Pastissos de Sant Valentí

[Galeta:]

Pastissos de Sant Valentí

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ous de gallina	2 unitats
Sucre	50 g
Farina de blat	30 g
Midó de blat de moro	10 g
Cacau	15 g
Mantega (fondre)	15 g
Colorant alimentari vermell (líquid)	1 culleradeta
Intercapa:
Melmelada o puré de fruites / baies	3 cullerades. l.
Impregnació:
Aigua	100 ml
Sucre	50 g
Cognac	1 culleradeta
Cobertura:
Massapà	350 g
Glaçat:
Negre / xocolata amb llet	150 g

Mètode de cocció

• Batre els rovells amb una meitat de porció de sucre fins obtenir una massa densa i lleugera.

• Bateu les proteïnes a baixa velocitat fins a aconseguir pics suaus, augmenteu-ne la velocitat, afegiu-hi gradualment el sucre restant i, a velocitats elevades, assoliu pics estables.

• Barregeu suaument les dues masses.

• Tamiseu per sobre la farina, el midó i el cacau. Barregeu suaument.

• Aboqueu la mantega fosa refredada i tenyeu-la per la vora del bol. No tinc un colorant líquid, de manera que acabo de dissoldre la pols en una petita quantitat d’aigua. Aproximadament 1/3 culleradeta. en pols per a 2 culleradetes. aigua. Potser algú s’atreveix a fer més concentració per aconseguir un to més saturat.

• Així va quedar la meva massa acabada.

• Omplim els motlles preparats (ruixem amb farina). Reservaré de seguida que val la pena 2/3 d’emplenar els formularis, ja que la massa pujarà bé durant el procés de cocció. Però, en el meu cas, només necessitava pastissos alts, així que vaig omplir els formularis fins a la part superior. Per cert, això va suposar tota la part de la prova. Enfornem a 180 * C durant uns 15 minuts. No vaig calcular amb el temps perquè es van "ruboritzar" una mica més del que voldria.

• La foto està borrosa, però encara es veu clarament que la massa ha augmentat uns 2 cm per sobre del nivell del motlle.

• Deixem refredar els espais en blanc i els traiem dels motlles, amb compte de no fer-los malbé. És aconsellable que les galetes s’estenguin i “caminin” almenys aproximadament una hora.

• Després, amb un ganivet afilat, talla tots els nòduls i alinea els "fons" dels cors.

• Amb el mateix ganivet afilat, talleu cada cor en 3 capes.

• Em sembla que algun tipus de melmelada o puré amb un sabor brillant de fruita o baia, com l’albercoc, la taronja, el gerd, seria molt adequat aquí, però, ai, ah! Tenia a la mà un plàtan: es feia servir i se’n va anar.

• Acostar els cors amb el puré existent, però sense fanatisme. Capa mitjana necessàriament cal remullar-se, en cas contrari quedarà sec. Però també sense fanatisme, de manera que l'excés d'humitat no "dissolgui" el massapà. Això, per descomptat, és una qüestió de gustos, però em sembla que no heu de fer que la impregnació i la capa siguin massa dolces. En qualsevol cas, ajusteu la quantitat de sucre al vostre criteri.

• No sé com amb el massapà "comprat", perquè el meu era de preparació pròpia, per tant donava una dolçor i aroma d’ametlla importants.

• Estireu massapà relativament prim i embolcalleu completament els cors. Per a un millor ajustament, vaig untar lleugerament els costats de futurs pastissos amb el mateix puré de plàtan.

• A continuació, fondreu la xocolata al bany maria i cobriu-ne primer els "fons", anant una mica pels costats.

• I quan els "fons" s'endureixin, gireu-los i envidreu la superfície restant. Alguna cosa així

• Al principi vaig intentar aconseguir la superfície més suau possible, però després vaig pensar que si fas ones, serà encara més interessant.

• Bé, i per descomptat: un tall.

• Acostar.

• És millor provar-ho al cap d’unes hores.

Nota

Una recepta improvisada. "Música inspirada". El 14 de febrer al cap i a la fi. Volia agradar a la meva família amb alguna cosa inusual i simbòlica. Per tant, aquesta recepta va néixer a partir del famós pastís de vellut vermell. Va resultar dolç, saborós, aromàtic i simbòlic.
En cap cas reivindico l’originalitat i la sofisticació d’aquestes postres.Només volia compartir, potser inspiraria algú a fer alguna cosa interessant

[Vicushonok]

Vicushonokque bonic i deliciós !!!!

[Vicushonok]

Vicushonokque bonic i deliciós !!!!

Moltes gràcies!
M'alegro que t'hagi agradat

Disseny molt interessant i inesperat. La bellesa!!! Gràcies! Però això es pot fer ... i amb diversos magdalenes de galetes?

[hostessa]

hostessa, de ben segur que podeu!
Em sembla que generalment podeu variar el farciment. Per exemple, la llet d’au entre galetes perfumades o fer la crema bavaresa més densa ... O algun tipus de gelatina, melmelada ... I no necessàriament entre dues galetes. En general, podeu alternar com vulgueu, perquè si després es cobreix amb massapà, tot mantindrà la seva forma amb calma.

Victoria, només ets intel·ligent!

[Marunichka]

Marunichka, moltes gràcies per les teves amables paraules =)