Pa de sedàs (forn)

[Sitny]

Pa de sedàs (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Sourdough (tinc un entrant francès líquid de 50 g + 50 g d’aigua + 50 g de farina de gra sencer)	150gr.
Aigua calenta	150gr.
Farina de gra sencer	50gr.
Farina de blat	100gr.
Massa:
Tota la massa
Aigua calenta	75gr.
Farina de gra sencer	60gr.
Farina de blat	160gr.
Sal	6d.
Sucre	20gr.
Oli vegetal	10 g ..

Mètode de cocció

• Vaig decidir provar-me amb la meva recepta preferida, a mi mateixa i a la meva jove massa fermentada Sitny sense llevat.
• Que els moderadors em perdonin que he exposat aquest pa com a recepta a part !!! Dolorosament, el resultat va agradar:
• 
• Després d’haver après per una amarga experiència, no deixo el llevat desatès a la nit, així que ho faig tot durant el dia.
• Barregeu el cultiu d’entrada amb aigua tèbia, farina, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho fins que la massa augmenti 2-3 vegades durant 3-5 hores. Vaig trigar 3 hores, ja que la cuina estava molt calenta (+30).
• Barregeu la massa acabada amb aigua, aboqueu-la a la galleda HP, afegiu-hi oli, farina, sal, sucre. Mode pasta (tinc 1,5 hores). El pa de pessic és elàstic, suau.
• Al final del programa, traslladeu la massa a la taula esquitxada de farina. Arruga de la vora al centre i forma un pa. Posa-ho en forma greixada. Cobriu-ho amb una tovallola i traieu-lo a un lloc càlid fins que sigui de 2 a 2,5 vegades més gran. Vaig trigar 1 hora. El poso al forn amb la llum encesa i una olla amb aigua calenta.
• Escampeu-les amb aigua abans de coure-les.
• Preescalfeu el forn a 220C. Poseu-hi el pa, reduïu la temperatura a 200C. Coure els primers 10 minuts amb vapor, baixar la temperatura a 180 i coure fins que estiguin tendres durant uns 30 minuts.
• Unteu el pa acabat amb oli vegetal (opcional), tapeu-lo amb una tovallola i refredeu-lo sobre una reixeta.
• Polpa d’aire !! La crosta és cruixent !!!! Això és una cosa !!!

Vesc, no ho vaig entendre: sóc una massa fermentada jove. Bé, en qualsevol cas,

Klasyara!

No, això no és pa! És un somni

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka gràcies noies! M'agrada més!

[Omela]

Ah, quin deliciós pa va sortir segons aquesta recepta. Oh, quines gràcies. Vaig anar a visitar la meva mare, la vaig portar tèbia amb mi, preocupada per com sortiria, pràcticament no hi havia experiència i vaig haver de canviar una mica la recepta: tinc massa de raïm, espessa i només farina Makfa. Però aquest esperit es quedava a casa i al cotxe mentre conduïen i a la taula de la meva mare. Atreveix-te en cinc segons. I el més important, els petits nebots van menjar i fins i tot van preguntar que els nens no es poden enganyar, de manera que és realment saborós. No vaig tenir temps de fer una foto, però demà ho repetiré i em mostraré. Omela , moltes gràcies per la recepta.

[Marus]

Marus , oh, i estic molt content !!!! 🔗 Menja per a la teva salut!

Eeeeh, no ho era, presumiré. És cert que ahir semblava subexposar-lo una mica, perquè havia d’anar a la meva mare. I avui estàvem a la "Reina de les Neus" i es va posar una mica en peu, va arribar i gairebé va sortir de la forma i estava a punt de caure, però em va semblar que tenia temps, va intentar caure només en un lloc. Quan vaig engegar el forn, va tornar a fer un pam. Però avui no feia una olor tan eixordadora com ahir. En general, aquí:





Aquesta és una activitat apassionant, us informaré. Gràcies! Seguiré entrenant.

[Marus]

Marus, va resultar un pa meravellós !!! Forats necessaris !! 🔗

[Omela]

Gràcies, Omela, tan bonic. És bo que tant vosaltres com la vostra família l’heu elogiat, és bo que sortís, és bo que estigui deliciós. I bon humor per arrencar

[AXIOMA]

Vesc, així que he posat el vostre pa avui: D Tinc la fermentació espontània del llevat de AXIOMA - Avui la tinc preparada i he decidit provar-la;) Va aixecar la massa en 3 hores normalment - i després esperem

[nou]

nou , bona sort!

Gràcies: flors: sortirà així, ho mostraré

El pa està a punt, no ha pujat gaire, és una mica pesat, es refreda Potser perquè he afegit sègol pelat a la massa en lloc de gra sencer i he fet servir tota la farina de 1 grau

[nou]

nou , per descomptat, el sègol i 1 grau donen "pes" al pa. En aquest cas, calia dedicar més temps a la prova. I el líquid de la recepta està dissenyat per a una farina diferent. El sègol menja més !!!!

es va haver de donar més temps per a la prova.

Noies, permeteu-me que us expliqui un terrible secret. (Si això encara és un misteri, és clar).
Com saber quan es completa la prova i és hora de coure el pa:
en donar forma al pa, pessigueu una peça de la mida de la nou. Doneu-li forma tan gran i deixeu-lo caure en un got d’aigua a temperatura ambient. Naturalment, anirà fins al fons. Aquí és el moment en què apareix: és hora de posar un pa gran al forn, el pa és el més llunyà possible.

Yesaaaaaaaaaaaa !!!! I vas callar ??? Deixam donar-te un peto !!!!

[VIKI]

VIKI ara, segons el vostre secret, poseu mill. - sègol per a la prova, va llançar un tros a l’aigua - han passat uns 25-30 minuts i ja flota a la part superior - el buit principal encara està al seu lloc

... posem el mill de sègol per provar-ho, tiràvem un tros a l’aigua: passaven uns 25-30 minuts i ja flotava per sobre.

M'ha impactat! Faig servir aquesta maniobra amb regularitat. Si l’heu modelat, traient totes les bombolles d’aire i surava tan ràpidament, llavors aquest mètode es produeix malament o bé la duresa de l’aigua també importa. Avui tinc pa amb farina CZ, una llesca flotada durant 50 minuts. amb els 40 minuts de prova indicats a la recepta i ni una esquerda a més dels talls oberts.

Vikul, sí, no tinc cap queixa: D El mètode és excel·lent, tornaré a intentar-ho la propera vegada; recordo una peça més activament

Gràcies per la recepta. I un agraïment especial a viki per suggerir-vos com provar la massa. Cuino molt bé durant molt de temps, però no he sentit parlar d’aquest mètode.

[Nadya.g]

Nadya.g , menja per a la teva salut !!!

Tot i que tenia balls amb panderetes amb llevat: vaig fer una fermentació espontània,
però, per alguna raó, no em va fermentar bé, la va convertir en una eterna només avui fermentada bé, va decidir coure el pa. Em vaig aixecar preciós. El sabor és excel·lent. La porositat és uniforme. Estic molt satisfet amb el resultat, no va ser per res que vaig conrear el llevat durant 1,5 setmanes.

[Nadya.g]

no en va va créixer el llevat durant 1,5 setmanes.

Nadya.g, no en va - no en va !!! Tenim tants pans de massa dura deliciosos !!! Cuineu per a l’alegria vostra i dels vostres éssers estimats.

A última hora de la nit passada vaig tastar un tros de sedàs. Res, saborós. L’he cuinat en un producte de sègol semielaborat, de manera que probablement sentiu una mica d’amargor. Vaig prendre una forma rodona de vidre: va resultar gairebé com l'aparença de l'autor (no mostraré la foto). Al principi, semblava que el pa era pesat ... en pes, però després de tallar-ho va resultar que tot estava en ordre, cuit, rosat, tou, esponjós. L'únic que vaig acabar d'assecar-lo durant 10 minuts després de treure'l del motlle; en cas contrari, era tan suau ....., tenia por d'arrugar-lo.
Vesc, gràcies per la recepta!

[Teen_tink]

Teen_tink , menja per a la teva salut!

Ingredients:
Massa:
Sourdough (tinc un líquid francès de 50 g. Entrant + 50 g. Aigua + 50 g de farina de gra sencer) 150 g.

Disculpeu una pregunta possiblement estúpida, què és un principiant?
Ara faig créixer una francesa gruixuda (per primera vegada des de zero), demà hauria d'estar preparat per passar la nit i MK (també per primera vegada i des de zero) estarà llest avui a mitjanit. Per cert, podeu coure aquest pa a MK o només a una francesa? I, tot i això, què és un entrant? Què queda de la massa agra madura a la següent. vestit superior? Podeu prendre una massa agra acabada de madurar en una quantitat de 150 (sense entrant, bé, no sé què és?) No ho entenc gens.

[ilonnna]

Podeu prendre una massa agra acabada de madurar en una quantitat de 150

ilonnna , llauna. Ho enteneu tot correctament. El meu cultiu d’entrant s’emmagatzema a la nevera i s’anomena arrencador. Abans de coure el pa, el trec, l’alimento, espero que pugi, en faig servir per coure i torno a alimentar les restes, espero les primeres bombolles i l’envio a la nevera fins a la propera vegada.

Per cert, podeu coure aquest pa a MK o només a una francesa?

El forn es pot utilitzar amb qualsevol ferment al 100% d’hidratació, és a dir, la proporció farina: aigua del ferment = 1: 1

Omela, MOLTES GRÀCIES! Sembla que ho ha entès tot. Provaré ara per ara amb MK. I, si el llevat és gruixut (en tinc els dos gruixuts creixent), per hidratar-lo al 100%, cal alimentar-lo de 100 a 100? I estarà llesta o només afegirà aigua?

[50gr. aigua + 50gr. farina]

I, si el llevat és gruixut (en tinc els dos gruixuts creixent), per hidratar-lo al 100%, cal alimentar-lo de 100 a 100?

No sé quina massa dura teniu ?? Per estar 100% hidratat, cal alimentar-se en la mateixa proporció amb farina i aigua, és a dir, 50g. cultures inicials +50gr. aigua + 50gr. farina o 50gr. cultures inicials +75gr. aigua + 75gr. farina

Ho entenc, és que inicialment tenia una massa àcida gruixuda, probablement un 50%, i per aconseguir-la al 100%, el que cal són diversos. alimentar una a una (a parts iguals aigua i farina) o simplement afegir un 50% d’aigua i deixar que surti?
I també volia preguntar-me ... Vull provar de coure en una màquina de fer pa, què us sembla, val la pena provar-ho o no funcionarà en una màquina de fer pa?

[ilonnna]

és que inicialment tenia una massa agra espessa, probablement el 50%,

ilonnna bé, com és "probablement" Com la vas alimentar ??? Faria això:

què faria al 100%, què es necessita? Diversos. alimentar un a un (a parts iguals aigua i farina)

A KhP, es pot coure en mode semiautomàtic, és a dir, després de pastar la massa, el KhP es pot apagar i encendre per coure després d’un augment suficient de la massa. Però, naturalment, serà un pa completament diferent al gust.

En general, em vaig confondre amb els primers titulars i vaig decidir fer la ruta. manera:
Com que tenia un llevat MK acabat de madurar, però no hi havia cap arrencada (probablement és quan la resta del llevat es manté a la nevera fins a la següent alimentació, és a dir, que és un llevat amb molta gana, segons tinc entès). En general, com que no en tenia, vaig agafar 150 g de massa fermentada acabada de madurar i hi vaig afegir 150 g d’aigua i 150 g de farina de blat. varietats (perquè on s’extreu el gra sencer i el seu aspecte, encara no ho sé, encara no l’he vist aquí). Després vaig pastar la massa i després segons la recepta. És cert, he fet les darreres proves en forma de màquina de pa amb bateria (no "fregeixen" gaire amb nosaltres). Això és el que va passar!

Segur que el teniu molt més saborós, però aquest és el meu llevat primogènit! I m’ha agradat moltíssim! No compareu amb el llevat! Fa temps que no he provat una aerositat tan primaveral de la molla !!! I potser mai! Ara intentaré mantenir la presència de llevat a la casa! Tan bon punt creixi francesa, definitivament li repetiré la recepta. I ja que a HP tinc una forma doble, intentaré coure una petita i posaré una tassa d’aigua en la segona forma durant els primers 10 minuts. I en el futur també passaré al forn. (I per què van comprar només HP) Bé ... aquesta és una història a part sobre com l'àvia somiava amb HP durant mig any i ara, quan la vam comprar com a regal, no vol que li la portem. "La mateixa Peki!" diu "en compraré més a la botiga, ho congelaré al congelador" no ho entenc

[ilonnna]

ilonnna , felicitats per un pa reeixit !!! Podem dir amb un inici !!! La farina de gra sencer es ven al Centre d'Exposicions de tota la Rússia "House of Bread", a la botiga "Indian Spices" i a la botiga "Peki Sam" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... M'agrada Altai Health.

Omela, moltes gràcies per la felicitació i, per descomptat, per la "propina" a la farina

[Omela]

Omela, M’afanyo a compartir l’alegria que ahir vaig cuinar el tamís a una francesa. Saborós
És cert que el vaig tallar sense esperar que es refredés, tenia moltes ganes d’un salmó rosat amb mantega K. Com m’agrada el sedàs amb la seva fina escorça!

[Ilona]

Ilona, va sortir bon pa !!! M'alegro que t'hagi agradat !!

Bona tarda a tothom. Vull donar les gràcies als creadors d’aquest fòrum, he estat llegint diversos dies intentant fer pa. Ahir, alguna cosa va resultar més: menys, lleugerament groga, cert, però definitivament saborós.
La meva pregunta és aquesta. Vull provar de coure pa de sedàs, però, malauradament, encara no tinc una màquina de pa (espero aconseguir-ho aviat). Si no hi ha màquina de pa, com pastar la massa? quantes vegades i quantes proves?

[cristall]

cristall , benvingut al fòrum! Pastar a mà durant uns 20 minuts. La prova és la mateixa que a la recepta. Heu pastat mai massa de llevat?

[cristall]

cristall, amasseu la massa, tapeu-la i poseu-la perquè arribi a un lloc càlid, ja que encaixa 2-2,5 vegades, traieu-la a la taula i doneu forma al pa com a Vesc o com vulgueu, després torneu a tapar-la i deixeu-la distanciar perquè torni a créixer 2-2,5 vegades i poseu-lo al forn!
Ah, i després l’hostessa va arribar a temps amb consells! Hola Xu!

Ilona, ​​gràcies, ho intentaré. I on és el botó per prémer gràcies?
Poso la massa cap avall, espero que pugi. I també tinc una pregunta, la pasta resulta enganxosa, és difícil pastar-la amb les mans, cal pastar-la durant molt de temps?

Ja em vaig adonar que cal pastar durant molt de temps.
I una altra pregunta. La segona vegada que s’ha de modelar la massa, cau? I després cal pastar-lo i modelar-lo, o simplement modelar-lo amb cura, intentant no pastar-lo i deixar-lo per a la segona prova?

[cristall]

cristall , benvingut al fòrum! Pastar a mà durant uns 20 minuts. La prova és la mateixa que a la recepta. Heu pastat mai massa de llevat?

Ah, no ho vaig veure de seguida. Gràcies pel consell. Vaig pastar una mica, uns 2 minuts.
He pastat el llevat, però no s’enganxa a les mans, se sent diferent. Res, ho aprendré.

[cristall]

I també tinc una pregunta, la pasta resulta enganxosa, és difícil pastar-la amb les mans, cal pastar-la durant molt de temps?
donar forma o simplement donar-li forma, intentant acuradament no pastar i deixar una segona prova?

cristall , la massa és molt enganxosa. Però mai ho vaig pastar amb les mans, de manera que no puc dir res.

La segona vegada que s’ha de modelar la massa, cau? I després cal pastar-lo i modelar-lo, o simplement modelar-lo amb cura, intentant no pastar-lo i deixar-lo per a la segona prova?

La massa caurà realment. Hauria de ser així. No cal pastar, cal pastar, formar una peça i posar-lo en un motlle.

I on és el botó per prémer gràcies?

A sota, sota l'avatar.

Res, ho aprendré.

Necessàriament !!!!!

Hola Xu!

[cristall]

cristall , la massa és molt enganxosa. Però mai ho vaig pastar amb les mans, de manera que no puc dir res.
La massa caurà realment. Hauria de ser així. No cal pastar, cal pastar, formar una peça i posar-lo en un motlle.
A sota, sota l'avatar.
Necessàriament !!!!!

Gràcies per la resposta. Haurem de comprar una màquina de fer pa. Crec que no hi ha manera sense ella.

Haurem de comprar una màquina de fer pa.

Sens dubte, això és necessari. Però si teniu previst coure’l al forn i permetre els recursos materials, encara podeu considerar la qüestió d’una mescladora amb un ganxo per pastar la massa. Aquest sóc jo ... per al desenvolupament general.

[Oksanochka]

Oksanochka Estic de nou en els teus passos. He tornat a coure pa de sedàs segons la recepta del lloc
/rozik1965.livejournal.com. Ingredients: llevat de blat, farina d’ús general, aigua, sal. També he afegit llavors de gira-sol i carbassa. Vaig posar la massa fermentada al vespre i vaig pastar la massa i la vaig deixar reposar en una màquina de fer pa al programa "massa". La segona prova es va fer en un motlle al forn amb el llum encès. A continuació, va posar la massa sobre una plata de forn i es va coure al vapor. Bé, tot és com el vostre.
Només aparentment 35 minuts són massa per al meu forn i no vaig baixar la temperatura .. Pujada una mica fregida, i la part inferior al contrari. El pa és deliciós i cruixent
Per a què penses? el primer pa al forn, ha sortit bé? foto realment no gaire.




P.S. Espero els vostres comentaris.

[Tata]

Tata, va resultar una bonica molla !! Pel que fa a l’aspecte, no faria incisions. En aquest cas, la massa és molt tendra, la prova està plena, els talls són innecessaris. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(No us ofendeu que sóc tan amable). i per què no calen retallades durant la prova a llarg termini. Potser fan que la forma sigui més vaga i plana.? Ho entenc bé o no ?? Sóc un profà al forn, i més encara al forn.
I per què no em fregia el fons? a causa del vapor? Què s’hauria d’haver fet?

[Tata]

I per què no em fregia el fons? a causa del vapor? Què s’hauria d’haver fet?

Tata, amb vapor calia coure només els primers 10 minuts. Després traieu l'aigua.

i per què no calen retallades durant la prova a llarg termini.

Les incisions es fan al pa de la llar abans de coure-les. Es necessiten quan donem a la massa una prova incompleta. Després, durant la cocció, el pa creix, els talls s’obren i no hi ha explosions. Si la prova està completa, el pa pràcticament no creixerà durant la cocció, de manera que no calen talls. Tampoc són necessaris, si la massa és molt tova, pot "flotar".