Pastís "Conte de maduixes": una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís "Conte de mató i maduixa"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a una galeta:
Ous: 5 peces
Sucre-100 gr.
Farina-100 gr.
1. trituració de vainilla
1 culleradeta de pols de coure
Una mica de sal
Per al pastís de formatge:
Ou-4 unitats.
Sucre en pols-150 gr.
Formatge Philadelphia: 2 paquets de 200 grams
Crema 30 - 38% - 300ml
Pa de 2 formatges de mató (pastós)
Midó-40 gr.
Per omplir:
Formatge mascarpone cremós 500 g
Paquet de mató 250 gr.
Sucre en pols 100 g.
Préssecs en conserva 5 meitats.
Per sucar la galeta:
Suc de préssec en conserva - 100 ml
Aigua - 50 ml
Sucre 50 gr
Xarop d'amaretto - 2 cullerades. l
Cognac - 50 gr
Suc de llimona

Mètode de cocció

Cuinar una galeta:
Dividiu els ous en clares i rovells. Bateu les clares amb una mica de sal en una escuma forta perquè els pics quedin ferms. Barregeu els rovells amb la vainilla, la ratlladura de llimona, afegiu-hi sucre en pols i batre fins que quedi blanc.
Barregeu la farina amb la pols de coure i passeu-la per un colador.
Escalfeu el forn amb una plata de forn a 200 C.
Afegiu 2/3 de les clares batudes als rovells batuts.
Afegiu-hi farina i remeneu-la suaument fins que quedi homogènia de baix a dalt perquè les proteïnes no s’assentin. Al final, incorporeu igualment suaument els 1/3 restants de les proteïnes.
Coure al forn fins que estiguin tendres durant 30 - 35 minuts, comproveu la disponibilitat amb un escuradents, si no s’enganxa, ja està llest.
Deixeu refredar la galeta preparada, tallada en 2 parts.
Impregnació de cocció:
Escalfeu el suc de préssec en una cassola, afegiu-hi aigua, sucre, almívar, remeneu-ho amb força, afegiu-hi aiguardent i suc de llimona, feu-ho bullir durant 2 minuts, traieu-lo del foc, refredeu-ho i suqueu abundantment els pastissos de galetes. Sense estalviar la impregnació, el bescuit com una esponja ho absorbeix tot de cop! Poseu els pastissos a la nevera durant mitja hora.
Cuinar pastís de formatge:
Batre els ous amb sucre llustre fins obtenir una espuma espessa. (No separem els blancs dels rovells, en cas contrari el pastís de formatge es trencarà durant la cocció).
Batre la nata junt amb el midó fins que quedi ferma.
Barregeu el formatge Philadelphia amb el mató amb la barreja d’ous i la nata. Deixeu reposar a la nevera durant 25-30 minuts.
Enfornem 1 hora a una temperatura de 160 graus, refredem fins que es refredin completament.
Cuinar el farcit:
Barregeu la crema de formatge amb el mató amb una batedora, afegiu-hi el sucre en pols i els préssecs tallats a daus i barregeu-ho suaument.
Després ho posem tot junt, ho recullo tot en un motlle de galetes, no trec el pastís de formatge acabat del motlle, escampo abundantment el farcit a sobre del pastís de formatge, el suavitzem per tota la superfície, el tapem amb una galeta una mica, perquè tot quedi uniforme. La segona capa és la mateixa, farcida, i la segona pastís de galetes. Ho aixafem una mica i ho posem tot a la nevera durant la nit ... durant 6 hores com a mínim.
El temps ha passat, traiem tot el formulari; és millor utilitzar el formulari del qual s’elimina la part inferior, cosa que és molt convenient. Traiem el nostre pastís del motlle, resulta gran i pesat, i després tothom comença a tenir la seva pròpia percepció de bellesa, decorem qui estima i pot. Vaig fer això: tenia una mica de mató i crema de mascarpone, ho vaig barrejar tot i vaig recobrir el pastís per tots els costats i per sobre amb aquesta crema.
Després d’això vaig fer un volant al voltant del pastís amb la mateixa crema de formatge quallat.
I va venir el negoci de decorar amb fruites:
Aquesta vegada he decorat gairebé tot el pastís amb maduixes, el pastís va resultar ser bell, assolellat, el primer de maig.
Vista lateral:
En el context:
El pastís fa 4,6 kg, el diàmetre del motlle és de 28 cm i, en la forma acabada, ronda els 30 i l'alçada del pastís és de 15 cm.