Amanida Cèsar: monarca de l'imperi de les amanides
Tots els descobriments i èxits més o menys destacats de la humanitat tenen història. La història de l'amanida amb el majestuós nom "Cèsar" mereix, potser, una novel·la a part, en què la veritat i els mites s'hagin fusionat tant que ja sigui impossible separar-se l'un de l'altre ...
El 1896, a poca distància de la ciutat de Lago Maggiori, a Itàlia, va néixer un noi que es deia Cèsar. No Guy Julius, és clar, sinó simplement Cèsar, amb un senzill cognom italià Cardini. Després de la Primera Guerra Mundial, va emigrar amb el seu germà Alex als Estats Units, on va obrir un petit establiment que combina un hotel i un restaurant, anomenat "Caesar's Place", que es pot traduir per "Caesar's". Més precisament, Cardini va obrir aquesta institució no als propis Estats, sinó a Mèxic, a la ciutat de Tijuana, a 20 milles de la ciutat de San Diego, on vivia. Aquest estat geogràfic de les coses va permetre tenir un negoci rendible saltant la Llei de prohibició, que aleshores "feia" als Estats Units.
Un dels dies de la Independència, concretament el 4 de juliol de 1924, l'establiment de Cardini va ser ocupat per estrelles de Hollywood, que van creuar la frontera amb l'únic propòsit de prendre una bona copa. En realitat, no hi va haver problemes amb beure "Cèsar", però amb els aperitius les coses van ser problemàtiques: es van esgotar totes les existències dignes i les botigues més properes van estar completament tancades. A Cèsar només li quedaven ous, oli d’oliva, enciam, pa, salsa Worcestershire, formatge parmesà, all. Per corregir d'alguna manera la seva retrospectiva, Cardini va barrejar el que hi havia i va oferir TI als convidats. Així doncs, el món va veure la primera amanida, que més tard va rebre el nom de l’inventor, i va quedar completament encantada.
Aquesta és la versió canònica de l’amanida Cèsar que neix, explicada per primera vegada per la filla de Cardini, Rosa. Aquesta història va aparèixer posteriorment en fonts tan respectades com el Chicago Tribune (23 de juliol de 1987), The Santa Fe New Mexican (28 de maig de 1997), Tulsa World (9 de juliol de 1997) i molts d’altres, que en aquell moment havien estat envaïts de rumors i especulacions.
Es va dir, per exemple, que Clark Gable i Jean Harlow van ser dels primers afortunats a provar l'obra del gran restaurador. Tot i que en realitat això no ho era, perquè no podia ser: el 1924, Gable encara era jove i desconegut per ningú, i Jean Harlow tenia 13 anys. L'única persona que afirma haver estat amb Cèsar aquell dia històric i provat el nou plat va ser Julia Child, que els seus pares van portar amb ells. Julia Childe es va convertir més tard en una reconeguda autora de llibres de cuina.
Llavors, què va alimentar Cèsar exactament a l’escalfada multitud de cineastes? Després d’examinar diverses opcions a la seva ment, Cardini va escollir, com és clar ara, l’única correcta. Va fregar un plat amb alls, hi va posar fulles d’enciam, l’abocà amb oli, va trencar ous preparats d’una manera especial (és a dir, els ous es van submergir en aigua bullent exactament 60 segons, mentre que l’aigua no bullia, com a resultat, la consistència dels ous va resultar com un bon adob ), afegit formatge ratllat, suc de llimona, condiments i crostons fets amb oli d’oliva i alls. Tot! A l’amanida clàssica no hi havia anxoves, ni altres ingredients.
Pel que fa a les anxoves, aleshores el germà de Cèsar, Alex Cardini, que, deixant el servei d’un pilot militar, es va unir al negoci de restauració del seu germà el 1926-27, va fer el possible. Va afegir anxoves a l'amanida quan les va tractar amb pilots nord-americans de San Diego i va anomenar aquesta variació "Aviator's Salad".El mateix Cèsar va percebre la innovació de l’anxova molt negativament, va dir que la salsa Worcestershire és suficient perquè l’amanida tingui un gust picant. Cèsar també va argumentar que una autèntica amanida només s'hauria de preparar amb oli d'oliva italià i parmesà italià.
Hi ha una versió que Alex Cardini, poc abans de morir el 1975, es va reunir amb Diana Kennedy a Ciutat de Mèxic, a qui va explicar la "seva" amanida. Diana es va interessar pels detalls culinaris d’aquest plat i, gràcies a ella, es va difondre el malentès que la clàssica amanida Cèsar hauria d’incloure anxoves.
Una de les versions "escandaloses" del naixement de la famosa amanida va ser explicada pel periodista Neil Matthews des de les pàgines del seu diari "San Diego Union-Tribune" (2 de març de 1995). Va parlar d’un tal Livio Santini, un antic de Tijuana, que assegura que va ser ell, Livio, qui va crear aquesta amanida segons la recepta de la seva mare quan treballava a la cuina del restaurant Cèsar als 18 anys. I ja presumptament, directament d’ell, Cardini es va fer càrrec de la recepta i es va “apropiar” de la invenció per si mateix. Hi ha tantes raons per creure aquesta història com per no creure-hi, sobretot per la popularitat que tenia l’amanida el 1995.
L’autor d’una altra versió molt controvertida és George Leonard Herter, que va escriure al seu llibre Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices que Caesar salad va ser preparada per primera vegada el ... 1903 per Giacomo Giunia, un xef italià a Chicago. "Giacomo era el xef d'un petit restaurant anomenat The New York Cafe i va intentar complaure els gustos nord-americans, ja que els espaguetis i la pizza populars a Itàlia pràcticament no eren demandats, excepte entre els mateixos italians ... Va ser llavors quan es va inventar l'amanida, que Giacomo va anomenar "Cèsar", en honor del més gran Cèsar italià: Gaius Julius ... L'amanida consistia en fulles d'enciam romana ... Junia no tenia ni idea que la seva amanida esdevingués molt popular. Molts xefs viatgers es van interessar per la seva recepta i aviat Cèsar es va estendre no només per Amèrica del Nord, sinó fins i tot per Europa ".
Tanmateix, tot el que es pugui dir sobre les veritables arrels de l'amanida Cèsar, va ser l'amanida César Cardini la que va rebre més fama. La seva amanida es va convertir en una especialitat per a la qual la gent venia a Tijuana. El debut europeu de "Cèsar" va tenir lloc gràcies a l'esposa del príncep Eduard VIII de Gal·les. La princesa va viatjar molt, fins i tot a San Diego i Tijuana a la dècada de 1920, i era àvida fan de l'amanida de Cardini. Diuen que va ser en aquesta zona on va conèixer el seu futur marit. Hi ha una altra llegenda (o potser no una llegenda) associada a la princesa i l'amanida. Inicialment, Cardini servia fulles d’enciam senceres, s’agafaven del plat directament amb els dits, mentre que la princesa era la primera a demanar que trencés les fulles d’enciam en trossos per poder menjar-les amb un ganivet i una forquilla. Així ho descriu el llibre de Terry D. Greenfield "A la recerca de 'Cèsar'".
Després de la derogació de la prohibició el 1934 i una nova llei que prohibia els casinos a Mèxic (1935), Cardini va vendre el seu establiment a Tijuana i es va traslladar a Los Angeles. Per cert, el restaurant de Tijuana encara existeix.
Hi ha un fet tan curiós en la història de l’amanida: quan, el 1948, Cèsar i Rosa Cardini van decidir començar a vendre àmpliament el seu aderezo de marca, va resultar que Cardini no podia registrar el mateix nom "Amanida Cèsar"; en aquell moment ja havia esdevingut domini públic i va haver de limitar-se a si mateix. marques "Original Caesar" i "Cardini".
El 1953, 3 anys abans de la mort de Cèsar Cardini, l'amanida va ser reconeguda per l'Epicurean Society de París com "la millor recepta que va aparèixer a Amèrica en els darrers 50 anys". Cardini va morir el 1956, deixant als seus descendents una de les millors receptes riques en el fons daurat de la cuina mundial.
Avui en dia, el nom d’amanida Cèsar no és necessàriament el mateix Cèsar que es va crear a Tijuana el 1924.Hi ha tantes variacions en la seva preparació com xefs, i tots tenen dret a ser anomenats aquest orgullós nom. Tot i que ... Els clàssics sempre romandran clàssics. Inigualable ...
Culinari Eden,
Amanida César amb pollastre i boletsIngredients:
2/3 tassa de maionesa baixa en calories
1/4 tassa de formatge parmesà ratllat
1/4 tassa de suc de llimona
2 grans d'all, ben picats
1 cullerada de pasta d’anxova
6 tasses d'enciam romà, trencat a trossos
2 tasses de pollastre, cuites i tallades a tires
2 tasses de bolets bullits, trossejats
1 tassa de tomàquets cherry, reduïts a la meitat
Preparació:
En un bol petit, combineu maionesa, formatge parmesà, suc de llimona, alls, pasta d’anxova (si es vol). Combineu enciam, pollastre, bolets, tomàquets cherry en un recipient profund de 3 litres. Repartiu la barreja de maionesa uniformement sobre l’amanida, tanqueu la tapa amb força i refrigereu-la durant 4 hores. Remeneu lleugerament l’amanida en servir i poseu-la en un plat d’amanides pla.
Amanida César amb maionesa
Ingredients:
3 cullerades de maionesa
1 all d'all, picat finament
2 cullerades de vinagre de vi negre
1 cullerada de mostassa de Dijon
1 cullerada de suc de llimona
1 raig (0,5 ml) de salsa de pebrot picant
1 raig (0,5 ml) de salsa Worcestershire
1/4 tassa d’oli d’oliva
2 cullerades d’aigua
8 tasses de fulles d’enciam romà trencades
1,5 tasses de crostons torrats
1 cullerada de formatge parmesà ratllat
Preparació:
Barregeu maionesa, all, vinagre, mostassa, suc de llimona, salsa de pebre picant i salsa de Worcestershire. Batent, afegiu gradualment oli d’oliva i aigua a la barreja fins que quedi suau.
Col·loqueu les fulles d’enciam trencades, els crostons i el formatge en un bol d’amanides pla i gran. Regueu-ho sobre el guarniment cuit i remeneu-lo suaument.
Amanida Cèsar de patata
Batre amb una batedora una mescla d’0,5 tasses d’oli d’oliva per a amanida, 1 culleradeta de salsa Worcestershire, 1 culleradeta de sal, 1/8 culleradeta de pebre negre, 1/8 culleradeta d’all sec, 1/4 tassa de suc de llimona, 1 ou i 1/4 tassa de ceba ben picada
Col·loqueu en un plat uns 2 kg de fulles d’enciam romana, rentades, assecades i trencades a trossos grans. Escampeu 2 tasses de crostons d’all, 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat i 1/4 tassa de formatge Roquefort esmicolat per sobre. A sobre de l’amanida preparada, col·loqueu les patates bullides, refredades i tallades a daus, després de barrejar-les amb l’amaniment. La quantitat de patates tallades a daus és d'aproximadament 4 tasses.
Caesar Salad LightIngredients:
2 rodanxes de pa dolç, tallat a daus
2 cullerades de formatge parmesà ratllat
sal, pebre negre al gust
1 all d'all, premsat
1 all d'all, tallat a tires fines
1 cap d'enciam romà
1 cullerada de pasta d’anxova
2 cullerades d'oli d'oliva
3 cullerades de suc de llimona fresc
1 culleradeta de mostassa de Dijon
Preparació:
Preescalfeu el forn a 180C. Escampeu una petita quantitat d’oli d’oliva sobre una safata de forn petita. Combineu els daus de pa amb all, sal i pebre en una gran bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar. Segellar la bossa i sacsejar-la vigorosament diverses vegades per distribuir els alls, la sal i el pebre uniformement sobre el pa. Col·loqueu els daus de pa en una sola capa sobre una placa de forn i poseu-los al forn durant uns 12 minuts, girant els daus de tant en tant fins que estiguin cuits per tots els costats fins que estiguin daurats. Traieu els crostons i deixeu-los refredar. Durant aquest temps, renteu i eixugueu l’enciam romà, trossegeu-lo a trossos i deixeu-lo en un paper absorbent a la nevera fins al seu ús. Ara en un bol de fusta, tritureu la pasta d’anxova i els alls, afegiu-hi sal, pebre, batre bé la barreja amb una forquilla. Mentre bateu, afegiu oli d’oliva, suc de llimona i mostassa.Quan tots els ingredients es barregin en una massa homogènia, afegiu-hi amanida fresca, parmesà i crostons. Remeneu-ho suaument i guarniu-ho amb uns crostons. Serviu immediatament.
Amanida Cèsar: recepta clàssica d’amanides
Primer, preparem els crostons (crostons). Tallar l’escorça del pa, tallar la meitat a daus petits, personalment m’agraden els més petits, d’uns 1 cm. Espolvorear-los amb oli d’oliva, repartir-los uniformement sobre una plata de forn i coure’ls al forn fins que es daurin.
Mentre els crostons es couen, prepareu la salsa per a l’amanida Cèsar. Submergiu l'ou cru en aigua bullent durant un minut, refredeu-lo, peleu-lo i tritureu-lo amb la batedora. Afegiu el suc d’una llimona, sal a la punta d’un ganivet, mostassa i all al gust. A continuació, aboqueu-hi lentament l’oli d’oliva: la salsa no ha de ser molt espessa, però tampoc molt líquida.
A continuació, heu de rentar les fulles d’enciam verd, eixugar-les i tallar-les a trossets. Els cuiners professionals diuen que l’amanida s’ha de trencar a trossos amb les mans, que d’aquesta manera es conserva la quantitat màxima de nutrients: podeu seguir els seus consells. No veig res de dolent en tallar una amanida amb un ganivet d’acer.
Formatge dur picant (idealment parmesà) ratllat sobre un ratllador gruixut. Ara queda barrejar els components. Agafeu un bol d’amanides gran, fregueu-lo amb all i afegiu-hi enciam picat, crostons, formatge ratllat i salsa. Barregeu-ho tot bé i, a continuació, espolseu-ho amb la resta de crostons i formatge per sobre. Quedarà molt impressionant si decoreu l’amanida amb rodanxes de llimona, olives o alguna cosa més. Es recomana utilitzar l'amanida Caesar amb la finalitat prevista el més ràpidament possible, en cas contrari, els galets absorbiran la humitat i es suavitzaran, cosa que privarà el vostre plat d'espècies.
Recepta d’amanida César de pollastrePrepareu la salsa, els crostons, el formatge i l’enciam de la mateixa manera que a la recepta anterior. Talleu els pits de pollastre (2-3 unitats) a daus lleugerament més grans que els crostons i fregiu-los en oli d'oliva bullent fins que estiguin rossos. A més, cal bullir 3-4 ous durs, refredar-los, pelar-los i picar-los amb un ganivet.
En aquesta recepta, l'amanida es distribueix per capes. Poseu les fulles d’enciam picades en un bol profund, aboqueu-hi la salsa, poseu-hi els trossos de filet de pollastre per sobre, cobriu-los amb una segona capa d’amanida verda, torneu a abocar-hi la salsa i afegiu-hi els ous. A continuació, poseu-hi la tercera capa d’amanida verda: galetes, aboqueu-les amb la resta de salsa i espolseu-les amb formatge ratllat per sobre. Només queda decorar l’amanida: deliciosa i baixa en calories.
Recepta d’amanida César de gambesPer a aquesta versió d’amanida Caesar, necessitem uns 200 g de gambes bullides, alvocat - 1 unitat., 100 g de parmesà ratllat, 4 ous de guatlla bullits, a més d’enciam, crostons, sal i pebre. Bé, també suc de mitja llimona
El mètode per preparar una recepta d’amanida és el següent:
Primer, s’apilen les fulles d’enciam, després es tallen els ous per la meitat, després les gambetes, a sobre ratllem l’alvocat i el formatge en un ratllador gruixut. Tot s’escampa amb suc de llimona i s’afegeix una mica de maionesa, es repeteixen les capes 2-3 vegades, s’aboquen crostons sobre la capa superior amb un portaobjectes. Saleu l'amanida al gust, també la podeu condimentar.
Bona gana, tothom, cuineu i mengeu per a la vostra salut
