Panellets anomenats Suzette

[Panellets anomenats Suzette]

Panellets anomenats Suzette



Els panellets "Suzette" són potser els representants més famosos de la gran família de panellets. I segur que deuen el seu bell nom a una dona. Però, quin tipus de dona? La història d'aquesta partitura pot explicar moltes coses interessants. Però el primer és el primer.

Creps i teatre

Mireu aquesta foto. Va ser presa a París el 1885. Mostra Suzanne Reichenberg, la musa que potser va donar el seu nom a les creps Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) va ser una actriu francesa d'origen alemany. En una de les obres del novel·lista Marivaux, representada al privilegiat teatre de la comèdia francesa (Comedie Francaise), Suzanne va tenir el paper principal. Segons el guió, se suposava que menjava panellets. Com que l’obra era popular i es representava cada dia a l’escenari, Suzanne havia de menjar panellets cada dia. Aquests, així com altres aliments per al teatre, van ser preparats per un xef anomenat Monsier Joseph. En algun moment, va pensar en la difícil part gastronòmica, que en nom de l’art Suzanne va suportar cada cop, fingint gaudir de menjar pancakes odiats, i sobretot per a l’actriu va crear uns panellets dolços especials, petits, gairebé airosos, que ningú no ha tingut mai podria avorrir-se. Es rumoreja que Joseph estava enamorat de Suzanne ...

Aquesta és la primera i més popular versió de l’origen dels panellets Suzette. Però, malauradament, no hi ha informació absolutament fiable que permeti creure incondicionalment en aquesta bella història. Potser era així, i potser era completament diferent ...

Creps i reis

El 1934 es va publicar a Nova York un llibre de memòries de Henry Charpentier, un xef francès que va emigrar als Estats Units a principis dels anys 1900. i qui va obrir-hi el famós restaurant Henri, els convidats dels quals eren la reina anglesa Victòria, el rei anglès Eduard VII, la reina italiana Margaret, el rei belga Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt i moltes altres persones eminents.

En el seu llibre, Henry va descriure com van néixer els panellets Suzette arran d’un error. I això va succeir el 31 de gener de 1896, quan el príncep Eduard de Gal·les, el futur rei d’Anglaterra Eduard VII, va arribar al restaurant Cafe de Paris de Montecarlo, acompanyat dels seus amics, entre els quals hi havia una senyoreta de nom Suzette. Qui és per al príncep, per desgràcia, es desconeix. Potser era la seva neboda, potser la seva fillola i potser la filla il·legítima ...

L’honor de servir uns hostes tan importants va recaure en Henry Charpentier, ajudant del cambrer, de quinze anys. Un dels plats que Henry havia de servir als convidats eren les creps. Tot el que es demanava a Charpentier era portar els panellets acabats a la taula, però primer escalfar-los en una salsa formada per pell de taronja, sucre i una combinació de begudes alcohòliques. De sobte, la salsa va cremar i els panellets es van cremar. Per una feliç coincidència, Charpentier es va convertir en el descobridor d’un nou gust sensacional. El príncep i els seus convidats van quedar tan encantats amb les postres que Edward va preguntar sobre el nom del plat. Pancakes Princess, va dir un Henry atordit, i això va ser el primer que li va venir al cap. "" Una princesa "? - L’Edward es va sorprendre. "Podeu posar-los el nom de la nostra bella Lady Suzette?" Com es podria negar el futur rei? L’endemà, el jove Charpentier va rebre un paquet del príncep de Gal·les. Contenia un anell amb pedres precioses, una canya i un barret.

No obstant això, hi ha un altre candidat al paper del creador de "Suzette": el xef Jean Rebaud, que va crear panellets per al rei Lluís XV a petició de la princesa Suzette de Carignan. Diuen que estava enamorada del rei.

Qualsevol que sigui la bella dama que va donar el seu nom a aquesta obra mestra de l’art culinari, mereix, sens dubte, ser coneguda a totes les cases. Els panellets "Suzette" poden decorar qualsevol taula, fins i tot la més exigent, i cuinar-los no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Intenta-ho!

Creps Suzette

Aquestes vibrants postres de menjar de restaurant sembla que mai passen de moda. Una combinació guanyadora de fines creps gourmet i una salsa cítrica embriagadora que encantarà a qualsevol gourmet. A més, servir panellets Suzette és com un veritable espectacle de teatre.

Ingredients per a creps:
100 g de farina
25 g de sucre llustre
ratlladura fina de 1 taronja
1 ou gran
300 ml de llet sencera
25gr de mantega, fosa
mantega per fregir

Ingredients per a la salsa:
suc de 2 taronges mitjanes
tires de ratlladura de taronja
suc i ratlladura d'1 llimona
3 cullerades. l. licor Cointreau o Grand Marnier
75 g de sucre llustre
100 g de mantega

Combineu la farina, el sucre i la pell de taronja en un bol. Feu una depressió al centre i trenqueu-hi l’ou. Bateu l'ou amb una cullera de fusta, abocant a poc a poc la meitat de la llet i agafant la farina en porcions. Pastar la massa fins obtenir una consistència uniforme, sense grumolls. Afegiu la massa restant de llet i la mantega fosa a la massa, remeneu-ho bé i aboqueu la massa en un got gran.

Escalfeu una mica de mantega en una paella. Tan bon punt comenci a fer bombolles, aboqueu una mica de massa a la cassola, inclinant la cassola perquè s’estengui uniformement sobre el fons en una capa fina. Fregiu-los per un costat i feu servir una espàtula per girar el panellet cap a l’altre costat. Traslladeu el panell calent a un plat escalfat, tapeu-lo amb un paper plàstic (o una tapa de cassola). Enforneu 8 panellets d’aquesta manera, apilant-los l’un sobre l’altre sota l’embolcall de plàstic.

Per fer la salsa, combineu el suc de taronja i llimona, la ratlladura de llimona i el licor en un bol petit. 2-3 c. l. Aboqueu aquesta barreja en una paella freda amb sucre. Escalfeu una paella a foc lent, foneu el sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts fins a obtenir un color caramel clar. Remeneu.
Talleu la mantega a daus petits i afegiu-la a la salsa. Remeneu-ho constantment fins que la mantega es fongui completament. Afegiu les tires de ratlladura i deixeu-les coure durant 2-3 minuts més a foc lent.

Estireu cada panellet a quarts. Poseu-los en una paella amb salsa. Aboqueu la salsa per sobre. Augmenteu el foc al màxim i deixeu-ho reposar 1 minut. Col·loqueu la paella a la taula ràpidament, aboqueu l’aiguardent sobre les creps i enceneu-la amb una espelma llarga o un llumí. Quan el foc s'hagi apagat, serveix els panellets calents sobre un plat de servei, afegeix-hi la salsa i el sucre en pols.


Podeu fer panellets amb diverses hores o fins i tot dies d’antelació; Prepareu panellets, refredeu-los i emboliqueu-los amb paper d'alumini. Els panellets es poden guardar al congelador fins a 3 mesos. Just quan decidiu fer panellets Suzette, comenceu de seguida amb la salsa.

Es pot utilitzar rom o whisky en lloc d’aiguardent.

Els panellets ja preparats es poden acompanyar addicionalment d’una bola de gelat i una cullerada de compota de fruita per ració.

Culinari Eden.

Bona gana, feu aquests panellets