alçada, i ben "comprimit" i saborós! Però! Mirant les fotografies d’aquest pa, el seu color és marró preciós, com l’ucraïnès (i ho recorda al gust). Però per a mi em va resultar molt marró! Com Borodinsky. Tot i que ho vaig fer tot segons la recepta. Em sembla que 4 cullerades de malt són moltes. O el meu malt està malament. En general, ella amb prou feines va convèncer el seu marit perquè ho provés, i es va negar categòricament a menjar "aquest Borodinsky". I quan el va tastar, va dir que el color és dolent, però el pa és bo!

Ahir vaig coure aquest pa. En general, tot és el que es descriu al fòrum: gens gran en alçada, i ben "comprimit" i saborós! Però! Mirant les fotografies d’aquest pa, el seu color és marró preciós, com l’ucraïnès (i ho recorda al gust). Però per a mi em va resultar molt marró! Com Borodinsky. Tot i que ho vaig fer tot segons la recepta. Em sembla que 4 cullerades de malt són moltes. O el meu malt està malament. En general, ella amb prou feines va convèncer el seu marit perquè ho provés, i es va negar categòricament a menjar "aquest Borodinsky". I quan el va tastar, va dir que el color és dolent, però el pa és bo!

el pa és deliciós, però oooooooooooooo fosc !! probablement molta malt

Gràcies per la recepta,
Tinc aquesta recepta:
Pa només amb modificació de farina de sègol (tipus Westfàlia)
Anifarin - 2 cullerades. l.

No hi ha molta cullerada d'Anifarin 2? Segons el que s’escriu, 3 ha de ser de l’1,5-2% en pes de farina. Tenim 400 gr. farina, respectivament Anifarin 6-8 gr. I en una cullerada de 15g ... Potser 2 culleradetes?

he comprat HP a causa del pa de sègol ... vull àcid !!!! fet segons la recepta - deliciós !!!! però no àcid ((((aconsella'm afegir això ... el vull de petit, tan àcid perquè els meus pòmuls estiguin estrets))

[AQUÍ]

La massa fermentada proporciona l’acidesa desitjada al pa. Receptes de pa de sègol amb massa fermentada AQUÍ
I tot sobre el llevat es pot llegir AQUÍ

[Elena Bo]

Pa dolç amb panses.

llevat - 2 culleradetes
farina de sègol pelada - 400 gr
sal - 1,5 culleradetes.
sucre - 3 cullerades. l.
Concentrat d’herba de kvass 40gr.
Agram 1 culleradeta
Panifarin 2 cullerades. l.
Aigua - 360 ml.
Panses al final del lot.

Elena Bo
Lenochka, moltes gràcies! Va resultar un pa meravellós!

Vaig fer pa per tal recepta

llevat - 2 culleradetes
farina de sègol pelada - 400 gr
sal - 1,5 culleradetes.
malt de sègol - 4 cullerades l.(prepareu 80 ml d’aigua bullint i afegiu-los a la galleda després que es refredi)
sucre - 3 cullerades. l. (substituït per 25gr de melassa de maltosa)
Agram 1 culleradeta
Panifarin 2 cullerades. l.
Aigua - 260 ml.

I va resultar un eriçó espinós. )))



És humit per dins, força baix, però als nens els va agradar molt. A la nit li queda menys d’un quart ..)

deixeu-me que us mostri com ha quedat el meu pa segons aquesta recepta, però amb modificacions.

cuit diverses vegades tal com s’escriu aquí: el pa és només un miracle, tan "dur" (dens, amb una escorça dura) i, com va dir el noi, "original". només no hem afegit Agram, no sé on buscar-lo i no vull cap química.

i ahir van decidir afegir kefir en lloc d’aigua (de sobres), així que el pa va augmentar un quart més segur! tot i que vaig haver d’afegir una mica d’aigua al procés, 2 cullerades. i també poso mel en lloc de sucre. per a l’experiment, van decidir posar cebes seques a la massa.

el pa és fantàstic, al forn a la nit i al matí et tornava boig d’olors!

És una llàstima que l’autor no aparegui al lloc durant tant de temps. La recepta és meravellosa !!
Avui al forn, l’olor era impressionant !!!! Per a la meva sorpresa, el pa va pujar més ràpid que en C / P, tot i que no hi ha farina de blat ...
Malauradament, no puc fer una foto, però pel que sembla la passió pel pa de sègol continua ... la propera vegada intentaré comptar-lo per 500 g de farina, per obtenir una forma més gran. Gràcies Elena Bo !!!!

Tothom té un pa tan bonic. Fa temps que no l’he cuit. Però m’agrada tant!

Ah, Helen va aparèixer al lloc !!!!! Content d'escoltar!!!!

Ahir vaig coure aquesta recepta. Només en lloc d’aigua (260 ml) vaig fer servir sèrum (en algun lloc d’Internet vaig llegir sobre una millora significativa del sabor del pa de sègol en substituir l’aigua per sèrum) i vaig reduir la panifarina a 2 culleradetes. Al meu SUPRA, on no hi ha mode Rye, tot va funcionar molt bé. El pa és boníssim i bonic. Gràcies per la gran recepta!

Hola Elena Bo!
Vull coure pa només amb farina de sègol (com Vestoral). La vostra recepta conté extra-r, amb què la podeu substituir?
Gràcies per endavant.

.... La vostra recepta conté un extra-r, amb què el podeu substituir?
...

Extra-r, pertany al grup de cultius d’arrencada en sec ja fets, dels quals n’hi ha molts, respectivament, i substituïu-lo per qualsevol d’aquest grup. Llegiu temes sobre el llevat sec.
Dels populars, per exemple, Agram és lleuger.

Extra-r, pertany al grup de cultius d’arrencada en sec ja fets, dels quals n’hi ha molts, respectivament, i substituïu-lo per qualsevol d’aquest grup. Llegiu temes sobre el llevat sec.
Dels populars, per exemple, Agram és lleuger.

Moltes gràcies! Avui he fet pa segons la vostra recepta! Acabo d’afegir 1,5 cullerades. l. cultiva olis i Agram fosc. Jo mateix vaig menjar mig pa, exactament el tipus de sègol que volia.
🔗

Per al fabricant de pa Bork 800 d’aquesta recepta, en una pàgina, en lloc de sucre, he afegit mel, 2 cullerades. fragant rast. mantega i 2 culleradetes. panifarina, però el més important, va canviar el temps de la prova: és pesat. Pastar-a una velocitat lenta-50 min-ajudat amb una espàtula, i establir l'enfocament durant 3 hores a 32 graus, cuit durant 1 hora. El pa va pujar i no va baixar !!! He definit els zeros que s’utilitzaran. Gràcies per la recepta, és genial !!!!

gràcies per la recepta, aquí teniu el meu total:

Gràcies a l'autor, el meu pa negre preferit !!!

El gust em va agradar molt, però per alguna raó no va augmentar gens i va resultar ser dens

Ho vaig fer segons la recepta, però no hi havia cap Extra-R. Forn Panas 2502, mode Rye.
Malauradament, vaig empènyer les llavors de seguida durant la barreja, al final vaig aconseguir una galleda ratllada.
Afegit llavors de coriandre i comí.
El pa no va pujar, era dens, fins i tot una mica humit, i després es va assecar. A casa no em va agradar molt, però el vaig menjar amb gust.
No es va esmicolar i es va poder tallar prim. Un tros prim de salsitxa i el mateix gruix de pa és un gran entrepà.
va resultar ser un gran pa per a diferents untats.

Hola !
Recentment he comprat una màquina de fer pa, he dominat el pa de blat i el pa de sègol.
Aquesta és la meva primera experiència al forn de pa de sègol.
de moment es cou el pa.
Estic preocupat perquè el monyo (tot i que em van advertir) no s’assembla molt al blat de sègol.
foto no ho prometo, però prometo escriure com va passar.
Ignorants com a la recepta, en lloc de la xicoira líquida afegida Extra-R: una cullerada.
Tot amb Coming!

Z, s. Aquí vaig coure el primer pa de sègol segons la recepta sabzhevy.
el pa és deliciós com vull: dens. lleugerament mullat.
tot és saborós, però hi ha un inconvenient: les llavors del saghetti van ratllar la galleda, no de manera fatal, però sensiblement ... fins que no vaig saber com afegir-les al final del lot.

foto del pa de sègol:



Z, N. Bé, per comparar-ho amb el blanc, que vaig cuinar el dia anterior

A mi em persegueixen 4 cullerades de malt! 80 ml d’aigua ni tan sols els vaig mullar, ni que els preparés, sinó que van completar 200 ml més. però crec que això és un error, és molt per a 400 grams de farina. L’autor respon: hi ha realment cullerades aquí?
4 taula?. culleres de malta
2 taula? culleres de panifarina
1 taula? cullera Extra-R

Podeu utilitzar aquest consell: elaboració de malta per al pa negre (Borodino) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0