Pa de blat blanc amb massa fermentada, mitjà agre per administrador en una màquina de fer pa

[pa de blat sobre massa de quefir, àcid mitjà.]

Pa de blat blanc amb massa fermentada, mitjà agre per administrador en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua calenta	1/2 tassa
Cultura inicial Kefir	1 tassa
Farina de blat, tamisar, va afegir més farina durant el procés de pastat	2 1/4 cullerades. 2 cullerades. l.
Sucre	1 cda. l.
Oli vegetal	1 cda. l.
Sal	1 culleradeta
Llevat	1,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Prepareu l’entrant de quefir dos dies abans de coure. La massa fermentada s’emmagatzema a la nevera, poseu el pot sobre la taula, afegiu kefir i farina de sègol en quantitats iguals (tinc una massa fermentada sobre farina de sègol), deixeu-la a la taula durant 2-3 hores perquè s’infli i, a continuació, poseu-la a la nevera un dia, repetiu el procediment un dia després, després durant dos dies, poseu el cultiu d’entrada sobre la taula en un lloc càlid per a la inflor i el començament de la formació de bombolles i elevant el cultiu d’entrada durant 3-4 hores, a continuació, utilitzeu la quantitat necessària, poseu la resta del cultiu d’entrada a la nevera fins a la propera vegada i alimenteu-lo més si cal. La consistència de la massa agra és la crema agra espessa o la massa de creps (també bombolles).
• Essencialment, la massa acida de kéfir al pa de blat substitueix o afegeix una massa àcida per al pa, el gust del pa adquireix una agradable acidesa de la pasta d’esponja i els productes de forn amb esponja.
• Posar tots els ingredients en una galleda, formar un pa de blat, coure. El resultat és un pa porós amb un característic sabor picant i àcid.
• La propera vegada intentaré afegir una mica més de cultura d’inici de kefir, veure quin serà el gust.

Nota

Us proposo una opció pa de blat sobre massa de quefir, àcid mitjà.

Vaig portar la recepta a algun lloc d'Internet, la meva massa de quefir. Forn Hitachi, mode bàsic 3.50, tassa de mesura 240 ml.

Tots bons pans !!!

Foto zalina74

Administrador, moltes gràcies per les vostres receptes i consells, molt interessants, informatius i aplicables.
Em va agradar molt el pa de massa fermentada, fins al punt que em va venir el pa per a mi:

Blat amb massa de quefir amb segó i herbes provençals.
________________________ ______

1/2 tassa de massa agra + aigua = 240g
Ou 1 unitat.
Farina: 3 tasses (tasses de 240 ml)
Segó - 3 cullerades. l.
Oli d’oliva: 3 cullerades. l.
Sucre - 2 cullerades. l.
Sal 1,5 culleradetes
"Herbes provençals" 1,5 cdas. l.
Llevat 1 culleradeta

Per alguna raó, el vaig posar al mode Pizza + Normal. Crec que només el mode Normal seria suficient.

Pa cru i refinat; es va aixecar bé i es va coure al forn, de color grisenc amb una olor increïble que, quan el pa s’escalfava al matí en una torradora, es va estendre per tot l’apartament i el vaig sentir a la cambra del darrere, cosa que em va portar a un estat de despert ràpid.

aquí està, sí. Resulta que ahir hi havia un balneari de pa, però no ho podia entendre tot, quina força desconeguda em va treure després de la platja i va entrar a la cuina fins al forn. Vaig coure pa al forn. Només ara ni tan sols sé en quin tema mostrar-lo ... no és en absolut blat blanc, però ... Encara vaig prendre aquesta recepta com a base i vaig ballar-ne. Ho vaig fer pràcticament sense aigua (no més de 50 g), en una massa fermentada, vaig afegir una barreja de borodino i coriandre. El resultat és un pa que té un gust molt semblant al pa negre rodó, que es va vendre durant els meus estudis a Kíev, no recordo el nom ...
A la meva li va agradar molt, només exigeixen reduir lleugerament l’acidesa. A més de l’acidesa, han aparegut alguns errors més, que eliminaré durant la pròxima cocció. Bé, només s’ha format molta feina

Tots els forners: unes vacances sinceres!


Administrador, gràcies, encara em vas inspirar en una gesta

Ahir vaig fer pa segons aquesta recepta. Només es va reduir el llevat a 0,5 culleradetes.i les masses MK van posar 1,5 tasses. Aquest és el meu primer llevat, potser ho he fet malament, el pa és molt àcid

no desordenem aquest tema "Pa de blat de moro blanc, mitjà amarg" i passem al tema de Sourdough als Q&A.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Porteu el vostre missatge aquí

Em sento un arqueòleg ... És molt bonic excavar alguna cosa al lloc i llegir els casos de dies "oblidats durant molt de temps"
Acabo de tenir un condiment d’herbes provençals, intentaré fer aquest pa!

aquesta recepta ja s’ha convertit en un clàssic pa blanc: el sé com a fórmula de memòria
Faig llevat MK amb qualsevol farina (ara - blat sarraí): s’adapta perfectament a la recepta.
al principi hi va haver dificultats: el sostre del primer pa va caure durant el procés de cocció. després d'haver reduït la quantitat de llevat a 0,5 culleradetes. - pans d’acer
gràcies

Vaig provar la meva massa nova amb aquesta recepta. Em vaig adonar que el llevat és meu. L’amargor de la massa és el que em faltava als pans de blat comprats a la botiga. Per primera vegada, entenc, no està malament, però en el futur espero aconseguir una major porositat: hauria de variar segons la prova o el llevat es farà més fort i farà la seva feina? Vaig barrejar els ingredients en mode de dumplings i després vaig activar el mode principal. Vaig triar una escorça fosca, de la talla XL (podria haver estat més petita, perquè, pel que sembla, els costats estaven massa fregits). Pa fragant. L’escorça és cruixent però no dura. Tallat, no va esperar fins que es refredés completament. Ho vaig provar - mmm .... Provaré més receptes. Gràcies per la ciència!

Havent refredat, el pa es va obrir amb tota la seva glòria! La molla va resultar millor del que esperava: delicada, finament porosa, després d’esprémer, l’estructura es va restaurar immediatament. Després de traslladar-me d’Ossètia del Nord a Moscou, em faltava una "agudesa" lleugera i una acidesa al pa. I això és el que busco! Fins i tot els nens, després d’haver-lo tastat, van dir: “L’àvia ens va comprar aquest pa”. I l’escorça és cruixent! Quasi no hi ha engrunes, només de l’escorça.

Gràcies administrador de nou. Ho cuinaré exactament com una taula i provaré altres opcions d’inici. Per cert, el kolobok va sortir d’ella increïble i per un o dos!