Pernil de porc de vídeo amb processador Oursson

[velocitat 1, temperatura 90 * С, temps 1 hora, premeu el botó Inici.]

Pernil de porc sota vide amb processador Oursson

Categoria: Plats de carn

Ingredients
pernil	700-800 gr.
L'aigua és neta (freda)	300 ml.
Vi blanc sec (o semi-dolç)	250 ml. (al gust es pot substituir per Porto blanc o per un altre vi semidolç)
Sal gruixuda	1 cda. cullera mesuradora 250 ml. líquids. = 2 cullerades. l.
Barreja de verdures seques	pessigar

Mètode de cocció

• Agafo un tros de porc, avui tinc una part de pota.
• 
• En primer lloc, marinaré i salaré la carn. Per fer-ho, dilueixo aigua plana amb vi blanc i sal, remenem fins que la sal es dissolgui i poso la carn a la solució perquè el líquid cobreixi la carn.
• 
• Deixo la carn a sal durant uns 1-1,5 dies. La carn prendrà tanta sal com sigui necessària per salar-la. Però, si sembla que la carn encara és una mica salada, podeu escórrer la salmorra abans de coure-la i posar-la en aigua neta durant unes 2-3 hores.
• Podeu afegir sal a la carn només al gust i posar-la immediatament en una bossa i cuinar-la i així reduir el temps de cocció. Però es tracta de salar en una solució de sal (i vi sec!) Que dóna una salaó uniforme i correcte de la carn al llarg de tota la peça. I aquesta carn guanya en gust.
• Ara poso la carn en un embenat elàstic, lligo els extrems de manera que la carn quedi ben empaquetada a la bena. Això donarà la forma acabada de carn, densitat en tallar la carn, no es desfarà. Tot i que podeu deixar la carn tal qual.
• Emboliqueu la carn amb un embenat en una bossa, afegiu-hi una barreja d’herbes, verdures per al gust del brou i la carn. Traieu l’aire de la bossa amb una bomba o a mà. Estreny el nus.
• Col·loqueu la carn al bol de malla del processador, aboqueu prou aigua per cobrir la carn completament amb aigua.
• 
• Tanqueu la tapa del processador i instal·leu-la velocitat 1, temperatura 90 * С, temps 1 hora, premeu el botó Inici. La cocció comença després d’assolir la temperatura establerta de 90 * C.
• El càlcul del temps s’estableix de la següent manera: 50 minuts per 1 kg. carn + 20 minuts per tota la peça, + 12-15 minuts per bullir, portant l'aigua a 90 * C.
• Després d’acabar el programa, mesuro la temperatura a l’interior de la carn amb una sonda de temperatura o un termòmetre, hauria de ser de 70 * C per a la carn de porc, fins i tot una mica menys, ja que deixo la carn acabada en aigua calenta fins que es refredi completament i, per tant, la carn arribarà calenta a les condicions desitjades.
• Després que l’aigua s’hagi refredat, traig la carn de la bossa i en retiro l’embenat.
• 
• Ara la carn quedarà ben tallada en porcions. Retiro la carn acabada per madurar a la nevera.
• 
• 
• 

Nota

Ja he cuinat aquesta carn 🔗 , però és difícil fer un seguiment d’una temperatura constant de 80-90 * C allà.

Per tant, quan vaig veure un processador a la venda, i el més important és que pot mantenir una temperatura constant, la qüestió de comprar-lo es va resoldre immediatament.

La carn triga més a cuinar-se de l’habitual, però molt més saborosa de l’habitual, en el seu propi suc i a baixes temperatures. Ara el cuinaré quasi constantment.

Cuina amb plaer i bon gust!

Bona carn! Bonic.

[Tanyusha]

I la carn és bonica i la recepta està molt ben dissenyada. Tot és clar i molt senzill. Gràcies, Tanyusha!
com a mínim s'executa després d'aquest processador

Ho faig en un programa CF regular al programa Milk Porridge durant 2 hores.

Ho faig en un programa CF regular al programa Milk Porridge durant 2 hores.

El mètode "sous-vide" consisteix a cuinar a baixes temperatures de 80-90 * C. Aquesta temperatura no es pot assolir en una pressió o en una cuina múltiple.

Però això no vol dir que la carn no es pugui cuinar en una bossa en una cuina múltiple, tinc aquest mètode de cocció; l'enllaç es dóna més amunt. Aquí, al fòrum, també hem parlat del meu mètode "sous-vide" en una cassola amb un fons gruixut.

[Tanyusha]

I la carn és bonica i la recepta està molt ben dissenyada. Tot és clar i molt senzill. Gràcies, Tanyusha!
com a mínim s'executa després d'aquest processador

Tanyusha, gràcies!

En principi, si no fos per aquest mètode "sous-vide" a baixes temperatures, potser mai hauria comprat un processador. I quan em vaig assabentar de mantenir una temperatura constant, llavors ...

Gràcies! Sembla increïble Intentaré cuinar

[Tatyana]

Tatyana, la carn és súper!

"Sous-vide" al processador Oursson

Un altre argument per comprar un processador

caram ... ara vull un processador ...

bona carn!

[Noies]

Noies, gràcies!

Sóc com una "prova de foc" per al processador. No vull, ho vull tornar a fer!

En principi, m’hi convé molt, i també cal adaptar-s’hi i entendre què es pot cuinar. Per a mi, el processador no és el principal dispositiu de cocció, sinó un bon ajudant en moltes situacions

[Administrador]

El mètode "sous-vide" consisteix a cuinar a baixes temperatures de 80-90 * C. Aquesta temperatura no es pot assolir en una pressió o en una cuina múltiple.

Administrador, i per què? Si configureu una temperatura de 80 * C o 90 * C en un mode de cuina múltiple en una cuina múltiple, no es mantindrà?

[Administrador]

Administrador, i per què? Si configureu una temperatura de 80 * C o 90 * C en un mode de cuina múltiple en una cuina múltiple, no es mantindrà?

Si aquesta temperatura es manté, llavors SÍ! I cal enrotllar un tros de carn al buit, perquè el mètode de cocció parla per si mateix de "Cuinar al buit". I, a continuació, calculeu correctament el temps de cocció d’un tros de carn, inclòs el temps d’escalfament, el conjunt de pressió, això és més alt a la recepta

Perquè no?

[Tanyusha]

Tanyusha, carn incomparable !!! Ja he llepat tot el monitor

[Marina]

MarinaFins i tot vaig imaginar durant un minut com es podia fer això i com semblaria que m’entrenés en carn i verdures

Marinka, GRÀCIES!

Bon temps! Digueu-me, si us plau, la carn s’ha de salar a la nevera? I què és aquesta mitja de vendes elàstiques? És culinària?

Tens una altra manera d’emmagatzemar carn, sobretot durant el dia? Trio fred!
Un embenat elàstic, disponible a la farmàcia, és un embenat net i estèril per mantenir l’embenatge en llocs incòmodes. Pregunteu a la farmàcia, us entendran.

Tens una altra manera d’emmagatzemar carn, sobretot durant el dia? Trio fred!
Un embenat elàstic, disponible a la farmàcia, és un embenat net i estèril per mantenir l’embenatge en llocs incòmodes. Pregunteu a la farmàcia, us entendran.

Estrany ... per què tan agressiu? Sembla que no preguntava res semblant ((((gràcies per no colpejar!)

Sí, i he respost a totes les vostres preguntes

Hola!!! Amb el primer dia de primavera !!!
Oh! I volia un processador així !!!
Digueu-me, és impossible al marinador?! O només cal refrigerar un dia?! Gràcies per endavant!!!

[Ksenia]

Ksenia, AMB LA PRIMAVERA!

El principi de l’escabetx a la salmorra, de manera que la carn no perdi la seva sucositat i estigui saturada de sal de manera profunda i uniforme, i alhora expulsa tots els coàguls innecessaris. Això no ho pot aconseguir un mariner.

Bé, per a aquesta carn no és necessari tenir un processador, encara que només vulgui jugar a la dutxa

Aquesta carn es pot cuinar en una cassola normal, la recepta ja és aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 genial

Moltes gràcies!!! El vaig portar a punts de llibre !!!
Doncs "mooolt vull !!!" Això ja és una "malaltia" !!!

Moltes gràcies!!! El vaig portar a punts de llibre !!!
Doncs "mooolt vull !!!" Això ja és una "malaltia" !!!

Bé, si vull, realment és una MALALTIA i només es pot tractar amb una compra

Bé, si vull, realment hi ha una MALALTIA i només es pot tractar comprant

Per tant, cal tractar, comprar medicaments !!!

Impossible seductora perfecció rosa ...

Intentaré cuinar en una cuina múltiple a MV, però ...
Però interessant ... Sabor màgic de pernil (com en una botiga de queviures a la primera infància))): com es pot aconseguir? És algun tipus d’espècia? O el vi donarà alguna cosa així?
... Tot, vaig per porc i vi ...

[Lena]

Lena, per a mi, el sabor s'aconsegueix amb una bona marinada, concretament salant la carn en una salmorra de vi, quan les espècies penetren la carn a través del líquid. I definitivament afegeixo vi blanc sec a la salmorra, a més de sal, la salmorra també hauria de ser una mica àcida. La carn tindrà un millor sabor.
Podeu afegir herbes i espècies a la salmorra al gust. Però abans de coure-les s’han d’eliminar les espècies.

El color del pernil depèn de la qualitat i el color de la carn. Si la carn és fosca, una part de la carcassa és fosca, el pernil sortirà amb llocs foscos. A la meva foto va resultar així, hi ha llocs foscos a la vora.
Bé, és clar, el pernil clar sembla bonic i apetitós.

Què en penseu, si cuineu de blanc i al forn a 80-90 graus? Funcionarà?

Em respondré a mi mateix, bé, és clar que funcionarà.

Aquí tenim una casa de bojos, ens fem preguntes, ens responem!

Em respondré a mi mateix, bé, és clar que funcionarà.

I aquí ho dubto: coure al forn és una temperatura molt baixa i trigarà molt de temps.
En aigua calenta, la situació és diferent, un recipient petit, la carn està envoltada d’aigua calenta al voltant.

Podeu provar de fer-ho al forn al bany maria:
- poseu la carn en un motlle al buit
- poseu el motlle en un altre motlle gran, aboqueu aigua calenta fins a la meitat
- temperatura del forn 180-190 * С
- El temps de cocció és d'aproximadament 2-2,5 hores, comprovem la preparació amb una sonda de temperatura.

Ho intentaré. Informaré dels resultats. gràcies

Ho intentaré. Informaré dels resultats. gràcies

Zhdemssss ... molt interessant

[Tanyusha]

Tanyusha, gràcies!

En principi, si no fos per aquest mètode "sous-vide" a baixes temperatures, potser mai hauria comprat un processador. I quan em vaig assabentar de mantenir una temperatura constant, llavors ...

i en un multicooker ourson també és impossible cuinar això?

i en un multicooker ourson també és impossible cuinar això?

Podeu provar el programa "la vostra elecció" si la temperatura s'estableix en 80-90 * C i el temps. No ho he provat, m’agrada cuinar en una cassola de fons gruixut.

Tatyana, he decidit agafar aquesta recepta)) Tinc una pregunta, per comprovar si estic preparat o no, he de perforar el paquet amb una termosonda? O estirar, obrir i picar? Disculpeu les preguntes estúpides))

Mash, dos mètodes de control:
- temps de cocció: 55 minuts per un kg de carn + 20 minuts per a una peça sencera
- Enganxem la sonda de temperatura perquè la bossa quedi a la part superior i no hi entri aigua.

Sí, me n’he adonat, bé, aquí hi ha un tros a l’aigua calenta, encara no el treixo))
El meu temps ha passat decentment quan es va apagar, bé, intentaré mesurar-ho igualment))

Calia mesurar immediatament la temperatura, ara mostrava 75 graus i la termosonda va entrar amb un cruixit, bé, com si encara no estigués preparada, la puc engegar durant 30 minuts?

Tinc una temperatura de l’aigua al bol de 70 graus, llavors resulta normal que la carn en té 75 graus, potser l’aigua s’ha refredat, crec que bé

Tatiana, no estic atenta !!!! Déu, Déu !!!
La temperatura de la carn acabada és de 70 graus! Així que tot està bé amb mi !!!
Gràcies de nou per l'ajuda i per la recepta, bé, en general))))

Masha, mentre la carn es troba en aigua calenta per refredar-se, després d’apagar el foc, la carn encara es cou amb calor residual, també n’hi haurà prou.

Estic esperant una carn d’autoretrat, espero que us agradi el gust

Aquí teniu el resultat)) No he afegit una mica de sal, tot i que he vessat molta sal))

El tall és preciós

Masha, perquè quedi prou sal al pernil, mantingueu la carn en salmorra, a raó d’1 cullerada. l. per 1 got d’aigua i guardeu-lo un dia.
Després, la carn quedarà salada com hauria de fer-ho, amb moderació

La propera vegada, ja ho faré)), encara que per a mi, bé, segons el meu gust, la sal està bé, però el meu marit dirà que no és salada)), però encara deliciosa))
Tatiana, gràcies de nou !!!

Masha, a la teva salut! El marit és molt important, com va dir que serà

Res, sobreviurà, menys sal, serà més sa))

I avui, aquesta carn és 100 vegades més saborosa i sucosa)) bé, bastard))
Aconsello a tothom !!!

I avui, aquesta carn és 100 vegades més saborosa i sucosa)) bé, bastard))
Aconsello a tothom !!!

És cert ... la carn està madura La carn calenta desprèn suc i, al contrari, quan la refreda l’absorbeix en ella mateixa, per tant es torna sucosa. Per què no es recomana treure la carn de la bossa fins que es refredi completament.

Masha, a la teva salut! Espero que ara hi hagi més fans de la "carn en una bossa"

El meu pernil flota en salmorra, demà ho faré. I avui he sabut que ha aparegut a la venda un nou dispositiu de la firma STEBA (Alemanya). Un dispositiu tan interessant que es pot cuinar plats interessants, però sembla que tenim prou dispositius que mantenen una temperatura de cocció constant, de manera que probablement no el necessitem.

[Galya]

GalyaHe vist aquest dispositiu: el preu es mord. I, a més, si segons aquest sistema sovint és possible cuinar carn, verdures i fruites ... bé, crec que és car i no té sentit. Podeu mantenir una temperatura constant en una cassola avui en dia, només cal practicar una mica

Galinka, Espero el resultat: deixeu que la carn surti com hauria de ser!

Gràcies, també espero que sigui deliciós.

[Administrador]

El mètode "sous-vide" consisteix a cuinar a baixes temperatures de 80-90 * C.
Aquesta temperatura no es pot assolir en una pressió o en una cuina múltiple.

Crec que a Kuku-1054 podeu fer-ho fàcilment, al programa "Multipovar", establir 1 hora, 90 ° C i apagar la pressió.
Administrador - Heu provat aquest mètode? O quan va començar l’afició a les excel·lents tecnologies, el vostre 1054 ja s’havia deteriorat?