Condiment "rave picant" o "foc"

Va trobar accidentalment el tema
Puc compartir un secret perquè la merda no fermenti durant molt de temps. Vaig estar sorprès en aquell moment, però realment eficaç. Per fer-ho, després de torçar-se, la massa de tomàquet està ben bullida i només després s’afegeixen la resta d’ingredients. Els bancs es mantenen frescos durant molt de temps, com si es fes ahir, jo mateix no puc suportar-lo quan apareix el gust de fermentar els tomàquets, són els culpables de la ràpida acidificació

Bé, vaig fer aquesta llum ahir i avui. M'encanta la versió clàssica del rave picant, sense pebre, pomes i altres inclusions.
Dues festes, sí, fa una llàgrima. Gran recepta senzilla, una cosa: afegeixo sal i una mica de sucre granulat. Puc esquitxar una cullerada de vinagre perquè probablement no s’agregi, però sembla que no s’ha observat.
L’any passat també vaig fer aquesta recepta. Regulo la nitidesa amb la quantitat de tomàquets.
Aquesta vegada: 3 kg. tomàquet madur, 250 grams de rave picant i 220 grams d'all, una cullerada de sucre, 3 cullerades de sal, 1 cullerada. l. una cullerada de vinagre al 9%. Revoltat, es va quedar una hora a la taula i sobre uns pots escaldats amb aigua bullent. El guardaré a la nevera, de manera que no em vaig molestar gens amb les llaunes. El rave picant converteix perfectament la trituradora de carn a la mescladora Bosch Mum.
Gràcies per la recepta.
Bé, i part del resultat, que anirà de mà en mà.
Es pot substituir el vinagre per suc de llimona? la llimona és més sana