Pastís de xocolata amb aigua bullent

L’aigua bullent fa desaparèixer la sosa .... Heu fet alguna vegada inhalació de soda ?? Per tant, quan llenceu una cullerada de refresc a l’aigua bullent

Bé, és clar! El bicarbonat de sodi a altes temperatures comença a alliberar diòxid de carboni, mentre es converteix en carbonat de sodi (sosa), de manera que algunes persones capturen el sabor sabonós dels productes culinaris generosament aromatitzats amb sosa sense reaccionar.

I fins i tot si la cendra calenta_dues_ tingués la propietat de produir una reacció química amb sosa, això només seria cert si es llença sosa a l’aigua bullent. I quan s’aboca un got d’aigua bullent en un quilogram de massa a temperatura ambient, la temperatura que hi ha no salta bruscament a la temperatura de transformació.

Potser la cuina criolla, d’on va sortir aquesta recepta, té una tradició gustativa diferent i no presta atenció al gust sabonós.

Podria haver estat un tàrtar en aquell moment.

Per cert, al meu llibre de Judith Chote, tinc una quantitat increïble de pols de coure a les receptes (una cullerada), i després llegeix la mateixa recepta de pols de coure a la nota i us adoneu que no és la pols habitual, sinó una altra cosa.

per això, algunes persones capturen el gust sabonós

Generalment intento no posar refresc a la massa si no hi ha ingredients àcids.
Els productes de forn són de color groc i tenen un gust de barra de sabó. Generalment callo sobre l’olor.

Cuino principalment pa de sosa amb sosa.

Kroshische, estic de nou gràcies gràcies !!!!

🔗

I aquí la meva ...

Intenteu substituir la llet per llet agra en una mitja porció de la massa i preneu només sosa.

AVUI NET de forma aleatòria - no hi havia llet - l’he fet en un got de quefir vell - la resta segons la recepta - m’ha agradat més = el pastís és més sec, més bombollós, sempre cuino tota la norma al forn amb una forma rectangular de tefló rectangular, la mida és d’uns 34 per 22 cm, l’alçada del pastís acabat és de 4 veure que resulta

Noies, digueu-me, si us plau. El traieu de seguida i el deixeu refredar?

Va funcionar dues vegades, però no la tercera vegada. Vaig pensar que era una recepta realment sense pretensions, però no !!! El pastís està mullat per dins, humit, no va pujar.

[Ksyusha]

Ksyusha, El deixo refredar directament al bol mv, i després el trec ...

[Masha]

MashaGràcies per la pista.

Noies, potser aquesta pregunta ja s’ha fet, no ho sé ...
Anteriorment, aquesta galeta es cuinava al dibuix animat, no hi va haver problemes.
Ara cuino al forn, però per alguna raó la tapa superior es cou molt malament, s’aplega com l’escuma i queda molt humida.
Per què pot passar això?

AVUI NET de forma aleatòria - no hi havia llet - l’he fet en un got de quefir vell - la resta segons la recepta - m’ha agradat més = el pastís és més sec, més bombollós, sempre cuino tota la norma al forn amb una forma rectangular de tefló rectangular, la mida és d’uns 34 per 22 cm, l’alçada del pastís acabat és de 4 veure que resulta

Aquesta és una recepta diferent. Pastissos de xocolata de Nesmeyana. No menys saborós, però hi ha diferències. La sortida és més bombollosa i lleugerament goma.

Aquí teniu una foto que vaig trobar la meva, però cuita en un full per al nou any, al forn.
Però al forn es va coure en 20 minuts, la capa és més prima. [/ Cita]

El pastís m’ha agradat, només he afegit un parell de cullerades amb la part superior de la farina. Però encara era aquós. No hi va haver tal efecte que la cullera caigués lentament, més aviat s’ofegaria, potser calia afegir més farina, la part superior era d’alguna manera divertida a les bombolles. I així estic content amb l’elefant iac.

Crema de xocolata Chantilly amb maduixes pureades amb sorra. Tot a la pressa, molt saborós.

Noies, ho obriu en el procés de cocció? I després, quan ja està al forn, obriu immediatament la tapa o espereu? Estic pensant que, si no l’hagués obert (1 vegada, després de 60 minuts), potser hauria estat millor al forn amb mi i, per tant, el nucli és dens. Mai no he sortit bé :-(

[IsaDora]

IsaDora, obert només després de coure’l i amb molta cura, ja que el galet és molt tendre !!

Aquí també vaig decidir donar-me de baixa segons aquesta recepta:
Fa més d’un any que el faig al forn:
al principi tres vegades em va sortir de meravella: alt, porós i fluix.
Llavors vaig començar a posar tots els components "a ull" i des de llavors vaig coure aproximadament un cop cada 1-2 mesos.
No m’agrada la manera com surt darrerament, i per això vaig començar a coure-la cada cop menys.
Avui he decidit coure-ho de nou quan vaig mirar aquest Temko.
Vaig intentar fer-ho tot al màxim segons les proporcions de la recepta, tenint en compte els comentaris sobre farina
(Realment ho poso una mica més, si no, la massa no es cou),
Com a resultat, la galeta es va coure molt bé: tot es va coure, és alt i bonic.
I el va deixar refredar durant 15-20 minuts a la vinyeta.
Després la va posar amb cura sobre una taula de tallar i la va deixar refredar.
Com a resultat, en aproximadament una hora, va caure a la meitat i es va tornar pla i no esponjós.
Per descomptat, l’he elaborat i ja l’he untat amb crema i l’he abocat amb cobertura.
Però, quins pensaments tinc?
Encara es pot tallar gairebé immediatament amb un ganivet afilat, encara calent,
3-4 pastissos. I llavors no s’assentarà així pel seu propi pes?

Agrairia els comentaris i reflexions sobre el tema.
I la propera vegada intentaré fer això.

[Kroshik-Innochka]

Kroshik-Innochka, bon dia i gràcies de nou! Cuino el meu pastís preferit sovint, darrerament no em molesto ni amb la crema ni amb el patró, els meus els escombré de cop, és a dir, com un cupcake de servei: girl_love: A lifesaver

Gràcies per la recepta, me la vaig endur :-) :-)

Gràcies per la recepta MV que vaig tenir recentment, així que vaig arribar a la dolça. Va resultar: es va coure 50/50 a Polka durant 17, 1:30 minuts i (ximple) no el va deixar refredar, sinó que el va treure immediatament (perquè el swirbelo i el focaccio també es van coure per passar la nit). Conclusió: el sacerdot va caure ((((((però, no estic especialment desanimat, em vaig refredar una mica, el vaig tallar i el vaig untar. Benvolgut matí vindrà de la feina

Gràcies per la recepta !!! Vaig intentar coure al forn, no al forn. I la cuina lenta em va fer feliç amb una excel·lent galeta. Al forn 1h20min, tallat en 4 coques, crema sobre sèmola. Celebrarem la ben aprovada sessió de la filla gran amb un pastís. Vaig intentar decorar

🔗

Vaja! Això és tan bonic.

Si jo, gràcies, he començat a coure pastissos recentment, estudi assegut als matolls.

Oksana, per descomptat, per a tu.

Noies, per què es trenca la part superior del pastís? puja, es cou, deliciós, no es trenca, però enmig de la gepa i es trenca !!!!!

[Tortyzhkin,]

Tortyzhkin, Ksyusha, a què vas coure, en un dibuix animat o al forn?

Vaig coure al forn elèctric. El vaig provar en diferents modes: convecció de 160 grams durant aproximadament una hora, de dalt a baix 180 grams en el temps una mica menys. Per descomptat, el meu és així, però vull la perfecció)))

Si esteu segurs que el forn dóna aquesta temperatura amb precisió, també intentaria reduir el cacau en 1 cda. l. perquè la massa sigui una mica menys densa. Potser la vostra pròpia farina o cacau fa que la massa sigui una mica més gruixuda del necessari.
En general, per estalviar diners))), vaig intentar reduir la quantitat de cacau a 4 cullerades. culleres, una mica menys de xocolata, però encara era deliciós)))
Coeu a 170 gr., Sense convecció.

Noies, per què es trenca la part superior del pastís? puja, es cou, deliciós, no es trenca, però enmig de la gepa i es trenca !!!!!

en quina forma cuines? quan sempre cuino tota una porció en un motlle estret, us puc aconsellar que reduïu la porció o que augmenteu el diàmetre del motlle,

[lambada]

El vaig provar en diferents modes: convecció de 160 grams durant aproximadament una hora, de dalt a baix 180 grams en el temps una mica menys.

Aquí la convecció és definitivament superflu. Fins i tot el fet que hagueu baixat la temperatura en 20 grams no fa res, a causa de la convecció forçada, el subministrament de calor al plat i els productes de forn tan activament com a 180 en el mode normal.A més, arrenca l’escorça, que finalment perd la seva elasticitat i es trenca amb més facilitat. Pot ser que hi hagi molta pols de coure, per això, fins i tot els panellets són geperuts i no només els pastissos.))

Bé lambada correcte, és clar.
En general, es tracta d’esdeveniments del mateix ordre: la massa s’agafa ràpidament per les parets del motlle calent i les vores ja no augmenten; la farina es cou i les bombolles ja no creixeran i canviaran de lloc. I el centre encara és fred, humit i líquid, per tant tendeix cap amunt quan s’escalfa. Com més alt sigui el contrast entre les parets fredes i mitjanes i calentes, més actiu serà. I com més ràpid es posi la massa a prop del motlle. Per tant, la massa pastissera es cou a temperatures no molt altes.

Quan el motlle és ample i pla, la massa s’escalfa més uniformement des del fons mentre s’endureix. La gepa no es forma en part a causa d'això, en part pel fet que les parets són baixes, l'alçada de la "columna" encara líquida al centre de la massa també és baixa, simplement no n'hi ha prou per formar una gepa alta.

Noies, gràcies pels consells, el tindré en compte la propera vegada!

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, tots hem après una mica ... (c)

Hi ha una molt bona connexió entre la temperatura i el resultat en multicooker. Per a cada prova, hi ha certament la mateixa mitjana daurada. Vaig intentar coure la mateixa massa en tres diferents, i a tot arreu surt realment diferent. A més, amb més freqüència el més lleuger i el més suau s'obté en els dibuixos animats "més freds" (el tinc Shteba_1), i en el "més calent" (Sinba) és més dens i baix. A la vella Panasonic també és bo, però es troba entre ells, una mica més a prop de Shteba i la supera en algunes bagatelles. Tot i que, per ser justos, no m’agradava molt aquesta "Xocolata a l’aigua bullint" al Stebe més fred. O hi ha massa massa o la seva estructura és tal que estaria bé que estigués una mica més calent.))

Als meus DEK de 140 gr de cocció s’obté una excel·lent xocolata sobre aigua bullent, gens seca i molt alta, sense esquerdes ni gepes. Fins i tot m’agrada més que el forn.

Noies. pots coure aquesta galeta al forn?
si és així, en quin mode de temperatura?

Al forn al personal. Mentre feia la massa, va resultar que no hi havia pols de coure. Vaig barrejar refresc amb pols ascòrbia. Aleshores la massa era aquosa i la farina també es va esgotar (bé, com és habitual, quan no la necessiteu, costa 2 paquets, i quan li ve de gust ...), vaig afegir 40 grams de gra sencer. Al forn amb farinetes, 1,20 per 0,3, va sortir humit i va afegir 20 minuts més. Com a resultat, un bellíssim bescuit alt, tallat en 5 coques fines, crema com a la recepta. Dura, s’alimenta. Moltes gràcies per la meravellosa recepta fàcil!

Ho sentim, però cal que ho gireu o no. Sempre giro els cupcakes del meu ZELMER al cap de 25-30 minuts, i aquí triga molt a coure-ho. En 60 minuts, obtindré carbons des de baix.

Vaig a plantejar el Temko, en cas contrari és d'alguna manera trist que els nouvinguts puguin no saber sobre una galeta així

El vaig coure en una cuina multicooker Panasonic 2 vegades durant 65 minuts ... Es va coure completament, no va cremar enlloc, va resultar ser molt tendre, s’ha de subjectar la peça amb les dues mans perquè no caigui a terra. Vaig fotografiar això en una festa que quedava. Almenys vaig recordar que la càmera era a la bossa. Allà on tot es cou més fosc a la foto, no hi ha humitat.
Sabor ric a xocolata, humitat moderada. en el sentit de ser diferent de la galeta seca
No hi ha esmalt, en cas contrari a partir de la foto es pot pensar que està regada. Només una magdalena per prendre te sense cap flor.

Gràcies per la galeta, he fet un pastís amb crema de llet i flam i mandarines, molt saborós!

[Nadia]

Nadia, vaja, quina balena de ratlles encantadora que teniu!

I sobre la crema agra-crema pot ser més detallat?

Vau interferir amb les mandarines directament a la crema o simplement en sandvitx?

Inna, sóc per a tu)))) la nostra crema, procedent d’una màquina de pa, crema agra de flam, però la vaig fer més lleugera, per tant; 400 g de crema agra 15%
100 g d’aigua
1 cda. l. amb un munt de farina
1 ou
1/2 - 2/3 tassa de sucre
100 g de mantega. Feu-ho tot, excepte oli, a foc lent, remenant amb un batedor.Refredeu fins que estigui calent i incorporeu-hi oli.
I acabo de tallar els mandrins a trossos, i vaig escampar mandarines al pastís, i a sobre de la crema, no vaig remullar res, la galeta és preciosa! GRÀCIES!

amb mi només per a tu)

Amb molt de gust, Nadya !!!

Gràcies per la crema, encara no ho he fet ...

En alguna ocasió segur que cuinaré !!!

[Ganxet]

Ganxet, Innul, volia molt un pastís, però a casa només hi ha farina de Nekrasov i és de primer grau. Les pastes són una mica fosques. Però després hi haurà cacau i el color no serà visible. Què creieu que val la pena provar?

I encara podeu alliberar-vos de les restes de kefir?

Sempre vaig fer aquest pastís al forn, ahir vaig decidir coure mitja ració a una olla de cocció lenta, tinc el phillips de bronze 3067/03
Va sortir un pastís meravellós, cuit encara millor. que al forn, la crema es va fer com l’autor va fer al primer post, només una crema increïble, normalment només crema agra + sucre + coco, aquesta crema m’ha agradat més.
La propera vegada que vull posar cireres alcoholitzades a la nata, crec que serà deliciosa, l’única pregunta és com s’alcohol correctament les cireres per no exagerar amb alcohol

Tinc Redmond, vaig decidir coure-hi segons aquesta recepta. Fa quasi tres hores que es cou al forn. I els laterals estan mullats i la part superior. Abans, la cocció sempre era un èxit, però ara és senzill "el que és desafortunat i com afrontar-ho". El material del bol afecta realment això. Nadiu amb un revestiment antiadherent i aquell en què he cuinat: acer inoxidable.

En general, el meu pastís no es va coure realment ahir. Cremat des de baix, molt humit des de dalt. Amb pena, vaig triar el conjunt del bol amb una espàtula i el vaig fer un Pancho, untant-lo amb crema de sèmola. Ho he provat avui. On es troba amb una galeta poc cuita, com era d’esperar, viscosa, i on es degusta una galeta cuita. Em va agradar la crema, és tendra i no hi ha excés de dolçor. L’hauré de coure al forn. Esperem que el resultat sigui millor.

El material del bol afecta realment això.

És molt possible: la calor no vol pujar fins a la fina acer inoxidable. En productes de forn petits encara estava bé, però aquí hi ha molta massa.

[llesca]

llesca,
Sembla haver llegit en algun lloc que l’acer inoxidable no és bo per coure, la conductivitat tèrmica no és la mateixa. si no confonc res
Vaig coure a una temperatura de 140, el temps és d’1 hora: tot es cou i no es crema
Tinc Phillips 3067/03

D’acord, cuinaré al meu propi bol aquest cap de setmana. Tot i així, les banyes i les potes ja queden del pastís

HOLA A TOTHOM! És la primera vegada que escric, no ho sé bé o no? Vull preguntar-ho: ho vaig fer tot segons la recepta, però alguna cosa no va funcionar, tot solt i sembla que estigués mullat. Digues-me’l. que passa?