Baguettes de blat sobre la massa madura al forn

Baguettes de blat sobre la massa madura al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Aigua	255 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Farina de blat	420 g
Llevat sec	1,5 culleradetes.
Pasta madura *, cuita primerenca	200 gr.

Mètode de cocció

• 1. Poseu els ingredients en una màquina de fer pa i feu un lot aspre durant 1-2 minuts. Apagueu-ho i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
• 2. Trencar l’adze madur en trossos i afegir-lo a la galleda, encendre la màquina de pa per pastar (programa de massa, Pelmeni, només el mode principal). Feu un seguiment del kolobok, perquè la recepta indica que necessiteu 255 ml d’aigua. Vaig vessar, no sé per què, 225 ml. I, curiosament, no calia ajustar-se.
• Després del lot principal, assegureu-vos de separar 200 gr. massa i posar a la nevera.
• 3. Com que vaig activar el mode bàsic al meu HP Binaton 2169, vaig fer la primera prova a HP i, després de pastar, vaig treure la massa. Va formar dues baguetes i les va posar en un porta-baguetes casolà **.
• 
• 4. Distància fins que es dobli la peça (he trigat uns 45 minuts). Feu talls abans de posar-los al forn (opcional).
• 5. Escalfeu el forn a 230 *. Posar les baguettes al forn i coure els primers 10 minuts amb vapor, després baixar la temperatura a 200 * i coure fins que estiguin tendres, 15-20 minuts més.
• I això és el que passa.
• 
• Incisió.
• 
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

2 pans

Hora de cuinar:

3-3,5 hores

Programa de cuina:

pa + forn

Nota

La base es basa en la recepta de les baguettes franceses del llibre "Amb pa a tot el món" de HP Moulinex 600230. Recepta bàsica de les baguettes franceses: tots els ingredients (sense massa madura) es poden posar al CP, pastar la massa en qualsevol programa, formar manualment pans, allunyar-los i coure'ls. al forn. Els additius, la substitució de farina en una proporció o altra, només són benvinguts

* Massa madura preparada per a això recepta de Viki.

És molt interessant llegir sobre la vella massa (àcida), l'autor de ROMA:
Pa de blat amb massa de massa vella (INICI)
Pa de blat fet amb massa vella
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar

** Com fer \ "porta baguetes \".

Receptes similars

Baguettes amb tres tipus de farina (Natali06)

Baguettes "instantànies" (3 hores abans) (Omela)

Baguettes de massa vella (Natali06)

Que deliciosos són, Ksyusha. Només vull mossegar una mica. Diverses preguntes s'han madurat alhora:
1) Té igualació de temperatura a Binaton en mode bàsic? I després, si tinc Pelmeni al mode, no n’hi ha, però al principal tinc 1 hora abans de pastar.
2) I el sucre, no? I si escampo una mica, ho espatllo o és important per a la recepta perquè no hi hagi sucre?
3) Els heu greixat amb alguna cosa? Estan molt bronzejats, encantadors!
4) Quan les heu tallat, abans de provar-les en la forma o abans de plantar-les al forn?
5) Què en penseu, si cuineu aquest miracle sobre una pedra, és a dir, que feu un motlle de làmina no en una planxa per coure, sinó sobre una massa, poseu-la, distancieu-la i deixeu-la caure amb paper d'alumini sobre una pedra calenta? O si feu tal forma amb paper d’alumini a la pissarra, no funcionarà, els costats de la safata de forn contenen la làmina perquè no esclati de la massa, oi?

[Tanya]

Tanya, Responc:
1) No tinc equiparació de temperatura a la màquina de fer pa, en general en cap programa.
2) Es pot abocar sucre. És que no el posen segons la recepta, és com una baguette francesa. És com una recepta bàsica, sense massa madura, només aboqueu tots els ingredients a l’HP, pasteu i també obtindreu baguettes.
3) Aquesta vegada no he fregat res, perquè només sopàvem, donava de menjar al nen i ells ja va dibuixar es va acostar, des de AG a la cuina feia molt calor, tot i que la finestra estava oberta, vam haver de posar-la ràpidament al forn. Però, en general, només es pot greixar amb aigua o oli.Per cert, també es pot afegir oli d’oliva a la massa o al que vulgueu. Per als dolços, amb sucre, aboqueu una mica de sucre a l’aigua i unteu-hi, hi haurà una escorça vermella, dolça i caramel·litzada. Podeu espolvorear amb el mateix sucre, sal marina gruixuda, llavors de sèsam, farina de blat de moro / granulats, etc. Qualsevol additiu és benvingut.
4) El vaig disseccionar just abans de plantar-lo al forn.
5) Si esteu amuntegant envans gruixuts - laterals, podeu posar-los immediatament a la pedra. Però, tot i que vaig fer un paper d'alumini en tres capes, d'alguna manera és molt prim, no va mantenir la seva forma amb normalitat. Aquí teniu una antiga plata de forn. Vull comprar safates d’alumini d’un sol ús, de manera que siguin més denses. A prop de la botiga em vaig quedar sense rectangular, com si estigués malament.

Si esteu amuntegant envans gruixuts, els costats, podeu posar-los immediatament a la pedra. Però, tot i que vaig fer un paper d'alumini en tres capes, d'alguna manera és molt prim, no va mantenir la seva forma amb normalitat. Aquí teniu una antiga plata de forn. Vull comprar safates d’alumini d’un sol ús, de manera que siguin més denses. A prop de la botiga em vaig quedar sense rectangular, com si estigués malament.

Escolta, ara mateix me’n vaig recordar, aquí sóc a casa meva. el mag va veure alguna cosa d’un tipus de làmina d’un sol ús rectangular, que haurà de mirar. I, per tant, el meu paper d'alumini tampoc no és una font, tan prima, tinc por de tornar-la a prendre. I també el meu pergamí és dolent, ho cuino tot sobre paper d'alumini. Lubricant-lo creix lleugerament. oli.

Tampoc tinc molt bon pergamí, abans era millor, aquest lleuger. Aquest és fosc i de vegades fregit. Però la massa del pa és més o menys normal, l’escampo amb una mica de farina. Què passa amb el paper d’un sol ús?

Aquí són diferents


Heu de triar només per la vostra mida. Són grassonetes. Sí, fins i tot si dos alhora - un en un, es poden reutilitzar

Què passa amb el paper d’un sol ús?

Heu de triar només per la vostra mida. Són grassonetes. Sí, fins i tot si dos alhora - un en un, es poden reutilitzar

Escolta, bé, és exactament el que va passar allà. I, a partir d’això, creieu que podeu doblegar el formulari de les baguettes o bé hauria de ser de paper d’alumini i inserir-lo dins d’aquest palet?

Tan, crec que amb aquest palet es pot doblegar la forma elemental. I només cal posar-lo sobre una pedra. Tot aguantarà bé sense suport addicional.

[Ksyusha!]

Baguettes molt apetitoses, Ksyusha!
També és interessant provar la vostra recepta. : girl_in_dreams: Puc tenir una pregunta?
Quanta massa madura pot quedar-se a la nevera: vull intentar coure-la amb ella i comparar-la amb les meves baguetes.

Ksyusha: els pans més magnífics, la molla és tendra, tan finament porosa, segur que és molt saborosa, heu de provar ...

[Marina, Sasha]

Marina, Sasha, gràcies!

Puc fer una pregunta?
Quanta massa madura pot quedar a la nevera: vull intentar coure-la amb ella i comparar-la amb les meves baguettes.

Per ser sincer, ni tan sols ho sé i Viki no escriu res sobre això (tot i que és possible que es parlés d'això al tema, però no vaig llegir el tema fins al final). Tinc la massa més gran fins ara (de pastar a pastar) durant 4 dies.

Gràcies, Ksyusha! 4 dies no són suficients. Ho intentaré...

[Ksyusha]

Un tros de massa madura (vella) es pot guardar de manera segura a la nevera en una bossa fins a 7 dies sense comprometre les propietats de ferment
I també tinc un pa com aquest: (si us interessa veure-ho)
Pa de blat amb massa de massa vella (INICI)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pa de blat fet amb massa vella
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

El porta-baguetes es pot fer amb paper d’alumini normal, com vaig fer (seguint l’enllaç de la recepta de Ksyusha), el meu segueix viu

Ksyusha, per la teva salut! És bonic que el mètode de fer manualment un porta-baguette sigui útil

[Tatyana]

Tatyana, Moltes gràcies pels enllaços, ara tot el que necessito es troba en un sol lloc, i en el meu Temka tampoc no fa falta temps que busco. A mesura que llegeixo les vostres receptes, de seguida, amb un vigor renovat, començo a desitjar un combinat amb un bon batedor de massa.

Tanya, Jo, amb el vostre permís, he publicat aquests enllaços a les notes de la recepta, de sobte algú no desplaçarà més el tema.

D'ACORD! Gràcies Ksyusha, espero haver ajudat
I és millor tenir un pastador amb ganxos forts i amplis, com Kenwood.Tot i que salta de velocitat, amassa molt bé la massa. Jo només la tinc per sobre amb la mà si salta, però això no és llarg, ni a totes les velocitats. La massa és gruixuda i gira com una bola.

Quant van ajudar! Gràcies! T'he llegit àvidament.

I és millor tenir una pastadora amb uns ganxos amplis i forts, com el de Kenwood.

Oooh, sí, oh, Kenwood i somiant

Com van ajudar! Gràcies! T'he llegit àvidament.

Oooh, sí, oh, Kenwood i somiant

I tinc un moledor de carn Kenwood, diu Pro, com un professional, també m’agrada molt, el meu preferit.

[Tan]

Tan, un bon triturador de carn elèctric és una altra de les meves carns, sobre un blat de moro adolorit

[Tan]

Tan, un bon triturador de carn elèctric és una altra de les meves carns, sobre un blat de moro adolorit

Bé, quan estigueu a punt per comprar, truqueu, us parlaré de la meva pròpia i, en general, dels matisos. Com he triat acuradament, sé molt sobre les picadores de carn, i no només pel meu model, sinó en general.

Llença el teu model al meu primer ministre. Ja n’he llegit tantes coses i fins i tot gairebé vaig comprar LaCuchina 3000 l’any passat. Bé, en resum, escriviu, si de cas, us ho pregunto.

Ksyusha, ben fet! Belles baguettes!

[Irina]

Ksyusha, ben fet! Belles baguettes!

Irina, gràcies! Sori, alguna cosa no va arribar immediatament

Sori, alguna cosa no va arribar immediatament

Un disbarat! No ens assegem tot el dia als ordinadors. Els afers familiars són feina i, de vegades, no hi ha temps per a l’oci.