|
 L’alvocat (Persea americana o Persea gratissima), originàriament portat de Mèxic, fa temps que no és res exòtic per a nosaltres. L’alvocat és probablement l’ingredient més popular del guacamole (un aperitiu fet amb polpa d’alvocat en puré), però aquesta fruita sana pot fer més. Però només quan està realment madur.
Mai es cullen d’alvocats madurs. Si no s’hagués arrencat, hauria caigut, encara immadur, a terra. Per evitar-ho, els fruits no madurs es cullen immediatament quan encara són força durs. Això no és un problema, perquè els alvocats en forma de pera es classifiquen com a fruits climacteris que maduren després de la collita. Per tant, a la botiga podeu prendre fruites dures amb seguretat.
Si compreu una fruita ja madura, és molt probable que s’hagi emmagatzemat durant molt de temps (i molt probablement de manera incorrecta) i molts compradors l’hagin pressionat a les mans, comprovant la fermesa. Per tant, és millor comprar una fruita no madura per endavant perquè tingui prou temps i maduració. Si el temps és curt, podeu embolicar l’alvocat i la poma en paper de diari, ja que l’etilè emès per la poma agilitza aquest procés. Un alvocat es pot considerar madur si la polpa cedeix a la pressió fàcilment.
Tot i que la pell d’un alvocat Hass es torna negra quan es madura correctament, s’ha d’utilitzar un fort alvocat abans que la pell es torni negra perquè és un signe d’incapacitat per a aquesta varietat.
Un cop tallat l’alvocat, la carn de color groc verd comença a oxidar-se i enfosquir-se. Aquest procés es pot prevenir escampant suc de llimona sobre la polpa. Els antioxidants de l’àcid ascòrbic (vitamina C) contraresten l’oxidació.
L’alvocat és una fruita sana, però massa grassa
L’alvocat conté la major quantitat de greix (30%) de qualsevol fruita i verdura i, per tant, sovint s’anomena fruita mantegosa, també perquè la seva polpa, per la seva consistència cremosa, és molt similar a la mantega. No només els greixos vegetals, sinó també una gran quantitat de vitamina A, carotè, biotina i vitamina E fan que la fruita sigui tan sana. En qualsevol cas, cal recordar que la presència de greixos també implica un contingut calòric més elevat que altres fruites. 100 grams d'alvocat contenen aproximadament 200 calories. Els alvocats s’han de menjar amb precaució, sobretot pels diabètics, ja que la mannoheptulosa que conté l’alvocat retarda la producció d’insulina i pot provocar nivells elevats de sucre en la sang.
Guacamole: crema d'alvocat com a banyada
Salsa d’alvocat per immersió, el guacamole és un plat mexicà, es menja amb plaer amb patates fregides de nachos i també com a guarnició de carn. Aquells que vulguin elaborar la seva pròpia salsa de guacamole poden experimentar amb diferents sabors. La famosa recepta de guacamole consisteix en puré d’alvocat, suc de llimona o llima, ceba, sal i pebre.
El guacamole es condimenta sovint amb daus de tomàquet, alls, pebre vermell o verd picat (xili o tabasco en pols) o pebre de caiena i coriandre o alfàbrega. D’aquesta manera, podeu afegir espècies o diferents sabors a la crema d’alvocat. Els aficionats poden barrejar el guacamole amb nata o iogurt per portar la salsa a la consistència desitjada.
El guacamole no només és una salsa per a patates fregides, sinó també un plat increïble per a plats a la brasa. El guacamole s’adapta millor a la carn, també serà molt saborós en combinació amb pa blanc, just com a ingredient d’un sandvitx gran.
Cultivar alvocats és complicat
Si voleu cultivar un alvocat vosaltres mateixos, heu d’eliminar amb molta cura la llavor de la fruita ben madura i rentar-la abans de plantar-la. El millor és posar la llavor amb un extrem punxegut lleugerament sobresortint al centre d’un recipient ple de substrat afluixat, omplint-lo de manera que l’os quedi dos terços a la superfície. Cal mantenir la llavor en un lloc càlid i brillant i regar-la regularment, ja que hauria d’estar humida tot el temps, però no humida. Depenent de la temperatura del sòl, la llavor germina durant quatre a sis setmanes; a temperatures fredes, pot durar mesos.
E.A. Mironova
|
