Pastís de massa fermentada

Pastís de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina	400 g
llet	150 ml.
ous	2
sucre	8 culleradetes
sal	1 culleradeta
mantega	80 gr.

Mètode de cocció

• Perdoneu-me si alguna cosa no va bé. Aquesta és la primera vegada que publico una recepta aquí.
• En primer lloc, actualitzeu
• inicial, per a això necessiteu:
• 2 cullerades. l. farina de blat
• 3 cullerades. l. aigua
• 2 cullerades. l. blat
• o entrant de sègol
• Barregeu-ho tot, tapeu-ho i deixeu-ho durant 8 hores a
• temperatura ambient.
• Al cap de 8 hores agafem
• 150 gr. farina de blat
• 150 gr. aigua
• i un arrencador actualitzat.
• Barregeu-ho tot, tapeu-ho i deixeu-ho durant 12 hores
• temperatura ambient.
• Per a la prova necessitareu:
• tot el llevat
• 400 gr. farina de blat
• 150 ml. llet quallada o
• llet
• 2 ous
• 8 te l. sucre (a qui li agrada
• més dolç, pot agafar
• més)
• es pot prendre vainilla
• afegir el sucre
• 80 gr. sl. mantega, tova
• 1 h Lodge. sal
• 100 g panses
• Aboqueu la meitat de la farina i tots els ingredients (excepte les panses) en una galleda de CV, configureu el mode de massa, afegiu-hi gradualment la resta de farina. Quan estigui tot barrejat, apagueu el CV i deixeu-lo reposar durant 20 minuts. Un cop transcorregut el temps, afegiu les panses (poseu-les en remull amb aigua i després eixugueu-les amb una tovallola i espolvoreu-les amb farina) torneu a activar el mode de massa quan estigui barrejada, apagueu-la (trauré una espàtula) i deixeu-la reposar 3 hores. Després de 3 hores, activeu el mode de cocció. (1,30)
• 

Hora de cuinar:

1.30

Programa de cuina:

massa + brioixeria

Nota

Vaig batent els ous i la llet, amb sucre i sal abans d’abocar-los en una galleda.
Esmalt: 2 esquirols, una mica de sal, 200 gr. sucre en pols

Necessites una foto. Personalment, disculpeu-me, ni tan sols miro receptes si no veig un resultat visual.

Necessites una foto. Personalment, disculpeu-me, ni tan sols miro receptes si no veig un resultat visual.

Sí, jo mateix ho crec. Però vaig intentar inserir una foto diverses vegades. Però no ho vaig aconseguir.

[Àngela Leonidovna]

Àngela Leonidovna,
Ara intentem ajudar: Com inserir una foto al missatge

Moltes gràcies! Tot va funcionar.

[ENHORABONA PER NOM, SALUT I ÈXIT EN TOT.]

He desat la vostra recepta a les adreces d'interès, definitivament la faré servir en el futur. ENHORABONA PER NOM, SALUT I ÈXIT EN TOT.

Gràcies!

[Àngela Leonidovna]

Àngela Leonidovna, Salut i gràcies per la recepta
Vaig venir a passar l’estona amb el primer intent

Primera etapa:
El seu propi llevat:

Sourdough "El més senzill" (Marysia27)

Després de 8 hores:


Etapa 2:


Etapa 3:

Vaig posar mantega entre les capes de farina. En lloc del sucre 5è. l. (regular) fructosa + 20 g de sucre vainilla. No puc dir que al final hagi resultat molt dolç. La farina va anar + 2 cullerades més. l. amb la part superior. En lloc de panses: cireres seques.
La prova total va ser d’uns 1500 g
La distribució va trigar molt més.
La molla del producte acabat és elàstica.
Al forn en CV.
Aquesta còpia en 800g en blanc:


Bóta:

Talls:







I dos de petits (en un 300g en blanc amb una "cua"). Es van aixecar i, després de finalitzar la cocció, van estar al forn durant aproximadament una hora. Va resultar més bronzejat:


Incisió:


Durant el dia en prendran una mostra

Durant el dia en prendran una mostra

Esperem, la pregunta principal és: és agre?

[Novell]

Novell, va ser l'any passat, em puc equivocar en els meus records. Sembla que tot estava bé. Calia repetir

[Novell]

Novell, per refrescar la memòria, ja ha activat l’arrencador. Ara posaré la massa de 2 etapes

Llevat:

100 g de massa agra + 50 g d’aigua + 50 g de farina:

Madur:

Continuació

Vaig trigar una mica més de temps en 1 part de la recepta. Però no s’ha d’exagerar gaire. Ens hem de centrar en la maduresa de la massa.
Afegit: 150 ml d’aigua i 150 g de farina. Després de 12 hores:

Vaig decidir utilitzar la meitat de la massa (230 g), reduint a la meitat el volum dels ingredients de la recepta.
Com a resultat de la prova, van resultar 682 g (sense panses).
El color és molt més clar que l’any passat, perquè aquesta còpia es fa sense sucre, amb pols d’estèvia.


No acidifica.
Si necessiteu un pastís més dolç, podeu prendre més sucre que a la recepta.

Agraeixo a l'autor que se li va demanar que cuinés el mateix durant les vacances, només amb sucre i panses