Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, gràcies, provaré tots els farcits, això és imprescindible) només cal "obtenir" i el propi bezeshek)), també vaig pensar - si tothom ho prova amb farina de diferents tipus de fruits secs - per què no provar-ho amb farina de castanyers? .. aquests són els únics fruits secs que tinc actualment en estoc .. bé, farina d’ametlles .. Per consumir ametlles. crec que la farina era una mica menys, crec. es pot barrejar 1: 1 amb la farina d'altres fruits secs .. així que ... cal actuar ..)

Anacards, probablement no val la pena .. la nou més grassa .. la mantega anirà a malbé tot ...
Bona sort!) Tot funcionarà!))

Si passava amb cacauets, també passaria amb anacards. Les nous més grosses.

aha. També volia escriure, si funcionava amb cacauets, per què no provar de no torturar amb anacards)

Quant a l’emmagatzematge: els macron ja fets, amb farciment, es poden congelar en envasos tancats. Traieu-lo abans d’utilitzar-lo. Just on aconseguir un altre congelador per a dolços

Vaig veure que congelar només sense omplir ... però és millor menjar-lo fresc)) A Europa, generalment no s’accepta ...
Amb el farcit, es poden suavitzar ràpidament i el gust canviarà ...

[Tatyana]

Tatyana, Dic per experiència personal, tot i que el farcit és ganache sobre xocolata negra.

Noies! probablement no funcionarà .. faldilla .. seca durant gairebé una hora - l'escorça no està realment formada (
Ja t’ho dic .. Vaig agafar mitja porció de la recepta .. farina d’ametlla i anacard (em vaig moldre jo mateix) publico una foto de la farina d’ambdós fruits secs .. Ametlla comprada, mòlta finament, tot i que la meva pròpia farina d’anacard té un aspecte més petit)

a la dreta hi ha farina d’anacard, a l’esquerra es compra l’ametlla .. no hi ha diferència de consistència, les dues farines són migaques, l’ametlla és una mica groguenca que els anacards .. Però la farina d’anacard és més petita, mòlta en un molí de cafè durant 20-30 segons ..
Ara la massa. Va prendre una proteïna envellida de 3 dies, la segona "fresca" .. Batre fins a aconseguir els màxims estables. Va resultar que no era gruixut, brillant .. Però els cercles de la bossa encara es notaven .. Els vaig posar en un cercle des de l'interior cap a l'exterior .. La propera vegada faré el contrari, perquè el cercle no funciona quan acabis fora. Tot i que, potser no sé com .. Vaig dibuixar cercles a mà, de 5,5 cm de diàmetre. Gran .. potser calia fer menys

Ja sé que el resultat no serà del tot reeixit .. Però això és així primer resultat! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, no m'assequo gens a la taula .. assecar-ho al forn durant 50 g durant 3-5 minuts ... No cal dipositar-ne de grans. En la forma acabada, 4-5 cm haurien de ser .. Grans, a França generalment es consideren indecents)) Haurien de fer "un mos" ...
No plantis en cercle! I des de dalt, amb un clic a la bossa amb el broc, movent bruscament el broc cap al lateral ..
Has sacsejat la catifa pels seus quatre costats? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc a la recepta sembla que està escrit per deixar de banda des del centre fins a les vores amb un moviment circular .. Al principi també volia en un moviment, com bezeshki, però pensava que, si s’escriu, és significatiu ...)) ara em vaig adonar que s’hauria de marcar menys, i després vaig obtenir panellets sencers .. Malauradament, al forn mín. temperatura 130 gr .. La propera vegada intentaré assecar-me amb la porta oberta com a mínim.
La safata de forn va tocar totes les vores, com era d’esperar)) més endavant publicaré fotos dels meus primers macarons, si els puc anomenar així))) i us explicaré les meves impressions

[firuza83]

firuza83, al vostre paper .... haureu de trucar perquè surtin les bombolles d’aire ... i si les heu de foradar amb una agulla ..
Tot i que escriuen sobre un triturat perfectament fi ... no del tot cert ... Originalment eren diferents a França, amb un triturat gruixut, amb una faldilla i sense ... Fins i tot amb esquerdes es considera la norma! Va ser a "nosaltres" quan van començar a polir-los i van passar a la merenga italiana, amb el qual el resultat és més estable)

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 16:26

firuza83, temperatura normal .. Vaig ser el primer a assecar 160 grams, de manera que més ràpid) el vaig greixar lleugerament)
Hi ha molts vídeos de pastissers coneguts, ja que són com "bezeshki", amb un sol clic i es posen en marxa .. I quan els toqueu, les cues divergen ...
I amb la porta oberta ... no sé ... la faldilla creix a temperatura ... però de sobte no pujarà ...
Tot funcionarà!

I amb la porta oberta ... no sé .. la faldilla creix a temperatura

vull assecar-la perquè es formi una escorça .. i després 160 grams durant 15 minuts per a una "faldilla"))

al paper .... llavors heu de trucar perquè surten les bombolles d’aire ... i si les heu de perforar amb una agulla ..

i es trobava en diverses bombolles petites formades per cops - perforades amb una agulla)
Bé, en general, estic molt satisfet amb les postres mateixes !!! El sabor és molt inusual i deliciós! Tot i que els mateixos bezeshki són molt dolços, però amb el farcit adequat (he triat el farcit àcid en lloc del de xocolata) es complementen perfectament i obtenen un sabor excel·lent. Al mig, van resultar una mica "filosos", gairebé masticables, molt probablement no els vaig assecar prou, els vaig fer grans de totes maneres .. Després de la nevera es tornen encara millors, vaig deixar algunes peces per demà (tot i que no estic molt segur que puc resistir-me i no menjar avui mateix)
Bé, aquí estan els meus mega-macarons ... una mica "frustrats"

estan millorant, deixem algunes peces per demà

Per tant, es mengen per demà))) Però, on podeu resistir la temptació?!))
Era possible pastar una mica més ... no una superfície llisa i porosa ..
I el viscós, potser no acabat d’assecar-se (probablement la mida importa) o remenar malament la farina ... Però boníssim!))

Però és deliciós!)

Tan! Saborós no és la paraula correcta. És increïblement deliciós !!! Fins i tot el meu marit estava encantat, però en general era indiferent als dolços. Va dir que mai havia menjat una "galeta" tan inusual i saborosa
En resum, no en tenia prou durant molt de temps: vaig fer un altre joc. Ho faré fins que aprengui, bé, o fins que acabi la farina)) Aquesta vegada he plantat 3 cm cadascun, mentre em tocaven 4 cm d’acer .. I s’assecava no a temperatura ambient, sinó al forn a 130 g amb la porta oberta durant minuts 10-12 .. no se’m va enganxar al dit: en vaig afegir 150 i vaig tancar la porta. Aquesta vegada el bezeshki va pujar millor, però la faldilla no es va formar, sinó que es va formar una cavitat a l'interior i una escorça mooolt a la part superior .. La part inferior és llisa, la part superior sembla brillant aquesta vegada, però les faldilles encara no ho són .. i la cavitat .. bé, esquerdada. ..

Afegit el divendres 6 de maig de 2016 a les 00:02

M’interessava aquesta tècnica de cocció: escalfeu el forn a 230-240 g, introduïu un paper de forn amb espais en blanc i apagueu el forn, tanqueu la porta i deixeu-los allà al forn escalfat apagat durant 10 minuts. Els Macarons també van sortir perfectament amb una faldilla. Algú més ha provat aquesta tècnica?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, així que per a una escorça i lluentor cal assecar-se a una temperatura mínima de 50 grams durant uns ... 3-7 minuts, no més .. i després treure del forn! Durant 5-10 minuts perquè es refredi a temperatura ambient. Escalfeu el forn a 140-150 i eixugueu-lo.
Esqueixada a causa de l’alta temperatura .. La faldilla no es va formar perquè no es refredava a temperatura ambient i la temperatura d’assecat (per airejar-la) era massa alta. La cavitat interior va barrejar malament la farina ...
Qualsevol tècnica requereix habilitat) .. També tenen plaques professionals .. Podeu provar-ho ... Tot i que la meva faldilla creix igualment))

[natapit]

natapit, Natasha, gràcies per la recepta, com no l'he vista abans! Fa temps que en tinc ganes de provar.

[firuza83]

Escolteu, estimats, si es tracta de màgia, o no estic esquiant pel temps ..... Per primera vegada a la meva vida vaig coure macarons segons aquesta recepta fa diversos anys. Tot va sortir perfecte. He exhibit una foto ..... Llavors, yak porobenno .....: pard: Avui he decidit eliminar les proteïnes que em queden dels pastissos, he tornat a llegir el tema i he decidit provar de coure amb la nova tecnologia proposada firuza83,. I ja anem ... Les ametlles no es van sembrar, les blanques no es van colpejar ... Per cert, no es van batre fins a cims estables ... Va resultar una emulsió blanca tan líquida ...PERUT !!!!! Tot va pujar de meravella durant la cocció, es va formar la faldilla i els fons no van caure ... Aquí teniu el resultat

[silva2]

silva2, influït per la fase de la lluna i la direcció del vent)))

Això és segur....

[silva2]

silva2, quin encant!), però no els podeu endevinar, de vegades us feu un bany de vapor, ho feu tot bé i, tot i això, alguna cosa no funciona ... I quina tecnologia heu utilitzat? Forn calent i apagat ?? L'autor del vídeo va dir que aquesta tecnologia mai no l'ha defraudat. Hauré de provar-ho d'alguna manera.

Sí, vaig preescalfar el forn a 240 graus, vaig posar els macarons i vaig apagar la calefacció ... Al cap de 10 minuts el vaig treure ...

[silva2]

silva2, i el forn és elèctric o de gas?

Elèctric

Bé .... Què, ningú més està experimentant? Ahir vaig intentar fer-lo amb proteïna seca. Aquí teniu el resultat

[silva2]

silva2, Lena, ben fet!)) Les normes van resultar!) Només aspres a la part superior ... potser heu barrejat malament la farina? ...

Potser ... O potser la farina en si mateixa és massa gran ... La vaig tamisar, mentre la vaig tamisar, em vaig quedar atordit amb la quantitat de residus ... EL SEU MAJESTAT SAPO va fer la feina. Allò que no es va tamisar, es va endur .. El resultat, per dir-ho d’alguna manera, és evident.

[silva2]

silva2, va resultar genial!) noia intel·ligent), però em vaig relaxar, realment he de començar a provar de nou

Aquesta és la meva tercera prova i puc dir que, malgrat l’aspecte desagradable, el gust és increïble. El més important és començar, però no hi ha res complicat

[silva2]

silva2, Lena, d'alguna manera ja he escrit ... que intenten crear un aspecte "brillant" al nostre país (prop de l'estranger)) A França, qualsevol pasta es considera excel·lent !! encara que esquerdat !!))

no ... també vull fer bonic ... ho intento ... però de moment només ho intento ... sense resultat però

Ho vaig fer en francès i suís merengue) ... en suís és més difícil, o alguna cosa més) .. però més brillant ...
En francès: més lleuger i voluminós
En suís


En francès

Homes guapos !!!! Quin us agrada més?

[silva2]

silva2, Elena, gràcies)
A Suïssa ... la recepta té una mica més de sucre i farina ... són més denses))