Cintura
Cita: mamusi
Natal, bé, fes-te una foto ...
Oh, Rita, gràcies!
Cita: $ vetLana
I Rita ho va descriure d’una manera completament diferent. Crec que és el fabricant.
I això també és important per comprendre, gràcies!
Cita: fffuntic
Natasha, entra
Lli, vaig, sí
fffuntic
Julia..

1. Què és la massa fermentada? és només un substitut del llevat industrial, que augmenta la potència en termes de HP. El pa de massa fermentada obté el mateix llevat, només diferent en força + bacteris beneficiosos. La massa agra es pot comparar amb la massa.
La diferència amb el llevat industrial es troba en el temps i la força imprevisibles de l’augment de la massa, per la qual cosa diuen que és difícil coure aquest pa a KhP. No està clar si s'adaptaran al mode HP o no.

Per tant, haureu de controlar l’augment de la massa.
Podeu fer-ho més fàcil si afegiu una mica de llevat al llevat, de manera que pugueu conduir l’ascens dins d’un marc determinat i el pugueu coure a la màquina.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

i ara també se’n van acudir
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
també podeu prendre llevat i afegir massa vella, per exemple ... també serà deliciós,
2. Tot i que el llevat, fins i tot el llevat o qualsevol cosa, ningú no va cancel·lar la regla del kolobok. Si hi ha cap addició, al final del lot, hi hauria d’haver un bonic pa bell, en cas contrari, serà una tonteria sense barrejar-lo.

3. En realitat, Raisin té un bon consell per posar el llevat entre farina i aigua.
Sobretot si no es barreja immediatament. Millor intervenir

SoNika
Vitalygràcies
Julia, no mal cremat, però ja allà, 2501
fffuntic
Vaig veure una pregunta sobre malt.

Si parleu de pa de sègol, el malt, que és fosc (vermell), ja hi ha l'anomenat "fermentat", és a dir, mort en rus, no té cap efecte que el color i el sabor. L'única cosa, el malt, s'hauria de percebre com una addició aromàtica intensiva al pa, que s'ha de criar amb llevats o amb massa fermentada.

Les normes de malta vermella ordinària són a raó de 20-30 g per cada 500 g de farina, però si voleu ... podeu fer més, només si la vostra pasta d’entrada fa front a l’augment de l’additiu.

I .. citaré
Truquet de fleca! No és cap secret que els pans de sègol o de sègol siguin força baixos pel seu baix contingut en gluten. Si us agrada el gust del pa de sègol, però la seva fluïdesa i el seu volum també són importants per a vosaltres, feu servir malta. El pa de sègol de blat amb malt tindrà un gust de pa de sègol, però es mantindrà força elevat a causa de la prevalença de farina de blat.
el malt lleuger viu és un afegit molt greu. Completament diferent. Però, tal com ho entenc, ara no es tracta d'ella, sinó del vermell mort


SoNika
Cita: fffuntic

Vaig veure una pregunta sobre malt.
Lena, faré una ullada, encara no he obert el paquet
si voleu pel cap de setmana, repartiré diversos tipus de farina i faré clic al cor. fotik?
A jutjar pel preu, ha d’estar tan escrit sobre ... que fermenta per a pa i pa de pessic, de color marró fosc. Només vull que la meva estimada trobi una opció de pa. Ja l’he trobat per a mi, però no hi ha sèrum per enlloc ... compro mozzarella o avui he comprat formatge feta en un rassle ... Crec que arriscaré més tard.
fffuntic
Nika... depèn del que vulguis. Si la conversa tracta sobre el blat ... i així successivament, és a dir, perquè la farina preval. amb., a continuació, afegiu el que vulgueu, però de manera que a. des de. es va quedar la meitat.
Aquest malt, aquells fruits secs, aquesta càrrega de sègol en llevats i gluten. des de.

I si voleu fer sègol ... aquí no sóc el vostre assessor, des de fa cent anys no em preocupo.


Afegit el divendres 17 de març de 2017 a les 15:18

Parlo de malta vermella fermentada. Un de brillant i animat pot canviar molt. Cal anar amb compte amb ell. Al fòrum, remeneu. No he estudiat aquest tema correctament.Només sé que no l’has de manejar descuidat.
SoNika
Roba de llit, no, no vull sègol pur, he escrit una cullerada de tot, però no ho sé ni al sol ni al 1 ...
fffuntic
què sóc per a tu, un psíquic?
dins. des de. Definitivament, m'agradaria fer-ho si la meitat, i 1C, bé, quin vau comprar. A la pràctica, ho descobrireu
SoNika
Sí, sembla que ja s’ha fet al forn i hi ha fet fideus ... res, els agafaré a les cames i la resta amb una cullera, crec que n’hi haurà prou amb tant de malt, ja que la Julia escriu que resulta negre ...
Avui definitivament no faré res ... intercediré a la nit ...
però el cap de setmana hi arriscaré, cuinaré una mica
fffuntic
doncs ... què estàs pensant, gran experimentador? veure control de malta. I de sobte viu amb tu. I viure és terriblement perillós per a V. des de.


Afegit el divendres 17 de març de 2017 a les 15:25

i 1C, per a tot el blat ...
SoNika
Cita: fffuntic

doncs ... què estàs pensant, gran experimentador? veure control de malta. I de sobte viu amb tu. I viure és terriblement perillós per a V. des de.
creus que val la pena "fer-ho"?
fffuntic
només els cervesers el remullen correctament. Allà tot és complicat. No ... si en teniu un de viu, no us acosteu al pa de blat amb ell, aneu a buscar el de fermentació vermella.
O estudieu la teoria de quant de blanc i com.
SoNika
fffuntic, Volia remullar-se-per clavar Està escrit al paquet que afegeix 1 cullerada de CP a 300 g de blat i 200 g de farina de sègol, el que significa que ja han matat
fffuntic
fermentat ... i llavors ja comencen les pel·lícules de terror, i sí, sí ... aquí estem parlant, podeu tenir molt de cadàver o només una mica
però viu, no, no, estarà brut,
però he llegit que es pot submergir una blanca viva a les fulles de te i llavors el pa de sègol serà més sucós, etc.
Però el mochilovo només és possible per al pa de sègol, i no servirà per al pa de blat.
SoNika
Roba de llit de totes maneres, tot demà, gràcies ...
$ vetLana
Nika, has cuinat Ritin Borodinsky en un petit filet? Assegureu-vos de provar-ho. No em va agradar a Panas. Però també es pot coure a HP. No puc inserir l'enllaç. Mireu les receptes de Rita Mamusi.
SoNika
Cita: $ vetLana

Nika, has cuinat Ritin Borodinsky en un petit filet? Assegureu-vos de provar-ho. No em va agradar a Panas. Però també es pot coure a HP. No puc inserir l'enllaç. Mireu les receptes de Rita Mamusi.
hu de Rita Mamusi, Light? Prenc cafè avui que Magadzhika ha comprat ... una mica
$ vetLana
Nika, Rita va publicar una foto de farina. Té una recepta fantàstica. ... Ritual
mamusi
Aquí Natashin Daily el va coure amb farina de primer grau + 1 cullerada de sègol + 1 litre c / s. En pes, només 400 g de farina.
Exposada una escorça fosca, M, bàsica.


Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)



Afegit el divendres 17 de març de 2017 a les 16:08

Natasha, gràcies de nou ...
Hi haurà un tall després de refredar-me, ho faré fora del tema!)))
$ vetLana
NikaVa aparèixer la Rita. Rit, dóna’m un enllaç al teu Borodinsky.


Afegit el divendres 17 de març de 2017 16:10

Qui encara no el conegui el farà coure.
Stafa
Cita: fruitic
Digueu-me com fer que la crosta i el sostre del pa blanc normal siguin molt cruixents? Als nens els agrada cruixir, però només tinc el fons del pa i el cruixit inferior, i el sostre sempre és tou. Vaig provar el règim francès i de baix llevat i bàsic, el resultat sempre és el mateix.
Quin tipus de tovallola cobreixes el pa calent? Ho cobreixo amb una tovallola de lli i, fins que omple el pa a la cel·lofana, les crostes són cruixents, excepte la part superior. I si el tapeu amb pèl, sembla que hi haurà crostes toves.
mamusi
Cita: NikaVS
hu de Rita Mamusi, Light? Estic prenent cafè
Sóc jo, si això !!!)))
i educat, educat ...
SoNika
Svetlana, Gràcies
Cap ofensa, noies contra mi, alenteixo ..., però "L'enemic no es rendeix ..."
mamusi
$ vetLana, Sveta, estic al telèfon.
No inseriré l’actiu.
SoNika
Cita: mamusi

Sóc jo, si això !!!)))
i educat, educat ...
Ho sento, si alguna cosa ha ofès
tothom es va arrossegar plorant
Cintura
Cita: mamusi
Jo amb telèfon.
No inseriré l’actiu.
Aquí està aquest pa!?!?

Khlebushek Borodinsky "L'amor des de la primera molla" (multicooker Redmond RMS-02)
SoNika
Cintura,
Countryman
Cita: Stafa
Quin tipus de tovallola cobreixes el pa calent?
Bé, un paràgraf! Veig que la discussió ha assolit un nivell de subtilesa molt alt.
Contenta.

Com passa això amb els pescadors d’hivern.

- Picotejat només en plantilles "formiga negra" amb un ganxo de 2,5 i un anell verd.A més, calia posar-hi més de dos cucs de sang de 16-18 mm de llarg. I, sens dubte, els homes.

- I com distingir una arna mascle?
- Bé, és clar! Hi ha dues maneres pràctiques i conegudes de fer-ho ...

$ vetLana
Cita: NikaVS
No hi ha sèrum enlloc ... compro mozzarella o avui he comprat formatge feta en un rassle ... Crec que arriscaré més tard.
Nika: 1 litre de kefir + 1 litre de llet que aboques a la cassola al vespre. La nit es queda. Al matí el poseu a l’estufa, a foc petit. En pocs minuts, obtindreu el mató més fresc i WHEY.


Afegit el divendres 17 de març de 2017 a les 20:47

Cita: NikaVS
Estic prenent cafè
... I nosaltres
fffuntic
Bé, estic amb les meves sabatilles.
Veient la reacció, el tema del malt va despertar d’alguna manera l’interès.

Recordo als novells que no paren d’oblidar que el fòrum està ple d’informació i que té una barra de cerca

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Però com a fan devot de Sergei i Lyuda
No puc evitar enviar al meu lloc preferit, cercar a Google
"Fer infusions a partir de farina de sègol. PA I PA".


Afegit el divendres 17 de març de 2017 a les 23:18


I .. Sveta, Tornaré a entrar.

Llet sèrica del sèrum. Tot el seu valor per a la cocció consisteix a mantenir vius els bacteris. I odien, com tots els éssers vius, la calor forta i el fred fort.
Per tant, en rebre sèrum, intenteu tractar-lo com si estigués viu. No bulliu, no congeleu. Només així obtindreu un sèrum fabulós, únic i útil.

En cas contrari, hi ha molts tipus de calci, substàncies, etc., però ara no hi ha vida. Això significa que no hi haurà aquest meravellós efecte d'afegir-lo.



Afegit el divendres 17 de març de 2017 a les 23:39

Cita: fruitic

Bon dia a tots! Digueu-me com fer que la crosta i el sostre del pa blanc simple siguin molt cruixents?

En essència, com a amant de la crosta, no cobreixo gens el pa, sinó que el deixo refredar a la reixeta i es mengen les crostes el més aviat possible.
Quan es talla el pa, poso el costat tallat a la bossa, la pel·lícula i les crostes per sobre a l’aire.
Sí, per descomptat, el pa s’asseca més ràpidament i cal menjar-lo ràpidament, però no s’estova.

Però si la versió refrigerada sense tovalloles no us convé, doncs
no pots fer res per mi. No hi ha cap graella a la part superior, cosa que significa que no es podran fregir més.

Per descomptat, no podeu afegir llet, utilitzeu la recepta clàssica francesa. És tan minimalista, perquè les crostes no siguin delicioses.
Però aquesta no és una decisió fonamental si voleu encara més problemes. Després cal coure al forn, sota la graella. Fer torrades.

SoNika
Bon dia a tothom. Ho sento, tinc poc temps, com sempre
Recepta de lli a administrador per a la quantitat de tots els ingredients per a la cervesa, la proporció farina-líquid-malt.

Vaig escollir la proporció òptima per a mi, com em va semblar:
90 g de farina de fons de sègol
30 g de malt fermentat (vermell)
2 culleradetes (2 g) coriandre mòlt
300 g d’aigua
Vaig trobar explicacions al lloc:
Per preparar qualsevol fulla de te, per tal d’accelerar els processos de formació de sucre i obtenir un resultat de sacarificació garantit i previsible en només 1,5-2 hores, el procés s’ha de dividir en les següents etapes:
Abans de fer farina, separeu fins a un 10% de la farina o de tota la malta (si s’utilitza blanc a la recepta), aquest és un component sacrificant;
Bullir la farina amb aigua bullint i refredar a 65C;
Afegiu el component sacrificador a la infusió i mantingueu la infusió a 63-65C durant 1,5-2 hores;


Refredeu la cervesa acabada a la temperatura desitjada i utilitzeu-la d'acord amb la recepta.

D’acord, ho faré i després com calcular l’aigua del pa, perquè a les fulles de te ja hi ha aigua? I en quin mode va rebre el raig per coure?


Afegit el dissabte 18 de març de 2017 a les 11:01

Cita: $ vetLana

I nosaltres



Afegit el dissabte 18 de març de 2017 a les 12:44

Cintura, https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0


Publicat dissabte 18 de març de 2017 a les 12:59

Sí, trobat
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
És més per Vit https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Cervells en pila, aquí no entenia res de líquid ...
fffuntic
Nikasí, fig, què afegeixes a la massa, el te hi surt, només una altra cosa, el kolobok final sempre ha de ser correcte. Per al pa de blat, rodó, grassonet, suau i viu, per al sègol - mireu Administrador.
Agafeu tots els ingredients en una pila juntament amb les fulles de te i després afegiu humitat a un kolobok normal.

Quant a 1C i humitat .. Hi ha 1C, que és tan feble que allibera aigua més tard durant la fermentació. Però és molt rar ara, 1C amb aquest efecte. A menys que sigui només per a vosaltres.

Per tant, heu de seguir la regla del kolobok, sense prestar atenció a les fulles de te, etc. El pa de pessic sempre ha de ser correcte.

SoNika
fffuntic, gràcies, estimat, vaig anar a crear
Lli, potser en una dieta, estaré a sol + sègol + tsz
fffuntic
Cap problema. La dieta és un bon règim. Lot suau, fermentació llarga. Serà més fresc al gust.
El mode principal és el més primitiu entre nosaltres. Un dels avantatges és que és més ràpid.
SoNika
Cita: fffuntic

Cap problema. La dieta és un bon règim. ...
Va decidir assegurar-se: va afegir 3 anys de vida. formatge. llevat. L’home de pa de pessic és líquid, tot i que he pres 20 g d’aigua menys que a la recepta, he hagut de barrejar amb farina. Queden 2 hores, el kolobok és maco, però pràcticament no va pujar, potser així hauria de ser ...
Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)
Llesques càlides
Countryman
Esteu tots en el camí equivocat. Metodicament incorrecte i pràcticament poc prometedor.
SoNika
El pa és deliciós, airejat, engruna, com a la infantesa, s’enrotlla a les mans, n’he perdut l’hàbit, fresc. Ho sento, es va tallar encara calent, bé, no vaig poder resistir-me ... Vaig esperar 7 hores crec que no es pot afegir llevat, perquè la farina i la malta són dignes i 2 hores d'infermeria van ser suficients, prendre menys aigua. A més, el pa ja va pujar al forn. Després d'haver pesat, em vaig sorprendre, gairebé un pa va resultar el 1100.



Afegit el dissabte 18 de març de les 20:49

Konstantin,
Countryman
Cita: NikaVS
Konstantin,
L'error metodològic de tota la discussió que ha sorgit aquí és que intenten introduir noves receptes en un programa ja fet. Mentre que s'hauria de fer al revés.

Recepta -> tecnologia -> comprovació de la possibilitat d'automatització -> un programa que implementa aquesta tecnologia.
fffuntic
Cita: NikaVS

Crec que no es pot afegir llevat, perquè la farina i la malta són dignes i 2 hores d’alletament van ser suficients, prendre menys aigua. A més, el pa ja va pujar al forn. Després d'haver pesat, em vaig sorprendre, gairebé un pa va resultar el 1100.
Expliqueu amb més claredat per què heu decidit no afegir llevat. La farina i el malt, que són dignes, no tenen res a veure amb la criança de pa. Ja sigui el llevat o la massa dura s’encarrega de criar el pa, o bé es prenen tots dos
Escrius de manera desenfadada
A més, el pa ja va pujar al forn. Després d'haver pesat, em vaig sorprendre, gairebé un pa va resultar el 1100.

Hi ha un fort creixement dels productes del forn només si hi ha hagut poques proves. És a dir, el pa encara estava decidit a fermentar o fermentar, o a seguir sent mandrós, no sé per quina raó els recursos elevadors van dormir dolçament durant la fermentació i vau donar la massa fermentada, el llevat o el que us funcionés quan el vau escalfar mitjançant un escalfament agut del pèndol. Potser va ser només el llevat que va passar.




Afegit el diumenge 19 de març de 2017 a les 00:36

De fet, tinc una idea tan sediciosa que el miracle de la tecnologia en forma d’HP es basa en el llevat industrial, és a dir, un element que apareix en una institució estatal de Suvorov, a causa del seu estat d’ànim de tirar endavant, malgrat totes les peculiaritats de l’usuari, en un marc de temps estrictament calculat.
I qualsevol massa agrícola criada en autoindulgència durant molt de temps i reflexiona: criar o no criar pa en dues hores, o potser avui està d’humor durant cinc hores, o en general està enfadada amb tu i canviarà d’opinió avui

I, en general, quin tipus de falta de respecte és ficar-la en algun tipus de règim dur com un sense arrels

Per tant, tirar el llevat sense llevat (almenys aquests esclaus faran part del treball a temps), fins i tot per a dietètics, i exigir-lo treballar a temps és una arrogància molt segura de si mateix
Wlad
Hola a tothom ... amb molta dificultat i una pèrdua de nervis, tot i així, he aconseguit arribar aquí des del telèfon ... Vaig pensar que em faria vell mentre esperava ...va sorgir la pregunta: com substituir la llet per la crema de llet a la recepta del pa amb llet de pechkin? Quanta crema de llet necessiteu i quanta aigua? (Crema agra casolana, si és important) ...
Però no sé quan funcionarà i si serà possible tornar aquí
SoNika
Konstantin, clarament
mamusi
Àliga estepària fosca, feu una xerrada amb el mateix volum que la llet. Posaria 3 cullerades, la resta és aigua.))))
SoNika
Bon dia a tots Gràcies pels consells. Lena, i el llevat es fa amb sègol. farina amb malta (vaig agafar 1,5 culleradetes més de cardamom). A més, segons les receptes, si hi ha un bon llevat, no s’hi afegeix llevat, vaig decidir jugar-hi amb seguretat i posar-ne una mica. Conservat durant 2 hores a 65 gr. en un termo.
Si hi ha algú interessat, a més del llevat, he pres 100 g de farina de sègol, 50 g cada CZ i 1C, i 250 g aC, 210 g d’aigua (230 a la recepta), però, en el meu cas, cal reduir encara més el líquid. La massa fermentada es posava entre la farina i el líquid. Al forn en L, dietètic. La propera vegada substituiré una altra part de l'avió per 1s. El pa és molt interessant, les empremtes digitals queden al calent, és d’alguna manera viscós, viu, potser per malt, gust i sensació, ja que a la infància entrevistaré el meu fill i la meva mare més tard, i el meu marit, estenent un entrepà, va dir que podeu afegir més sal ... Va dir que estava atrapada ...


Afegit el diumenge 19 de març de 2017 a les 10:53

WLAD, No sóc especial, però he criat una c. cullera 200 ml. aigua com. temperatura.
Wlad
Margarita, Nika, moltes gràcies
SoNika
WLAD, com repeteixen NaTaliya i Lena, que només per prova ...
Vaig decidir fer una incursió a "Lenta" i des de 1 s només "365" rebutjada per Vit, però vaig comprar farina M / 75/23 d'ús general, que és igual a 1 s. Per tant, crec que no cal arriscar-se al sègol, però es pot coure Natalyin diàriament, però diluint el sol, 1s.
Yulchitai
Cita: fffuntic
Tot i que el llevat, fins i tot el llevat o qualsevol cosa, ningú va cancel·lar la regla del kolobok
Vaig pastar la massa amb massa fermentada a mà (bé, com vaig "pastar" ... barrejant els ingredients))) i encara no havia vist el post sobre la posició de la massa fermentada entre farina i aigua) i la vaig posar en una màquina de fer pa. En la modalitat de pa francès. Va resultar ser un "còdol" tan xulo)) Aquesta vegada no hi va haver problemes amb el ganivet: el pa pesat va caure fàcilment pel seu propi pes i el ganivet es va enganxar fortament a la galleda))) Sí ... no fa olor d'airejat, sobretot si el compareu amb el primer pa , cuits estrictament segons les instruccions. El tall de la versió inicial s’asseca ràpidament i es fa difícil. Aquesta és una característica d’aquest pa? I si el manteniu més temps, directament a la galleda, i després enceneu el forn immediatament? O es deteriorarà el recobriment per contacte prolongat amb la massa? Teòricament, seria possible pastar manualment la massa, després pastar-la en "dumplings" i configurar el rellotge a 5-6 hores en el "mode de servei", com a la vostra referència. Em preocupa la cobertura ... o en va?)
Quant al malt, sí, era la foscor habitual, des d’una bossa)
Cita: NikaVS
ingredients per fer fulles de te, proporció farina-líquid-malt.
Ah, però no vaig elaborar el malt ... només el vaig barrejar amb farina, sègol i blanc, sec. És més saborós quan s’elabora o canvia les seves propietats?)

Cita: Countryman
com distingir un cuc de sang masculí?
- Bé, és clar! Hi ha dues maneres pràctiques i conegudes de fer-ho.
Digueu-me, quines són les formes?))) Vam parar al lloc més interessant, Google no ajuda, però és curiós!)))


SoNika
Julia, allà van donar pestanyes a sobre (perdó que m'adormo sobre la marxa)
lloc TEMA PA & PA "Fer infusions a partir de farina de sègol". allí ho vaig llegir tot. Tinc una malta vermella marró, fent una massa fermentada:
80 g de farina de sègol
25 g de malt fermentat (vermell)
1,5 culleradetes (1,5 g) coriandre mòlt
250 g d’aigua
Spazu va afegir malta, farina i coriandre a un termo. Zalml tot amb aigua bullent i deixat refredar fins a 68 g, tanca el termo (per obtenir el 65 ° desitjat) durant 2 hores. La propera vegada, potser posaré les fulles de te al multicooker. Al cap de 2 hores, vaig obrir el termo. mentre preparava farina, ingredients, es va refredar, sincerament no va comprovar els 35 * C establerts per la tecnologia. Julia, he afegit 3 St. llevat. I després vaig escriure que vaig treure diferents farines, de sobre el sol, la sal, la massa i la crema agra diluïdes amb aigua ... Ja està.Però hi havia molt líquid en el meu cas, ho vaig haver d’afegir. La farina és diferent per a tothom. Bona sort. : drinks_milk: Anem a comprar.
Yulchitai
Cita: NikaVS
allà van donar pestanyes a sobre
Sí, ho he llegit, encara que amb un retard). És que hi ha un experiment a l'article: sacarificació durant 6 hores i 2 hores. I està escrit que el resultat és el mateix. Vaig pensar que potser ho havíeu provat tant sense fer-ho, com amb la preparació, així que vaig decidir demanar-vos que provés de fer-ho la propera vegada. Et diré si hi haurà diferència. És que si no necessiteu fer cap acció, és millor estalviar temps ...)))
Ja no et distreuré. Bona nit!
SoNika
Julia, vaja, volia provar-ho, sense fer cervesa, com es diu en un paquet de malta, ara no ho sé ... val la pena el risc ... ja que no ho heu aconseguit. Hi ha molta informació, però costa d’entendre-la. He llegit noies aquí i intuïtivament, gràcies a Déu, encara no hi ha hagut errors, no sé com es veuen els professionals
Sí, fins i tot ol. oli 2 cullerades. culleres en procés de pastar ja abocades. Sorr, a les 5.50 he de posar-me de torn
fffuntic
Noies, ara estic tan lluny de la massa fermentada

però recordo exactament que el llevat era encara aquell mal de cap. El Sourdough és una cosa que cal pensar constantment, s’ha d’alimentar, protegir, estimar i tenir sempre el seu propi caràcter.
I l’elaboració de cervesa no té res a veure amb la massa fermentada, tret que conreu una massa fermentada.

Fer cervesa ... és només la gelatinització del midó a la farina, seguit de la transformació d’aquest midó en sucres, que els llevats i els bacteris els agrada menjar. Ets tu qui només prepara el deliciós per menjar-lo més amb una emoció de criatures que aixecaran el pa i el saturaran de gust.

I la massa fermentada és una cosa que es va fermentar durant molt de temps, com una massa, en la qual s’han acumulat tota mena de bacteris saborosos amb els seus àcids i un munt de llevats diferents, i sense ells la massa fermentada no generarà pa.
Per tant, quan conreu massa fermentada a base d’elaboració de cervesa, només vol dir que trieu un lloc més saborós per fer fermentar bacteris i llevats.
En una cervesa o simplement a base de farina, cal plantar bacteris i llevats, crear condicions perquè es reprodueixin i una vida còmoda, i només després de molt de temps s’obtindrà el llevat.

Per tant, Nika, no escriviu la recepta exacta, però estic completament confós: heu fabricat el llevat o només les fulles de te? si enganxeu les fulles de te com a llevat, no tindreu cap tipus d’elevació al pa.
Necessiteu tant fulles de te com massa fermentada: són coses completament diferents.




Afegit el dilluns 20 de març de 2017 a les 00:33

Julia,

però ni tan sols sé com respondre a les vostres preguntes. Hi ha massa aspectes a tocar.
Et falta la base de coneixement.
És primitiu.
El llevat és responsable de l’augment del pa de llevat i de res més. Aquest llevat pot ser selectiu, és a dir, cultivat en les millors condicions i seleccionat pels líders més forts. S’anomenen “industrials” a la vida quotidiana.
Han de recollir el pa a una hora fixa. És a dir, si el fabricant garanteix que en dues hores 8 g de llevat augmentaran 400 g de farina a 30 graus, això haurà de passar estrictament.

I hi ha llevat casolà. Aquests són els vostres entrants preferits. Quan hi ha comunitats molt diferents de llevats diferents. Qui no és el més fort i el més fresc, i fins i tot li agrada lluitar. Com a resultat, cada llevat té la seva pròpia força d’elevació individual, que canvia de tant en tant.
A més, qualsevol cultura inicial és a priori més feble que el llevat industrial.
El segon, el valor més important del llevat, és que s’hi acumulen tota mena d’àcids saborosos i bacteris beneficiosos. És a dir, la massa fermentada també és un potenciador del sabor del pa.
Per tant, si col·loqueu la massa fermentada casolana al pa i no ha augmentat, això vol dir que heu cultivat un llevat d’ascens feble o que aquest llevat necessita més temps per aixecar la massa del que vau donar.
És per això que sovint es recomana utilitzar la massa fermentada només com a additiu aromatitzant i regular l’augment amb l’addició de llevats industrials.
De manera que les coses van succeir estrictament segons el rellotge, i no com si es posés pa a la massa fermentada casolana al règim francès, que òbviament no va tenir prou temps perquè el règim cregués pa. Aquí teniu un maó i vau sortir.
Havia d’esperar manualment fins que la massa dura aixequés el pa normalment abans de coure-la.
Per descomptat, no hauria passat res amb la galleda, la galleda de la massa no es deteriora
La versió amb pastes i després criar en mode servei és més adequada per a pa de massa fermentada.

PERUT: si és un aspecte primitiu.
El gust del pa depèn directament de les condicions en què es fermenti. Diferents bacteris viuen a diferents temperatures.
Per tant, el pa, fermentat al fred, no serà el mateix que el fermentat en mode servei, sinó que tindrà un gust i una consistència fonamentalment diferents, ja que el llevat funcionarà de manera diferent.
No sé fins a quin punt els bacteris de la massa fermentada estan adaptats a la fermentació per calor.

És a dir, recomanaria complir estrictament les recomanacions d’aquells que ja ho han provat i han tingut èxit. La seva forma de fer créixer el llevat.
En cas contrari, experimenta, us desitjo èxit

Quan se li pregunta si ha de posar fulles de te o no? sacrificació o no? Ni tan sols sé què dir. Buscant per burlar-se que instituts de recerca sencers lluitessin contra aquest problema, i vau decidir resoldre-ho tan senzillament.
Diferents brews: diferents gustos al pa. Bé, les fulles de te són definitivament més sucoses.
Sacarifiquen les fulles de te per tal de, repeteixo, preparar una deliciosa delícia per a llevats amb bacteris i no treure el producte cru. Al mateix temps, a mesura que sacharizeu, els llisqueu tal pastís. Ja sigui dolç o amarg

L’elaboració és tan greu que es programen les temperatures de manteniment, els temps de sacarificació, etc. Si voleu obtenir un cert sabor i un cert pa, enlloc sense elaborar. Però si només és un experiment casolà d’una excavadora, potser resultarà una merda.
Perquè l’experimentació és certament permesa. Però .. aquesta és la invenció de la roda en la majoria dels casos.
Ja hi ha provades i provades millors receptes i tecnologies que donen els millors resultats.



Totes les receptes

© Mcooker: les millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa