Pastissos de tòfona amb cireres

[Les vacances de Cap d’Any i Nadal són a la volta de la cantonada, així que és el moment de compartir les coses que decoraran la vostra taula i delectaran la vostra família i amics. Vaig agafar la idea de la recepta del llibre del meu pastisser grec preferit Stelios Parlyaros, però he canviat fonamentalment la recepta, m’agrada més el biscuit de xocolata presentat a la meva recepta i he afegit cireres, que tan brillant i sucosa ennobliren el gust del pastís que ni tan sols puc pensar en cuinar d'una altra manera! Molt recomanable, proveu-ho!]

Pastissos de tòfona amb cireres

Categoria: Pastisseria

Ingredients
galeta:
ou	5
farina	125 gr.
sucre	125 gr.
cacau de bona qualitat	35 gr.
una mica de sal
forma 26 cm de diàmetre. tapar el fons amb paper de forn i untar tota la forma amb mantega
ganache:
crema 35%	100 ml.
xocolata negra 55% cacau	100 g
per a tòfones:
cireres sense pinyol en s / s	200 gr.
cognac o aiguardent	2 cullerades. l.
xips de xocolata (encenalls) per a la decoració

Mètode de cocció

• Les vacances de Cap d’Any i Nadal són a la volta de la cantonada, així que és el moment de compartir les coses que decoraran la vostra taula i delectaran la vostra família i amics. Vaig agafar la idea de la recepta del llibre del meu pastisser grec preferit Stelios Parlyaros, però he canviat fonamentalment la recepta, m’agrada més el biscuit de xocolata presentat a la meva recepta i he afegit cireres, que tan brillant i sucosa ennobliren el gust del pastís que ni tan sols puc pensar en cuinar d'una altra manera! Molt recomanable, proveu-ho!
• galeta (cuinar el dia anterior):
• tamisar cacau, farina i sal junts.
• Bateu els ous a gran velocitat fins que el volum es dobli i sense deixar de batre afegiu-hi sucre, bateu-ho durant almenys 7 minuts.
• en dos passos introduïu la barreja de farina i barregeu amb una espàtula doblegant de baix a dalt i en cercle.
• aboqueu la massa en un motlle, gireu-la un parell de vegades en el sentit de les agulles del rellotge perquè no es formi una cúpula i coeu-la al forn preescalfat a 180 "40-45 minuts.
• Allibereu el motlle refredat del motlle i emboliqueu-lo amb un paquet de plàstic, deixeu-lo reposar durant 24 hores.
• ratlleu la galeta en un ratllador gruixut (es fa fàcil i ràpidament), afegiu-hi les cireres, ben colades del suc i barregeu-les.
• preparar ganage:
• Escalfeu la nata a 90 ", però no la deixeu bullir, aboqueu la xocolata a la nata calenta i al cap de 1-2 minuts remeneu fins que quedi homogènia i homogènia.
• afegiu la ganache encara calenta a les molles de galeta i barregeu-la bé.
• poseu-vos guants prims i feu rodar 12 boles denses de la massa de galetes-cireres.
• enroleu cada bola amb xips de xocolata.

El plat està dissenyat per

12

Nota

Vaja, que bonic i deliciós !!!!! GRÀCIES!

Natasha, sens dubte deliciosa, el disseny és més que lloable.

[Tanyusha i Sasha!]

Tanyusha i Sasha! moltes gràcies!!!

Natasha, quina deliciós. I està molt ben dissenyat ...
Però no vaig veure quan afegir cognac. Molles de galetes, probablement?

sí, cognac en molles de galetes amb cireres! gràcies!

sí, Marina, cognac en molles de galetes amb cireres! gràcies!

Oh! Quina bellesa! i per què he vingut aquí a passar la nit?

Natasha, ets una temptadora! Respiro de manera desigual tot el que fa a la xocolata, però aquí a la nit tinc un aspecte així. Sense força per resistir, vaig anar a coure una galeta.

gràcies noies!

Immediatament feia olor d’any nou i cognac amb xocolata. M-M-M-M. Gràcies pel magnífic disseny !!!

Gran recepta! Es poden afegir les cireres que sobren de la preparació del licor?

segur que sí. però després no afegeixis cognac !!! gràcies!

[Gràcies, Natasha]

Gràcies, Natasha!!! La recepta és fantàstica, els pastissos són perfectes, tan deliciosos que s’escriuen a les nostres receptes preferides. Tothom que ho va provar va quedar encantat amb el gust inusualment delicat, suau i alhora ric. Aquí teniu el meu informe:


Un cop més, MOLTES GRÀCIES!

Ben fet! tan bonic, encantador !!!

Simplement no puc entendre què em passa: la galeta no puja i és tan petita que no en sortiran tantes coques, realment no és refresc o alguna cosa que ajudi a pujar?

Ho sento, però pel que sembla estàs fent alguna cosa malament. molt probablement no batreu els ous com s’esperava. No, no s’afegeix ni bicarbonat ni sosa. torneu-ho a provar i estrictament segons la recepta, molta sort!

Ho estic fent tot bé, però en lloc de sucre he posat fitnessfrusli (fructosa amb addició de substituts del sucre) i estèvia, en lloc de farina premium (farina de primer grau), la bato durant molt de temps i persistentment
Per cert, aquest destí va caure i aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=152881.0
Recordo que prèviament havia provat de fer algun tipus de galeta similar amb els meus canvis i vaig obtenir el mateix resultat, però la recepta d’un pastís amb pomes que va rebre de la meva mare fa molts anys: una galeta amb soda de sabor a les pomes no falla mai

Bé, vosaltres mateixos heu indicat els motius dels vostres fracassos. les substitucions en aquestes receptes fan que el galet no funcioni.

i si afegiu refresc apagat, augmentarà? Simplement tinc problemes de salut i no puc fer servir sucre ni farina de primera qualitat ...

No puc aconsellar-vos allò que mai no he fet jo ... arriscar-vos, però no sé què podeu fer.

[pastís]

El primer panellet és grumós)))) Quan preparava una galeta, vaig decidir utilitzar les puntes del pastís per batre separadament els blancs i els rovells, i després barrejar-los suaument amb farina. Llegint sobre com afegir cacau a aquesta barreja, en una galeta clàssica pastís, algú va parlar d’afegir-lo als rovells i després a les proteïnes amb farina. Quan vaig muntar cacau amb rovells, va resultar ser una barreja molt espessa, que no vaig poder remoure a la massa i la vaig coure amb uns grumolls tan marrons. Naturalment, la galeta no va pujar. Però, no estic molest, encara anirà a buscar una molla. No hi havia paciència per esperar 24 hores després de fer una galeta i, per tant, tot passava per un lloc, així que, què esperar, definitivament no seria millor estar de peu. Després de 12 hores va començar a esculpir pastissos. Em va semblar una mica de molla seca amb cireres i hi vaig afegir unes cireres. suc que s’apila amb cireres. Com a resultat, va resultar deliciosament xocolata-cirera. Per cert, els grumolls de cacau al forn amb rovell, que no es podien remenar a la massa, es fregaven els ratlladors com la xocolata i es veuen a la secció com a tires de xocolata). En general, va descriure el mètode masculí de cocció
Resultat següent

Però el següent. un cop ho faré segons la recepta de l'autor)

gràcies per compartir! Només em pregunto per què tu mateix ho vas posar difícil? a la recepta vaig donar un galet molt bo i no capritxós, que sempre resulta, no deixeu de provar-ho i ho veureu per vosaltres mateixos! bona sort!

Natasha (si no t’importa), com pots seguir la recepta? Per descomptat, heu de complicar-ho tot i després entendre que heu comès un error). No estem buscant maneres fàcils))
La propera vegada segur que faré el vostre galet, gràcies de nou pels deliciosos pastissos! Crec que ho faré sovint, decoren bé la taula festiva!

per descomptat, també podeu fer-ho! Bé, sí, no estem buscant .... però, què pots fer ... res, aprèn dels errors!

Natasha, i si la galeta dura 2 dies, no passarà res dolent?

: nea: absolutament! només l’emboliqueu amb paper film.

Gràcies, ja he cuit la galeta, demà "rodaré" les boles i informaré de la feina feta.

Esperaré!

Natasha, l'informe de progrés promès! Hi havia una vegada, a la infància, la meva mare i jo també preparàvem dolços similars, només el galet era blanc, dins d’una cirera, records molt agradables. Avui he tornat a submergir-me en la infància. Els pastissos només són més exquisits, Cap d’Any o alguna cosa així. Ho provaré demà, però avui sé que serà deliciós. La propera vegada faré una doble porció! Gràcies! I Bon Nadal a vosaltres i a la vostra família!

Moltes gràcies pel bonic reportatge fotogràfic !!! Bravo!