Iogurt amb cultius inicials bacterians (narina, VIVO, etc.) (2)

A casa fermentaven la llet (la meva mare feia llet agra amb crema agra a la taula, sense termòstat, distribuïa les escumes que s’eliminaven quan escalfaven la llet al damunt, un gust conegut des de la infància)

D’aquesta manera, amb la llet fermentada: el kéfir casolà, hem tingut l’intoxicació més forta, aleshores gairebé vaig perdre un fill. Tot i que van observar tota l’esterilitat possible a casa, aparentment no van cultivar alguna cosa (no hi ha laboratoris a casa), potser ja hi havia alguns bacteris a la crema agra que es van desenvolupar més tard, van bullir la llet. .. Vaig recordar aquest incident durant la resta de la meva vida i no aconsello a ningú que fermenti així ara, perquè actualment hi ha molts fabricants de iogurt i fermentats destinats a fermentar la llet i observen estrictament l’esterilitat, cosa que és possible a casa.
Ho sento per la meva publicació, no vull ofendre absolutament a ningú, simplement no podia passar-hi, vaig escriure sobre el meu cas, potser salvarà algú dels meus errors passats. No obstant això, va ser fa molt de temps i, aleshores, no teníem fabricants de iogurt, les primeres cultures no es venien lliurement al detall.

Bé, si no estic agitant ningú amb res per fermentar. En qualsevol cas, assumim la responsabilitat d’elaborar llet. De fet, quan comprem productes, no sempre podem estar segurs de la seva qualitat durant la producció i després en quines condicions es van transportar i emmagatzemar. Hi ha molts components des d’on pot haver-hi problemes. Els bacteris adequats són com la gespa i les males herbes, són espinoses, però les males herbes, etc., creixen tan lliures.

I a les instruccions sobre bifidumbacterina, lactobacterina i altres preparats farmacèutics utilitzats per al tractament de la disbiosi, no hi ha recomanacions sobre com preparar el cultiu inicial. Perquè qui controlarà en quines condicions es fa la fermentació?

A més, com ningú controlarà com es fa el llevat a Evitalia, Narine, etc. a casa. Però se'ls dóna instruccions de fermentació.

Sí, es donen perquè és una categoria diferent. Hi ha una diferència entre un medicament o un producte alimentari. Exactament, ja que hi ha medicaments i suplements dietètics, una direcció d’acció. Només la certificació és diferent. Per als suplements dietètics, és més fàcil obtenir permís per a la venda i el control no és el mateix que per als medicaments. Els suplements de vegades són més eficaços que els medicaments perquè es supera la dosi diària, per exemple, el medicament no estarà autoritzat amb aquesta dosi. I per als suplements dietètics, ningú no comprova fins que esclata un escàndol.
M'agradaria afegir que tant els cultius inicials com els suplements dietètics es venen a la cadena de farmàcies. I no només. Però el control sobre el bífido, per exemple, probablement serà més estricte en termes de contingut correcte de bacteris que en els iniciadors d’aliments.

Vaig fermentar a "Narine", resulta que una vegada cada deu. Ara diuen a la farmàcia que no estan destinats en absolut a la fermentació de la llet àcida. "Narine" no va fermentar en absolut la producció d'Armènia.
Al meu entendre, és molt més fàcil no molestar, no perdre el temps i la llet, sinó comprar cultius especials per a la llet agra casolana, afortunadament, ara són a tot arreu i per a tots els gustos.

Fermento "Narine", en sobres, fabricant de "Narex", Armènia, sempre funciona (excepte les primeres vegades, quan no podia endevinar amb el temps). Però tinc instruccions de fermentació adherides a les bosses.

Al meu entendre, és molt més fàcil no molestar-se, no perdre temps i llet, sinó comprar entrants especials per a llet agra casolana, afortunadament, ara són a tot arreu i per a tots els gustos.

Estic d'acord al 100%.

Per a les noies que estiguin cansades de viscoses cultures monòtones d’inici, recomano Yogurtel. Producció russa. Excel·lent composició. Gran elecció :-)
Fins ara he provat només dos tipus de cultures inicials. La consistència és similar a Evitalia. Si remou, iogurt potable. "Normolact" té un gust dolç, cosa que em va sorprendre molt. Probablement bo per als nens.

Bona tarda a tothom. Noies, si us plau, expliqueu-me el gruix del iogurt. Faig lactina a partir de cultius inicials, resulta un coàgul. però no és senzill que la cullera s’aguanti, però en voleu una de gruixuda i gruixuda. Qui ho fa?

Olga, què estàs fent: un termo de cuina lenta amb iogurt? Quina llet pren?

Faig: una fabricant de iogurt amb regulador de temperatura. Agafo llet pasteuritzada i la bullo, ja que tenim molts productors de llet a la zona i es ven molta llet pasteuritzada de 5 dies, llet ultra-pasteuritzada d’una sola marca i llarga vida útil. Pel que fa al contingut en greixos, he agafat diferents coses de l’1,5 al 3,6%. Resulta solitari en consistència.

Olga, prova de fer-la ultra-pasteuritzada, no cal bullir-la, només escalfar-la a la temperatura desitjada, afegir el llevat. Tan bon punt es formi un bon coàgul, poseu-lo a la nevera (o pot estar durant una hora a temperatura ambient), però ja apaguem el fabricant de iogurt. La cullera s’ha de posar al matí

Durant quant de temps vaig experimentar amb la llet, vaig arribar a la conclusió que la UHT per a iogurts casolans és la millor.

Ah, més. Ho feu en pots o en un bol?

Ho faig en pots de 160 ml cadascun, la meva filla menja això durant 8 mesos a la vegada. Convenientment. Només he pensat. que la llet amb una vida útil curta és més adequada, definitivament no s’hi aplega.
I sobre les cultures inicials: les diferents empreses tenen coherència diferent?

En pots: és bo per al gruix

Només he pensat. que la llet amb una vida útil curta és més adequada, definitivament no s’hi aplega.

Per contra, la llet UHT és un mitjà ideal per a la colonització amb els bacteris que necessitem, i la llet pasteuritzada conté flora residual, motiu pel qual, per "matar" l'excés, primer posem a ebullició la llet pasteuritzada, després la refredem a la temperatura desitjada i, tot seguit, afegim el llevat. I durant l’ebullició, la proteïna de la llet es destrueix parcialment, de manera que l’estructura del iogurt resultant no és ideal, la consistència no és tan gruixuda, de manera que una cullera no val la pena.

Vaja, pel fet que la proteïna pot col·lapsar definitivament, ni tan sols ho hauria pensat. Gràcies Aygul, provaré ultra. després cancel·leu la subscripció.

Sí, sí, escriu com va

[en diverses fonts diferents per a una major objectivitat]

Vaja, pel fet que la proteïna pot col·lapsar definitivament, ni tan sols ho hauria pensat. Gràcies Aygul, provaré ultra. després cancel·leu la subscripció.

Abans de formar una opinió sobre la proteïna destruïda per bullir la llet, llegiu en general què passa amb la llet en bullir i, preferiblement, en diverses fonts diferents per a una major objectivitat.
I també llegiu què passa quan la llet es fermenta amb diferents bacteris o fongs.
I, al mateix temps, i què passa durant la pasteurització, esterilització i ultra-pasteurització.
Quan entengueu la química d’aquests processos, comprendreu per què i de quins iogurts s’obtenen, gruixuts i poc.
A més, alimentes el teu fill amb això.
Google per ajudar-vos.

Faig iogurts a base de massa fermentada de lactina a partir de llet pasteuritzada 2,5, 3,2, 3,6% de greix amb una vida útil de 5-7 dies en pots de mig litre. Resulta tan gruixut. Quan el transfereixo a un got, el iogurt es fa més prim, però tot i així la cullera val la pena. Aquí teniu una foto



Ho faig per al nen i el menjo jo mateix. Ahir vaig tractar la meva sogra, diu que després del iogurt se sentia millor del que era habitual. Té problemes amb el tracte gastrointestinal.

Olga, potser hauries d'intentar mantenir-lo més temps a la fabricant de iogurt? Potser el iogurt vindrà i serà més espès?

Zhen, per tant, si és més llarg, comença a exfoliar-se.Ahir vaig estar a la botiga: no hi ha cap caixa d’UTH, tot només està pasteuritzat.

[Ol]

la nostra llet UHT es ven no només en caixes, sinó també en envasos tan densos, no fins a pasteuritzats, sinó en gruixuts, i diu "UHT", Ol, mireu, potser també ho teniu, simplement no vaig fer cas

Aygul, segur, va anar ahir a la botiga i de seguida va veure llet ultra pasteuritzada en bosses denses. Gràcies pel consell. Ara acabarem els 3 pots restants i en faré un nou lot de vitalact. Després us explicaré com va passar.

Després us explicaré com va passar.

D'acord

I vaig elaborar crema agra de lactina segons un nou principi per a mi. No nata pura, sinó nata + llet. Va resultar crema agra amb sabor a crema agra i no iogurt cremós, la consistència de la botiga és bona. I encara més barat. M'ha agradat, una opció tan econòmica i deliciosa

[Aygul]

Aygul
fresc, i quines proporcions de crema de llet

Sí, Aygul. quines proporcions?

hi havia 0,5 l de crema ultra-pasteuritzada al 10% White City + 0,9 l d’ultra-pasta. llet 3,2%. Jo ho pensava, el contingut mitjà de greixos és d’aproximadament el 5,5%. I aquesta consistència és com una botiga, la cullera encara costa, fermentada durant molt de temps: 9-10 hores.

Noies, quant de temps mengeu aquesta crema agra? Al cap i a la fi, no es poden menjar fàcilment 1,5 litres de crema agra. Quant de temps es pot emmagatzemar?

Segons les normes, en un termini de 3 dies, tal com està escrit, segons l’experiència, tots els fermentos de fins a 5 dies són normals (si per a un nen encara són de fins a 3 dies). Però no ens queda. Vaig a fer una ullada ara. Abans d’ahir vaig fer 7 pots de 200 ml. Ara hi ha 3 peces a la nevera. I no l’ha donat al seu fill avui, menja amb plaer, el meu marit va afegir al mató, la meva filla gran a la sopa, estic amb boletes, menjo petit i només menjo, i també vaig aromatitzar menjar per ella. Així que menjarem avui. Així van resultar 3 dies.

Noies, vaig comprar berenars vivo. Primer, vaig fer un complex bífido. Per a tres litres de llet calenta super-pasteuritzada de 38-40 graus, un sobre de massa fermentada. Remogut i fixat durant 10 hores. Perquè quan me’n poso 8, no estava fermentat. Vaig portar el llevat aquí 🔗

Aygul, també faig crema agra amb una mica de crema per a mi i la dilueixo amb llet tal i com resulta el 15% de la botiga. D'aquí l'interès ... Quin és el contingut real de greix de la crema agra de la botiga?

I a l’estiu vaig cuinar la crema agra Vivo (sobretot com a guarniment per a amanides) en una proporció del 10% de nata (llet 3,2% 1 a 1), va resultar fantàstic
I ara preparo regularment crema agra, però ja amb un 10% de crema sense diluir; bé, m’agrada la crema agra Vivo

D'aquí l'interès ... Quin és el contingut real de greix de la crema agra de la botiga?

germana, també, aquesta pregunta em turmenta

Irysska, farem la nostra pròpia crema agra.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, germanes de crema agra
De totes maneres, m’agrada la crema agra completament cremosa, però tota la família va menjar absolutament desbloquejat opció cremosa amb llet, perquè, pel que sembla, estan acostumats a aquesta crema agra comprada a la botiga.

irysska! On heu comprat la massa agra de crema de llet vivo? Com que al lloc on tinc la botiga, no són: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
a mi sobre tu
Compro crema agra Vivo a Velmart: 4 ampolles costen aproximadament 31 UAH. Però, tal com ho entenc, aquesta botiga no es troba a Kíev (però probablement hi hagi una Velyka Kyshenya: bàsicament és el mateix, crec que també té sentit mirar-hi
També vaig comprar una vegada a Kidstaf, però no vaig desar l'enllaç.

Però a Kíev no teniu cap problema per comprar-los, aquí teniu informació de l'oficina. Lloc web Vivo:
"Comprar cultius inicials bacterians VIVO a Kíev

Podeu comprar cultius d’inici VIVO a les farmàcies de la vostra ciutat i als departaments lactis dels supermercats. Com a regla general, els cultius inicials es venen en paquets de 4 ampolles del mateix nom. Tingueu en compte que no tots els tipus de cultius inicials poden estar presents en una botiga concreta. També podeu comprar tots els cultius inicials amb el lliurament.
També podeu comprar cultius d’inici VIVO a la botiga de la nostra empresa a Levoberezhna o demanar el lliurament per missatgeria a casa vostra.

Els jocs més frescos
Tots els tipus de cultures inicials estan disponibles constantment

Preu fix
Lliurament convenient a Kíev, a casa o a l'oficina, a partir de 20 ampolles - de franc "

Llegiu aquí on comprar a Kíev 🔗

gràcies! : Victòria: Només necessito un servei de missatgeria.

Bona tarda a tothom. Aygul, vaig fer kefir amb llet ultra pasteuritzada, el vaig comprar en bosses ajustades, tal com heu suggerit. Bé, súper, una densitat i consistència completament diferents. El producte és molt més dens. Ara ho faré només amb aquesta llet i, per descomptat, el procés en si mateix em va agradar, molt més ràpid i còmode que bullir, filtrar i refredar. de manera que no es formi escuma. Gràcies pel consell.

Aquí hi ha una noia intel·ligent! És bo que tot resultés amb el resultat que volia

Dono preferència a les cultures d’inici del iogurtel domèstic. M’agrada la composició i el gust del producte. I, noies, cap "moc". EN GENERAL. La consistència és delicada, el sabor és meravellós. Finalment, vaig trobar el que buscava.

Noies, hola a tothom. M’agradaria parlar-vos de l’experiència de reduir a la meitat els ferments de lactina. Tot surt fantàstic. Faig filles des de la primera meitat i a partir de la segona meitat faig 6 gots de 180 ml per al dia de dejuni després de 3 dies, però no ho deixo per a la nova fermentació, ho fermento una vegada només amb iogut fet a partir de la primera meitat de l’entrant.

Noies, si us plau ajudeu!
Vaig comprar cultius d'arrencada seca lactina, iogurt, crema agra. Començaré a fer iogurt. No hi ha fabricant de iogurt ni multi.
Ho faré en un termo. Ja he llegit sobre la llet, la prendré esterilitzada o UP, o pasteuritzada i bulliré.
1. Digueu-me quant de temps heu de conservar en un termo, després de quin temps necessiteu obrir i comprovar?
2. Com comprovar (remenar amb una cullera)?
3. Si està sobreexposat, com determinar-lo i es pot menjar?
Tinc l'estómac feble, em temo.
Gràcies.

Noies, si us plau ajudeu!
Vaig comprar cultius d'arrencada seca lactina, iogurt, crema agra. Començaré a fer iogurt. No hi ha fabricant de iogurt ni multi.
Ho faré en un termo. Ja he llegit sobre la llet, la prendré esterilitzada o UP, o pasteuritzada i bulliré.

Ben fet, heu comprat una bona cultura d’entrada Lactina. Però no us ho diré, tinc un fabricant de iogurt i, fins i tot aquí, qui escriu, no els he vist fer en un termo, però tenim un fil al fòrum específicament sobre com fer iogurt amb mètodes no tradicionals, una cassola, un termo, etc. També hi feu aquestes preguntes, però abans d’això, llegiu Temko, potser hi trobareu totes les respostes, no hi ha moltes pàgines.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
En general, un termos no és fiable, sobretot si l’estómac és feble, és millor aconseguir un simple fabricant de iogurt i comprar-ne un termòstat per separat. Bé, o si sou d'Ucraïna, el Dex 108 és més o menys un excés d'escalfament de iogurt, és possible que no necessiteu un termòstat separat.

Noies, si us plau ajudeu!
Vaig comprar cultius d'arrencada seca lactina, iogurt, crema agra. Començaré a fer iogurt. No hi ha fabricant de iogurt ni multi.
Ho faré en un termo. Ja he llegit sobre la llet, la prendré esterilitzada o UP, o pasteuritzada i bulliré.
1. Digueu-me quant de temps heu de conservar en un termo, després de quin temps necessiteu obrir i comprovar?
2. Com comprovar (remenar amb una cullera)?
3. Si està sobreexposat, com determinar-lo i es pot menjar?
Tinc l'estómac feble, em temo.
Gràcies.

Prengui llet ultra-pasteuritzada, només cal escalfar-la fins a 38 graus.
1. Comprovar en 6 hores.
2. Només cal inclinar una mica el termo en si mateix, si hi ha llet líquida, encara no ha fermentat. Tanqueu el termo i comproveu-ho al cap d’una hora. Quan la llet deixa de ser líquida, és a dir, es forma un coàgul dens i, a continuació, aboqueu-lo als pots i a la nevera.
3. Hi haurà sèrum

No sempre funciona bé en un termo. De vegades és molt mogut. Aleshores, quan s’aboca en un pot, s’ha de trencar el coàgul i això priva un cert brunzit quan es menja ... quan es pren amb una cullera
Estic d'acord amb les noies, és millor comprar una fabricant de iogurt, no són cares.Ell mateix ha encarregat a Ozone "Brand 4001", allà és ara el 1350.
Per cert, també podeu provar-lo als pots de la bateria.
Sigui com sigui, fixeu-vos l'estómac. Bona sort!

Digueu-me, si poseu, per exemple, una estora de silicona, continuarà sent una taxa molt alta per als cultius d’inici Vivo? (Tinc fabricant de iogurt Mulinex)
El termòstat serà aviat, però fins ara sense

Puc inserir 5 copecs sobre un termo? Fa molts anys que faig llet fermentada a partir de cultius d’inici Vivo en un termos normal amb un matràs de vidre. Primer vaig comprovar: un cop finalitzat el temps de control de la fermentació, vaig mesurar la temperatura del producte, amb una pèrdua d’1 grau en 8 hores. Vol dir que es manté estable i que la fermentació es realitza en condicions ideals. L'únic inconvenient, tal com s'ha escrit anteriorment, és que heu de treure el producte del termo i ferir el coàgul, però després a la nevera agafa de nou i es torna dens.

Digueu-me, si poseu, per exemple, una estora de silicona, continuarà sent una taxa molt alta per als cultius d’inici Vivo? (Tinc fabricant de iogurt Moulinex)
El termòstat serà aviat, però fins ara sense

Fins i tot els Mulinexes són tots diferents, el mateix model, cadascun té el seu propi caràcter, només ho has de comprovar tu mateix. Aboqueu 36-37 graus d’aigua a tots els pots i engegueu el fabricant de iogurt. Al cap de 5 hores, mesureu la temperatura als pots (a més, a cadascun). La temperatura en elles pot variar més d’un grau i mig (la part inferior s’escalfa desigualment). A continuació, compareu el que va passar amb la temperatura necessària per al llevat. Per a VIVO, normalment són de 36 a 37 graus. El iogurt és més alt, sembla que és de 42, però no el vaig fer en aquest, el cuino a 36.

gràcies

Tinc Moulinex, un dels més simples. Es sobreescalfa fins i tot amb un cartró perforat a la part inferior i una tovallola, i una estora de silicona serà encara menys efectiva. Recomano esperar el termòstat.

També tinc el més senzill
llavors esperarem

Hi ha dues opcions més:
1. Aboqueu la llet en pots sense escalfar. Però no ho he provat. Crec que el coàgul pot ser decebedor.
2. apagueu el fabricant de iogurt al cap de 2,5-3 hores i, després d'un descans, torneu a engegar-lo.
però això és així, com a experiment.