Cuinar oca, ànec, gall dindi

Llar, des del mercat. Va resultar sucós i suau.

Això és bo: afortunadament tinc casa meva jove. Aquí només no es poden trobar pomes àcides

Això és bo: afortunadament tinc casa meva jove. Aquí només no es poden trobar pomes àcides

I si substituïu l’absència de pomes per prunes prunes àcides? M’agrada amb prunes prunes i ànec i oca ... I els fruits secs es venen tot l’any ...

Sobre les prunes prunes, també, un pensament. Per exemple, barregeu-ho amb arròs. En general, fan ànec i col. Però m’agrada molt amb les pomes: la carn està saturada amb el seu aroma, suc i és molt beneficiós en el gust. Barrejo pomes amb suc de llimona i quedaran àcides
I del brou, que sortirà després de mitja hora de cocció, cuinaré un zama lleuger (sopa amb fideus casolans i acidificada amb kvass de segó).

El caldo resultarà bastant ric: una vegada que jo tampoc no vaig poder trobar pomes àcides enlloc, tal com es va fer amb la idea de suc de llimona (o àcid cítric). : ok: Com a opció: el que necessiteu.
M’encanten les prunes prunes, però interrompen la resta d’olors, així que, si l’afegiu, no gaire (IMHO).

Ànec cuit per Nadal, engolit, va deixar un munt de greix i brou d'ànec. I ara què fer amb tot aquest bé? Tot és terriblement gros, on fixar-se?

Aboqueu greix d'ànec o d'oca en un pot i guardeu-lo a la nevera. Aquest greix és útil per als humans més que l’oli o altres greixos animals, podeu fregir-hi verdures per a sopes, sopes de col, fregir costelles, patates, fregir carn, etc., és a dir, utilitzar-lo en lloc d’altres greixos, no en necessiteu gran part. - 1 cullerada. l. suficient

Administrador, gràcies. I què fer amb el brou d’ànec?

Administrador, gràcies. I què fer amb el brou d’ànec?

Amb el brou d’ànec, podeu fer una excel·lent sopa de col o escabetx amb cogombres en vinagre o fideus casolans.
Tot això va molt bé amb l’ànec o l’oca.
Si el brou és molt greixós, aboqueu-ne una mica en un pot de plàstic i congeleu-lo al congelador fins que arribi un moment millor. Diluïu l’altra part amb aigua i coeu-hi el primer plat
Que aprofiti

Administrador, gràcies: flors: ho faré !!!

kava, tinc un gran ànec i un bon diputat. L’únic és que la propera vegada agafaré un ànec més gran, o millor, una oca. Tot és molt saborós i no hi ha res a afegir ni a restar, com es diu. Vaig donar les gràcies

[LiudmiLka]

LiudmiLka, és bo saber que aquesta opció també us ha agradat. També em va agradar més, així que vaig decidir compartir-ho amb tothom. Menja per a la teva salut!

[kava]

kavabé, ha passat un any des que em vau ensenyar a coure les aus de corral. Per al nou any, vaig cuinar un drake d’indowka segons la vostra recepta, a més vaig obtenir un deliciós brou que no va tenir menys èxit, però ja els dies posteriors a l’Any Nou vaig haver de cuinar-lo en una galleda d’esmalt, a causa de la gran mida de l’ocell.
En general, gràcies de nou per aquests consells útils.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, és bo escoltar comentaris positius. També vaig coure un ànec per al nou any. Deliciós! Tens raó, l’excés de greix es va fondre durant la cocció i va sortir molt brou ric.

Ànec indo-sord-mut: en general, una cosa molt més gustosa que els ànecs normals. No són tan greixos i el seu aroma i sabor recorden molt els ànecs salvatges.

I em va agradar aquesta recepta per cuinar una oca, tot i que la vaig canviar lleugerament per mi, deixant la preparació gairebé intacta ... i primer vaig aplicar aquesta recepta a un ànec. La va coure juntament amb patates semi-fregides, ja que la nostra família no accepta les olors de cítrics, mel i fins i tot pomes àcides com a farciment d’un ocell ...sempre aquest farciment quedava i es llençava. Després de cuinar segons aquesta recepta, l’ànec va resultar molt saborós, sucós, fregit i bonic, es va menjar tot i les patates també. Aquí teniu un parell d’imatges de la meva execució d’ànec abans de cuinar. L’altre dia, amb la mateixa recepta, faré una oca que pesa 4.400 kg. Es descongelarà com a mínim a la nevera durant 4 dies i després penjarà durant 2 dies a l’exterior. Si voleu, puc escriure la recepta completa.

Ara estem esperant un únic fitxer, necessàriament una recepta d'autor independent: el resultat és interessant

Ara estem esperant un sol fitxer, necessàriament una recepta d'autor independent: el resultat és interessant

Fem-ho. Feliç Nadal a tothom !!!

Fem-ho. Feliç Nadal a tothom !!!

GRÀCIES!

M’agrada molt omplir l’ànec, com sempre feia la meva mare a la infància, amb prunes prunes i albercocs secs. Els fruits secs es col·loquen secs (no xopats), absorbeixen greixos i es tornen molt tendres i saborosos. La mare sempre la cuinava al forn amb un ànec de ferro fos, però jo la cuino a la màniga.

Les noies comparteixen. Aquest any he cuit un gall d’indi per acció de gràcies el 27 de novembre. Un ocell que pesa 4,65 kg. Una recepta del nostre compatriota que cou així un gall dindi de 15 anys als Estats Units. Farciu l’ocell amb qualsevol cosa, jo pastanagues, api i ceba. A continuació, agafeu la bossa de paper kraft Ashanovsky, poseu-la en una plata de forn i unteu bé la mantega amb la part interior de la bossa. Ja tinc gairebé tot un paquet. Unteu també l’ocell amb 6 cullerades. l. mantega. i poseu un got de brou o aigua a la bossa, el coll cap endavant, al forat. Fixa-ho bé amb una grapadora. I no la toques més i més. Sense ball amb panderetes, sense reg. A la sortida s’obté una bellesa vermella. temperatura 190-200 gr. Temps 4 kg 2,5 hores, després 12 minuts per cada 400 g. El vaig coure durant 2 hores 48 minuts. Després, traieu-lo i deixeu-lo reposar a la bossa durant mitja hora. A continuació, talleu la bossa i aneu a la taula. Crec que per l'any nou cuinar una oca així. I ara la foto.

Afegiré els meus propis 5 copecs.
Com que els meus ocells són menjars quotidians, cuino una oca, ànec i gall dindi almenys 5-6 vegades al mes. Per això, no sento cap mena de temor sobre la cuina i l'opció "no ho he entès" no és clarament per a mi.
per tal de no molestar-me en regar i girar l’ocell, i altres balls amb panderetes, us puc aconsellar que cuineu els ocells (si decidiu cuinar-los sencers) sobre una reixeta, sobre una safata de forn amb aigua (1 cm). la temperatura de l’ocell és de 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... llavors podeu apagar-la i deixar reposar l’oca al forn. per a exemplars especialment grans de 5 a 8 kg. cocció durant 4-5 hores a una temperatura baixa en el rang de 120-150C.

Comparteixo el meu experiment sense èxit. Vaig decidir cuinar una indowka que pesés 2,8 kg segons aquesta recepta. Van passar 2,5 hores. El miracle no va passar, dins de la sang, humit. Ho torno a posar al forn, el poso a 180 graus, esperarem una hora més, potser funcionarà. D’acord, que hi ha amanides, aperitius i ja no tenim gana.

He provat un munt de maneres, m'agrada molt així:
Esteneu la carcassa d’un ànec o indowka amb sal, una barreja de pebrots i deixeu-la marinar un dia. A continuació, escampo una taronja picada fina sota la pell + rodanxes de taronja i grans d’all a dins. Per a un ànec de 2,2 kg, em van costar 2 taronges i mig all d’all. Costa 5 hores més. A continuació, en una bossa de forn i al forn. Mitja hora a 230 graus, després mitja hora a 180, una hora a 150 i mitja hora a 100. Bé, normalment encara tinc 2 hores al forn apagat. Avui hi havia convidats, l’ànec es va moldre en 15 minuts, era molt tendre i saborós. A l’original, aquesta recepta amb pollastre era, i allà es cou simplement en forma i s’aboca periòdicament amb suc, però no em molesta, m’agrada al paquet.

Ningú no va escriure res sobre el codony. L’ànec farcit de codony és tan boníssim! Només en tindrem a la taula de Cap d’Any.

[Angelina]

Angelina, acabem de comprar un codony per omplir una indowka. Anteriorment, mai ho havien fet amb codony. Expliqueu-nos més informació sobre com cuineu. Potser hi ha algunes subtileses.

[Katya]

Katya, També tinc una indo-dona que espera a les ales))) Feu com feia abans amb les pomes, només en lloc de pomes: codony. Fragància !!! Em recorda alguna cosa d’un ànec al vi blanc.
Sincerament, sempre prescindeixo de gestos addicionals, com es diu aquí))). El vaig fregar amb sal i pebre, vaig tirar el codonyat a dins (també amb sal i pebre), el vaig lligar a la màniga i el puc posar a la nevera durant 6-12 hores, o bé el puc posar immediatament al forn.

noies, ahir per primera vegada va fer un ànec. Fa temps que no tinc un fracàs culinari tan ((((el vaig tallar, el vaig untar a la marinada i el vaig posar a la nevera un dia). Però va ser horrible. A causa del greix, ni tan sols van entendre quin era el seu sabor (i gairebé no quedava carn allà))), només les pastanagues van resultar saboroses. Què fer-ne perquè l’ocell no s’ofegui en greixos?

Primer cal retallar tot el greix visible

Tan, no ho jures, com es pot tallar tot el greix visible? de sota la pell? Tinc un ànec mulard de 3,5 kg, el vull coure a NG. Li ha agradat la recepta.

Publicat el dijous 24 de novembre de 2016 14:44

El paquet m'agrada.

Per alguna raó, el meu paquet sempre està en flames, tot i que la temperatura ronda els 150-170 graus. La màniga es fon, als forats de la part superior i, per descomptat, fa una olor desagradable, transferint aquesta olor a les aus de corral o a la carn. Què faig malament?

Publicat el dijous 24 de novembre de 2016 14:44

Per alguna raó, el meu paquet sempre està en flames, tot i que la temperatura ronda els 150-170 graus. La màniga es fon, als forats de la part superior i, per descomptat, fa una olor desagradable, transferint aquesta olor a les aus de corral o a la carn. Què faig malament?

Luda, hi ha forn de gas? També m’encanta coure tot en una bossa, el pollastre és tan constant, però en un forn de gas es queden les bosses i el paper de forn. Per tant, poso l’ànec, el gall d’indi en un motlle i al damunt amb paper d’alumini, i després el trec i el deixo a la planxa. Ara he canviat el gas per elèctric.
I perforo el gall d’indi amb una xeringa amb oli d’oliva, el poso en una bossa a la nevera, giro periòdicament la bossa perquè l’oli es distribueixi uniformement. Després de coure’l, resulta molt sucós.

Fa temps que no tinc un fracàs culinari tan gran

Bé, això no és un fracàs, primer cal esbrinar fins a quin punt és gras l’ànec i com es pot cuinar
Gairebé qualsevol ànec està gros!
I guisar un ànec, no és per a tothom. Per tant, aquells que no tinguin por dels ànecs estofats grassos i el millor és posar-hi moltes patates senceres o xucrut (o totes juntes) al fons: absorbiran el greix de l’ànec, resultarà molt saborós, però gras

Més o menys així:

Dinar de diumenge al forn: artell de porc al forn amb xucrut i codony (Administrador)

O coeu l’ànec a la reixeta. A la part inferior de la forma, feu una reixa i, sobre ella, tot l’ànec o en trossos grans, cobriu-la amb paper d’alumini. Aleshores, el greix s’escorrerà i el que quedarà de l’ànec quedarà a la reixa

[Luda]

Tan, no jureu, com es talla tot el greix visible? de sota la pell? Tinc un ànec mulard de 3,5 kg, el vull coure a NG. Li ha agradat la recepta.

Luda, i què jurar, per què ho faria?

Posaria l’ànec marinat sobre una reixeta i el couria sota l’alumini.
El greix en si mateix s'escorrerà fins al fons del motlle i hi haurà un ànec "gairebé dietètic". Quan estigui a punt, traieu el paper d'alumini, unteu-lo amb glacejat agredolç i manteniu-lo durant 15-20 minuts a temperatura elevada, i obtindreu una crosta marró daurada.

Recentment sovint cuino un conill, un ànec així. En una planxa de forn profunda vaig tallar cebes grosses, pastanagues, api, carbassó, recentment codonyat, espolvorear amb herbes i pebre. Sobre aquest coixí hi he posat una mica de joc amb mantega i pebrot. Per tal de no cremar-me i, per cert, s’elimina l’excés de greix, aboco la salmorra de sota els espais en blanc escabetxats. Coeu durant molt de temps, però no més de 175 gr. Depenent del pes, 1,5-2 hores. L’ànec realment necessita prendre carn. Després, quan es refredi, poso el joc en forma, recullo verdures amb una cullera ranurada, filtro el líquid amb greix calent. Tinc llard de porc perfumat, fins i tot en pa, a qualsevol lloc.Sobre els ossos, el coll, les ales, cuino sopa amb xucrut i bolets. Aquí tenim una recepta.

Gràcies per les recomanacions.