Pastar la massa del pa (blat i sègol) en una màquina i manualment

[Pastar massa de pa de blat en una mescladora]

Pastar massa de pa de blat en una mescladora

Tema del cicle: vull, però no sé com, i tinc por de començar!

El principi de pastar massa de blat per a pa en una màquina de fer pa i en una mescladora és diferent.

1. És difícil pastar massa dura en una màquina de pa, l’espàtula gira fortament, el grumoll de la massa no gira fàcilment, la massa resulta grumollosa, amb impureses. El pa acabat s’obté amb llàgrimes a l’escorça, esquerdes, la molla seca, dura. El pa pot ser baix perquè és difícil que el llevat pugi la massa.
En aquesta situació, us recomanem que observeu l’equilibri farina / líquid, vigileu el monyo i que la massa estigui suau; aleshores, el pa cuit a la màquina de fer resultarà bonic i bonic

2. És més fàcil pastar la massa en un robot de cuina, és més convenient obtenir una versió determinada de pastar la massa: suau, molt suau, escarpada, etc.
En pastar en una mescladora, és més convenient fer un seguiment de la "densitat" de la massa i regular el grau de densitat, i no hi ha regles tan estrictes del pa, el balanç farina / líquid.
A l’etapa de pastar, podeu decidir on i com es pot coure el pa més, en forma o sobre una llar de foc, un pa, un pastís pla, segons això, i fer el "gruix" de la massa.

Aquí us mostraré la massa de pastar en un processador de massa de pa de gruix mitjà, per coure pa en un motlle.

Després d’haver dominat aquest principi de pastar massa en un processador d’aliments, provareu diferents mètodes de pastar massa de diferents gruixos per a diferents pans.

Nota: Pasto la massa en una mescladora KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, les velocitats i els programes estan indicats per a aquest model de mescladora.

1. Posant tots els ingredients de la massa, anomenat a la recepta del pa de blat, al bol del robot de cuina. Podeu posar salsa de poma, mantega en trossos petits, formatge en un ratllador gruixut i altres additius en trossos petits.
Introduïu el ganxo de pastar.

2. Activeu la velocitat de rotació del ganxo MÍNIM.
Ara l’objectiu del programa és barrejar bé tots els ingredients.
Ja en aquesta etapa, es pot veure la proporció de farina i líquid, quin gruix de la massa s’obté i quina densitat necessitem.
Fins i tot prefereixo apagar el programa i tocar la massa amb les mans, també és una bona manera visual de comprovar la qualitat de la massa.
Si cal, hi afegeixo una mica (o molta) farina, aigua, torne a engegar el programa MÍNIM i barrejo una vegada més tots els ingredients junts.
Si l’objectiu és fer massa de pa normal, em centraré en la composició quantitativa dels ingredients La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides , i després ajusto la quantitat de farina / aigua, ja que la massa per al pa ha de ser moderadament SUAU.
En aquesta etapa del pastat, la massa visualment i al tacte es veu aspra, una mica petits grumolls, grans - no hi ha elasticitat de la massa.
La durada del lot en aquest programa no és superior a 3-5 minuts.

3. Ara engegueu el programa 2.
Comença immediatament un fort pastat, la massa batega amb força contra les parets del bol, gira amb força.
El propòsit del programa: fer que la massa sigui uniforme en composició, elàstica, elàstica, convexa i preparada per a la prova, de manera que el gluten comenci a funcionar, el llevat comenci a funcionar, la massa resultarà ser d’alta qualitat.
En aquesta etapa, també podeu ajustar el balanç farina / líquid, però en un volum més reduït, és aconsellable fer-ho durant el primer pastat preliminar.
I si hi afegiu més farina / líquid, és recomanable remoure la massa 2-3 minuts més per aconseguir una massa homogènia, sense impureses.

Al principi de pastar a la velocitat 2, pot aparèixer una pasta de farina al fons del bol, això és un indicador d’una massa "crua", quan encara no han aparegut fils de gluten, no hi ha cap connexió a la massa



Continueu pastant la massa encara més. Aquí podeu veure que la massa encara està fluixa, no és uniforme. A aquesta massa l’anomeno massa “crua”.



A poc a poc, la massa s’anirà acumulant en una bola del ganxo, que pujarà o caurà al bol i, gradualment, el purí de farina anirà formant una bola, una massa de massa al ganxo. La massa es tornarà suau, llisa i elàstica.





Veureu per vosaltres mateixos a la foto com canvia la consistència, l'estructura de la massa, com es converteix en massa solta en plàstic, suau, preciosa. I el bol de la mescladora és tan polit i brillant!)) La massa es torna elàstica!

En el procés de pastar, apago el programa 1-2 vegades i comprovo visualment amb el tacte la qualitat de la massa, la seva suavitat, per tal d’aconseguir la qualitat que em convingui per a una determinada mostra de pa.

Al final del programa de pastat 2, la massa es recollirà en un grumoll, el bol quedarà lliure de la massa. Aquest és l’indicador que cal assolir!



La durada de pastar la massa en aquesta etapa, a gran velocitat, és d’uns 10-15 minuts.

4. Apagueu la combinadora, aixequeu el ganxo, la massa penja al ganxo i rellisca lentament cap avall.







La massa està preparada per al seu posterior processament.

Ara proves al forn a 30 * C, dues proves amb aixecament i modelat intermedis, posant-les en un motlle i després cuinant-les al forn.

Com a resultat, aconseguirem un pa tan bonic!



Cuina amb plaer i bon gust!

Espero haver-vos ajudat amb els meus consells, subtileses i trucs.

[Pastar massa de pa de sègol de blat en una mescladora]

T’ho mostraré de seguida Pastar massa de pa de sègol de blat en una mescladora.

La recepta del pa és la següent, una descripció de la preparació del pa al mateix lloc

Pa de sègol de blat sencer amb malt, amb melmelada de nabius (forn) (Administrador)

Cuinar la massa:
Poseu farina al bol del robot de cuina i, amb la resta de la massa, ratlleu la poma sobre un ratllador fi.

Engegueu la mescladora a la velocitat mínima, comenceu a pastar la massa perquè quedi tot bé i ben barrejat. En aquest cas, quedarà clar si i quanta farina, aigua es va posar i si la massa s’amassarà amb la consistència desitjada. El pastat va durar uns 5 minuts i ara tinc aquesta massa, tot està enrotllat en un ganxo, a sota hi ha molta pasta i massa. Si apagueu el pastat una estona, veureu l’estructura de la massa, quedarà fluixa i aspra.



Recullo la massa dels costats al centre, en una pila, tanco la tapa i encenc la segona velocitat alhora.

Ara la massa es transformarà a gran velocitat en una massa suau i flexible. Presteu atenció al fet que el "daub" de sota surt i es reuneix en una pila comuna, el fons i les parets del bol de la combinadora queden netes


La massa s’amuntegarà en uns 10-15 minuts i hauria de ser llisa. La massa és de consistència suau, però molt enganxosa. Això és bastant normal, ja que la massa es basa en farina de sègol i malt de crema.
Aquesta massa va relliscar tan lentament del ganxo de pastar



Ara afegeixo l’oli vegetal restant al bol amb la massa, escampant-hi els costats del bol, a continuació, enrotlleu la massa a la mantega amb una espàtula i feu un monyo net. Recorre a aquest "truc" perquè és arriscat fer servir una espàtula o unes mans per pujar a la massa, és tan enganxós que es pot aixecar el bol amb ella i, després de demostrar-ho, també serà difícil pelar la massa de sègol maltada de les parets.

Com a resultat d’una massa tan pastosa, s’obté una mica de pa negre



Cuina amb plaer i bon gust!

[imatges inicials per treballar la massa a la mescladora!]

Mireu les imatges i practiqueu-vos; al final no és difícil ni fa por

Al principi, també vaig tenir una tonteria completa, fins que vaig entendre els processos que tenien lloc a la massa durant el pastat a la mescladora. I va trigar una estona a parar a la mescladora i observar el pastat, transformant la massa en MASSA DE PA!

Us ofereixo una versió ja feta i imatges inicials per treballar la massa a la mescladora!

Bona sort!

[massa de sègol de blat]

Heus aquí un altre exemple de pastat massa de sègol de blat, en detalls.

Per entendre de quin tipus de massa parlem, us dono la recepta.

Per a la comparació, podeu pastar la massa en una x / forn i després en una mescladora i comparar els resultats.

Vaig seleccionar els ingredients, inclosa la farina i l’aigua, de manera que vaig obtenir pràcticament el mateix resultat, tant al forn com a la mescladora. Intenta comparar-te!

Farina de forn de blat - 250 grams
farina de sègol integral - 180 grams
kefir vell - 150 ml.
aigua simple - 150 ml.
mantega: 30 grams en una peça
sal grossa: 9 grams o 2% en pes de farina
sucre - 1 cullerada. l.
llevat - 1,3-1,5 culleradetes.
espècies - 3 cullerades. l. (tomàquets secs, alfàbrega seca i alls)

Em salto la primera fase de pastar: barrejar els ingredients.
Dono imatges del segon lot: combina el programa 2 (ràpid).















S'ha acabat el pastat, la massa penja al ganxo i pensa com introduir-la al bol.
La massa és de consistència suau, només molt enganxosa, com hauria de ser amb el contingut de farina de sègol.
Fixeu-vos en la consistència de la massa, de la seva suavitat i plàstic.



Vaig haver d’ajudar la massa amb una espàtula, tirar-la al bol.



Per claredat, la suavitat de la massa, la vaig caminar per sobre amb els dits



Les parets del bol es van untar amb 0,5 culleradetes. oli vegetal, hi feu rodar la massa, ara la podeu deixar reposar, la massa no s’enganxarà a les mans i a les parets del bol.



Aquí vaig tornar a passar la prova amb els meus dits per obtenir una claredat de la suavitat de la prova



Sessió fotogràfica especial a la catifa.
La massa manté bé la seva forma, és de plàstic i la consistència és la mateixa que quan pastem en una màquina de pa.



Ara depèn de vosaltres: proveu-ho i feu la massa a la mescladora i a la fabricadora de pa i compareu els resultats.

Us desitjo èxit i molta sort, bon pa per a vosaltres!

[1. Vaig posar els ingredients al bol del robot de cuina, d’acord amb la recepta.]

Avui mostro el pastat de la massa de sègol de blat en una mescladora COMENÇANT I FINAL.
També podeu pastar aquesta massa en una màquina de fer pa i comparar-ne els resultats.

El pastat es realitza a la combinadora KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, té un ganxo de pastat meravellós i fort.

1. Vaig posar els ingredients al bol del robot de cuina, d’acord amb la recepta.

Recepta de pa:
Farina de blat
Farina de sègol
L’aigua és neta
Talls de mantega
Melmelada de nabius
Sal
Llevat
A la foto es mostra que la mantega es posa a trossos, tots els ingredients es barregen molt bé i la massa es tornarà tova i plàstica al final del lot.



Encenc la velocitat MÍNIMA, comença a pastar la massa.
Si el marcador és correcte, la massa es pastarà immediatament.











Només heu de comprovar visualment quant us convingui la consistència de la massa, si resulta suau o ajustada.

Amassar en aquest mode no dura més de 3-5 minuts.

En la meva versió, la massa es va pastar des de la primera tirada, però visualment se sentia una mica atapeïda



Es pot comprovar que la massa és fluixa i no elàstica. A aquesta massa l’anomeno “massa crua”.

2. Afegeixo 2 cullerades al bol. l. aigua, perquè la massa està una mica seca, No estic satisfet amb aquesta massa, necessito una massa molt més suau.
Amaso una mica MINIM. velocitat per tornar a barrejar tots els ingredients.







A continuació, transporto el lot per obtenir un lot ràpid, a 2 velocitats de la combinadora.

3. Barregeu a la velocitat 2: barreja forta.

A aquesta velocitat aconseguim l’elasticitat de la massa. Al principi, la massa quedarà fluixa, desigual, sota la massa hi haurà una farina de farina, que s’anirà absorbint a poc a poc a la bola de massa, el monyo al ganxo.

Observeu la dinàmica d’aquest procés





















El lot s’ha acabat. És interessant observar el procés de pastat, la dinàmica: la transformació d’un grumoll de massa solta i un tros de massa de plàstic, suau i suau.

4. Introduïu la massa al bol del robot de cuina.

Aquí teniu la massa penjada al ganxo i sap lliscar cap avall. S'arrossega molt lentament, heu d'ajudar amb una espàtula.







La massa és tova, com la que necessito per coure pa a la llar.

La mescla a 2 velocitats pot trigar entre 10 i 15 minuts.

Ara afegeixo 1 culleradeta al bol de la mescladora. amb oli vegetal, feu rodar la massa amb oli amb una espàtula perquè la massa quedi lliure darrere de les parets del bol i es pugui treure lliurement del bol després de provar-la, ja que la massa de sègol és molt enganxosa.



Aquí teniu una massa tan bonica de panets!

Ara podeu col·locar la massa per provar-la i després per coure-la.

Cuina amb plaer i bon gust!

[EXEMPLE DE MIX]

En aquest tema, vaig mostrar el pastat de blat i de massa de sègol en una mescladora, com EXEMPLE DE MIX.

Com que és difícil canviar d’un dispositiu a un altre, no queda molt clar per on començar, com procedir, he donat una variant de pastar (i he indicat la recepta) de la massa, el més a prop possible de pastar la massa en una màquina de fer pa.

Si esteu bé en pastar la massa en una màquina de fer pa, entenent l’equilibri farina / líquid, un pa, podeu fer-ho fàcilment amb la massa de pastar en un robot de cuina.
La recepta de la pasta es selecciona perquè obtingueu un bon pa en tots dos casos de pastar, tant en una màquina de fer pa com en un robot de cuina.

Que segueix?

A continuació, comenceu a allunyar-vos d’aquesta versió bàsica de pastar al costat ...
Segons la massa que necessiteu, prepareu massa per a boletes (atapeïdes), per a pizza, per a diferents tipus de pa: gruixut, atapeït, tou, molt tou, molt tou, etc., ajustant la quantitat de farina i líquid, temps de pastat.

La recepta de l’autor, la recepta del llibre i altres fonts, on els autors indiquen la recepta de la massa i diuen quina consistència ha de tenir la massa segons la seva idea, quant de temps ha de trigar l’amassat, serà un ajudant i un índex per a vosaltres.

Bona sort amb la vostra massa i un deliciós pa!

Avui, per primera vegada, pastava massa de sègol amb massa fermentada al meu nou robot de cuina Kenwood 560, de manera que no es va unir en una bola, el ganxo gira a l'interior i la massa als costats. , potser perquè hi havia molta massa, per a dos pans

Avui, per primera vegada, pastava massa de sègol amb massa fermentada al meu nou robot de cuina Kenwood 560, de manera que no es va unir en una bola, el ganxo gira a l'interior i la massa als costats. , potser perquè hi havia molta massa, per a dos pans

En primer lloc, llegiu les instruccions de la vostra mescladora: quanta farina / massa necessiteu MÀXIM per barrejar la vostra mescladora A partir d’aquí comencem! La massa també ha de girar en algun lloc i girar bé, batuda en forma de grumoll. I els mescladors han de cobrir completament la bola de massa!

La segona opció: hi havia molt líquid a la massa, la massa no es podia convertir en una bola!

La tercera opció: llegir atentament la recepta de l’autor, quina massa recomana fer? Com per x / estufa, o líquid?

La massa s’enrotlla, després es descarta, es torna a enrotllar ...

Mireu atentament les meves imatges, allà ho podreu veure tot. I la massa no s’amassa durant molt de temps, només fins que es formi un pa, i 2-3 minuts més per fixar-la.

Bé, si feu massa segons el principi de x / forn, un monyo. I aquesta massa també pot ser escarpada o tova, segons el que es requereix segons la recepta i fins i tot completament líquida segons la recepta de l'autor.

És important que el gluten funcioni!

Les noies i tothom que estigui interessat en el pastat manual van trobar a Sergey LJ () un interessant post sobre el pastat manual de la massa del pa.

"Pa casolà. Recepta inventada, farina normal, pastat a mà":


Hi ha un vídeo al final de la publicació. Ho insereixo aquí, però encara us aconsello que llegiu el post i, en general, que pugueu a la revista Sergey, hi ha moltes coses interessants.

"Pa casolà":

[ELa_ru]

Gràcies, ELa_ru
L'Alexandra té un lloc web 🔗, sobre les quals hi ha moltes receptes per a una massa així que no requereix pastar. L'únic aspecte negatiu és que tot està en anglès i no en mesures russes. També hi ha un vídeo sobre com fer aquest pa. Mètode interessant, bon resultat

Connecteu un traductor de transliteració al navegador i resoldreu tots els problemes relacionats amb la traducció de paraules i pàgines senceres. El text és llegible, les mesures de pes i volum també es poden traduir sense problemes.
Tinc aquest traductor a Google

Però que interessant és mirar aquest pa i saber que es pot coure

i feu una foto, si us plau, quan vulgueu

Deixeu-me explicar d’una manera millor com ho faig. Aboqueu líquid en un bol, dissolem el sucre, el llevat, poso un ou, en general, tot és com sempre, aboco farina i pasto amb una cullera o una espàtula de silicona, ja que és convenient per a qualsevol persona.Tan bon punt es fa més difícil pastar amb una cullera, bolco la massa en una bossa i la pasto una mica més a la bossa, afegint farina segons calgui. Tanco la bossa i la deixo 10-15 minuts. A continuació, afegeixo sal i oli i pasto fins que quedi homogeni, de vegades, com he escrit més amunt, bat la massa sobre la taula. Però no tota massa necessita batre, depèn de la farina. A la farina amb bon gluten li encanta aquest negoci, amb poca cosa no. Proveu-ho, aquí no hi ha cap truc, en qualsevol cas, no espateu la massa.

[Margit]

Margit,
I què dóna batre la massa a la taula. I, probablement, per a massa tova no cal?
Una vegada vaig provar una massa densa per obtenir pa amb força per deixar-la sobre la taula. Sembla que s’ha tornat més suau. Quin sentit té el gluten?
gràcies

Informació interessant de 🔗

Com es pastava la massa a les fleques prerevolucionàries

basat en el llibre de V. Vasilevich. Negocis de fleca. 1913 Una guia pràctica per establir fleques i els millors mètodes de cocció: pa negre i al forn i sitnago.

"L'amassat el fan normalment dos o tres forners, perquè una persona no pot pastar una gran quantitat de massa. Normalment comencen a pastar, posant-se a prop de la massa des de diferents costats. En primer lloc, els rems es llancen al llarg del costat de la massa fins al seu fons, i després es giren de cap a fora juntament amb la massa. Amb cada cop, els rems es mouen un pas endavant. Quan es pasten els costats, es prenen pel centre. Es pasta d’una manera especial: un dels forners posa la paleta vertical al centre de la massa fins al fons i els altres dos, si tres d’ells pasten, el posen al rem. els rems es creuen i després comencen a caminar al voltant de la massa, mantenint els rems a les mans obliquament, és a dir, de manera que un extrem del rem queda a les mans, mentre l’altre és a la massa i hi fa cercles. mantenen els rems gairebé verticals i, a continuació, baixen gradualment els extrems dels rems que mantenen a les mans. fins que arribin a la superfície de la massa, que és un signe del final de la mescla. Després d’això, els rems s’esborren de la massa que s’hi adhereix amb un ganivet, es sembra a la massa una mica de farina que queda per a això i es comença a agitar de nou, amb l’única diferència que ara ja caminen en sentit contrari.

La primera vegada, per regla general, es mouen en la direcció del moviment del sol, la segona, viceversa. Després de finalitzar la mescla, la superfície de la massa s’empolsima amb farina i es deixa aixecar ".

El que no és un mesclador planetari antic

Bé, primer de tot cal una norma
El nostre Kenwood pren de forma òptima (segons el passaport) de 500 a 600 grams de farina i la massa resulta bona. Com més gran sigui el volum de farina, massa, més difícil és barrejar-la i el ganxo funcionarà de manera eficient. Ja m'ho he assegurat i no poso més de 500 grams de farina.
Amb un gran volum, només la part inferior treballa al ganxo, palant qualitativament la massa i la superior no participa en el procés de pastat, la massa puja, s’enganxa sota la tapa.
Mireu aquest procés per vosaltres mateixos, interessant, i traieu conclusions

Feu la massa per a 400-500 grams de farina i veureu com s’aplega al ganxo i es barreja bé.

[Tata]

Tata, hi pot haver dues opcions:
- arrebossat (no veig cap foto)

Administrador, segons la recepta de 680 farines de 450 aigües.
-

un ganxo per a una combinació d'una estructura diferent, un bucle prim.

Fixeu-vos en el funcionament del ganxo Kenwood, l’omòplat és ample i està dissenyat per agafar i girar la massa. Per tant, la massa es converteix ràpidament en un monyo

Sí, el ganxo té forma de llaç, prim. Què vol dir, doncs, que no està pensat per a la massa de pa?
I per a mi va ser un dels factors més importants a l’hora de comprar. Al fòrum hi ha una sucursal a la sèrie Bosch 5, com si jo coneixés noies pastant pa amb èxit. Espero que l’absència d’un kolobok no sigui un desavantatge per al pa en pastar en aquesta màquina.

[Administrador]

Administrador, segons la recepta de 680 farines de 450 aigües.
-
Sí, el ganxo té forma de llaç, prim.Què vol dir, doncs, que no està pensat per a la massa de pa?
I per a mi va ser un dels factors més importants a l’hora de comprar. Al fòrum hi ha una sucursal a la sèrie Bosch 5, com si jo coneixés noies pastant pa amb èxit. Espero que l’absència d’un kolobok no sigui un desavantatge per al pa en pastar en aquesta màquina.

Sí, 680 grams de farina de blat necessiten uns 450 ml. aigua (líquida)

Cal adaptar-se a la segadora, estudiar-ne les capacitats.
L’absència d’un kolobok és un desavantatge per a la prova en si. Opcions possibles: la massa pot ser tova (però no líquida) quan es cou al forn en un motlle on la massa quedi subjectada per les parets.
I la massa pot ser líquida, líquida, si això ho implica la recepta de l’AUTOR, i es recomana veure una foto del pa acabat, quina finalitat s’aconsegueix amb aquesta massa, pastissos o alguna cosa més

Tota felicitat i bona sort el proper any !!! Un enorme respecte i gràcies al moderador de ROMA per la feina minuciosa i molt útil per a tots nosaltres. He estat cuinant des de fa molt de temps, però el "més alt" del meu producte feia 5-6 cm (pastissos, panets, galetes, etc.), i després de veure i llegir tot el meravellós que hi havia al fòrum, a més d'anar fins a la botiga al matí i no trobar hi ha pa (visc al poble): vaig decidir coure pa complet. Farina combinada en un percentatge d'aproximadament 60 gras sencers de trituració, aproximadament 30 farines de blat VS i un 10% de paper pintat de sègol. Líquids: aigua mineral d’una ampolla + una mica de llet cuita fermentada de massa fermentada seca, clara d’ou (el rovell va cobrir la part superior) dues cullerades cullerades d’oli de gira-sol (una refinada, una no refinada), després una cullera de postres de llevat sec, una cullerada de fructosa (en lloc de sucre, l’aboquo a qualsevol producte de forn), una culleradeta de sal marina. La farina estava bé. 700-800 grams. Ho pasto tot només amb una mà, una càrrega excel·lent, millor que qualsevol altra forma física. Tres s'eleva amb un pastat, després en una paella de vidre de 2 litres, perquè pugueu veure el procés i en un forn elèctric escalfat a 40-50 graus, deu minuts i augmentant la temperatura a 170 graus. I AQUÍ va cometre un error. Calia apagar l’escalfador superior, perquè el vidre és un pobre conductor de calor i l’escalfament del pa des de dalt va ser molt més fort que des del fons; com a resultat, el meu pa “va bufar del sostre”, però al final el pa va resultar ser molt bo, dens, saborós i satisfactori (no m’agrada el blanc pa de "cotó"). Es va coure el pa durant uns 45 minuts, després de 30 minuts es va reduir la temperatura a 140-150 graus.

Cita:
Tres s'eleven amb una arruga, després en una paella de vidre de 2 litres, per veure el procés, i en un forn elèctric escalfat a 40-50 graus, durant deu minuts i augmentant la temperatura a 170 graus.

Errors en altres llocs:
- la massa de farina de blat només es deixa reposar DOS vegades, amb un pastat entre elles.
- cal controlar la temperatura de la massa durant el pastat, ha d’estar al nivell de 26-28 * С
- Es deixa reposar la massa a una temperatura de només 26-28 * C, en casos extrems de 30 * C, però no més !!! La temperatura 50 * és destructiva per als llevats. Segons la tecnologia, a una temperatura de 55-60 * C, el llevat deixa de funcionar.
- deixeu reposar la massa dins del motlle fins que el volum de la massa es dupliqui; ja no, la massa acabarà i afectarà la seva qualitat.
- el pa en forma s’ha de coure a una temperatura no inferior a 180-190 * C. La cocció addicional depèn de la recepta de l'autor.
- El temps de cocció depèn del pa, és òptim controlar la preparació del pa amb una sonda de temperatura; el pa està llest quan s’arriba a T * 94-98

Com això

Gràcies pels consells, tindré en compte tots els vostres comentaris la propera vegada.

+ per a Roma + (i altres) Digueu-me, he comprat un cellronik 3323 ara de camí cap a mi - té una potència de 1000 W i un màxim de 2 kg de massa - el vostre serà més potent - i si poso 1 kg de farina al mill. pa (vull més pa) no el pastarà o, finalment, deixaré l’amassador (quina és la vostra opinió sobre quanta farina puc carregar sobre pa de blat (sègol, massa per a boletes i fideus) sense fer malbé l’amassador i perquè quedi ben barrejat?)

Heu de posar farina exactament el que us recomanin les instruccions.
Al meu Kenwood necessito un marcador OPTIMALMENT 500-600 grams de farina, amb un bol de 5 litres. Cal tenir en compte que a més de la farina, s’afegiran líquids i altres components de la massa, cosa que augmentarà el pes i el volum de la massa. Però, i cal tenir en compte que també necessiteu un espai on es pasti la massa i hagi de ser aproximadament la meitat d’un bol perquè es pasti la massa, aleshores el pa resultarà d’alta qualitat.
Augmentar el volum de la massa i reduir l’espai lliure del bol farà que la massa no es barregi.

Observeu a la meva foto com la massa gira lliurement sobre el ganxo i hi ha prou espai per a això; això garanteix que la massa estarà ben barrejada i que, al bol, el gluten comença a desenvolupar-se, la massa canvia d’estructura per a millor

-explicar al principiant si és possible pastar amb un batedor de massa uns 500 g de farina + el segon 500 g i després connectar-los manualment i per a la prova amb un kolobok (no passarà res amb el primer kolobok mentre la combinadora descansa + s'amassa la segona porció) - o com fer aquests 2 koloboks introduïu-les al forn al mateix temps (2 pans) per fermentar, aleshores estaran en diferents moments (o si un s’atura al corrector mitja hora més no fa por?) - Gràcies.

Per què aquestes dificultats? Al cap i a la fi, com més gran sigui el tros de massa, més difícil és manejar-la. Feu dos pans i poseu el forn al costat del forn al forn.
El temps de pastat a la mescladora és d’uns 10-15 minuts, en funció del pes de la massa. La massa acabada pot quedar-se en aquest moment just en un bol sota la pel·lícula, encara no tindrà temps per iniciar els processos.

Podeu connectar-vos, provar i experimentar

[La massa sempre s’indica el temps requerit pel seu comportament, fins que es duplica la peça de massa]

Amaso durant 10-15 minuts a 1 i 2 velocitats (kenwood) i aquest temps és suficient per pastar la massa qualitativament. Només cal controlar l’estat del pastat i intervenir a temps si la massa és escarpada o líquida, segons quina massa es tracti segons la recepta.
I, de nou, la pròpia massa ens demana la qualitat de l’amassat i el temps que es necessita per fer-ho, de vegades amb 5-7 minuts. Tot depèn de la quantitat de farina, dels ingredients, de la seva temperatura, de la qualitat de la farina, etc. ... de la consistència de la massa que l’autor pretenia (líquida o completament fresca).
Les meves fotos d’aquest tema mostren el procediment de pastat estàndard per al pa de taula normal, aquest és un EXEMPLE de pastar.

NO MIREU MAI EL RELLOTGE mentre proveu la massa! La massa sempre s’indica el temps requerit pel seu comportament, fins que es duplica la peça de massa! Perquè, la massa encara creixerà al forn quan es cou, i l'excés de pujada de la massa pot provocar que caigui durant la cocció.
Llegiu també aquest tema "Com comprovar la preparació de la massa per coure? Temperatura de la massa acabada" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Mireu les meves receptes de pa al forn (aneu al meu perfil) on descric amb molt de detall el procediment per provar i coure en diferents versions, hi ha una foto.

Quan utilitzeu una pastadora o una mescladora, no cal que caveu cap forat a la farina, ja que no s’inicia amb retard: el pastat comença immediatament.
Normalment aboco aigua, després farina, després tota la resta, l’aigua del fons per a un pastat millor i més ràpid, la farina s’humiteja amb aigua.

Si es fa una cervesa amb llevat depèn de la recepta i del seu propi desig. Si el llevat és d’alta qualitat, el podeu utilitzar en farina. En cas de dubte, intenteu activar-lo https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Per decidir d'alguna manera sobre pastar i coure, utilitzant receptes: vegeu les receptes del nostre autor, llegiu atentament les recomanacions dels autors de les receptes, vegeu les fotos

T'he entès correctament: aboca llevat, sal, sucre, mantega, etc., és possible precisament en el procés de pastar amb una màquina i es pot posar la massa de pa de blat després de la segona prova en un motlle i immediatament al forn?

Em cito a la publicació anterior: Mireu les meves receptes de pa al forn (aneu al meu perfil) on descric amb molt de detall el procediment de pastat, la prova i la cocció en diferents versions, hi ha una foto.

i

Quan utilitzeu una pastadora o una mescladora, no cal que caveu cap forat a la farina, ja que no s’inicia amb retard: el pastat comença immediatament
Normalment aboco aigua, després farina, després tota la resta, l’aigua del fons per a un pastat millor i més ràpid, la farina s’humiteja amb aigua.

[Administrador]

Administrador., Tatyana, hola! Si us plau, digueu-me si és possible barrejar el monyo? Es va produir una situació quan es pastava pa de blat (des de la primera pàgina amb salsa de poma), va sortir el monyo, era necessari apagar la collita, però em vaig distreure i vaig anar a la collita al cap de 7-10 minuts, i hi havia una pastisseria sota el monyo. Vaig afegir farina, vaig esperar que intervingués. El pa no va pujar bé, va resultar, tot i que saborós, però no alt. Quin tipus de processos van tenir lloc al kolobok i la farina, probablement ho vaig afegir en va ...

[Administrador]

Administrador., Tatyana, hola! Si us plau, digueu-me si és possible barrejar el monyo? Es va produir una situació quan es pastava pa de blat (des de la primera pàgina amb salsa de poma), va sortir el monyo, era necessari apagar la collita, però em vaig distreure i vaig anar a la collita al cap de 7-10 minuts, i hi havia una pastisseria sota el monyo. Vaig afegir farina, vaig esperar que intervingués. El pa no va pujar bé, va resultar, tot i que saborós, però no alt. Quin tipus de processos van tenir lloc al kolobok i la farina, probablement ho vaig afegir en va ...

L’amassat consta de diverses etapes:
- premescla (barreja d'ingredients)
- resta de la massa (els ingredients comencen la interpenetració i l’amistat)
- lot principal (desenvolupament de gluten)
i després la massa passa a la prova

En quina etapa es va distreure i va aconseguir un dubte?
Podeu afegir farina als primers i tercers cicles de pastat. Si no el compliu, podeu tornar a engegar la x / estufa i tornar a començar a pastar, però en aquesta situació, el joc amb pastat i una llarga pausa, quan el llevat ja ha començat a treballar, i es suprimeixen mitjançant el pastat; , no complirà les expectatives.

Podeu fer-ho de manera diferent: torneu a pastar, però només per 1 lot, per aconseguir la consistència desitjada del kolobok, apagueu el forn i porteu les proves manualment i, a continuació, activeu el mode de cocció.

Si hi ha un embolcall sota la massa, però no significatiu (i no un pantà i molt líquid), llavors no es pot tocar la massa, deixeu que la cocció continuï així, no passarà res terrible.

Vaig pastar en un robot de cuina. Ho poso tot en un bol, l’encenc a baixa velocitat, al cap de 7-10 minuts miro l’estat del kolobok, si cal, hi afegeixo una mica de farina, una mica. Tan bon punt es recull el pa en un ram, no s’enganxa a les parets, ja està tot a punt. En total, l’amassat triga uns 15 minuts i aquesta vegada em vaig distreure quan ja era rodó i bonic durant 3 minuts. L’engany va ser insignificant, no un pantà. Em va sorprendre, era guapo i de sobte vaig començar a untar. Recordo que la meva àvia em va dir que, com més temps pastis, millor.

[Tanya,]

Tanya, Gràcies per la descripció molt detallada, poc a poc dominaré el mètode de pastar la massa en una combinadora (model Kenwood 096).
De seguida van sorgir preguntes:
1. No tenim a la venda farina de sègol integral, només farina pelada. El podeu utilitzar en aquestes receptes i prendre’l (versus gra integral)?
2. La recepta conté llevat sec. Només faig servir premut ... Puc fer una substitució?
3. Si afegiu tomàquets secs, els tinc secs en anelles, cal picar-los?

Es poden fer totes les substitucions. En qualsevol cas, el pastat de la mescladora va d'acord amb el principi de la farina en aigua i la massa sempre es pot corregir per tenir suavitat. Així ho faig
I els tomàquets es poden picar, però afegiu-los al final de pastar la massa perquè no es converteixin en pols

Gràcies!

Aquest és el tipus de problema. Bé, no vol anar al kolobok. Tot i que els primers minuts després de pastar, la massa s’aplega perfectament i després fuig així. Aigua polvoritzada d’una pistola de pulverització: el mateix. Acabo de llençar la taula i els mànecs més tard! I això és tan incòmode: al cap i a la fi, hi ha una combinadora.

Aquí es va pastar la massa durant més de 10 minuts. Aquesta imatge es va fer després de l'addició de llavors salines i de lli, però això passa en un altre cas.

Ira, quanta farina hi ha a la massa? I l’aigua sembla ser massa, la massa es converteix en gruel.
Un Boshik té un bol de 5-6 litres (com un Kenwood), és òptim per a un bol de 300-400 grams de farina. I a la foto es veu que hi ha poca farina, de manera que la massa escampada per les parets no té res a plegar en un grumoll

Anomeneu la composició de la massa i com va anar el pastat, la velocitat, etc.

porxo (massa envellida de 48 hores) 45 grams: 1 farina de qualitat 50 grams + aigua 34 grams + llevat fresc aproximadament 1,5 grams + sal 1 gram
massa:
porxo sencer
farina de blat 1 grau -84 grams
farina d’espelta de gra sencer de 84 grams
farina de sègol pelada de 84 grams
llevat fresc de 8 grams diluït en 50 ml d’aigua
aigua 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
després de pastar en 8 minuts

Sal marina fina 7 grams + 20 ml d’aigua
llavors de lli

immediatament després de pastar, la massa es va reunir bé, i després va començar a untar-se. i després de la sal i el lli, aquesta és la situació

aa, fins i tot després de sal, he afegit una cullerada de farina i sègol incomplets de 1r

[llavors va començar a untar-se]

immediatament després de pastar, la massa està ben muntada i llavors va començar a untar-se ... i després de la sal i el lli, aquesta és la situació

Ira, també passa, la massa és normal i al cap d’un temps comença a estovar-se. La farina absorbeix el líquid, es produeix una interacció, l’absorció del líquid i, en aquest moment, apareix aquest "equilibri farina-líquid" -, llavors cal afegir farina poc a poc a la consistència de la massa desitjada.
Mireu atentament les meves fotos i comentaris a la primera publicació del tema; allà hi escric i ho mostro.

Però, en aquest cas, ajustem la massa, si ha de ser exactament d'aquesta consistència. Si l’autor de la recepta parla d’una consistència diferent de la massa (molt líquida o escarpada), seguim les recomanacions de l’autor

Ira, també passa, la massa és normal i al cap d’un temps comença a estovar-se. La farina absorbeix el líquid, es produeix la interacció, l’absorció del líquid i, en aquest moment, apareix aquest “equilibri farina-líquid” -, llavors cal afegir farina poc a poc a la consistència desitjada de la massa.
Mireu atentament les meves fotos i comentaris al primer post del tema; allà hi escric i ho mostro.

Però, en aquest cas, ajustem la massa, si ha de ser exactament d'aquesta consistència. Si l’autor de la recepta parla d’una consistència diferent de la massa (molt líquida o escarpada), seguim les recomanacions de l’autor

Tanya moltes gràcies, treballarem!

[Tatyana]

Tatyanaquin tema tan interessant! Gràcies! Sempre vaig coure el pa "a ull", però ara vaig comprar cistelles per provar i vaig decidir "segons la ciència". Com que pasto la massa en un robot de cuina, el tema em resulta molt útil.

[Tanyusha]

Tanyusha, després molta sort, amb cistelles noves per a un pa deliciós

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Això és el que va sortir de 350 grams d’aigua, 50 grams de gra sencer, 150 grams de sègol i 400 grams de farina de blat. 18 grams de llevat premsat, 9 grams de sal, 1 cullerada de sucre, 1 cullerada de mantega. D’aquesta quantitat de farina, en quedaven 21,1 gr.

Pastar a Bosch MUM86, 5 minuts per 1 i 17 minuts per 2:

O bé arrossegueu-vos o no ..

Rastreja encara:


Em va semblar que la massa estava tensa, però vaig decidir no afegir líquid, sinó veure què passa ...

Tatyana, i perquè aquesta cistella agafi la meitat o tota la massa?

[Tanya]

Tanya, en general, no es posa més de la meitat de l'alçada del motlle al motlle, al cap i a la fi, també ha d'augmentar 2-2,5 vegades abans de coure. I, depenent de l'activitat de la massa, podeu posar 1/3.
És molt millor que la massa suri per sobre.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! La massa va pujar molt bé. Ara el vaig plegar i el vaig posar al segon ascensor. Vaig comprar el llevat Ottakringer per primera vegada a Viena. El llevat és fantàstic! Abans vaig comprar un altre fabricant. Però vegem quin serà el producte final.

[Tatyana]

Tatyanabé, això és el que tinc. Es tracta d’un pa petit dins d’un cistell rodó, que es va fer a partir de les restes d’un gran. El gust em va agradar molt. Abans no he afegit farina de gra sencer, normalment feta amb blat / sègol. O gra integral / blat. El gran s’està refredant.Tinc moltes ganes de crítiques.

Per què criticar alguna cosa? Els forats són bons
Si només l’alçada del pa no fos suficient, els alevins van quedar plans, de manera que probablement va posar tanta massa al motlle, va quedar més ampla
O això em va semblar?

[Tatyana]

Tatyana, gràcies. És cert, no vaig posar molt. Vaig pensar que pujaria més al forn. I no es va aixecar amb força. A més, quan es va desplegar de la forma, va tremolar massa vigorosament. Sobretot no es va quedar impressionat, però, pel que sembla, la va sacsejar amb força. Milloraré. Els temes sobre el pa són molt interessants i útils. Ajuden molt!